Chez Denci

LINGUINE CON PROSCIUTTO CRUDO (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 140 gr. di linguine; 100 gr. di prosciutto crudo a dadini o straccetti; 7/8 pomodorini ciliegia; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 spicchio d'aglio schiacciato; 1 mazzetto di rucola finemente tagliato; 1/2 cucchiaino di salvia in polvere; 1 peperoncino secco di quelli piccolissimi; 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; sale q.b. Preparazione: Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare il condimento; pulire e tagliare a spicchietti i pomodorini; tritate la rucola. Mettete a scaldare su fiamma vivace l'olio con il peperoncino sminuzzato; il sale facendo attenzione a non esagerare (consiglio, assaggiate prima il prosciutto), la salvia e l'aglio. Unite il prosciutto e fate rosolare, aggiungete il vino e fate sfumare un po', poi abbassate la fiamma ed unite i pomodorini e la rucola, facendoli appassire sino al quasi totale assorbimento dei liquidi. Dopo c

SFOGLIATA AI FUNGHI (dosi valide per 4/6 persone) Ingredienti: 100 gr. di riso; 2 dischi di "pasta matta" o in alternativa pasta sfoglia surgelata; 800 gr. di funghi prataioli o champignon ** ; 2 spicchi d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente; 40 gr. di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato; 1 uovo; 1 cucchiaio di semi di sesamo; 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; 2 cucchiai di latte; 1 cucchiaio di pinoli; sale e pepe q.b. Preprarazione: Lessate il riso in abbondante acqua salata; scolatelo al dente e fatelo asciugare steso su un telo pulito. Mondate ed affettate sottilmente i funghi. In una padella fate scaldare l'olio con 1 spicchio d'aglio intero che toglierete a fine cottura ed uno invece tritato finemente. Unite i funghi ** o qualsiasi altra verdura vogliate e fate rosolore per 20 minuti circa insieme ai pinoli, regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Amalgamate i funghi con il riso, l'uovo leggermente

TORTA ZENZEROSA (dosi valide per 4/6 persone) Ingredienti: 400 ml di panna fresca; 140 gr. di cioccolato fondente; 100 gr. di zenzero candito; cacao amaro q.b. Base: 100 gr. di cioccolato fondente; 100 gr. di burro; 80 gr. di zucchero semolato; 100 ml di panna fresca; 2 uova; 1 pizzico di sale; 20 gr. di farina "00"; burro e farina per lo stampo (quadrato 24x24). Preparazione: Tritate finemente lo zenzero e con questo aromatizzate la panna, passatela in frigo per 1h. o anche più; quindi scaldatela e versatela bollente attraverso un colino sul cioccolato tagliuzzato finemente per farlo sciogliere. Mescolate il composto, fatelo raffreddare per bene e poi montatelo con le fruste elettriche. Tenete in frigo coperto da pellicola alimentare sino al momento dell'utilizzo. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero; unire il composto di panna, burro e cioccolato sciolti tutti insieme, aggiungete la farina ed amalgamate bene. Unite gli albumi montati a neve ben ferma

PEPITE DI POLLO ALLO ZAFFERANO (dosi per circa 25 pz.) Ingredienti: 400 gr. di pollo tritato; 3 fette di pancarré; 200 ml. di panna da cucina; 1/2 cucchiaino di zafferano; 1 scalogno; 1 cucchiaino di curry; 1 cucchiaio di erba cipollina tritata; 35 gr. di burro; 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva; sale e pepe q.b. Preparazione: In una ciotola mettete la panna e lo zafferano, mescolate per bene sino alla completa amalgama dei due ingredienti; unite le fette di pancarré sminuzzate grossolanamente e mischiate il tutto. Nel frattempo mettete la carne pulita dai nervetti e pellicine varie nel mixer e tritatela. Sbucciate lo scalogno, affettatelo sottilmente e fatelo appassire in una noce di burro, con un pizzico di sale ed il pepe. In una capace terrina mettete il pollo; l'erba cipollina; il curry; il trito di scalogno ed il composto di panna, zafferano e pancarré. Amalgamte bene il tutto al fine di incorporare i vari ingredienti tra loro; con le mani leggermente inumidite

