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Visualizzazione dei post da 2011

Sweet... break!!!

CIOCCOLATA SPEZIATA
(dosi valide per 2/4 persone)
Ingredienti:
50 gr. di cioccolato al latte; 50 gr. di cioccolato fondente; 30 gr. di zucchero semolato; 2,5 dl di latte; 1/2 stecca di vaniglia; un chiodo di garofano; 1/2 cucchiaino di cannella in polvere; 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata.
Preparazione:
In una casseruola mettete il latte con lo zucchero e le spezie. 
Portate a bollore, spegnete il fuoco e lasciate riposare l'infuso per 30 minuti.
Trascorso questo tempo filtrate il latte, ponetelo sul fuoco basso ed aggiungete entrambi i tipi di cioccolato, mescolando spesso fin quando non si sciolgono.
Versate nelle tazze che a seconda della capacità fanno variare le dosi a persona, spolverate se volete con dell'altra cannella in polvere e servite.
La consistenza della cioccolata che si ottiene è poco densa ma è tanto buona  e profumatissima lo stesso.
Ottima per far merenda o colazione, ecco perché un dolce break; un piccolo intermezzo in questi giorni post e prefestivi.
Arriv…

Total rouge... (c)HIC!!!

CARDINALE
(dosi valide per una persona)
Ingredienti:
75 ml di gin; 50 ml di vermouth dry; 25 ml di bitter campari; 3/4 cubetti di ghiaccio; scorza di limone e rametto di ribes per decorare.
Preparazione:
Mettere i liquori in un mixing glass; aggiungere il ghiaccio e mescolare sino a che quest'ultimo non si è quasi sciolto del tutto.
Filtrare nel calice e servire.
Con le dosi su indicate si ottengono 150 ml di cocktail, perché la capienza del mio bicchiere era questa. Le proporzioni sono: 3 parti di gin; 2 di vermouth dry ed una di bitter campari.
La ricetta è presa dal S&P attualmente in edicola.
Un total rouge  perché rosso è il colore predominante del periodo natalizio a cominciare dall'abito di Babbo Natale e (c)HIC perché è sì elegante ma la gradazione alcolica è fortemente alta, per augurare a tutti un sereno Natale ed un felice anno nuovo; che ognuno di noi possa trovare quello che cerca; che vuole o di cui ha bisogno.
Non c'è festeggiamento o un augurio senza un brindisi.…

Tutt'altra... destinazione!!!

COPPE CON GANACHE AL CAFFE' (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 2 coppe in cialda; 150 gr. di cioccolato fondente; 150 gr. di panna fresca; 5 cucchiaini di caffè solubile; un cucchiao di liquore al caffè; meringhette; cialde wafer; monpariglia colorata q.b. Preparazione: Fate fondere a bagnomaria il cioccolato, con la panna; il liquore ed il caffè solubile. Fate raffreddare il composto e poi montatelo con le fruste elettriche in modo da ottenere una spuma morbida. Con una sac à poche riempite le vostre coppe in cialda; decorate e servite. Avete presente quando un dolce ma anche un altro tipo di ricetta non ne vuol proprio sapere di venire come avrebbe dovuto?? Eccone uno degli esempi! In realtà questa ganache nasce come ripieno di cioccolatini, buonissimi tra l'altro e già ampiamente collaudati ma, quando appunto non è giornata e sbagli per ben 2 volte la fusione ed il temperaggio del cioccolato allora ci rinunci. Cosa te ne fai della crema che diligentemente ti eri preparata? La m…

Regalo... home made!!!

