Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Settembre, 2012

Solution of... September!!!

MOUSSE DI ZUCCA
(dosi variabili)
Ingredienti:
100 gr di ricotta mista; 80 gr. di panna acida; 150 gr di zucca; acqua; sale; pepe; noce moscata e timo in polvere q.b.
Preparazione:
Far lessare la zucca in abbondante acqua salata.
Scolatela e frullatela con timo; noce moscata grattugiata e pepe nero macinato al momento.
Frullate la ricotta con la panna, regolate la sapidità e mescolatene una parte con la purea di zucca.
Distribuite i due composti alternando i colori nello stampino che avete scelto e questo determina la variabilità delle dosi (con la finta forma di gelato me ne sono venuti solo 2).
Fate rassodare in frigo il tempo necessario, ma servite a temperatura ambiente come antipasto con crackers; biscotti salati; grissini e quant'altro voi vogliate.
Ecco la soluzione del "Sembra... ma non è" molto più semplice di quel che pensavate :-)
Però con questa forma che inganna l'occhio si possono convincere anche i bambini a mangiare la zucca; inoltre stiamo andando incontro ad Ha…

Attrazione... fatale!!!

TORTA SIMIL PASQUALINA
(dosi valide per uno stampo da 26/28 cm di diametro)
Ingredienti:
300 gr di farina "0" o *manitoba (meglio quest'ultima, regge meglio quando si tira sottile); 30 gr d'olio extra vergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco (circa 75 gr); 1/2 bicchiere d'acqua (circa 75 gr); sale e olio extra vergine d'oliva q.b.
Farcia:
150 gr di feta; 100 gr di ricotta vaccina; 30 gr di parmigiano grattugiato; 2/3 cucchiai di latte; un cucchiaio di succo di limone; un generoso pizzico di salvia e pepe macinato al momento q.b.
600 gr di asparagi (al netto degli scarti); 1/2 cipolla; 1 dl di vino bianco secco; un bicchiere d'acqua calda; 4/5 uova intere; erba cipollina in polvere; olio extra vergine d'oliva; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Disporre a fontana la farina, fare la fossetta al centro e mettere l'olio; il sale ed il vino. Cominciare ad impastare ed unire l'acqua, tanta quanta ne serve per ottenere un impasto morbido; elastico ma no…

L'Autunno... è alle porte!!!

TARTUFI
(dosi valide per circa 50 pz.)
Ingredienti:
200 gr di cioccolato al latte; 100 gr di cioccolato fondente; 1 dl di panna vegetale; 1/2 bustina di vanillina o equivalente d'essenza di vaniglia; 3 cucchiai di Rhum; 30 gr di burro; cacao amaro e cioccolato fondente q.b.
Preparazione:
Tritare in maniera grossolana i due tipi di cioccolato.
Stemperate la vanillina con la panna.
Portate ad ebollizione la panna con il burro.
Fuori dal fuoco unite il Rhum e versate il tutto sui cioccolati.
Aspettate qualche minuto e poi mescolate con un cucchiaio di legno sino a quando tutto non si scioglie e si amalgama per bene.
Mettete a rassodare il composto in frigorifero per un'oretta, lavorandolo di tanto in tanto.
Distribuitelo a mucchietti su un vassoio coperto da carta forno e rimettetelo in frigo per un'altra ora.
Togliete i tartufi dal frigorifero, arrotondateli rapidamente e fateli rotolare nel cacao amaro.
Se li rimettere in frigo, toglieteli almeno mezz'ora prima di servirli e se nece…

Consumare... le scorte!!!

