Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Settembre, 2010

Un remake da... ristorante!!!

FETA GRIGLIATA
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
200 gr. circa di feta; un pomodoro da insalata; olio extra vergine d'oliva; pepe; origano in polvere q.b.
Preparazione:
Ricavare due fette dalla feta, condirle con poco olio; pepe ed origano; coprirle con qualche fettina di pomodoro e chiuderle ben bene con la carta stagnola, formando una sorta di panetto.
Cuocerli un paio di minuti per parte in una padella già riscaldata, schiacciandoli un po'.
Aprire la carta protettiva, senza toglierla del tutto e gustare.
Niente sale ovviamente perché la feta è abbastanza saporita di suo.
Quando andiamo al ristorante greco, la prendiamo sempre ... ecco perché un remake.
Magari i greci la fanno diversamente dai ristoratori della "mia" città ma, così è come la servono qui e dato che è facilissima, nonché rapidissima da preparare, è un buon modo per fare cena ogni tanto.
Con questa ricetta partecipo al contest di Zucchero & Farina "Ethnic food" ed anche alla raccolta "

Meglio tardi che... mai!!!

TONNO ALLE TRE PANATURE
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
250 gr. di tonno fresco; 2 albumi; 1 spicchio d'aglio; un cucchiaio di maizena (amido di mais); olio per fritti; semi di sesamo; semi di papavero; farina di cocco disidratato; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare sotto l'acqua corrente il tonno; tamponarlo con carta cucina e tagliarlo in pezzi di media grandezza; tenerlo da parte.
Sbattere con una forchetta gli albumi con il sale ed il pepe; unire la maizena ed amalgamarla per bene senza lasciare grumi.
In tre piatti distinti, mettete un po' di semi di sesamo; semi di papavero e farina di cocco.
Passate il tonno prima nel composto di albumi e maizena, poi nelle varie panature quindi o cocco; o semi di sesamo o semi di papavero.
Mettete a scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio in camicia (non togliere la buccia e schiacciarlo un po') ed un po' di sale e quando giunge alla temperatura ottimale, cominciate a friggere i vostri dadi di tonno, un po' …

Ci vuole un po'... di giallo!!!

TIRAMISU' AL LIMONE (dosi valide per 6/8 persone) Ingredienti: 500 gr. di mascarpone; 7 cucchiai di zucchero semolato (6+1); succo filtrato di 2 limoni + 1/2; scorza grattugiata di un limone; un bicchierino di limoncello (facoltativo); savoiardi; gelatina di albicocche; scaglie di cioccolato fondente; colorante alimentare giallo; biscottini ed acqua calda q.b. Preparazione: Spremere e filtrare il succo di 2 limoni, metterlo in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e tanta acqua necessaria per fare la bagna; mescolate sino al completo scioglimento dello zucchero e tenere da parte, così si intiepidisce. Lavorate a crema il mascarpone con lo zucchero rimasto; aggiungete un po' di scorza di limone; il liquore se lo usate ed il succo del mezzo limone. Amalgamate bene il tutto, sino ad ottenere la fluidità e la morbidezza necessaria della farcia. Inzuppate i biscotti, uno alla volta nella bagna preparata e cominciate a fare un primo strato di savoiardi ed uno di crema; spolverate con un…

Nipponico?? No... 3° round MT Challenge!!!

. JAPANESE COTTON CHEESECAKE "IDE...O...GRAMMATO" (dosi valide per uno stampo da *24 cm. di diametro) Ingredienti: 130 gr. di formaggio spalmabile *allo yoghurt; 3 uova; 30 gr. di farina; 10 gr. di maizena; 60 gr. di zucchero vanigliato; 30 gr. di burro; 50 ml. di latte; un pizzico di sale; *1/2 cucchiaino di bicarbonato (lievito per dolci); *5 gocce di acqua ai fiori d'arancio (altro aroma di vs. gusto); *un cucchiaio di cioccolato fondente tritato finemente; *1/2 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata; *un cucchiaino di cannella in polvere (semi di vaniglia); burro q.b. Glassa: 100 gr. di zucchero al velo; un cucchiaino di Grand Marnier; 3 cucchiai d'acqua calda; 1/2 ciliegia candita. Preparazione: Montate le chiare d'uovo con il bicarbonato, non appena cominciano a gonfiare unire lo zucchero vanigliato un po' alla volta, sino a quando il composto non diverrà ben sodo. Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo cominciare a lavorare il formaggio…

Non proprio... stagionale!!!