OVIS MOLIS
(dosi valide per circa 50 pz. singoli)
Ingredienti:
100 gr. di farina "00"; 50 gr. di fecola di patate; 100 gr. di burro; 50 gr. di zucchero al velo; 3 tuorli rassodati; la scorza grattugiata di un limone; un pizzico di sale; marmellata alle fragole e zucchero al velo q.b.
Preparazione:
Fate rassodare le uova, lasciatele raffreddare e tenete da parte.
Setacciate la farina con la fecola; unite la scorza di limone; lo zucchero al velo ed il pizzico di sale, mescolando bene.
Aggiungete il burro ammorbidito (ma non troppo) a temperatura ambiente e con la punta delle dita fatelo assorbire alla miscela fatta prima.
Per ultimo incorporate i tuorli rassodati. 
Raccogliete la pasta a palla; avvolgetela con della pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete un po' alla volta l'impasto su un piano leggermente cosparso di farina e con le formine apposite ricavate i vostri biscotti.
Riscaldate il forno a 180°.
Sistemate sulla placca coperta con carta…

Non per... l'albero!!!

PALLINE DI RICOTTA E CRUDO
(dosi variabili) Ingredienti: 250 gr. di ricotta; 150 gr. di prosciutto crudo dolce; 30 gr. di pinoli; 30 gr. di parmigiano o grana grattugiato; 4 foglie di salvia; 3/4 steli d'erba cipollina; un cipollotto; 2 cucchiai di vino bianco; salvia; sale e pepe q.b. Preparazione: Pulite il cipollotto e tritatelo finemente con le foglie di salvia e gli steli d'erba cipollina, anch'essi lavati ed asciugati. Tostate leggermente i pinoli in una padella antiaderente; tritateli. Mettete tutto in una ciotola, unite la ricotta ben sgocciolata; il formaggio grattugiato; i pinoli; il trito di aromi; il vino e mescolate sino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Regolate con sale ed una generosa dose di pepe macinato al momento. Con il composto ottenuto ricavate delle palline di dimensioni simili ad una noce ed arrotolatele con una o mezza fetta di prosciutto. Decorate con una fogliolina di salvia; fissate con uno stecchino e sistemate dentro dei pirottini. Coprire con pelli…

Insoliti ma... simpatici!!!

CHOCOLATE PEPPER
(dosi variabili)
Ingredienti:
250 gr. di cioccolato al latte; un cucchiaio d'olio di semi; 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato.
Preparazione:
Far fondere a bagnomaria il cioccolato con l'olio ed il pepe, mescolando continuamente.
Travasare il cioccolato fuso dentro gli stampini scelti e farlo solidificare in frigorifero per tutto il tempo necessario.
Sformare e servire.
La ricetta originale è questaquiho solo sostituito il cioccolato fondente con quello al latte ed ho usato delle formine più grandi e natalizie in questo caso; in modo da poterlo utilizzare come segnaposto o semplicemente come piccolo dono.
Con il cioccolato al latte la punta di piccante si sente meno rispetto al cioccolato fondente ma, è comunque gradevole.
Le dosi variano a seconda degli stampini usati, in versione omino e bastoncino me ne sono venuti 3.
Insoliti soggetti perché di solito si fanno come biscotti ma anche in versione cioccolatosa non sono venuti male e poi sono simpatici no?!
Buon inizio…

Un doppio... uso!!!

SEGNAPOSTO - SEGNALIBRO NATALIZIO
Occorrente: Stecco da gelato; colla glitter in vari colori; carta clepa o carta gommata colorata; vinavil; forbici; matita; bustine trasparenti; cioccolatini; chiudi pacco vari; nastrino. Realizzazione: Con la colla glitter colorare da ambo i lati lo stecco, facendolo asciugare bene prima di girarlo. Disegnare direttamente sulla carta clepa o su un foglio di carta normale e poi calcare l'immagine i vari soggetti scelti, in questo caso prettamente natalizi ed infatti ci sono stelle comete; bastoncini di zucchero; cappelli di babbo Natale; pupazzi di neve; etc... Ritagliarli con le forbici, con la vinavil attaccarli allo stecco glitterato e ben asciutto. Far asciugare la colla e con i glitter di vario colore decorare a piacere. Metterli dentro un sacchetto trasparente, aggiungere dei cioccolatini; completare con del nastro ed un chiudi pacco dove verrà scritto il nome dell'ospite ed ecco qui il vostro segnaposto che diventa un simpatico segnalibro. Una s…

Una strenna... profumata!!!