PLUM CAKE FANTA-DE
(dosi valide per uno stampo da 28x15)
Ingredienti:
120 gr di fecola di patate; 80 gr di farina di mandorle; 200 gr di ricotta mista (bovina ed ovina); 40 gr di gocce di cioccolato; 2 uova intere; 180 gr di zucchero semolato aromatizzato alla vaniglia; 20 cl di sciroppo all'amarena; una bustina di lievito per dolci; 2 cucchiai di nocciole soffiate (facoltative); zucchero al velo q.b.
Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero; unire la ricotta setacciata ed amalgamare bene.
Aggiungere le farine un po' alla volta e solo quando sono perfettamente inglobate, completare con lo sciroppo d'amarena; le gocce di cioccolato; *le nocciole soffiate ed il lievito per ultimo.
*(Le nocciole soffiate sono facoltative perché non si sentono, non danno e non tolgono nulla al dolce finale)
Travasare il tutto in uno stampo rettangolare da plumcake, preparato per l'occasione come siete soliti fare: burro e farina; olio di semi e pangrattato; prodotti appositi etc. e porre in f…

Un piccolo salto... in Sicilia!!!

GELO DI CAFFE'
(dosi valide per 4/6 persone)
Ingredienti:
1/2 lt di caffè; 75 gr. di zucchero semolato; 40 gr di amido di mais; un bastoncino di cannella; panna liquida già zuccherata e cannella in polvere q.b.
Preparazione:
Preparare il caffè.
Unire il bastoncino di cannella spezzettato, lo zucchero e mescolare sino a quando questo non si scioglie completamente ed il caffè non si sia intiepidito.
Aggiungere l'amido setacciato, mescolare con una frusta onde evitare la formazione di grumi e porre su fuoco dolce per qualche minuto.
Addensa facilmente, non andare quindi oltre un paio di minuti dall'inizio del bollore.
Filtrare il tutto e travasare il composto in degli stampini da budino inumiditi con dell'acqua fredda.
Mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformare e servire con della panna liquida ed una spolverata di cannella in polvere.
E' un po' amaro e si sente molto il sapore del caffè, quindi a vostro piacimento aumentare un po' la quantità dello zucchero previs…

Versatile e... veloce!!!

INSALATA VARIEGATA
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
Una mozzarella di bufala (circa 250 gr); 7/8 pomodorini ciliegia o 2 pomodori da insalata non verdi; una scatola di mais da 140 gr; 100 gr di prosciutto cotto a listarelle; 50 gr di olive verdi farcite; uno spicchio d'aglio; crostini di pane; salsa Worcestershire; olio di semi; sale; pepe; coriandolo in polvere; origano; timo q.b.
Preparazione:
Tagliare la mozzarella a tocchetti e metterla in una ciotola.
Unire il prosciutto a listarelle; il mais sgocciolato; i pomodori tagliati a spicchi; le olive a rondelle e condire con la salsa Worcestershire; il coriandolo in polvere; un pizzico di sale e del pepe macinato al momento.
Mescolare solo prima di servire.
Nel frattempo tagliate il pane per ottenere dei crostini.
Scaldate una padella con pochissimo olio; lo spicchio d'aglio da togliere a fine cottura; il timo e l'origano in polvere.
Fate leggermente tostare il pane da ambo i lati e servitelo con l'insalata.
Se preparate p…

Son diventata... pigraaaaaaaa!!!

UVA AL CIOCCOLATO
(dosi variabili)
Ingredienti:
Uva e cioccolato del gusto preferito q.b.
Preparazione:
Fondete a bagnomaria il cioccolato (che può essere fondente; bianco; al latte, gianduia o anche tutti insieme se volete, magari creando dei ghirigori o delle alternanze di sapore) e con questo ricoprite i chicchi d'uva sgranati; puliti ma ben asciugati con carta assorbente.
Far rassodare in frigorifero su un vassoio coperto da carta forno e servite l'uva al cioccolato fredda o a temperatura ambiente.
Mi vergogno un po' a "definirla" ricetta, visto che è solo un'idea semplice  e golosa :-) ma mi sono impigrita che volete farci?!
Scherzo... mi farò perdonare con qualcosa di più serio, quanto prima.
'dolce notte o buondì per chi leggerà domani.