Completamente... rivista!!!

PASTICCIO AGLI ASPARAGI
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
300 gr. di lasagna fresca; 300 gr. di asparagi; 2 tuorli; 80 gr. di prosciutto crudo a dadini; 100 gr. di ricotta di pecora; 25 gr. di pane morbido o fetta di pancarré, 125 ml. di yoghurt naturale; 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; 1 spicchio d'aglio; 4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato; 1 cucchiaio di latte; sale; pepe e pangrattato q.b.
Preparazione:
Lavate e mondate gli asparagi, tuffateli in abbondante acqua bollente per 10/15 minuti, scolateli. Tenete da parte le punte e frullate tutto il resto; dividete a metà il composto frullato.
Una parte amalgamatela con la ricotta; i tuorli; il pane imbevuto nel latte e strizzato per bene; il formaggio; il sale ed il pepe. Trasferite questo composto in una sac à poche con bocchetta tonda e distribuite su leccarda coperta da carta forno, leggermente spolverata di pangrattato, delle piccole polpette. Cospargete anche la superficie di queste con del pangrattato e poi in forno già caldo a 190° per 10/15 minuti, sin quando non assumeranno un bel colore dorato.
In una padella mettete a scaldare l'olio con l'aglio che toglierete a fine cottura, unite il prosciutto e le punte degli asparagi e fate rosolare, aggiungete la crema di asparagi; lo yoghurt; regolate con sale e pepe, fate cuocere sino a quando quest'ultimo non si è completamente assorbito.
Con una rotellina dentellata ricavare delle strisce di lasagna abbastanza larghe circa 3 cm. di lato e farle lessare in abbondante acqua salata; scolatele al dente e versatele nella padella del condimento, mescolate e fate insaporire il tutto. Passate la pasta in una teglia, spolveratela di pangrattato e poi in forno caldo a gratinare per circa 10 minuti. Servitela con qualche polpettina; quelle che rimarranno possono diventare un ottimo contorno o sfizioso antipasto. Completamente rivista... perché di solito la faccio con i bucatini e non con la lasagna; con la panna e non con lo yoghurt; spolverandola di formaggio e non con il pangrattato e solo mantecata in padella senza gratinatura in forno; stavolta invece è venuta fuori così ma il sapore non ci ha perso, anzi..
Vino consigliato: GEWURZTRAMINER "SAN MICHELE APPIANO"
Un vino doc prodotto in Trentino Alto Adige e più precisamente fra le colline di Termeno; Caldoro ed Appiano con uve Traminer al 100%.
Dal colore giallo carico, al palato risulta molto saporito; persistente; morbido; quasi cremoso, sostenuto da una vena garbatamente acida. Il suo bouqeut olfattivo è molto aromatico, con forti sentori speziati e fruttati, quindi profuma di cannella e noce moscata, ma anche di pesca e liquirizia.
Questo vino è pertanto in grado di soddisfare anche i palati più raffinati; ottimo infatti come aperitivo può anche essere sorseggiato semplicemente per il piacere di bere un buon bianco di qualità assoluta in abbinamento a pesce; carni bianche o verdure particolarmente saporite ma delicate come sono appunto gli asparagi.