Chez Denci

TORTA D'ALBUMI AL LIMONE (dosi valide per uno stampo da 22/24 cm. di diametro) Ingredienti: 4 albumi (140 gr.); 120 gr. di farina di riso; 100 gr. di farina di mandorle; 100 ml. di panna vegetale; 150 gr.di zucchero semolato; 60/65 ml. d'olio di semi; una bustina di lievito; il succo filtrato di un limone (o 0,5 dl. di limoncello); un pizzico di cremor tartaro (la punta di un cucchiaino); il succo filtrato di 1/2 limone; 2 cucchiai di zucchero al velo; la scorza di un limone grattugiata; burro fuso (o olio di semi); zucchero di canna; farina di cocco q.b. Preparazione: Mescolare la scorza di limone con lo zucchero di canna e la farina di cocco. Con il burro fuso o olio di semi se preferite, lucidate lo stampo e copritelo con la miscela appena preparata, in sostituzione della farina o pangrattato. Montare a neve fermissima gli albumi che devono essere a temperatura ambiente con il cremor tartaro, tenere da parte. Setacciare in una ciotola le farine; unire lo zu

GIRELLE DI PASTA CON VERDURE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 8 fogli di lasagna fresca; 6 fiori di zucca; 2 zucchine; 75 gr. di piselli surgelati o freschi; 1 cipollotto; 150 gr. di ricotta di pecora; 15 gr. d'olio extra vergine d'oliva; un uovo; sale; pepe; basilico e scaglie di parmigiano o grana q.b. Preparazione: Scongelare o sgranare i piselli. Sciacquare velocemente i fiori di zucca sotto l'acqua corrente; mondarli ed eliminare i gambi ed i pistilli interni; metterli a scolare su carta assorbente. Spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Pulire il cipollotto, tritarlo finemente insieme al basilico. Far scaldare 10 gr. d'olio in una casseruola; unire il trito aromatico, le zucchine ed i piselli. Regolare con sale e pepe e far cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per evitare che si formi troppo liquido di cottura. Togliere le verdure dal fuoco e metterle in una ciotola a freddare. Amalgamarle con la

TORTA TRENINO E WINNIE THE POOH (dosi valide per 10/12 persone) Ingredienti: 9 uova; 375 ml.di youghurt alla stracciatella; 6 vasetti di zucchero semolato; 9 vasetti di farina "oo"; 180 ml. d'olio di semi; un cilindretto di marshmallow bianco; 3 pizzichi di sale; 3 cucchiai di sciroppo alla menta; un cucchiaio di gocce di cioccolato; 3 bustine di lievito per dolci; 300 gr. di cioccolato bianco; 150 gr. di cioccolato fondente; 3 cucchiai d'acqua; coloranti alimentari; pasta di zucchero (pdz); wafer al cioccolato; stringhe di liquirizia; smarties; caramelle; gelatina d'albicocche; gel alimentare giallo; bastoncini mikado; pastiglie di cioccolato fondente; fiorellini di zucchero (comprati) e zucchero al velo q.b. Farcia: 500 gr. di mascarpone; 250 gr. di panna da montare; 170 gr.di latte condensato; 80 gr. di torrone; 2 cucchiai di gocce di cioccolato; 3 cucchiai di zucchero semolato; un cucchiaio di liquore al caffé. Bagna: 250 ml. d'acqua; 3 cu

GNOCCHI DI SEMOLINO AL PROSCIUTTO (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 250 gr. di semolino; 2 tuorli; un lt. di latte; 20 gr. di burro; 3 cucchiai di parmigiano grattugiato ; 200 gr. di prosciutto cotto; 150 gr. di taleggio; 2 cucchiaini rasi di sale; noce moscata; burro; latte e salvia in polvere q.b. Preparazione: Tritate finemente il prosciutto e tenetelo da parte. Mettere a bollire in una pentola capiente il latte, con il sale ed una generosa dose di noce moscata grattugiata. All'inizio del bollore unire a pioggia il semolino e man mano mescolate con una frusta affinché non si formino grumi. Continuando a mescolare con un cucchiaio di legno stavolta, fate cuocere per circa 20 minuti o sin quando il composto non avrà assorbito tutti i liquidi e non si staccherà dalle pareti della pentola. Fatelo intiepidire leggermente ed incorporate i tuorli; il burro; il parmigiano ed il prosciutto cotto, amalgamando bene il tutto. Coprite un tagliere o una teglia con

