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Visualizzazione dei post da Marzo, 2013

La cioccolata... per chiudere!!!

CIOCCOLATINI PASQUALI
(dosi valide per 14 pz.)
Ingredienti:
150 gr di cioccolato bianco; un cucchiaio d'olio di semi; un pizzico abbondante di cannella in polvere; monpargiglia colorata q.b.
Preparazione:
Preparare gli stampini con la monpariglia.
Fondere a bagnomaria il cioccolato con l'olio e la cannella.
Con una sac à poche travasare il composto negli appositi stampini e far solidificare in frigorifero per il tempo necessario, non meno di 3 h sino ad un giorno intero.
L'uso della tasca da pasticicere evita anzitutto gli sprechi, in secondo luogo permette di non spostare la monpariglia che avevate in precedenza sistemato negli appositi stampini.
Sformare e servire come *friandises (sono tutti quei pasticcini da servire insieme al caffè dopo un lauto pasto: torroni; croccanti; cioccolatini; dolcetti di frutta secca; bon bon; etc.).
L'olio serve per rendere lucido il cioccolato senza bisogno di temperarlo ma il suo sapore non si sente affatto.
Il mio stampo è valido per 14 pz ma …

Nidi... gustosi!!!

NIDI DI SPAGHETTI AL VERDE
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
200 gr di spaghetti; 200 gr di piselli; 2 zucchine genovesi medie; una piccola cipolla; un mazzetto di basilico ed uno di prezzemolo; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 30 gr di burro; abbondante olio di semi; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lessare al dente gli spaghetti; scolarli per bene; rovesciateli su un telo ed asciugateli.
Divideteli in 8 porzioni ed inseriteli uno alla volta nell'apposito doppio colino.
Immergeteli in olio caldo per 2/3 minuti, finché la pasta sarà dorata.
Teneteli man mano al caldo, magari dentro il forno scaldato ma spento.
Preparare il condimento.
Lavate, asciugate e tritale le erbe aromatiche.
Soffriggete la cipolla tritata finemente nel burro; aggiungete i piselli, bagnate con il vino e lasciate cuocere per 15 minuti, bagnando se necessario con qualche cucchiaio d'acqua calda.
A metà cottura unite le zucchine tagliate a dadini.
Salate, pepate ed insaporire con le erbe tritate.
Completate la co…

Settimana... Santa!!!

TORTINE AL LIME
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
50 gr di burro fuso; 50 gr di zucchero semolato; 50 gr di farina auto lievitante; succo e scorza grattugiata di 1/2 lime *(o altro agrume a vostra scelta); 1 uovo; zucchero al velo; acqua; colori alimentari e monpariglia q.b.
Preparazione:
Fondere il burro e lasciarlo intiepidire leggermente.
Unite lo zucchero ed amalgamate bene con una frusta a mano.
Aggiungere il succo e la scorza dell'agrume scelto, mescolare.
In un solo colpo versare la farina ed incorporare.
Completare con l'uovo e fatelo assorbire totalmente.
Travasare il tutto in degli stampini mono porzione, riempendoli per 2/3 della loro effettiva capacità, ponete in forno già caldo a 170° per circa 20 minuti (prova stuzzicadenti sempre valida).
Una volta cotti, sformare i vostri dolcetti e non appena sono freddi decorateli come preferite.
Io ho usato una leggera glassa all'acqua e colori alimentari.
La ricetta originale proviene dall'apposito ricettario allegato agl…

Sinonimo di... primavera!!!

FRAGOLE ALL'EMILIANA
(dosi valide per 4/6 persone)
Ingredienti:
200 gr di fragole; 50 gr di parmigiano non troppo stagionato; 2 cucchiai d'aceto balsamico di Modena.
Preparazione:
Pulire ed affettare le fragole in piccoli pezzi, metterle dentro delle coppette.
Ricoprire con delle scaglie di parmigiano ed insaporire con l'aceto balsamico (di buona qualità).
Portare a tavola e servire come antipasto o in dosi ridotte come aperitivo.
Un modo alternativo di servire questo piatto consiste nel mettere mezza fragola sopra un cubetto di parmigiano, fissarla con uno stuzzicadenti e poi bagnarla con l'aceto balsamico.
Le fragole per me sono sinonimo di Primavera, quale miglior modo per festeggiare l'arrivo della stagione se non con una ricetta ad hoc?!
Oddio chiamarla ricetta mi sembra davvero esagerato, anche se in alcuni libri di cucina viene classificata in questo modo, dato che è più un'idea magari conosciuta da tutti o forse no...?!
Un modo semplice per cominciare ad usarle, s…

Il lato campano... di casa mia!!!

