Chez Denci

ATTUPATEDDI CHI FASOLA E I CRUZZITEDDI (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 150 gr di castagne secche; 150 gr di ditalini lisci; 200 gr di fagioli borlotti secchi; un dado o 250 ml circa di brodo di carne; una piccola cipolla bianca; 1/2 cucchiaino di bicarbonato; acqua; sale; pepe nero macinato al momento; concentrato di salsa ed olio extra vergine d'oliva q.b. Preparazione: Mettere in ammollo le castagne secche in acqua fredda per 24h al fine di farle rinvenire e rendere più facile l'operazione di pulizia da eventuali impurità e pellicine. Sciacquare e nettare i fagioli; metterli in un capace tegame. Unire le castagne secche; la cipolla tagliata sottilmente; il dado o il brodo di carne; il bicarbonato; il concentrato di salsa (circa un cucchiaio); sale; pepe e tanta acqua quanto serve per cuocere il tutto. Lasciare in ammollo per altre 24h. Cuocere per circa 40 minuti a fiamma medio bassa, mescolando spesso. Non appena le castagne ed i fagioli sono quasi co...

TORTA CASTAGNA (dosi valide per uno stampo da 24/26 cm di diametro) Ingredienti: Uno youghurt naturale da 125 ml (usare il bicchierino come misura); un pizzico di sale; un vasetto e 1/2 di farina senza glutine (Mix it Ds-Schar); un vasetto e 1/2 di farina di castagne; un cucchiaio abbondante di cacao amaro (Perugina); 1/2 vasetto d'olio di semi; una bustina di lievito (Pedon); 2 vasetti di zucchero semolato; 200 gr di cioccolato fondente all'85% di cacao (Perugina); una noce di burro; 2/3 cucchiai di latte; 3 uova medie a temperatura ambiente; confettura di marroni (Zuegg); olio di semi per ungere la teglia; farina di riso q.b. Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°. Montare le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale sino a che il composto non avrà triplicato il suo volume; aggiungere prima la farina di castagne e farla assorbire; poi un po' alla volta la farina senza glutine setacciata insieme al cacao. Unire l'olio e lo yoghurt ed amalgamare; infin...

BISCOTTI CON UVETTA (dosi valide per circa 20/25 pz.) Ingredienti: 150 gr di farina "00"; 100 gr di burro; 80 gr di zucchero semolato; la scorza grattugiata di un'arancia; un uovo (tuorlo ed albume separati); una manciata d'uvetta; un dl di rhum; un cucchiaio di latte; un pizzico di sale; un cucchiaio di gocce di cioccolato. Preparazione: Mettere in ammollo l'uvetta nel rhum. Impastare insieme la farina; lo zucchero; il burro ammorbidito; il sale; la scorza d'arancia e l'albume. Lavorare il tutto sino ad ottenere un impasto elastico. Unire continuando ad impastare le gocce di cioccolato e l'uvetta, ben strizzata. Dividere la pasta in palline non più grandi di una noce, spennellarle con il tuorlo sbattuto con il latte. Preriscaldare il forno a 180°. Porre i biscotti su una teglia coperta da carta forno e cuocere per 20 minuti circa. Servire a merenda o colazione con una bella tazza di thé fumante o cioccolata calda e buon appetito. Vi ...

TOZZETTI CON FARINA DI CASTAGNE ALLA BOSCAIOLA (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 200 gr di farina di castagne; 100 gr di farina "00"; 1/2 cucchiaino di sale; 200/220 ml d'acqua tiepida; 2/3 porcini di medie dimensioni; 100 gr di pancetta a dadini; 0,5 dl di vino bianco secco; 15 gr di burro; un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; 3 bacche di ginepro; timo fresco; scaglie di parmigiano; farina "00" per la spianatoia; sale e pepe nero macinato al momento q.b. Preparazione: Setacciare le farine in un'ampia ciotola, aggiungere il sale e l'acqua tiepida un po' alla volta, in base al grado d'assorbimento delle farine. Impastare sino ad ottenere un composto liscio e compatto. Formare con le mani dei piccoli filoncini e con un coltello non seghettato tagliare gli gnocchi, 1 cm e 1/2 circa ciascuno. Disporli su un vassoio spolverato di farina man mano che li preparate tutti. (Si ottengono circa 550 gr di gnocchi) Pulire i ...

VIN BRULE' (dosi valide per 4/6 persone) Ingredienti: 1/2 lt di vino rosso; una stecca di cannella; 85 gr di zucchero semolato; 3 chiodi di garofano; la scorza di 1/2 arancia; la scorza di 1/2 limone; un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparazione: Lavare bene il limone e l'arancia e tagliare la metà delle loro scorze, solo la parte gialla visto che quella bianca è amara. Mettere il vino in una pentola; aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene sino a che lo zucchero non si scioglie completamente, porre su fuoco basso. Far cuocere lentamente e dopo aver raggiunto l'ebollizione, prolungare la cottura per altri 5 minuti. Filtrare e servire ben caldo o al massimo tiepido. Oggi San Martino ed era antica usanza veneziana sopratutto, festeggiare questa ricorrenza con le prime castagne ed il vino novello, ovvero quello ottenuto dalla vendemmia di Settembre. Le caldarroste ci sono; il vino nel mio caso cotto e speziato c'è... quindi cos'al...

GOSTH CAKE (dosi valide per due stampi da 24/26 cm di diametro) Ingredienti: 6 uova; 4 vasetti di zucchero semolato; 6 vasetti di farina "00"; un vasetto d'olio di semi (1/2 + 1/2); 2 bustine di lievito; 2 pizzichi di sale; 2 vasetti da 125 ml di yogurth naturale; 300 ml di panna * (vegetale); 3 bounty mostruosi ; cioccolato fondente; pasta di zucchero colorata; stringhe di liquirizia q.b. Farcia: 500 gr di mascarpone; 170 gr di latte condensato; 200 ml di panna * (vegetale); 1/2 bicchiere di Nutella; gocce di cioccolato q.b. Bagna: 200 ml d'acqua; il succo di 2 arance bionde; 3 cucchiai di zucchero. Preparazione: Sia per la ricetta delle torte, che per la crema e la bagna guardare qui .  Come ho sempre detto preferisco la torta 7 vasetti al classico pan di Spagna ed anche la crema è adattissima ai bambini, a parte il fatto che, quella precedente era molto piaciuta quindi la la richiesta è stata esplicita: farla uguale... Ho solo aggiunto la Nutella st...