FARFALLE ALLE VERDURE
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
140 gr. di farfalle; 5 pomodorini ciliegia; 6 fiori di zucca; 50/60 gr. di speck; 2 zucchine genovesi; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco; basilico in polvere; un bicchiere scarso di acqua calda; sale e peperoncino in polvere q.b.
Preparazione:
Mondare e sfilettare i fiori di zucca; pulire e tagliare le zucchine a tocchetti; far degli straccetti di speck e tenete tutto da parte.
In una capace padella mettete a scaldare l'olio con l'aglio tagliato in pezzi piccolissimi; unite i fiori di zucca e le zucchine e fate sfrigolare a fiamma vivace per qualche minuto. Unite lo speck e fate rosolare anche questo, sfumate con il vino bianco. Abbassate la fiamma, regolate con sale e peperoncino; spolverate di basilico in polvere; unite il bicchiere scarso d'acqua e portate a cottura.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela i…

Una sconfitta... vincente!!!

BANANA SPLIT
(dosi per una persona)
Ingredienti:
Una banana; 20/30 gr di cioccolato fondente; 1/2 cucchiaino di burro; 2 cucchiai d'acqua; panna montata; gelato gusto crema; granella di pistacchi q.b.
Preparazione:
Fondere il cioccolato con il burro, fuori dal fuoco unire l'acqua e mescolare. Nel frattempo prendete una banana e dividetela a metà; farcitela con il gelato; coprite con la panna; irrorate con la salsa al cioccolato; distribuite la granella di pistacchi e pappate.
Una sconfitta ... serata al bowling con gli amici; già non sono una cima ma se ci mette pure la sfortuna allora ditelo!
Ho fatto incetta di split, avete presente? Quando cadono 8 birilli e ne restano in piedi solo 2 ma uno a destra ed uno a sinistra.. ambé ora si che vi prendo.. è praticamente impossibile anche per i più bravi, figurarsi per me :-)
Ne ho veramente fatti tanti che mi è venuta voglia di una bella banana "split" (parola che significa infatti scissione). Dolce inventato dagli americani, ch…

Tre... il numero perfetto!!!

CRESPELLE AI FUNGHI
(dosi valide per 2/3 persone)
Ingredienti:
3 uova; 5 cucchiai di latte; 1 + 1/2 cucchiaio di farina "00"; 500 gr. di funghi champignon; 300 ml. di besciamella soda; uno spicchio d'aglio; 1 dl.di vino bianco; un cucchiaio di cipolla tritata fine; 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; prezzemolo; sale; pepe; peperoncino; noce moscata e scaglie di grana o parmigiano q.b.
Preparazione:
Pulire e mondare i funghi, tagliarli a tocchetti e tenerli da parte.
In una capace padella mettete una noce di burro e l'olio; lo spicchio d'aglio intero che poi toglierete alla fine; la cipolla e fate scaldare a fuoco basso. Unite i funghi, regolate di sale e peperoncino ed alzate un po' la fiamma, onde evitare che i funghi si lessino nel loro liquido naturale. Unite il vino, fate sfumare e completate la cottura. Unite il prezzemolo spezzettato e mescolate.
Sbattere con una frusta a mano le uova con il sale ed il pepe; aggiungere 3 cucchiai di latte ed amal…

Happy birthday... to me!!!

MOUSSE ALLO ZABAIONE
(dosi valide per una tortiera da 22 cm. di diametro) Ingredienti: 35 gr. di farina "00"; 35 gr. di zucchero semolato; 30 gr. di burro fuso; 30 gr. di albume; colorante alimentare verde. Pasta biscotto: 115 gr. di farina "00"; 115 gr. di zucchero semolato; 3 uova; 0,5 dl. di liquore a piacere (Limoncello); zucchero al velo q.b. Mousse: 2 dl. di Marsala; 1 dl. di vino bianco; 100 gr. di zucchero semolato; 400 ml. di panna vegetale; 6 tuorli; 12 gr. di gelatina alimentare o colla di pesce; 100/150 gr. di amaretti. Decorazione: 200 ml. di panna vegetale; 2 cialde a sigaretta; 50 gr. di cioccolato bianco; fiorellini di zucchero; colorante alimentare giallo; colorante alimentare verde e zucchero verde q.b. Preparazione: Amalgamare la farina; lo zucchero; il burro fuso; l'albume e qualche goccia di colorante verde. Spalmate il composto su carta forno posta sopra la leccarda del forno; rigatelo con l'apposita spatola dentellata o con i rebbi di una forche…

Uno ad... ognuno!!!

