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Visualizzazione dei post da Maggio, 2012

Alla velocità... della luce!!!

CORNETTI DI PASTA SFOGLIA
(dosi valide per 8 pz.)
Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia; Nutella; latte o uovo e zucchero al velo q.b.
Preparazione:
Ricavare 8 triangoli dal rotolo di pasta sfoglia; mettere un cucchiaio di Nutella sopra ognuno di essi e poi arrotolarlo dal lato più largo sino a chiudere con la punta.
Spennellare il cornetto con l'uovo sbattuto o con il latte.
In forno già caldo a 200/220° per 15 minuti circa o sin quando la superficie non è cotta e dorata.
Farli intiepidire e spolverarli con abbondante zucchero al velo.
Non è una ricetta ma un'idea, giù sicuramente nota ai più.
Alla velocità della luce perché non so se si fa prima a prepararli o a mangiarli; inoltre servono davvero pochi ingredienti; quindi cosa vi trattiene dal provarli subito? :-)
Un giorno dopo, comincio la settimana... buondì a tutti.
Abbracci, byeeee.

Ancora un... tris!!!

BUDINO SALATO DI ZUCCHINE
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
500 gr di zucchine genovesi; 100 ml di panna fresca; 2 uova; 30 gr di parmigiano; sale; olio di semi e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare e spuntare le zucchine; metterle a cuocere per circa 10 minuti in abbondante acqua salata.
Scolarle, farle intiepidire e frullarle insieme alle uova; la panna; il formaggio; il sale ed il pepe.
Travasare il composto in degli stampini lisci, leggermente spennellati con olio di semi e mettere a cuocere a bagnomaria, in forno già caldo a 180° per circa 35/40 minuti.
Sformare e servire.


CONDIMENTO AL LIMONE
(dosi variabili)
Ingredienti:
Un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; 2 foglioline di menta fresca; il succo di 1/2 limone; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare e stracciare con le mani le foglioline di menta, metterle a macerare in una terrina con l'olio ed il succo di limone per un giorno.
Regolare la sapidità.
Poco prima di usare il condimento emulsionarlo con una forchetta 


CUBOTTI DI …

Per togliere... l'amaro!!!

GENOISE AL CAFFE'
(dosi valide per uno stampo da 24/26 cm di diametro)
Ingredienti:
100 gr di zucchero semolato; 4 uova; 100 gr di farina "00"; 50 gr di burro; 1 cucchiaino di caffè solubile; un cucchiaio d'acqua calda.
Farcia e bagna:
500 gr di mascarpone; 3 uova (albumi e tuorli separati); 7 cucchiai di zucchero; 200 di cioccolato fondente; 150 ml di acqua; 2 cucchiai di zucchero semolato; 0,5 dl di marsala; cacao amaro q.b.
Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero a bagnomaria, avendo l'accortezza che la ciotola non tocchi l'acqua. Lavorare con le fruste sino ad ottenere una crema soffice e chiara.
Quando la frusta lascerà una traccia visibile e consistente nella crema, togliete la ciotola dal fuoco e continuare a mescolare per altri 5 minuti senza interruzione.
Setacciate due volte la farina, poi incorporatela alla crema con un cucchiaio di metallo.
Fate fondere il burro e molto lentamente versatelo nel composto di uova e farina continuando a mescolare.
Diluite…

Tre per uno... stavolta!!!

BUDINO SALATO AI POMODORI
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
400 gr di pomodori; 40 gr di pomodori essiccati; 3 fettine di porro; un cucchiaino di timo e maggiorana freschi; 100 ml di panna da cucina; 2 uova; 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; sale; olio di semi e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate e tagliate a pezzetti entrambi i tipi di pomodoro. Affettate sottilmente il porro. Mettete in un tegame l'olio; il porro ed i tocchetti di pomodoro e fate cuocere  a fuoco vivace per 15 minuti circa, rimestando spesso.
Regolate la sapidità.
Nel frattempo tagliuzzate gli aromi, incorporateli alle uova sbattute, aggiungete la panna e mescolate bene.
Frullate in maniera grossolana il composto della pentola e passatelo al setaccio; unitelo al composto di uova e panna; amalgamate e travasate in 4 stampini lisci leggermente spennellati con olio di semi.
Cuocete i budini a bagnomaria in forno già caldo a 18° per 35/40 minuti; verificate con uno stuzzicadenti la cottura, deve uscire asciutt…

Forse... è giusto così!!!

TORTINO ALL'ANANAS
(dosi valide per 6 persone)
Ingredienti:
150 gr di farina "00"; 3 uova; 8 fette di ananas sciroppato; 125 gr di yoghurt bianco; 8 gr di lievito vanigliato; 4 cucchiai d'olio di semi d'arachidi; 40 gr. di zucchero; un pizzico di cannella in polvere ed uno di sale.
Preparazione:
Tagliate 2 fette d'ananas a cubetti. Setacciate la farina con il lievito, trasferendola direttamente in una ciotola. Unite le uova; lo yoghurt; lo zucchero; l'olio; la cannella ed un pizzico di sale.
Lavorate gli ingredienti con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete i cubetti d'ananas e mescolate ancora.
Disponete le fette di ananas ben sgocciolate sul fondo di uno stampino mono uso di circa 10 cm di diametro e travasatevi su il composto di uova.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o poco più a seconda dei vostri forni.
Lasciateli intiepidire, rovesciateli su una gratella da pasticciere e serviteli freddi, magari cosparsi con de…

Non si butta... niente!!!

