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Visualizzazione dei post da Luglio, 2012

L'ultima... arrivederci!!!

CUBA LIBRE (dosi valide per 250 ml) Ingredienti: 160 ml di coca cola fredda; 80 ml di rhum chiaro; 10 ml di succo di lime; cubetti di ghiaccio e fettine di lime q.b. Preparazione: Miscelare tutti gli ingredienti liquidi e poi travasarli in un bicchiere tipo highball; alto e largo quindi. Completare con cubetti di ghiaccio e fettine di lime q.b. Servire. Originario di Cuba, questo cocktail appartiene alla famiglia dei long drink ovvero alle bevande che possono essere sia analcoliche che alcoliche ma, che hanno anche un gran potere dissetante e quindi adatte a qualsiasi ora della giornata.  Questa che comincia è l'ultima settimana per me e per molti di voi; poi c'è anche chi ha già cominciato le vacanze; chi le ha finite  e chi deve pazientare ancora un po' prima di godersi le proprie... ma è anche l'ultima ricetta con la quale ho deciso di lasciarvi prima di mettere a riposo Chez Denci. Ultima settimana che si prospetta di fuoco, come se le altre non lo fo

Bye bye... MTC!!!

GELATO AFTER EIGHT (dosi valide per circa 800 ml) Ingredienti: 300 ml di latte intero; 250 ml di panna fresca; 3 tuorli (uova medie); * 280 gr di zucchero semolato alla vaniglia; * 2 foglioline di menta fresca; * 20 ml di sciroppo alla menta; * 50 gr di gocce di cioccolato; * un cucchiaio di topping al cioccolato; * 3 gocce di colorante alimentare verde; una fogliolina di menta brinata; cioccolato fondente e cialde wafer q.b. Preparazione: In un pentolino mettere le foglioline di menta; il latte; il colorante alimentare e metà dello zucchero, mescolare sino a quando quest'ultimo non si è sciolto e poi a fuoco dolce portare quasi all'ebollizione il tutto. Allontanare dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per almeno 30 minuti. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero rimasto, sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Far scaldare di nuovo il latte, filtrarlo e versarlo a filo sui tuorli montati mescolando con una frusta. Porre la crema in un tegame e

Perfetto... al mattino!!!

GELATO AL CAPPUCCINO (dosi valide per circa 400 ml) Ingredienti: 150 ml di latte intero; 150 gr di zucchero semolato * alla vaniglia; 125 ml di panna fresca; 2 tuorli (uova piccoline); * un cucchiaio di chicchi di caffè; * un cucchiaino di caffè solubile; panna montata; cacao amaro; cialda wafer e chicchi di caffè q.b. Preparazione: Mettere metà dello zucchero dentro un pentolino con il latte, il caffè solubile ed i chicchi di caffè; mescolare sino a quando lo zucchero non si scioglie e poi portare quasi all'ebollizione su fuoco dolce. Spegnere, coprire e lasciare in infusione per almeno 30 minuti. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero rimanente, sino a quando il composto non scrive. Riscaldare il latte, filtrarlo e versarlo a filo sulle uova montate, amalgamando il tutto con una frusta. Trasferire in un tegame e far cuocere a bagnomaria mescolando spesso, sino a raggiungere la temperatura di 85° o sin quando il composto non velerà in maniera netta il cucchia

Oggi vado in... Turchia!!!

BULGUR IN INSALATA (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 300 gr di bulgur; una melanzana; 300 gr di pomodori; 150 gr di ventresca di tonno; 2 uova; 4 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; origano in polvere; sale e pepe q.b. Preparazione: Preparare una dadolata con i pomodori; far rassodare le uova; grigliare la melanzana;  tagliare tutto a tocchetti e mettere in una terrina. Unire il tonno spezzettato; 3 cucchiai d'olio; l'origano; il pepe e mescolare affinché i sapori comincino ad amalgamarsi. Porre in frigorifero coperto con pellicola. Sciacquate il bulgur e cuocetelo in acqua calda bollente leggermente salata per 10 minuti. Allontanate la pentola dal fuoco e fatelo riposare per altri 10 minuti. Scolatelo e fermatene la cottura con l'acqua fredda. Quando è completamente sgocciolato unitelo al condimento, aggiungete l'ultimo cucchiaio d'olio; il tonno spezzettato; dell'altro origano, del sale se serve e mescolate in maniera delicat

Ops... mi è caduto!!!

