Chez Denci

STRACCIATELLA MASALA (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 4 uova; 1 scalogno piccolo; 1 peperone verde; 2 peperoncini secchi di quelli piccolissimi; 2 pomodori ramati; 4 fettine di scamorza affumicata; 1 cucchiaio di coriandolo fresco; 1/2 bicchiere scarso di acqua calda; sale ed olio per friggere q.b. Preparazione: Tagliare molto finemente la cipolla, il peperone ed i pomodori a cubetti piccolissimi. Mettere l'olio in una padella e rosolare le verdure con i peperoncini sbriciolati, aggiungere l'acqua e far cuocere un po'. Nel frattempo battere leggermente le uova, unire al composto il sale; il coriandolo ed il formaggio spezzettato. Quando le verdure giungono a metà cottura, unire le uova e muoverle poco con una forchetta, affinché scendano sul fondo ma senza mescolare. Assaggiare e regolare di sale. Cuocere coperto con un coperchio e quando la frittata sotto è ben rosolata giratela dall'altra parte e quindi completate la cottura. Fin qui tutt...

TORTA MON CHERI' (dosi valide per una tortiera da 26/28 cm. di diametro) Ingredienti: 3 uova; 1 pizzico di sale; 280 gr. di farina "00"; 250 gr. di zucchero semolato; 10 gr. di burro; 120 gr. di cioccolato fondente; 100 ml. di panna fresca; 300 gr. di ciliegie; 1 bicchiere di cherry o kirsch; una bustina di lievito vanigliato. Decorazione: 120 gr. di cioccolato fondente; 100 ml. di panna fresca; 10 gr. di burro; cacao amaro q.b.; ciliegie brinate e roccia di zucchero . Preparazione: Far macerare le ciliegie denocciolate nel liquore scelto, per almeno un paio d'ore. Nel frattempo fare un composto spumoso con le uova, lo zucchero ed il sale. Amalgamare un po' alla volta la farina; unire il cioccolato sciolto con la panna (non montata) ed il burro; le ciliegie con il loro liquido di macerazione ed infine il lievito. Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 160° e far cuocere per altri 20/25 minuti circa. Sforma...

TARTINE NATALIZIE (dosi variabili) Ingredienti: Pane per tramezzini; ketchup; philadelphia; formaggio grattugiato; erba cipollina in polvere o altra spezia verde (basilico; maggiorana; etc.); grani di pepe rosa; grani di pepe nero; mais. Preparazione: Con le apposite formine sul pane da tramezzini incidere le forme scelte (per la testa di Babbo Natale serve fare un cerchietto medio); spalmare di philadelphia uno dei due lati e poi cominciare a decorarlo giocandoci un po'. Babbo Natale.. con il ketchup fare il cappellino, con i ritagli di pane fare delle palline per ottenere il pon pon, con il formaggio grattugiato fare la barba, con il pepe nero fare gli occhi e con il pepe rosa il naso. Alberello.. spalmare sempre di philadelphia, cospargere con l'erba cipollina o altra spezia da voi scelta e poi con dei grani di pepe rosa spezzettati fare le palline. Stella cometa.. uno strato di philadelphia ed infine dei chicchi di mais per colorarla di giall...

TORTA LIETO EVENTO (dosi valide per uno stampo rettangolare da 30x20 cm) Ingredienti: 6 uova; 250 ml. di yoghurt naturale; 6 vasetti (usare il vasetto dello yoghurt come misurino) di farina "00"; 4 vasetti di zucchero semolato; 125 ml. di olio di semi; 2 bustine di lievito vanigliato; 2 cucchiai di sciroppo alle fragole; 1 cucchiaio di cacao amaro; 2 pizzichi di sale. Farcia: 600 ml. di panna vegetale; 1 cucchiaio di sciroppo alle ciliegie; 1 cucchiaio di sciroppo alle fragole; 1 cucchiaio di sciroppo alla menta; 1 cucchiaio di gocce di cioccolato. Bagna: 2 cucchiai di sciroppo di lime; acqua q.b. Decorazione: 400 ml. di panna vegetale; colorante rosso liquido q.b.; pasta di zucchero già pronta della " Decor@ "; coloranti in gel; zuccherini vari; colorante blu liquido; color oro in polvere; gel lucidante e pennarelli alimentari. Preparazione: Dividere tutti gli ingredienti della base per due, eccetto il cacao che va aggiunto solo in un im...