PRALINE CON GELATO
(dosi per circa 12/15 pz.)
Ingredienti:
200 gr. di cioccolato al latte; 100 gr. di gelato al cocco; farina di cocco q.b.
Preparazione:
Fondere a bagnomaria il cioccolato facendo un temperaggio veloce, versarlo dentro lo stampo multiplo meglio se in silicone sino a riempirlo, poi scolare il cioccolato in eccesso e passarlo in frezeer per 30 minuti circa.
Prima di farcire i cestelli di cioccolato, con la parte non seghettata di un coltello togliere le bavette. Riempire le praline con il gelato al cocco, senza eccedere o avrete difficoltà a tapparli e riporre nuovamente in frezeer per altri 30 minuti circa.
Rifondete il cioccolato rimasto, fatelo intiepidire e chiuedete il fondo dei vostri dolcetti; di nuovo in frezeer per altri 30 minuti.
Sformateli; sistemateli dentro i pirottini; spolverateli di cocco disidratato e servite.
Era da un po' che volevo provare a farli, mi incuriosiva una versione fredda dei bounty e anche se i primi sono più buoni; questi in estate sopratt…

Ogni tuo desiderio... è un ordine!!!

PIZZA CON I FIORI DI ZUCCA
(dosi valide per 2 tortiere da 26 cm. di diametro cad.)
Ingredienti:
350 gr. di farina "00"; un cubetto di lievito; 250 ml. di acqua tiepida; 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; un cucchiaio di zucchero semolato; 1 + 1/2 cucchiaino di sale; 12 fiori di zucca; 3 filetti d'acciuga sott'olio; 250 gr. di mozzarella di bufala; 100 gr. di scamorza affumicata; olio evo + farina q.b.
Preparazione:
Fare la fontana con la farina, al centro mettere l'olio; lo zucchero ed il sale e cominciare ad amalgamare. Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, unirlo all'impasto di farina e mescolare. Aggiungere l'acqua tiepida restante ed unire il tutto.
Traferire il composto su un piano cosparso di farina e cominciate ad allungare la pasta con i polsi, lavoratela per circa 10 minuti sbattendola e tirandola per bene, sino a quando smette di essere appiccicosa e tutto il liquido è stato assorbito.
Formate una palla e mettetela in una …

Sicuramente non è italiano... ma?!!

TACCHINO AL COCCO
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
300/350 gr. fesa di tacchino; 3 cucchiai di cocco disidratato; 200 ml. di latte; 100 gr. di piselli; 1 cucchiaio di curry in polvere; 1 cucchiaio di cipolla finemente tritata; 15 gr. di burro; 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; 1 cucchiaio di farina "00"; 1/2 bicchiere di Vermut bianco dry (Martini); una dozzina di steli d'erba cipollina; sale e pepe q.b.
Preparazione:
*Portate a bollore il latte in un tegamino, unite il cocco e scioglietelo mescolando spesso. Coprite con un coperchio e lasciatelo riposare sino al momento dell'uso.
Ricavate dei dadi dalla fesa di tacchino, privateli dei nervetti e delle pellicine, lavateli sotto l'acqua corrente; asciugateli tamponandoli con carta cucina; salateli e pepateli da tutti i lati.
In una capace padella mettete a scaldare l'olio ed il burro, unite la dadolata di carne e fate rosolare a fiamma vivace per 3 minuti circa. Togliete la carne con un mestol…

A Capri... in carrozza!!!