OMELETTE SOUFFLE' (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 3 uova; un cucchiaio di farina "00"; 20 gr. di zucchero semolato; un pizzico di sale; cannella in polvere q.b. Farcia: 150 gr. di mascarpone; un cucchiaio di Grand Marnier; 250 gr. di frutta mista (fragole; more); 40 gr. di zucchero semolato; burro; succo di limone; zucchero al velo e cannella in polvere q.b. Preparazione: Mettete la frutta in acqua fredda acidulata con succo di limone; scolatela ben bene e tagliatela. Lavorate il mascarpone con il liquore e lo zucchero, unitelo alla frutta e tenere da parte. Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ferma con il pizzico di sale. Amalgamare i tuorli con lo zucchero e la cannella, mescolando per circa 10 minuti con una frusta a mano; incorporate la farina e poi unite pian piano gli albumi precedentemente montati. In una capace padella o teglia che possa andare poi in forno, fate scaldare pochissimo burro; versarvi

BARCHETTE D'ANANAS (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: Un'ananas fresco; maraschino (facoltativo); ciliegie al maraschino. Preparazione: Con un coltello affilato dividere in quattro parti l'ananas. Fare un taglio unico da sotto, in modo da scostare la polpa dalla buccia. Realizzare degli spicchi e sfalsarli. Bagnare con poco maraschino se volete e completate con le ciliegie da cocktail. Tenere in frigo sino al momento di servire ed eventualmente bagnare con un altro po' di maraschino; sempre che lo si usi. Che la frutta mi piaccia credo si sia capito... non vuole essere una ricetta ovviamente, ma solo un'idea di presentazione speedy ed un occasione per augurarvi buon fine settimana.

RISO FINTO "CARBONARA" (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 140 gr. di riso; 2 albumi rassodati; 100 gr. di pancetta dolce o prosciutto crudo a dadini; sale; parmigiano grattugiato e tanto pepe macinato al momento. Preparazione: Tagliare a tocchetti gli albumi e tenerli da parte. Far lessare il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella calda, senza aggiunta d'olio o di burro, far saltare a fiamma vivace la dadolata di pancetta o di prosciutto. Scolare il riso al dente e condirlo con i tocchetti d'albume; la pancetta calda e cospargere con tanto pepe. Il formaggio volendo si può omettere, ed infatti io ho preferito usarlo come contenitore facendo dei cestini di parmigiano. Ricetta velocissima ma gustosissima. Finto "carbonara" perché si usano solo gli albumi e non l'uovo intero... i tuorli potreste usarli per fare dei fagiolini mimosa o dei biscotti ovis molis . Questo è stato uno dei miei primi esperimenti

SALMONE AGLI AGRUMI (dosi valide per 2/4 persone) Ingredienti: 400 gr. di salmone fresco; il succo filtrato di due arance bionde e di un limone; 2 cipollotti; uno spicchio d'aglio; un cucchiaio di maizena; 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; un cucchiaino di burro; sale; pepe misto; semi d'aneto q.b. Preparazione: Tagliare il salmone a piccoli pezzi, lavarlo sotto l'acqua corrente, asciugarlo e velarlo con la maizena. Preparare la spremuta d'agrumi e tenere da parte. In una capace padella mettere a scaldare l'olio con il burro; i cipollotti tritati finemente e lo spicchio d'aglio intero da togliere a fine cottura. Unire i dadi di salmone e far rosolare a fiamma vivace per qualche minuto da ambo i lati; abbassare la fiamma ed aggiungere il succo d'agrumi. Mescolare spesso. Regolare con sale e pepe misto macinato al momento. Far restringere completamente i liquidi, mentre ovviamente controllerete anche la cottura del pesce; spolverare con semi d&

FRAGOLE PANNA E CIOCCOLATO (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 300 ml. di panna vegetale; 2 cucchiai di zucchero al velo; 200 gr. di fragole; 200 gr. di cioccolato fondente; 4 ciald e cono; granella di pistacchi q.b. Preparazione: Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e con questo rivestire internamente la cialda. Roteare il cono nel cioccolato per ricoprire anche il bordo. Far sgocciolare il cioccolato in eccesso, rivestite il bordo con granella di pistacchi e mettete in frigo a solidificare. Tagliate in maniera grossolana le fragole, ricopritele con lo zucchero al velo e mescolate. Semi montate la panna fredda; aggiungete le fragole e finite di montare. Alcune si spappoleranno e daranno quindi la colorazione rosata alla panna. Farcite le cialde cono, con tasca da pasticciere e beccuccio molto largo o le fragole rimaste integre ostruiranno il foro. Decorate con altra granella di pistacchi; ghirigori di cioccolato e tenete in frigo sino al momento di servi