GELATO AL PISTACCHIO (dosi valide per circa 500 gr) Ingredienti: 1/2 lt di latte intero; 5 tuorli (uova medie); 90 gr di pistacchi (non tostati; non salati e senza pellicina); 120 gr di zucchero semolato; un baccello di vaniglia; 2 gocce di colorante alimentare verde; coni; cioccolato fondente; panna montata e granella di nocciole soffiate q.b. Preparazione: Tritate finemente i pistacchi e teneteli da parte. Far scaldare in un pentolino il latte; il colorante alimentare; il baccello di vaniglia e 30 gr di zucchero sino quasi all'ebollizione. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare in infusione la bacca per almeno 30 minuti. Fondere a bagnomaria il cioccolato, spennellarlo sul bordo del cono e rotolarlo nella granella di nocciole. Far raffreddare a testa in giù a temperatura ambiente o in frigorifero per accelerare il processo di solidificazione. Montare i tuorli con lo zucchero restante, sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Scaldare di nuovo il latte, filtra

Ricetta di... mamma!!!

INVOLTINI DI MELANZANE (dosi valide per 2/4 persone) Ingredienti: 2 o 3 melanzane scure oblunghe; 150 gr di prosciutto cotto; 150 gr di provolone; 400 gr di pomodori pelati; olio di semi; sale; origano in polvere q.b. Preparazione: Affettare le melanzane, metterle a spurgare l'amaro in acqua salata per almeno 30 minuti. Sciacquarle, tamponarle con carta assorbente e tenere da parte. Far scaldare abbondante olio in una padella, friggere le melanzane un po' alla volta; salarle e fatele perdere l'unto su carta cucina. Tagliate a tocchetti il formaggio. Sopra ogni fetta di melanzana disponete delle fettine di prosciutto; dei dadini di formaggio (perfetto il caciocavallo fresco che qui non trovo), arrotolatela e chiudete con uno stuzzicadenti se necessario. Ponete gli involtini in una teglia, tutti vicini uno agli altri. Coprite con del pomodoro pelato tagliato a tocchetti; spolverate con pochissimo sale e tanto origano in polvere. In forno già caldo a 190° stat

Fredda e... leggera!!! (Kalmt)

ZUPPA GHIACCIATA DI MELONE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 700 gr di polpa di melone bianco; 150 gr di frutti di bosco misti; 6 cubetti di ghiaccio leggermente tritati; 30 gr di zucchero semolato; cannella in polvere q.b. Preparazione: Pulire in acqua fredda i frutti di bosco (more; ribes), asciugarli per bene con della carta assorbente e metterli su un vassoio coperto da carta forno ben distinti tra loro.  Porre in freezer per un'ora. Mettete anche le fondine in freezer. Affettate il melone; privatelo dei semi e della buccia e tagliatelo a tocchetti. Frullatelo con i cubetti di ghiaccio; un po' di cannella e lo zucchero per qualche minuto, sino ad ottenere un composto compatto e ben amalgamato. Distribuite la zuppa di melone nelle fondine; guarnite con i frutti di bosco e spolverate con altra cannella. Calorie: 100 a porzione *** Note: Il melone bianco non è tassativo, può essere sostituito da qualsiasi altra tipologia dello stesso.

"Grevia"... come la paglia!!!