SURPRISE ALLE CILIEGIE (dosi valide per circa 20 cialde) Ingredienti: 100 gr. di ciliegie; 100 ml. di panna vegetale; 2 fogli di colla di pesce (4 gr.); 1 cucchiaio di sciroppo di l ime; 1 cucchiaio di zucchero al velo; 20 cialde a sigaretta; 100 gr. di cioccolato fondente; 1 cucchiaino di burro; 1 cucchiaio di latte; zucchero al velo q.b. Preparazione: Lavare e denocciolare le ciliegie, frullarle con il cucchiaio di zucchero al velo e lo sciroppo di lime, passare al setaccio il composto ottenuto. Mettere in acqua fredda la gelatina e farla amorbidire per circa 10 minuti. Nel frattempo semimontare la panna, aggiungere il frullato setacciato di ciliegie ed amalgamare. Unire la colla di pesce ben strizzata e sciolta a bagnomaria alla panna e ciliegie; finire di montare per bene il tutto e porre in frigo. Fondere il cioccolato con il burro ed il latte, farlo intiepidire un po' e poi immergervi le cialde solo da un lato, cercando di tappare il buco e non solo fa...

TORTA FREDDA AL CAFFE' (dosi valide per uno stampo da 24 cm. di diametro) Ingredienti: 230 gr.di biscotti secchi; 100 gr. di burro; 100 gr. di cioccolato fondente; 1 cucchiaino di caffé solubile; 500 ml. di panna vegetale; 500 ml. di yoghurt al caffé; 4 fogli (8 gr.) di colla di pesce; 1 cucchiaio di zucchero al velo; cacao amaro e chicchi di caffé al cioccolato q.b. Preparazione: Tritare il più possibile i biscotti e tenerli da parte. Far fondere a bagnomaria il cioccolato con il cucchiaino di caffé solubile e lasciarlo intiepidire; fare la stessa cosa con il burro. Unire il tutto, amalgamando bene e con questo composto formare la base della vostra torta, direttamente sul fondo dello stampo a cerniera, coperto però da carta forno. Mettere in frigo a riposare. Semi montare la panna con lo zucchero al velo, aggiungere lo yoghurt ed amalgamare. Unire la gelatina precedentemente messa in acqua fredda per perdere il suo aspetto vetroso, ben strizzata e sciolta a bagnomaria; fini...

FIORI DI ZUCCA PASTELLATI (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 100 gr. di fiori di zucca (circa 20 pz.); acqua minerale gasata; farina "00"; sale ed olio di semi q.b. Preparazione: Tagliare il pistillo interno dei fiori; togliere i filetti esterni che lo racchiudono; accorciare il gambo e lavarli ben bene sotto l'acqua corrente. Strizzarli e farli scolare su carta cucina. Preparare la pastella con tanta farina ed acqua gasata freddissima necessaria ad ottenere un impasto fluido ma non troppo; immergervi i fiori e poi friggerli in abbondante olio caldo. Regolare di sale e servire. La mia pastella stavolta è venuta troppo lenta, ho messo più acqua del necessario ma nonostante questo son venuti comunque buoni. Mi piacerebbe farli farciti almeno una volta ma mio marito li vuole così, semplicemente pastellati e fritti; va beh accontentiamolo.