ZEPPOLA DI SAN GIUSEPPE
(dosi valide per circa 15 pz.)
Ingredienti:
3 uova; 150 gr di farina "00"; 25 gr di burro; un pizzico di sale; 250 ml di acqua; zucchero al velo ed olio di semi (meglio d'arachidi) q.b.
Crema pasticcera:
250 ml di latte; la scorza intera di un limone, un cucchiaino d'estratto di vaniglia; 2 tuorli; 50 gr di zucchero semolato; 40 gr di farina "00"; amarene sciroppate q.b.
Preparazione:
Mettere in una pentola l'acqua con il pizzico di sale ed il burro; accendere il fuoco fiamma media e portare ad inizio bollore.
Versare in uno solo colpo la farina setacciata e mescolare energicamente per circa 10 minuti, sino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola.
Lasciare intiepidire un po' ed aggiungere un uovo alla volta, aspettando che il primo sia perfettamente incorporato prima d'aggiungere il successivo.
Far riposare l'impasto per circa 20/25 minuti.
Nel frattempo preparate la crema.
Lavorare in una ciotola i tuo…

Coccoloso... e goloso!!!

CREMA COTTA AL CIOCCOLATO
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
70 gr di cioccolato fondente; 250 ml di panna fresca *(vegetale); 2 uova; un tuorlo; 2 cucchiai di zucchero semolato; 2 pizzichi di cannella in polvere e zucchero al velo q.b.
Preparazione:
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a microonde ed unitevi la panna fresca non montata; mescolando bene il tutto.
Sbattete le uova ed il tuorlo, aggiungete lo zucchero e la cannella.
Amalgamate insieme il composto a base di uova e quello a base di cioccolato.
Versate la crema ottenuta in pirofile monoporzione e ponetela a cuocere in forno a bagnomaria per 25/30 minuti circa a 170°.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, decorate con zucchero al velo e servite.
Messi in frigo, perdono pochissima morbidezza, ma non tanto da inficiarne la bontà.
Con gli ingredienti adatti può diventare anche un dolce gluten free, quindi ideale per una merenda improvvisata con amici intolleranti.
Spesso più del solito si ha voglia di co…

E' presto... ancora!!!

CONIGLIETTO PASQUALE
Occorrente:
Tappi di sughero; colori acrilici; pennello a punta piatta; colla a caldo; perline di legno piccole e medie; stuzzicadenti; carta colorata; penne; occhi di plastica; tovaglioli o ritagli di stoffa; cartoncino Bristol o carta clepa (gommata); forbici e palline di polistirolo.
Realizzazione:
Colorare il tappo con il colore scelto e farlo asciugare.
Colorare anche le perline di legno; per ogni coniglietto ne serviranno 3 piccole che fungeranno da bottoni e chiudi stuzzicadenti più 2 più grandi che saranno le braccia.
Quando i pezzi colorati saranno ben asciutti procedere alla composizione del pupazzetto.
Da un foglio di carta colorata ritagliare il colletto; mentre con i ritagli di stoffa o i tovaglioli fare la cravatta ed il fiocco.
Con la pallina di polistirolo fare la testa del coniglietto che sarà completata dagli occhi di plastica, il naso fatto di carta e la bocca disegnata con una penna nera.
Dal cartoncino Bristol o dalla carta clepa ricavare le orecchie e…

Giornata internazionale... della donna!!!

TORTA MIMOSA (GLUTEN FREE)
(dosi valide per uno stampo da 24 cm di diametro)
Ingredienti:
130 gr di farina (Mix it DS-Schar); 20 gr di maizena; 150 gr di zucchero semolato; la scorza grattugiata di un limone; 4 uova medie a temperatura ambiente; un pizzico di sale; farina di riso (Lo Conte) ed olio di semi q.b.
Farcia:
500 ml. di latte; 30 gr. di maizena; 60 gr. di zucchero semolato; 6 tuorli; un cucchiaino d'essenza di vaniglia; 4 cucchiai di latte; la scorza intera di un limone (solo la parte gialla); 300 ml di panna da montare a lunga conservazione; 300 gr di fragole; il succo di 2 arance ed un limone; 2/3 cucchiai di zucchero semolato.
Decorazione:
Zucchero al velo (Pedon); colorante alimentare giallo e verde (Foodstuff Products I.-Modecor Italiana Srl); pasta di zucchero q.b.
Preparazione:
Pulire e tagliare le fragole a tocchetti non troppo piccoli; innaffiarle con il succo degli agrumi, cospargere con i 2/3 cucchiai di zucchero, coprire con pellicola trasparente e far macerare in fri…

Merita... più attenzione!!!

CREMA ALLA CANNELLA
(dosi valide per 200 gr circa)
Ingredienti:
100 gr di cioccolato bianco; 100 ml di panna da montare *(vegetale); un cucchiaino di cannella in polvere.
Preparazione:
Far fondere a bagnomaria il cioccolato, con la panna e la cannella.
Fare freddare e montare con le fruste.
Usare come farcitura o crema al cucchiaio.
Merita di più... perché dentro i biscottinon gli si rendeva tanto giustizia, ma è una crema davvero buona e la ricetta originale l'ho presa qui
Un buon inizio nuova settimana veloce e dolce; alla prossima.
Abbracci, Debora.