VOL AU VENT DI PANE
(dosi valide per 24 pz.)
Ingredienti:
6 fette di pane per tramezzini; un albume; 100 gr di funghetti sott'olio; 50 gr di ricotta romana; 50 gr di duetto (mascarpone e gorgonzola); un cucchiaio d'aceto balsamico; olio di semi; sale; pepe; pistacchi tritati q.b.
Preparazione:
Con una formina di medie dimensioni ricavare dalle fette di pane 48 dischetti e con una formina più piccola farne 24 vuoti al centro.
Accoppiarli, utilizzando come collante dell'albume leggermente battuto passato con un pennello da cucina.
Spennellarli con poco olio salato e pepato; porre in forno già caldo a 200° per circa 5/7 minuti; sino a quando non sono leggermente dorati e cotti.
Farli freddare.
Nel frattempo preparare il condimento.
Frullate i funghetti ben sgocciolati con la ricotta; il duetto e l'aceto balsamico.
Mettere il composto ottenuto in una sac à poche senza beccuccio e farcire i vostri vol au vent.
Decorare con pistacchi tritati e servire a temperatura ambiente.
Preparati ne…

Saluti e... scuse!!!

BON BON AL COCCO
(dosi valide per circa 20/25 pz.)
Ingredienti:
300 gr di cioccolato al latte; 150 gr di farina di cocco; 1/2 cucchiaino di burro; 4/5 cucchiai di latte.
Preparazione:
Fondete il cioccolato con il latte ed il burro, mescolando spesso.
Non appena otterrete la consistenza tipica di una cioccolata fuori dal fuoco unite parte della farina di cocco (poco più della metà) ed amalgamate bene.
Fate raffreddare ma non solidificare il composto. Con le mani leggermente bagnate e coperte dal cocco disidratato fare delle palline irregolari.
Rotolatele ancora nel cocco e ponetele in freezer a rassodare per tutta una notte.
Avvolgete ogni bon bon con carta argentata o carta metallizzata colorata e servite a temperatura ambiente.
Sono dei bon bon morbidi al forte sapore di cocco ovviamente; total gluten free e senza uova, quindi magari perfetti per essere anche regalati a persone che soffrono di queste intolleranze alimentari.
Una mia ex compagna di classe ce li fece assaggiare con la marmellata …

La "mia"... stagione!!!

CANNOLI SFOGLIATI CON ASPARAGI
(dosi valide per 8 pz.)
Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia rotondo; 24 asparagi; 1/2 porro affettato; 4 fette di prosciutto crudo; 30 gr di burro; un uovo; sale; pepe; scaglie di parmigiano e senape forte q.b.
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200°.
Pulite e private gli asparagi delle parti legnose.
Fate ammorbidire a fuoco dolce il porro affettato sottilmente con 20 gr di burro sciolto in una capace padella.
Togliete il porro e tenetelo da parte.
Sciogliete il restante burro e mettetevi a rosolare gli asparagi per circa 5 minuti.
Scolateli su carta assorbente.
Nel frattempo ricavate 8 dischi con un coppapasta di circa 10 cm di diametro dalla pasta sfoglia e mettete a cuocere il prosciutto sotto il grill sino a quando non diventa croccante.
Fatelo freddare e spezzatelo.
Su ogni dischetto di pasta sfoglia mettete della senape; le scaglie di parmigiano; il prosciutto; il porro che avevate tolto e 3 asparagi per ognuno di essi.
Chiudete le estremità con un po&#…

Scampagnata... dentro casa!!!

CIAMBELLA SALATA
(dosi valide per uno stampo da 22/24 cm di diametro)
Ingredienti:
450 gr di zucchine genovesi; 75 gr di parmigiano grattugiato; 75 gr di pecorino grattugiato; 150 gr di farina "00"; 3 uova grandi; un pizzico di sale; 1/2 bustina di lievito per torte salate; 50 gr di burro.
Preparazione:
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle molto sottili.
Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi.
Montate in una ciotola i tuorli sino a renderli spumosi.
Incorporate i formaggi; la farina setacciata con il lievito; il burro fuso intiepidito; le rondelle di zucchina.
Preparate gli albumi montandoli a neve ben ferma con un pizzico di sale ed inglobateli delicatamente (movimenti dal basso verso l'alto e mai rotatori) al composto preparato.
Trasferite il mix in uno stampo  a cerniera foderato con carta forno bagnata e strizzata (omesso) e cuocete a 180° per circa 40 minuti.
Togliete la ciambella dallo stampo  e lasciatela freddare prima di servirla.
La ricetta è p…