Chez Denci

LASAGNA TERRA/MARE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 200 gr di farina "0"; 100 gr di farina di semola; 20 gr di porcini secchi; 3 uova; 300 gr di gamberi * (al netto degli scarti); 400 gr di zucca mantovana; 3 cucchiai d'olio; 2 cm di zenzero fresco; 1 dl di vino bianco secco; erba cipollina fresca; acqua q.b. * Besciamella alle mandorle: 50 gr di burro; 50 gr di farina di mandorle; 500 ml di latte; zenzero in polvere; mandorle a lamelle e * panna da cucina q.b. Preparazione: Mettere in ammollo in acqua calda i funghi per qualche ora, strizzarli per bene e tagliarli molto finemente. Fare la fontana con le farine; unire al centro le uova ed i funghi. Lavorare il composto sino a quando tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati e l'impasto non risulta perfettamente liscio. Aggiungere altra farina di tipo "0" se serve. Coprire la pasta con una ciotola e farla riposare per mezz'ora. Nel frattempo pulire e tagliare a dadini sia i ga...

SFORMATINI DI RISO E ZUCCA (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 300 gr di zucca mantovana; 120 gr di riso Originario; 500 ml di latte; 40 gr di burro; 40 gr di parmigiano grattugiato; 30 gr di pangrattato; 2 uova; la scorza grattugiata di un'arancia; sale; burro; noce moscata e rosmarino * (secco) q.b. Fonduta di feta: 50 gr di feta; 2/3 cucchiai di latte; rosmarino q.b. Preparazione: Privare la zucca della buccia, tagliatela a pezzi e trasferitela in una pentola con 200 ml di latte (prelevati dal totale). Aggiungere un pizzico di sale e far cuocere a fiamma bassa per circa 15/20 minuti. Lessar e il riso in abbondante acqua bollente per un minuto; scolarlo e sciacquarlo sotto un getto gentile d'acqua fredda. Rimettere il riso in una pentola e coprilo con il restante latte, aromatizzato con la scorza d'arancia e la noce moscata grattugiata. Unire un pizzico di sale e far cuocere a fuoco moderato con coperchio per circa 20 minuti, rimestando ogni tanto. N...

CESTINETTI DI TAGLIATELLE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 250 gr di tagliatelle fresche ( allo zafferano ); 100 gr. di piselli surgelati; 100 gr di prosciutto cotto affumicato; 1/2 cipolla; un uovo; 4 dl di besciamella pronta; 4 cucchiai di grana grattugiato; 1/2 dl di vino bianco secco; un ciuffetto di prezzemolo; 3 cucchiai d'olio extra vergine; * un pizzico di bicarbonato; burro; sale e pepe q.b. Preparazione: Soffriggete la cipolla tritata finemente nell'olio; aggiungete i piselli surgelati ed * un pizzico di bicarbonato (serve per fa cuocere prima e meglio le verdure; mia aggiunta). Fate rosolare per un paio di minuti, unite il vino e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Aggiungete il prosciutto a cubetti e continuate la cottura a fuoco basso per 3 minuti. Regolate con sale e pepe macinato al momento. Amalgamate ai piselli metà dose di besciamella ed il prezzemolo tritato. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele molto al dente l...

LASAGNA CON CREMA DI ZUCCA (dosi valide per 6/8 persone) Ingredienti: 250 gr. di lasagna fresca; 400 gr. di scamorza affumicata; 600 gr. di polpa di zucca mantovana; 1,2 lt. di latte; sale; peperoncino e noce moscata q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti la zucca e lavarla, asciugarla per bene. In una capace pentola mettete il latte e fatelo scaldare, aggiungete la zucca, regolate con sale; peperoncino e noce moscata grattugiata. Fate cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso sino a quando la zucca non si è cotta. Frullate il tutto e riponete sul fuoco sino a quando non si ottiene una crema semi liquida. Coprite la base della pirofila da forno con un velo di crema, uno strato di lasagna; uno strato di crema di zucca ed uno strato di scamorza affumicata. Ripetete l'operazione sino ad esaurimento ingredienti facendo un massimo di 3 strati. In forno già caldo a 190° per 40 minuti abbondanti. Lasciatela intiepidire e servitela; può anche essere preparata prima e poi legge...

GNOCCHI DI SEMOLINO AL PROSCIUTTO (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 250 gr. di semolino; 2 tuorli; un lt. di latte; 20 gr. di burro; 3 cucchiai di parmigiano grattugiato ; 200 gr. di prosciutto cotto; 150 gr. di taleggio; 2 cucchiaini rasi di sale; noce moscata; burro; latte e salvia in polvere q.b. Preparazione: Tritate finemente il prosciutto e tenetelo da parte. Mettere a bollire in una pentola capiente il latte, con il sale ed una generosa dose di noce moscata grattugiata. All'inizio del bollore unire a pioggia il semolino e man mano mescolate con una frusta affinché non si formino grumi. Continuando a mescolare con un cucchiaio di legno stavolta, fate cuocere per circa 20 minuti o sin quando il composto non avrà assorbito tutti i liquidi e non si staccherà dalle pareti della pentola. Fatelo intiepidire leggermente ed incorporate i tuorli; il burro; il parmigiano ed il prosciutto cotto, amalgamando bene il tutto. Coprite un tagliere o una teglia con...