FRUTTA SECCA CARAMELLATA (dosi variabili) Ingredienti: 100 gr. di mandorle pelate; 100 gr. di nocciole; 200 gr. di zucchero semolato; 0,5 dl. d'acqua; 2 cucchiaini di cacao amaro; cannella in polvere q.b. Preparazione: In forno già caldo a 190° fate tostare la frutta secca per 5 minuti e poi lasciatela raffreddare. Mescolare lo zucchero con il cacao ed una generosa dose di cannella. Metterli in una casseruola dal fondo spesso e bagnate con l'acqua. A fuoco medio alto, girando in continuazione dovete ottenere uno sciroppo semi denso; non appena comincia a schiumare unite in un colpo solo la frutta secca. Allontanate la casseruola dal fuoco e rimestate velocemente sino a quando le mandorle e le nocciole non sono tutte coperte di zucchero e questo cristallizza, dando alla frutta un aspetto sabbioso. Togliete la frutta dal tegame, spianatela su un foglio di carta forno e lasciatela freddare per un giorno intero. Confezionata diventa un ottimo pensierino casereccio da regalare, anche per gli …

Tutto cominciò... così!!!

LASAGNA CON CREMA DI ZUCCA
(dosi valide per 6/8 persone)
Ingredienti:
250 gr. di lasagna fresca; 400 gr. di scamorza affumicata; 600 gr. di polpa di zucca mantovana; 1,2 lt. di latte; sale; peperoncino e noce moscata q.b.
Preparazione:
Tagliare a tocchetti la zucca e lavarla, asciugarla per bene.
In una capace pentola mettete il latte e fatelo scaldare, aggiungete la zucca, regolate con sale; peperoncino e noce moscata grattugiata.
Fate cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso sino a quando la zucca non si è cotta.
Frullate il tutto e riponete sul fuoco sino a quando non si ottiene una crema semi liquida.
Coprite la base della pirofila da forno con un velo di crema, uno strato di lasagna; uno strato di crema di zucca ed uno strato di scamorza affumicata. Ripetete l'operazione sino ad esaurimento ingredienti facendo un massimo di 3 strati.
In forno già caldo a 190° per 40 minuti abbondanti.
Lasciatela intiepidire e servitela; può anche essere preparata prima e poi leggermente scaldata.
Ho cono…

Magnum e... mignon!!!

BAROZZI IN COPPA
(dosi variabili) Ingredienti: 4 uova; 250 gr. di cioccolato fondente; 80 gr. di burro; 150 gr. di zucchero semolato; 100 gr.di mandorle pelate; 0,5 dl di rhum; 3 cucchiai di caffè in polvere (non solubile); zucchero al velo e burro q.b. Crema al mascarpone: 250 gr. di mascarpone; un uovo; 4 cucchiai di zucchero semolato. Preparazione: Ridurre in farina le mandorle e tenerla da parte. Fondete il cioccolato con il burro e lasciatelo intiepidire. Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ferma. Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete il composto di cioccolato e mescolate. Unire la farina di mandorle, il caffè ed il rhum ed amalgamare bene. Un po' alla volta incorporate la neve di albumi e poi travasate il composto in una teglia (preferibilmente quadrata e bassa) rivestita da carta d'alluminio, leggermente imburrata (quest'ultimo passaggio può anche essere evitato, non cambia il risultato). Ponete in forno gi…

Livorno chiama... Palermo risponde!!!