PINA COLADA (dosi valide per 250 ml. di cocktail) Ingredienti: 75 ml. di rhum chiaro; 50 ml. di latte di cocco; 125 ml. di succo d'ananas; 2/3 cubetti di ghiaccio; una fettina d'ananas; una ciliegia al maraschino per decorare. **Dosi espresse in parti o in percentuale: 3/10 o 30% di rhum chiaro; 2/10 o 20% di latte di cocco; 5/10 o 50% di succo d'ananas; vi possono servire a seconda della capacità del bicchiere che userete. Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti nello shaker ed agitare in maniera energica per 3/4 minuti, travasare nel bicchiere e servire. In alternativa si può usare del ghiaccio tritato ed un miscelatore elettrico; in questo caso azionare per 6/8 secondi al massimo. E' un cocktail molto dolce non particolarmente alcolico, originario di Porto Rico e può essere servito anche in grandi bicchieri da bibita. Coloriamo l'estate... a parte che l'estate ha già i suoi bellissimi colori; un cocktail fresco fa sempre pensare alle vacanze, magari in qu

SEMIFREDDO AL CAFFE' (dosi valide per 9 mini stampini) Ingredienti: 45 ml. di caffé; 180 gr. di latte condensato; 125 ml. di panna da montare; caffé in polvere q.b. Prepara zione: Preparare il caffé e farlo freddare a temperatura ambiente. Montare la panna nel frattempo e tenerla da parte. Amalgamare con le fruste il latte condensato al caffé, sino ad ottenere un composto omogeneo. Unirlo alla panna senza smontare e travasare dentro gli stampini. Lasciar freddare qualche ora in frezeer prima di servirlo, cosparso con polvere di caffé. Non diventa mai pietra e s'ammormidisce in fretta, quindi non tiratelo fuori con troppo anticipo. Ricordate tutti la famosa pubblicità? Ambrogio... ho voglia di.. di qualcosa di buono... grazie a mio marito, l'altra sera mi sono proprio sentita "lui". Piccola premessa, la mia dolce metà fa i turni quindi a settimane alterne torna a casa alle 22,30 - 22.45h circa..! Arriva... mi saluta (almeno) e poi comincia

TORTA PRIMAVERA (dosi valide per una tortiera da 24/26 cm di diametro) Ingredienti: 4 uova; 110 gr. di farina "00"; 20 gr. di fecola; 20 gr. di cacao amaro; 150 gr. di zucchero semolato; una bustina di vanillina; un pizzico di sale. Farcia: 300 gr. di ciocccolato bianco; 250 ml. di panna vegatale già zuccherata; 50 gr. di burro; un cucchiaio di glucosio; 2 cucchiai di liquore all'arancia; 250 gr. di frutti di bosco; un bicchierino di maraschino; un cucchiaio di zucchero al velo; cocco disidratato; mmf; coloranti alimentari; pasta di zucchero; gelatina d'albicocche q.b. Preparazione: Preparare il pan di Spagna al cacao , sempre preferibile farlo il giorno prima così si taglia meglio. Montare a neve fermissima la panna e tenerla da parte. Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro ed il glucosio. Fuori dal fuoco unire il liquore all'arancia e mescolare bene. Far freddare completamente la ganache e poi unirla alla panna montata senza smontare il composto

TACCHINO AI CARCIOFI (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 300 gr. di tacchino (o pollo); 3 carciofi; uno spicchio d'aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco; 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; sale; peperoncino fresco; erbe di Provenza; acqua e limone q.b. Preparazione: Tagliare il tacchino a strisce o tocchetti; mondare i carciofi tagliandoli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone. In una capace padella scaldate l'olio con l'aglio intero da togliere a fine cottura; unite il tacchino e fatelo leggermente rosolare. Aggiungete i carciofi ben sgocciolati, fateli saltare per pochi minuti, sfumate con il vino bianco. Regolate con sale e peperoncino, abbassate la fiamma; unite un bicchiere scarso d' acqua calda e fate cuocere sino a completa cottura. Poco prima d'impiattare spolverate con delle erbe di Provenza o qualsiasi altro aroma di vostro gradimento, mescolate e servite. Tutto racchiuso nelle due parole del t