Chez Denci

PLUM CAKE AI FRUTTI DI BOSCO (dosi valide per 6/8 persone) Ingredienti: 125 gr.di burro; 130 gr. di zucchero semolato; 2 uova; 1/2 tazza di latte; 360 gr. di farina "00"; una bustina di lievito; 50 gr. di gocce di cioccolato; 100 gr. di frutti di bosco (surgelati); zucchero al velo q.b. (facoltativo). Preparazione: In una ciotola mescolate il burro morbido allo zucchero. Aggiungete le uova, continuando a mescolare con una frusta sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina setacciata con il lievito, versate il latte ed amalgamate. Infine aggiungere le gocce di cioccolato. Nel frattempo imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake dove verserete il composto. Sopra l'impasto disponete i frutti di bosco scongelati e tamponati con carta cucina, facendo una piccola pressione affinché possano penetrare all'interno del dolce. Infornate a 180° per 40/45 minuti o comunque finché infilando uno stecchino non ne uscirà asciutto e pulito. Sformate il plumcake

CONCHIGLIONI VERDE MARE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 300 gr. di conchiglioni (* 400 gr. di trenette fresche ); 300 gr. di mazzancolle (* 200 gr. di gamberetti surgelati ); 180 gr. di ricotta (* 150 gr .); 1 dl. di panna allo yoghurt (* 1 dl. di panna da cucina ); 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (* 40 gr. ); 2 cipollotti bianchi (* 2 porri ); 2 spicchi d'aglio; un bicchiere di vino bianco; basilico; pepe verde (* pepe ); olio extra vergine d'oliva; burro; sale q.b. Aggiunta personale pistacchi tritati. Preparazione: In abbondante acqua salata far cuocere al dente i conchiglioni. Scolarli e fermatene la cottura con acqua fredda. Pulire le mazzancolle (* scongelare i gamberetti ) e tagliarle a tocchetti. Mettere a bollire dell'acqua con 2 foglie di basilico, una presa di sale; 1/2 bicchiere di vino e qualche grano di pepe. Buttarci dentro le mazzancolle e farle cuocere per 7 minuti (* 2/3 minuti ). Affettare i cipollotti (* porri ) e trit

FRAGOLE AL LIMONCELLO (dosi valide per 2/4 persone) Ingredienti: 250 gr. di fragole o fragoloni; il succo filtrato di un'arancia rossa; 0,5 dl. di limoncello; un cucchiaio di zucchero semolato; 40 gr. di cereali; meringhette e toping al cioccolato q.b. Preparazione: Pulire e tagliare in pezzi irregolari le fragole, bagnarle con il succo d'arancia; il limoncello, condirle con lo zucchero e mescolate bene. Mettere sul fondo del bicchiere o coppa 10/20 gr. di cereali a testa; distribuite le fragole con un po' del loro succo di macerazione. Unite qualche meringhetta sbriciolata in maniera grossolana e coprite con toping al cioccolato. In frigo sino al momento di servire. Dalla semplicità estrema ma dalla bontà garantita anche se sono di parte; ho una vera e propria venerazione per le fragole. E' noto che mi piaccia la frutta anche se non tutta... e loro stanno proprio al primo posto in assoluto tra le mie preferenze. Se non dovessimo risentirci vi a

PLUM CAKE VARIEGATO (dosi valide per 6/8 persone) Ingredienti: 3 uova; 250 gr.di farina "00"; 250 gr. di yoghurt naturale; una mozzarella media; un pizzico di sale; 2 cucchiai di rucola tritata; 60 ml. circa d'olio di semi; 40 gr. di mais; 100 gr. di prosciutto crudo a dadini; 100 gr. di pomodorini secchi; un generosa dose di pepe misto (verde; bianco; rosa; nero) macinato al momento; 30 gr. di gorgonzola dolce; una bustina di lievito per torte salate; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; acqua; aceto bianco e formaggio grattugiato q.b. Preparazione: Scolate e tagliate a tocchetti la mozzarella. In una soluzione d'acqua tiepida ed aceto mettete a bagno i pomodorini secchi per circa 20 minuti; strizzateli e tagliateli in piccoli pezzi, uniteli al mais sgocciolato; alla rucola; ai dadini di prosciutto; alla mozzarella; al parmigiano, pepate e mescolate per bene. Lavorare le uova che è preferibile siano a temperatura ambiente con il sale, sino ad ottenere un composto a