BACCALA' A SFINCIONE
(dosi valide per 2/4 persone)
Ingredienti:
Un filetto di baccalà sotto sale da 500 gr. circa; 500 ml. di passata di pomodoro; un filetto d'acciuga sotto sale; una cipolla media; un cucchiaio d'uvetta; un cucchiaio di pinoli; 1/2 bicchiere d'acqua; olio extra vergine d'oliva; pepe nero macinato al momento e pangrattato q.b.
Preparazione:
Mettere in ammollo per 2 gg. il baccalà, facendo continui ricambi d'acqua affinché perda la sua salinità il più possibile.
Trascorso il tempo necessario spellarlo; togliere le lische e tagliarlo a cubotti di media grandezza.
Disporre la dadolata ottenuta in una teglia spolverata con del pangrattato, non molto grande, sovrapponendola un po' su se stessa e condire con del pepe nero macinato al momento.
Nel frattempo preparare la salsa.
Affettare molto sottilmente la cipolla e farla sbollentare con un po' d'acqua per un paio di minuti. Cambiare l'acqua e ripetere l'operazione; al termine del 2° giro …

Facile... è dire poco!!!

CROCCANTINI AL CIOCCOLATO
(dosi valide per circa 20/25 pz.)
Ingredienti: 200 gr. di cioccolato fondente; 20 gr. di cornflakes; 20 gr. di riso soffiato; 15 gr. di granella di nocciole. Preparazione: In una ciotola mettere i cereali e mischiarli bene fra loro. Fondere a bagnomaria il cioccolato e versarlo nella ciotola precedentemente preparata. Con un cucchiaio mescolare il tutto e poi fare dei mucchietti irregolari su un vassoio coperto da carta forno. Far freddare in frigorifero per 15 minuti circa e servire. Facile... la ricetta in sé, è molto semplice da fare anche con i bambini, o lasciarla fare interamente a loro; ottimi da sgranocchiare davanti la TV o durante le chiacchere con gli amici ed un buon caffè; senza uova e gluten free (usando i prodotti giusti) quindi perfetta anche per gli intolleranti a questi ingredienti; possono diventare un pensierino home made economico ma gradito per le prossime festività, basterà solo confezionarli in maniera carina ed appropriata... unico "neo&q…

Kit... cioccoloso!!!

TORTINI MANDORL-AFFE'
(dosi valide per 4/6 persone)
Ingredienti:
80 ml. d'olio di semi; 150 gr. di mandorle in polvere; 120 gr. di farina "00"; 3 uova medie; 1/2 bustina di lievito per dolci; 100 gr. di zucchero semolato; 10 gr. di caffè solubile; 3 cucchiaini d'acqua tiepida; la scorza grattugiata di un'arancia; un pizzico di sale; un cucchiaio di zucchero al velo; burro e farina per gli stampi q.b.
Caramello all'arancia:
100 gr. di zucchero semolato; 2 cucchiai d'acqua; il succo filtrato e le zeste di un'arancia.
Preparazione:
Sciogliete il caffè in 3 cucchiaini d'acqua tiepida e tenetelo da parte.
Frullate le mandorle sino a ridurle in polvere con lo zucchero al velo e grattugiate la scorza dell'arancia.
In una ciotola mescolate le farine e la scorza d'arancia, amalgamandole bene.
Montate le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale, sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciatevi un po' alla volta la miscela precedentemente p…

Comfort... food!!!

PASTA C'ANCIOVA (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 140 gr. di linguine; 140 gr. di concentrato di pomodoro (barattolino piccolo); 4/5 filetti d'acciuga sott'olio; 2/3 spicchi d'aglio; olio extra vergine d'oliva; sale; pangrattato q.b. Preparazione: Tostare a fuoco lento, senza olio, il pangrattato avendo cura di girarlo spesso e tenetelo da parte. Nel frattempo in un capace tegame, mettete abbondante olio, unite gli spicchi d'aglio tagliati per il lungo e lasciati abbastanza grossi e fate rosolare lentamente per qualche minuto. Aggiungete i filetti d'acciuga spezzettati e pestandoli con il cucchiaio fateli sciogliere. Mettete il concentrato di pomodoro e rimestando continuamente fatelo assorbire agli altri ingredienti. Unite tanta acqua necessaria per far cuocere la salsa sino a che non si restringe, riducendosi di circa 1/3 e anche più a seconda dei gusti. Regolate di sale. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e rimettetela in pento…

A.A.A. veri intenditori... cercasi!!!