Capr-ozza
(dosi variabili)
Ingredienti:
Pan bauletto ai 5 cereali; uova; pangrattato; mozzarella di bufala; sale; pepe; pomodorini ciliegia; basilico; olio extra vergine d'oliva; origano in polvere q.b.
Preparazione:
Sbattete leggermente le uova con il sale ed il pepe. Passate in questo composto le fette di pane e poi passatele nel pangrattato.
Foderate con le stesse una teglia rettangolare antiaderente o ricoperta da carta forno, sul fondo e sui lati. Tagliate i pomodorini; il basilico ed affettate la mozzarella.
Fate un primo strato di pomodoro; basilico e sopra la mozzarella; terminate con un altro strato di pomodoro e basilico. Condite il tutto con olio; sale; pepe ed origano.
Ricoprite con altre fette di pane sempre passate prima nell'uovo e poi nel pangrattato; pressate bene per chiudere tutti gli eventuali spazi aperti.
Un filo d'olio anche in superficie ed in forno caldo a 190° per 30/40 minuti.
Sformate e tagliate a quadrotti; servite tiepido.
Il titolo del post.. il nome…

Uffa... che barba!!!

TORTA ALLE CAROTE
(dosi valide per una tortiera da 24/26 cm. di diametro)
Ingredienti:
200 gr. di carote; 150 gr. di mandorle pelate; 300 gr. di farina "00"; 4 cucchiai colmi di zucchero semolato; 4 uova; la scorza grattuggiata di 1/2 limone; una bustina di lievito vanigliato; 2 cucchiai d'olio di semi; un pizzico di sale; zucchero al velo; burro e farina per lo stampo q.b.
Preparazione:
Tritate finemente le mandorle e le carote, tenete da parte.
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve fermissima quest'ultimi con il pizzico di sale.
I tuorli lavorateli invece con lo zucchero semolato e la scorza del limone sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite pian piano la farina; poi le carote e le mandorle, facendo sempre attenzione che un ingrediente sia stato perfettamente assorbito prima di aggiungerne uno nuovo. Unite l'olio e mescolate bene. Infine aggiungete le chiare d'uovo senza smontare il composto, quindi con movimenti dall'alto verso il basso…

Una vena... artistica!!!

MACEDONIA D'AUTORE (dosi valide per una persona) Ingredienti: Una banana; 3 fette di kiwi; 2 bastoncini Mikado; una fettina di banana; 2 nocciole tostate; una striscia di wafer; 2 biscotti; 50 ml. di panna vegetale; 2 cucchiai di zucchero al velo; 100 gr. di cioccolato al latte; una noce di burro; 2 cucchiai di latte; un pizzico di zafferano in polvere; cacao amaro; latte e colorante alimentare blu q.b. Preparazione: Colorare lo zucchero al velo e con questo ricoprire la superficie del wafer e successivamente fare il cielo. Bagnare i biscotti con il latte e rotolarli nel cacao amaro, sovrapponeteli insieme. Tritare in maniera grossolana le nocciole e disporle sopra la fettina di banana. Affettare il kiwi e smussare la banana. Semimontare la panna con lo zafferano ed un pizzico di cacao amaro. Far fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro ed il latte. Spandere il cioccolato fuso sul piatto scelto e poi cominciare a comporre il vostro quadro... ops la vostra macedonia. Con questa rice…

E' tutto... vero!!!

REGINETTE GORGONZOLA E NOCI
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
280 gr. di reginette; 200 ml. di panna da cucina; 150 gr. di gorgonzola; un pizzico di salvia; 1 spicchio d'aglio; un pizzico di peperoncino in polvere; 50 gr. di noci; un filo d'olio extra vergine d'oliva; sale q.b.
Preparazione:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo spezzettare in maniera grossolana le noci e tenerle da parte.
In una capace padella, atta poi a contenere la pasta, mettere pochissimo olio (serve per sciogliere il gorgonzola senza che questo si attacchi dappertutto); l'aglio sbucciato ed intero che toglierete a fine cottura; la salvia ed il peperoncino. Fate leggermente scaldare, cominciate ad unire un po' di formaggio e farlo sciogliere; aiutatevi con la panna, alternando un po' dell'uno ed un po' dell'altra sino ad ottenere un composto liscio; perfettamente legato e senza grumi.
Eliminate l'aglio; unite la noci, tenendone da parte qualche pezzo p…