TORTA AFTER EIGHT (dosi valide per una tortiera da 24/26 cm di diametro) Ingredienti: 3 uova; 125 ml. di yoghurt naturale; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaio abbondante di gocce di cioccolato o cioccolato tritato circa 30 gr.; 60/65 ml. di olio di semi; 2 vasetti da 125 ml. di zucchero semolato; 3 vasetti da 125 ml. di farina "00"; 3 cucchiai di sciroppo alla menta; una bustina di lievito vanigliato; 100/120 gr. di cioccolato fondente; 1/2 cucchiaino di burro; 1 cucchiaio di latte; cocco raspato q. b. Preparazione: Premessa, stavolta ho usato uno stampo da ciambella da 22 cm. perché volevo che venisse più piccola e più alta. Lavorare le uova che devono essere a temperatura ambiente con lo zucchero ed il pizzico di sale per 20 minuti circa, sin quando non otterrete un composto chiaro e spumoso (questa regola vale sempre per avere torte morbidissime a prescindere dagli ingredienti usati); trascorso questo tempo cominciate ad unire la farina, un vasetto per volta e...

CUPOLETTA DI FARRO ED ORZO (dosi valide per 2/4 persone) Ingredienti: 200 gr. di cereali misti (100 gr. di orzo perlato; 100 gr. di farro perlato); 10/12 pomodorini ciliegia; 240 gr. di tonno sott'olio; uno spicchio d'aglio; il succo di un limone filtrato; 2 gr. di scorza di limone; 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva; coriandolo fresco; sale e pepe verde macinato q.b. Preparazione: Lavare e scolare i cereali che possono essere anche diversi da quelli che ho usato io, lessarli in abbondante acqua salata, scolarli e fermarne la cottura con l'acqua corrente fredda. Mentre i cereali cuociono, per circa 20/25 minuti preparate il condimento. Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini; sgocciolare il tonno dal liquido di conservazione, metterli entrambi in una terrina e mescolare. Tagliare a tocchetti piccolissimi l'aglio; la scorzetta di limone ed il coriandolo, metterli in una ciotola ed emulsionare con il succo di limone; l'olio; il sale ed il pepe. Met...

TORTA FREDDA ALLO YOGHURT (dosi valide per uno stampo da 24 cm di diametro) Ingredienti: 230 gr. di biscotti al cioccolato; 100 gr. di burro; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 500 ml. di panna fresca; 500 ml. di yoghurt alle ciliegie; 3 fogli (6 gr.) di colla di pesce; 3 cucchiai di marmellata di ciliegie; 1 cucchiaio di gelatina di albicocche; ciliegie per decorare. Preparazione: Tritare i biscotti ed aromatizzarli con la cannella; fondere il burro ed una volta tiepido unitelo ai biscotti. Amalgamate il composto e disponetelo sul fondo dello stampo con cerniera, pressando bene al fine di dare una forma ed un'altezza il più possibile regolare. Mettete in frigo. Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti; cominciate a semimontare la panna, unite lo yogurth e continuate a montare. Scolate e strizzate per bene la colla di pesce, scioglietela a bagnomaria ed unitela al composto panna/yoghurt. Finite di montare il tutto e travasate la farcia sulla base di ...

INSALATA FANTASIA (dosi valide per 2/4 persone) Ingredienti: 20 mozzarelle piccole; 13 pomodorini ciliegia; 1 cespo di lattuga; 1 oliva nera; 4 aghi di rosmarino; 3 fo glie di basilico; maionese; sale; olio extra vergine d'oliva; origano q.b. Preparazione: Tagliare a metà i pomodorini tranne due, salarli leggermente e lasciarli a faccia in giù, in modo che perdano un po' del loro liquido. Pulire e tagliuzzare la lattuga, condirla e disporla sul piatto. Lavare e tagliare a tocchetti i pomodorini rimasti, posizionare una formina da biscotti a forma di fiore al centro del piatto e riempirla con i pomodorini a dadini. Condire con un filo d'olio; sale ed origano e decorare con il basilico lavato ed asciugato con carta cucina. Smussare le mozzarelle in più punti sin quando staranno ritte sul piatto senza rotolare, poggiare sopra di esse i cappelli di pomodorini e con la maionese ed una piccola tasca da pasticciere con foro piccolissimo fare i pois ed ecco i vostr...