SFINCIA DI SAN GIUSEPPE (dosi valide per circa 40 pz. e 18 pz.) Ingredienti: 500 gr. di farina "00"; 1/2 lt. d'acqua; 100 gr. di strutto; 15 gr. di zucchero semolato; un pizzico di sale; 10 uova; un cucchiaio di strutto ed olio di girasole q.b. Farcia: 500 gr. di ricotta di pecora; 250 gr. di zucchero semolato; 40 gr. di gocce di cioccolato; 100 gr. di pistacchi; ciliegie candite (o filetti di scorza d'arancia candita). Preparazione: Far perdere il siero alla ricotta, mettendola a scolare per un giorno intero in frigo. Setacciarla e lavorarla a crema, con un cucchiaio di legno e tanto "olio di gomito" con lo zucchero, sino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Unire le gocce di cioccolato, mescolare e porre di nuovo in frigo coperta da pellicola alimentare sino al momento dell'uso. Mettere in una pentola l'acqua con lo strutto, non appena raggiunge il bollore, lontano dal fuoco unire in un solo colpo la farina; il sale e lo

MALTAGLIATI CON BRESAOLA (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 4/5 fogli di lasagna fresca; 5 fettine di bresaola; uno spicchio d'aglio; 4/5 pomodorini ciliegia; 70/80 ml. di besciamella; filetti di mandorle; pepe bianco; dragoncello in polvere; olio extra vergine d'oliva e sale q.b. Preparazione: Con una rotellina dentellata ricavare tante strisce e poi tanti pezzi dai fogli di lasagna; farli lessare in abbondante acqua salata per 5/7 minuti. Nel frattempo riducete a listarelle la bresaola; pulite e tagliate i pomodorini. In una padella mettete un filino d'olio con l'aglio intero; non appena pronto rosolate velocemente a fiamma medio alta la bresaola ed i pomodorini. Eliminate l'aglio ed aggiungete la besciamella; le mandorle; il dragoncello, regolate con sale e pepe bianco macinato al momento. Abbassate il fuoco e fate restringere un po'. Prima di impiattare spolverate con altre mandorle e servite. Il titolo la dice molto lunga su

FRAGOLE AL CIOCCOLATO (dosi variabili) Ingredienti: Fragole; cioccolato bianco; panna vegetale zuccherata; sciroppo alla menta; sciroppo alla fragola; toping alle fragole; zucchero al velo. Preparazione: Montare la panna e dividerla in tre parti; 1/3 (abbondante) lasciarla al naturale; 1/3 arricchirla con sciroppo alla menta ed infine, 1/3 lavorarla con lo sciroppo alla fragola. Versare un cucchiaino di sciroppo alla menta sopra la panna per enfatizzare il verde; fare altrettanto con il toping alle fragole per la parte colorata di rosso. Con una tasca da pasticciere disporle sul piatto e mettere in frigo, sino al momento dell'uso. Far fondere a bagnomaria il cioccolato bianco, lasciarlo leggermente intiepidire ed immergervi le fragole pulite ed asciutte, facendole roteare al fine di ricoprirle il più possibile. Mettere a solidificare a temperatura ambiente su un vassoio coperto da carta forno. Spolverare con zucchero al velo e servire. Il bel paese... il

PRALINE ALL'ARANCIA (dosi valide per circa 50 pz.) Ingredienti: 300 gr. di cioccolato bianco; un cucchiaino di burro; 80 ml. di panna non montata; la scorza grattugiata di un'arancia; un cucchiaio di liquore all'arancia; 400 gr. di cioccolato fondente. Preparazione: Far fondere a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro e la panna. Lontano dal fuoco aggiungere la scorza d'arancia ed il liquore e mescolare. Travasare il composto in una ciotola coperta da carta forno e far raffreddare in frigo per 2h. Con un cucchiaino prelevare un po' di composto alla volta e con le mani fare delle palline. Riporre nuovamente in frigo, su un vassoio anche stavolta coperto da carta forno per 1h. Far fondere nel frattempo il cioccolato fondente e farlo intiepidire. Con l'ausilio di due forchette immergere le palline di cioccolato bianco e ricoprirle interamente. Farle asciugare a temperatura ambiente e ripetere l'operazione una seconda volta. Per la f