FARFALLE CON POLPA DI GRANCHIO (dosi valide per 2/4 persone) Ingredienti: 140 gr. di farfalle; 200gr. di polpa di granchio (non surimi); 1 cucchiaio pieno di concentrato di pomodoro; 1 spicchio d'aglio se grande o 2 piccolini; 1/2 bicchiere di vino bianco; un mazzetto di rucola tagliuzzata finemenete; 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; sale q.b; 1 pizzico di pepe o peperoncino; grani di pepe rosa. Preparazione: Lessare la pasta in acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento (con le quantità su descritte si possono benissimo condire 4 piatti di pasta, al massimo dovrete aumentare le dosi della stessa) in una capace padella mettete a scaldare l'olio, il pepe o peperoncino, il sale e l'aglio tagliato in pezzi piccolissimi a fiamma vivace. Aggiungete la polpa di granchio (se usate quella in scatola simil tonno, scolatela dal suo liquido di conservazione) e fate rosolare. Unite il concentrato di pomodoro ed amalgamate bene, affinché si scio

TORTA ZENZEROSA (dosi valide per 4/6 persone) Ingredienti: 400 ml di panna fresca; 140 gr. di cioccolato fondente; 100 gr. di zenzero candito; cacao amaro q.b. Base: 100 gr. di cioccolato fondente; 100 gr. di burro; 80 gr. di zucchero semolato; 100 ml di panna fresca; 2 uova; 1 pizzico di sale; 20 gr. di farina "00"; burro e farina per lo stampo (quadrato 24x24). Preparazione: Tritate finemente lo zenzero e con questo aromatizzate la panna, passatela in frigo per 1h. o anche più; quindi scaldatela e versatela bollente attraverso un colino sul cioccolato tagliuzzato finemente per farlo sciogliere. Mescolate il composto, fatelo raffreddare per bene e poi montatelo con le fruste elettriche. Tenete in frigo coperto da pellicola alimentare sino al momento dell'utilizzo. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero; unire il composto di panna, burro e cioccolato sciolti tutti insieme, aggiungete la farina ed amalgamate bene. Unite gli albumi montati a neve ben ferma

C UORICINI AL CIOCCOLATO (dosi valide per 4/6 stampini) Ingredienti: 210 gr. di farina "00"; 125 gr. di zucchero semolato; 1 uovo; 40 gr. di cacao amaro; 1/2 bustina di lievito vanigliato; 70 ml. di latte; 60 gr. di burro; 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Per la glassa: 2 albumi; 4 cucchiai di cacao amaro in polvere; 1 cucchiaio di zucchero al velo. Preparazione: Preriscaldate il forno a 180°. In un recipiente mescolate la farina con il cacao, lo zucchero ed il lievito. A parte in un'altra terrina mescolate il latte, l'uovo e l'essenza di vaniglia. Formate un pozzo nel recipiente dei solidi ed incorporate il composto di latte, uovo e vaniglia. Aggiungere il burro fuso e mescolare delicatamente ma non troppo, altrimenti si otterrà un impasto gommoso. Riempire gli stampini preferibilmente in silicone per circa 1/3 della loro capacità. Mettere in forno per 20/25 minuti (prova stuzzicadenti sempre valida, poiché non t

RISOTTO AL LIMONE (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 140 gr.di riso; 1 limone preferibilmente non trattato; 250 ml. di brodo vegetale; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1/2 cipolla finemente grattugiata; 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva o 1 cucchiaio di burro; 1 pizzico di zafferano; 1 cucchiaino di erba cipollina; 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato; sale e peperoncino in polvere q.b. Preparazione: Per cominciare grattugiate la scorza del limone, spremetelo e filtratelo; tenere da parte. Preparare il brodo anche con un semplice dado, insaporitelo con lo zafferano, l'erba cipollina, il sale ed il peperoncino. In un tegame fate appassire la cipolla con l'olio o il burro, aggiungete il riso e fatelo tostare, quando tutti i chicchi saranno diventati translucidi sfumate con il vino bianco. Coprite con il brodo e mescolate in continuazione abbassando un po' la fiamma. Dopo che il brodo si è ristretto di circa 1/3 aggiungete la scorza e conti