GHIACCIOLO ALL'ANGURIA (dosi valide per 4/8 persone) Ingredienti: 400 gr di polpa di cocomero; 100 gr di zucchero semolato; il succo di un limone; 0,5 dl di acqua; gocce di cioccolato q.b. Preparazione: Affettate l'anguria, riducetela a dadini ed eliminate tutti i semini. Tenere da parte. In un pentolino mettete l'acqua, lo zucchero ed il succo di limone; portate ad ebollizione a fiamma bassa e lasciate cuocere sino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Frullate nel mixer la polpa di anguria, aggiungetela allo sciroppo precedentemente preparato ed amalgamate bene. Versate il composto negli appositi stampini (a seconda le dimensioni degli stessi si possono ottenere da un minimo di 4 ad un massimo di 8 ghiaccioli) e ponete in freezer a rassodare un po'.  Distribuite in ogni stampino qualche goccia di cioccolato, completate con gli appositi stecchi e continuare il congelamento per almeno 6h o più

Il frigorifero... va svuotato!!!

CROSTATA SALATA AI PISELLI (dosi valide per uno stampo da 24 cm di diametro) Ingredienti: 250 gr di farina "00"; 125 gr di burro freddo tagliato a cubetti; un uovo; 2 cucchiai di semi di sesamo; 2/3 cucchiai d'acqua fredda; latte q.b. Farcia: 50 gr di burro; 125 gr di cipolline finemente tritate; 2 spicchi d'aglio schiacciati; 500 gr di piselli; 200 gr di ricotta; 50 gr di parmigiano grattugiato; 3 uova sbattute; 2 cucchiai di latte; sale; menta in polvere; farina e pepe q.b. Preparazione: Mettete la farina ed il burro in un robot da cucina e lavorate per 15 secondi o fin quando non avrete ottenuto tante piccole briciole. Aggiungete l'uovo, i semi di sesamo e l'acqua. Date qualche frustata sino ad ottenere un composto compatto; aggiungete altra acqua se necessario. Appoggiate l'impasto su un piano leggermente infarinato e formate una palla che avvolgerete nella pellicola alimentare.  Ponete in frigo a riposare per 20/30 minuti. Nel fratte

Astuzie di... coppia!!!

MACEDONIA IN CIALDA (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: Un ananas fresco di piccole dimensioni; 200 gr di fragole; 4 coppette in cialda; 200 ml di panna vegetale già zuccherata; 1 o 2 cucchiai di zucchero semolato; 150 gr di cioccolato fondente; uno spruzzo di maraschino; 2 fragole per decorare. Preparazione: Mondare l'ananas e le fragole; tagliare la frutta a tocchetti, spruzzarla con il maraschino e cospargerla con lo zucchero. Senza mescolare, copritela con della pellicola alimentare e fatela macerare in frigorifero per un giorno. Fondete  a bagnomaria il cioccolato e con un pennello da cucina ricoprite il fondo delle coppette in cialda. Fate solidificare in frigo. Montate la panna fredda e componete la vostra macedonia interamente commestibile. Mescolate la frutta, travasatene 2/3 cucchiai in ogni coppa e decorate con la panna ed una mezza fragola per ciascuno. Portare subito in tavola o se non potete farlo, tenere la macedonia così assemblata un paio d'

Urge... sveglia!!!

VERRINA AL CAFFE' (dosi variabili) Ingredienti: Yogurth al caffè; panna vegetale; zucchero al velo; gelatina in fogli; biscotti digestive; liquore al caffè; zucchero semolato; cannella in polvere; caffè solubile; polvere di caffè; cialda wafer; chicco di caffè. Preparazione: Sbriciolare due biscotti digestive per bicchiere e bagnarli con del liquore al caffè. Preparare la crema allo yogurth secondo queste indicazioni , aggiungendo un po' di cannella in polvere ed un cucchiaino di caffé solubile. Assaggiare ed eventualmente correggere l'acidità dello yogurth con un po' di zucchero semolato ma senza eccedere perché più si fredda e più i sapori si sposano meglio tra loro. Completare con della granita al caffè; un chicco dello stesso ed una cialda wafer spezzata in due parti. Granita: Preparare un buon caffè forte e zuccherarlo a piacere.  Far freddare a temperatura ambiente e porre in freezer per una/due ore. Trascorso il tempo necessario, mescolare energi