CONCHIGLIONI VERDE MARE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 300 gr. di conchiglioni (* 400 gr. di trenette fresche ); 300 gr. di mazzancolle (* 200 gr. di gamberetti surgelati ); 180 gr. di ricotta (* 150 gr .); 1 dl. di panna allo yoghurt (* 1 dl. di panna da cucina ); 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (* 40 gr. ); 2 cipollotti bianchi (* 2 porri ); 2 spicchi d'aglio; un bicchiere di vino bianco; basilico; pepe verde (* pepe ); olio extra vergine d'oliva; burro; sale q.b. Aggiunta personale pistacchi tritati. Preparazione: In abbondante acqua salata far cuocere al dente i conchiglioni. Scolarli e fermatene la cottura con acqua fredda. Pulire le mazzancolle (* scongelare i gamberetti ) e tagliarle a tocchetti. Mettere a bollire dell'acqua con 2 foglie di basilico, una presa di sale; 1/2 bicchiere di vino e qualche grano di pepe. Buttarci dentro le mazzancolle e farle cuocere per 7 minuti (* 2/3 minuti ). Affettare i cipollotti (* porri ) e trit...

CRESPELLE AI FUNGHI (dosi valide per 2/3 persone) Ingredienti: 3 uova; 5 cucchiai di latte; 1 + 1/2 cucchiaio di farina "00"; 500 gr. di funghi champignon; 300 ml. di besciamella soda; uno spicchio d'aglio; 1 dl.di vino bianco; un cucchiaio di cipolla tritata fine; 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; prezzemolo; sale; pepe; peperoncino; noce moscata e scaglie di grana o parmigiano q.b. Preparazione: Pulire e mondare i funghi, tagliarli a tocchetti e tenerli da parte. In una capace padella mettete una noce di burro e l'olio; lo spicchio d'aglio intero che poi toglierete alla fine; la cipolla e fate scaldare a fuoco basso. Unite i funghi, regolate di sale e peperoncino ed alzate un po' la fiamma, onde evitare che i funghi si lessino nel loro liquido naturale. Unite il vino, fate sfumare e completate la cottura. Unite il prezzemolo spezzettato e mescolate. Sbattere con una frusta a mano le uova con il sale ed il pepe; aggiungere 3 cucchiai di l...

CONCHIGLIONI AL SALMONE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 300 gr. di conchiglioni; 350 gr. di salmone; 100 gr. di ricotta; 50 gr. di parmigiano grattugiato; 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 spicchio d'aglio; erba cipollina in steli; sale e pepe bianco q.b. Preparazione: Pulite il salmone e tagliatelo a cubetti; in una padella mettete 2 cucchiai d'olio, l'aglio intero che poi toglierete a fine cottura e quando questo comincia a sfrigolare unite il salmone e fatelo rosolare; sfumate con il vino bianco e fate evaporare; completate la cottura del salmone e tenete da parte. Nel frattempo in abbondante acqua salata lessate la pasta, lasciandola piuttosto al dente, poiché completerà la cottura in forno e fatela freddare stesa su un telo. Mettete il salmone nel mixer, insieme alla ricotta; all'erba cipollina lavata e tagliuzzata; metà del formaggio; i grani di pepe bianco ed un pizzico di sale. Frullate il tutto sino ad o...

PASTICCIO AGLI ASPARAGI (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 300 gr. di lasagna fresca; 300 gr. di asparagi; 2 tuorli; 80 gr. di prosciutto crudo a dadini; 100 gr. di ricotta di pecora; 25 gr. di pane morbido o fetta di pancarré, 125 ml. di yoghurt naturale; 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; 1 spicchio d'aglio; 4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato; 1 cucchiaio di latte; sale; pepe e pangrattato q.b. Preparazione: Lavate e mondate gli asparagi, tuffateli in abbondante acqua bollente per 10/15 minuti, scolateli. Tenete da parte le punte e frullate tutto il resto; dividete a metà il composto frullato. Una parte amalgamatela con la ricotta; i tuorli; il pane imbevuto nel latte e strizzato per bene; il formaggio; il sale ed il pepe. Trasferite questo composto in una sac à poche con bocchetta tonda e distribuite su leccarda coperta da carta forno, leggermente spolverata di pangrattato, delle piccole polpette. Cospargete anche la superficie di queste con del pa...

TIMBALLO SICILIANO (dosi per 6/8 persone) Ingredienti: 500 gr. di carne macinata (dialettalmente detta tritato); 500 gr. di piselli surgelati; 500/600 gr. di pasta anellini (formato tipico siciliano); 400 gr. di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaio di cipolla; 1 foglia di alloro; 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; 150/200 gr. di prosciutto cotto a fette; 8 sottilette; 150/200 gr. di provola a fette; 100 gr. di mozzarella; una generosa macinata di noce moscata; pan grattato q.b.; qualche fiocchetto di burro; sale e pepe q.b. Facoltativo aggiungere anche 3/4 uova sode; fette di melanzane fritte non quelle violacee e tonde (dette tunisine) tante quante ne occorrono per coprire tutta la superficie. Preparazione: Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire nell'olio caldo; unire la carne macinata e farla rosolare; aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolando farlo sciogliere ed amalgamare. Coprire completamente con dell'acqua; unire i piselli; la fogli...