TRANCINI AL MARZAPANE (dosi valide per 6/8 persone) Ingredienti: 300 gr. di pasta di mandorle; 150 gr. di cioccolato bianco; 30 gr. di mandorle sfilettate; 150 gr. di cioccolato fondente; 3 cucchiai di panna; zucchero al velo; cioccolato al latte e mandorle sfilettate q.b. Attrezzatura: Una placchetta di 20x15x2 cm. circa Preparazione: Ammorbidite con la punta delle dita un po' la pasta di mandorle; spianatela ad uno spessore di circa 4 mm. su un piano cosparso di zucchero al velo e ricavare due rettangoli delle stesse dimensioni della placchetta scelta che deve essere antiaderente o coperta da carta oleata. Mettetene uno sul fondo della stessa. A bagnomaria sciogliete il cioccolato bianco con un cucchiaio di panna, fatelo leggermente intiepidire e versatelo sopra il marzapane. Ponete in frigo per far rassodare un po'. Coprite la superficie di cioccolato bianco con le mandorle sfilettate e riponete in frigo. Fondete allo stesso modo il cioccolato fondente con la panna restante; una volta …

Pacchetto... dolcetto o scherzetto!!!

SCOPETTA DELLA STREGA Occorrente:
Bastoncini Mikado; forbici; marshmallow bianco; cacao amaro e spago da cucina.
Realizzazione:
Devo??? :-) Va beh... cercate di fare pressione sul marshmallow con il Mikado, spingetelo più in dentro che potete e poi con lo spago da cucina legatelo forte in prossimità del bastoncino.
Sforbiciate il marshmallow per simulare la scopetta e poi rotolatela nel cacao amaro per sporcarla.
Fine


BISCOTTI AL COCCO (dosi valide per circa 50 pz. singoli) Ingredienti: 120 gr. di farina "00"; 100 gr. di burro fuso; un uovo; 50 gr. di zucchero semolato; 50 gr. di farina di cocco; una bustina di vanillina; 7 gr. di lievito per dolci; un pizzico di sale; *cioccolato bianco; cioccolato al latte; nutella; stecchi da gelato* e farina q.b. Preparazione: Setacciate le due farine; unite il pizzico di sale; lo zucchero; la vanillina; il lievito e mescolate. Fate un buco al centro ed unite prima l'uovo e con la punta di un coltello cercate di farlo assorbire alla miscela il pi…

Una combriccola... di fantasmini!!!

SALATINI DI SFOGLIA (dosi variabili) Ingredienti: Un rotolo di pasta sfoglia; latte; sale e pepe q.b. Preparazione: Srotolare la pasta sfoglia e con le formine scelte ricavare tanti pezzi quanto basta. Mettere un pizzico di sale e di pepe nel latte e con questo spennellate i fantasmini (in questo caso). Non è necessario punzecchiare la pasta sfoglia in più punti con i rebbi di una forchetta perché gli stampini da me usati, avevano di già forati gli occhi; la bocca ed un piccolo decoro sul fondo del lenzuolino ma, in caso usiate stampi interi, allora bucherellate la pasta. Fate riposare in frigo per almeno 20 minuti e nel frattempo preriscaldate il forno a 200°/220°. Posizionate una ciotola d'acqua nel forno e cuocete i salatini per circa 15 minuti o sino a completa doratura. Il passaggio in frigo; il bucherellare la pasta e la ciotola d'acqua, eviteranno che la sfoglia gonfi in maniera spropositata. Un'allegra combriccola di fantasmini per l'aperitivo di Halloween; dei sempliciss…

Pozione... magica!!!