CIALDE MENTA E CIOCCOLATO (dosi valide per 6 persone) Ingredienti: 6 cialde cono; 250 gr. di ricotta; 200 ml. di panna fresca; 3 cucchiai di sciroppo alla menta; 1 cucchiaio di zucchero al velo; 150 gr. di cioccolato fondente; 1 cucchiaio di gocce di cioccolato; granella di nocciole q.b. Preparazione: Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente, con un pennello da cucina pennellate tutta la parte superiore delle cialde, bordo compreso e poi su questo attaccate la granella di nocciole, aiutandovi con un cucchiaino; riponete in frigo a solidificare. Montate la panna a neve fermissima; lavorate la ricotta con lo zucchero al velo e poi incorporatela alla panna montata. Unite lo sciroppo di menta e montate nuovamente il tutto. Alla crema di menta ottenuta aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate brevemente. Con una tasca da pasticciere e beccuccio a stella grande o le gocce di cioccolato fungeranno da tappo, riempite le vostre cialde. Rifondete sempre a bagnomaria il cioccolato f...

STROZZAPRETI PASTICCIATI (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 150 gr. di strozzapreti; 10 pomodorini ciliegia; 1 mazzetto di rucola; 1 spicchio d'aglio; 80 gr. di philadelphia (1 panetto); 1 dl. di vino bianco; 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; sale e pepe misto (verde; bianco; nero e verde) q.b. Preparazione: Lessare la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo preparare il condimento. Pulire e tagliare a tocchetti i pomodorini; farli saltare in padella con l'olio, lo spicchio d'aglio tagliato in pezzi piccolissimi. Sfumare con il vino bianco, regolare di sale e pepe misto macinato al momento, aggiungere la rucola tagliuzzata finemente e la philadelphia a tocchetti. Spegnere il fuoco. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella del sugo, mescolare ed amalgamare, la philadelphia dovrà sciogliersi completamente e servire. Sembra ma non è... perché non è panna o besciamella; quindi anche se un piatto caldo non è eccessivamente pesante o poco a...

STELLINE DOLCI (dosi valide per circa 50 pz.) Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare; 3 cucchiai di latte; 1 cucchiaino di zucchero semolato; gocce di ciccolato; perline argentate e codette colorate q.b. Preparazione: Con le apposite formine ricavate tante stelline ed una più grande in numero pari e doppio, poiché le stesse vanno accoppiate. Bucherellate con i rebbi di una forchetta in più punti tutte le stelline. Ponete sulla leccarda, coperta da carta forno bagnata e ben strizzata; mettete in frigo per mezz'ora. Zuccherate il latte e con un pennello da cucina bagnate leggermente tutte le stelline; posizionate al centro di esse, solo su metà quantità, delle gocce di cioccolato e coprite con l'altra parte, facendo combaciare bene tutti i lati. Con i rebbi di una forchetta sigillate la stellina farcita a quella che funge da coperchio, dovete pressare un po' su tutto il perimetro della vostra formina in pasta sfoglia. Cospargete con codette colorate e perline ar...

PLUM CAKE ALLE VERDURE (dosi valide per 6/8 persone) Ingredienti: 3 uova; 250 gr. di farina "00"; 300 gr. di asparagi; 200 gr. di piselli surgelati; 100 gr. di prosciutto crudo a dadini; 125 ml. di yoghurt naturale; 60 ml. di olio di semi; 2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato; 1 pizzico di sale; una bustina di lievito per torte salate; 1 dado vegetale; una foglia di alloro; 1 pizzico di bicarbonato; erba cipollina in polvere; sale e pepe q.b. Preparazione: Mondare gli asparagi e tagliarli a tocchetti non troppo piccoli; scongelare i piselli. Mettere a bollire tanta acqua quanta necessaria per cuocere le verdure, con il dado; il sale; il pepe; la foglia di alloro e l'erba cipollina, non appena raggiunge il bollore unire le verdure; aggiungere il pizzico di bicarbonato, così le verdure verranno più tenere e far cuocere per circa 15/20 minuti. Scolare ben bene le verdure e mescolarle con il formaggio scelto e con i dadini di prosciutto; tenere da parte. Montare le u...