MOUSSE MI-SU' (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 100 ml. di panna vegetale già zuccherata; 200 gr. di cioccolato fondente; 2 cucchiai di latte; 50 gr. di burro; una tazzina di caffé ristretto; un cucchiaio di rhum; 3 uova; 60 gr. di zucchero semolato; 1/2 cucchiaino di cannella in polvere; un pizzico di sale; cacao amaro; chicchi di caffé e bastoncini di cannella q.b. Preparazione: Montare la panna e tenerla in frigo sino al momento dell'uso. Spezzettate il cioccolato in una casseruola, unite il burro ammorbidito tagliato a pezzetti ed il latte. Fate fondere a bagnomaria su fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco ed unite il caffé ed il liquore. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Montate i primi insieme alla cannella e lo zucchero a bagnomaria, sino a quando il composto non avrà raddoppiato il suo volume ed avrà un aspetto spumoso. Versate a filo sulla spuma di tuorli il cioccolato ed amalgamate bene. Montate

MIMOSA (dosi variabili) Ingredienti: 100 ml. di succo d'arancia; 200 ml. di spumante semi brut o champagne; zucchero semolato facoltativo e cubetti di ghiaccio q.b. Preparazione: Spremere e filtrare il succo dell'arancia, unire lo spumante o champagne; zuccherare un po' solo se serve. Mescolare per bene e servire freddo o con cubetti di ghiaccio direttamente nei flute. In occasione dell'8 marzo, "giornata internazionale della donna" non poteva mancare qualcosa per augurarvi il buondì. Immagino che avreste preferito una ben più golosa torta mimosa... ma se basta il pensiero spero vada bene anche un mimosa cocktail :-) Cin cin simbolico a tutte e con tutte le donne che oggi si fermeranno qui.

MINI PLUM CAKE AL CEDRO (dosi valide per 6/7 stampini) Ingredienti: 250 gr. di yoghurt naturale; 150 gr. di farina di riso; 4 cucchiai di zucchero semolato; 3 cucchiai d'olio di semi; 2 uova; la scorza di un limone; 1/2 bustina di lievito per dolci; un pizzico di sale; 70 gr. di cedro candito; zucchero al velo; codette di zucchero colorato; mandorle a filetti; chicchi di caffé ricoperti al cioccolato; uva sultanina q.b. Preparazione: Lavorate a spuma le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone; incorporate la farina. Unite lo yoghurt; il cedro leggermente infarinato (ho usato sempre farina di riso); l'olio ed il lievito. Amalgamate bene il tutto e riempite degli stampini monouso antiaderenti. In forno caldo a 180° per circa 25 minuti (prova stuzzicadenti sempre valida). Far freddare, sformate e decorate. La ricetta è presa da un libro opportunamente modificata... il cedro può essere sostituito da gocce di cioccolato o mirtilli; la farina di riso p

FILETTO IN SALSA DI FRAGOLE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 4 filetti di manzo da 150/180 gr. ciascuno; 8 fette di pancetta; 100 gr. di fragole; 5 cucchiai d'aceto balsamico; uno spicchio d'aglio; 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; aceto balsamico; sale e pepe q.b. Preparazione: Pulite e mondate le fragole, asciugatele con carta cucina e tagliatele a dadini. Avvolgete ogni filetto con 2 fette di pancetta e legatela con lo spago. Preparate la salsa facendo rosolare in una padella l'aglio tritato con un cucchiaio d'olio, unite le fragole (tenetene da parte un po' per la decorazione finale); lasciatele insaporire e bagnate con l'aceto balsamico. Regolate con sale e frullate il tutto. Scaldate una padella antiaderente con l'olio rimasto e fate rosolare a fiamma media i filetti 3/4 minuti per parte, stando attenti a non forarli quando li girirete. Salateli e pepateli da ambo i lati, serviteli con la salsa di fragole. Decorateli con le fra

POLLO CARAMELLATO AL LIME (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 600 gr. di pollo; il succo filtrato di 2 lime; uno scalogno; un mazzetto misto di coriandolo e prezzemolo; 2 cucchiai di salsa di soia; un cucchiaio scarso d'amido di mais; un cucchiaino di miele; 20 gr. d'olio extra vergine d'oliva; 6 bacche di pepe Sichuan o 2 cm. circa di zenzero fresco; sale q.b. Preparazione: Pulire il pollo da eventuali grassi e nervetti, tagliarlo a dadi e passarlo nell'amido di mais. Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente; tagliuzzare anche le foglie di coriandolo e prezzemolo. In una padella o wok mettere a scaldare l'olio con lo scalogno, unire il pollo, regolare di sale e far saltare a fiamma vivace, sino a quando i bocconcini non diventano dorati. Condire con il miele versato a filo e la salsa di soia (per praticità potete emulsionarli insieme), far insaporire per un paio di minuti; unire il succo dei lime diluito con 3 cucchiai d'acqua. Abbass