HALLOWEEN'S FRIZZANTINA
(dosi valide per una persona)
Ingredienti:
Un cucchiaio di gelato al cioccolato; una zolletta di zucchero; alcool puro ed aranciata (non succo d'arancia) q.b.
Preparazione:
In un bicchiere alto mettete un po' d'aranciata, unite il cucchiaio di gelato e mescolate piano sino allo scioglimento totale dello stesso.
Inzuppate la zolletta d'alcool e dategli fuoco.
Appena si spegne la fiamma, bevetela... se avete il coraggio hihihi!
Scherzi a parte, è abbastanza gradevole, specie se piace l'aranciata; un'ottima idea per bimbi ed adattissima al periodo che si appresta ad arrivare... il tanto amato / odiato Halloween.
La zolletta di zucchero è facoltativa, l'ho messa solo per creare l'atmosfera, può benissimo essere omessa.
Il nome originale che mi dà il libro è frizzantina e di magico ha solo la schiuma, fate attenzione perché ne fa tanta, quindi non riempite il bicchiere con troppa aranciata; mal che vada se serve ne aggiungerete ancora un po…

Un dolce... sbaffo!!!

CIOCCOLATA ALLA CANNELLA (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 100 gr. di cioccolato al latte; 2,5 dl di latte; 1 dl di panna; una stecca di cannella; panna montata; riccioli di cioccolato e cannella in polvere q.b. Preparazione: Montare un po' di panna; preparare dei riccioli di cioccolato al latte e tenete tutto da parte sino al momento dell'uso. Nel frattempo su fuoco dolce portare a bollore il latte con la stecca di cannella. Versare attraverso un colino sul cioccolato spezzettato finemente e mescolare in maniera energica, sino a quando non si scioglie completamente. Aggiungere la panna che deve essere a temperatura ambiente e non fredda; mettere nel frullatore ed azionare per un paio di minuti. Travasare il composto ottenuto nella tazza, decorare con la panna montata fatta scendere con beccuccio a stella da una sac à poche; spolverate con i riccioli di cioccolato, la cannella in polvere e servire immediatamente. Non è la classica cioccolata calda anche perché è tiepida e non è n…

Un piatto... esplosivo!!!

RISO ALLE SPEZIE (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 140 gr. di riso; 10 gr. di burro; spezie miste a volontà (zafferano; erba cipollina; timo; peperoncino; curcuma; salvia o maggiorana; etc...); sale q.b. Preparazione: Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente. Aggiustatelo di sale e fatelo saltare in padella con il burro e tutte le spezie che volete per qualche minuto. Voilà... pronto! Stavolta, più di altre, sarà lunga la "storia" di questo riso ma non la ricetta. Piccola premessa... sempre restando in tema di pulizie del frigo e/o della dispensa... questo riso che era nato come risotto (quindi cottura classica con brodo; vino e cipolla) poi diventato light su consiglio del mio dietologo, dato che le spezie non fanno ingrassare; è nato in un giorno in cui eravamo appena tornati dalle vacanze o c'apprestavamo a partire, non mi ricordo... Tanta fame e poca voglia di cucinare sul serio (stanchezza o entusiasmo, ripeto non ricordo) ma nessun desiderio di m…

Pulizie... d'autunno!!!

SFOGLIA VERDUROSA (dosi valide per uno stampo da 26/28 cm. di diametro) Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia; un kg. di minestrone misto; sale; pepe; timo; alloro; bicarbonato; latte q.b. Preparazione: "DIFFICILISSIMA".... lessare il minestrone in acqua bollente salata, aromatizzata con l'alloro; aggiungete un pizzico di bicarbonato che serve per far cuocere più in fretta le verdure.
Scolatelo non sfatto, ma leggermente al dente e fatelo raffreddare.
Aggiustate la sapidità e tenetelo da parte. Posizionate un primo rotolo di pasta sfoglia all'interno dello stampo, coperto da carta forno. Distribuite il minestrone sopra la pasta sfoglia, livellatelo e ricopritelo con il secondo disco. Spennellate la superficie con un po' di latte e spolverate con timo in polvere. Fate un buchino al centro per far fuoriuscire il vapore. In forno già caldo a 200° circa per 20/25 minuti e poi in tavola; tiepido è meglio. Che originalità! :-) Ehm... è solo un'idea ovviamente ma durante le pu…