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Visualizzazione dei post da Marzo, 2010

Assolutamente... non dietetica!!!

TORTINO DI PATATE E FUNGHI
(dosi per 4/6 persone)
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia; 3 patate medie; 200 gr. di funghi porcini freschi o surgelati; 150 gr. di pancetta a dadini; 2 uova; 80 gr. di parmigiano o grana grattugiato; 1 spicchio d'aglio; 250 ml. di latte; 6/7 fette di emmental; 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; 1 cucchiaio di pan grattato; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Battete le uova con il latte ed il formaggio, tenere da parte.
Tagliate le patate a dadini e lessatele in acqua bollente salata, facendo attenzione a non romperle. Scolatele e tenetele da parte. In una capace padella mettete l'olio e fatelo scaldare, unite la pancetta e fatela rosolare. Aggiungetela alle patate.
Tagliate i funghi a cubetti e fateli saltare nella stessa padella, con lo spicchio d'aglio intero che toglierete a fine cottura; regolate di sale e pepe. Stendete la pasta sfoglia e rivestite una teglia da 26cm di diametro; ricoperta da carta forno. Distribuite il pan grattat…

Il primo... incontro!!!

TROFIE CON ASPARAGI E GAMBERETTI
(dosi per 4 persone)
Ingredienti:
300 gr. di trofie fresche; 300 gr. di gamberetti; 300 gr. di asparagi; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 peperoncino secco di quelli piccolini; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di olio d'oliva; 400 gr. di pomodori pelati; sale q.b.
Preparazione:
Lavare e mondare sia gli asparagi che i gamberetti; tagliare i primi a tocchetti e tenerli da prte. In una capace padella mettere l'olio; il peperoncino sminuzzato e l'aglio tagliato a pezzettini; far scaldare ed aggiungere prima gli asparagi e farli rosolare un po'; poi i gamberetti e far rosolore anche questi.
Unire il vino e far sfumare, abbassare la fiamma ed aggiungere i pelati a tocchetti.
Lasciare cuocere a fiamma bassa, sin quando tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati fra loro e cotti ovviamente, regolare di sale e spegnere il fuoco.
A parte lessate la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella del condimento. Accendere il fuoco al minimo e me…

Così tenero... che!!!

TONNO IN SALSA DI VINO (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 350/400gr. di tonno in tranci; 2 cucchiai di olio di semi; 1 bicchiere di vino bianco; 1 bicchiere d'acqua calda; 1 cucchiaino di farina di riso; 2 cucchiai di farina "00"; 1 cucchiaio di rucola finemente tritata; 1 cucchiaio di pepe rosa in grani; sale e pepe misto macinato al momento q.b. Preparazione: Lavare il tonno sotto l'acqua corrente farlo sgocciolare, tamponare con carta cucina e velarlo di farina. Mettere a scaldare l'olio, non appena raggiunge la temperatura ottimale unire il tonno e farlo rosolare da tutti i lati. Alzate un po' la fiamma, unite il vino e fatelo sfumare un po'. Riabbassate la fiamma, unite un bicchiere di acqua calda; la rucola ed i grani di pepe rosa e fate cuocere per almeno 20 minuti. Regolate di sale e pepe. Non appena il tonno sarà cotto toglietelo dal fuoco e mettetelo nei piatti, abbassate la fiamma al minimo, unite la farina di riso che servirà per far addensare …

Festeggiate... con me!!!

TARTUFI BIANCHI
(dosi valide per circa 30 cioccolatini)
Ingredienti:
300 gr. di cioccolato bianco; 100 gr. di panna fresca; 2 cucchiai di rhum o altro liquore a scelta; cocco disigratato q.b.
Preparazione:
In una casseruola a bagnomaria, mettete la panna; il cioccolato spezzettato ed il liquore. Far fondere, mescolare bene e far freddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per 1h e 1/2.
Fare delle palline un po' irregolari, aiutandosi con un cucchiaino e farle rotolore nella farina di cocco. Rimettere in frigo per altre 2h ore circa e poi servire negli appositi pirottini di carta.
La fonte è un libro "Le migliori ricette - Dolci al cioccolato" della Fabbri Editori.
Festeggiate con me perchè questo mio piccolo spazio web, nato un po' per gioco ed un po' come hobby ha già compiuto un mese e le visite sono arrivate a 1000; non osavo davvero sperare in così breve tempo di raggiungere questa cifra per me altissima; quindi grazie ai miei sostenitori; ai miei lettori; a…

Mmmm... che profumino!!!

BABA' ALLA PORTOGHESE
(dosi valide per 6/8 persone)
Ingredienti:
125 gr.di farina "00"; 4 uova; 250 gr.di zucchero semolato; 300 gr. di succo d'arancia bionda filtrato; 2 cucchiaini di lievito in polvere; 100 gr. di Madera o Marsala; 2 cucchiai di olio di semi; zucchero al velo q.b.
Preparazione:
Separate i tuorli dall'albume. Cominciate a sbattere i tuorli con 200 gr. di zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a poco a poco la farina setacciata con il lievito; unite l'olio e mescolate sino alla completa amalgama degli ingredienti. Unite le chiare d'uovo montate a neve ben soda, mescolando piano, non con un movimento rotatorio ma dal basso verso l'alto.
Versate il composto in uno stampo preferibilmente in silicone, così vi sarà più facile sformarlo e mettete in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Sformate il dolce solo quando sarà intiepidito e tagliatelo con un coltello ben affilato.
Nel frattempo preparate uno sciroppo a fredd…

Colore e... sapore!!!

POLPETTE ALL'ARANCIA
(dosi per circa 20 polpettine)
Ingredienti:
400 gr. di carne macinata di maiale; il succo di 2 arance; 1 uovo; 1/2 scorza d'arancia grattugiata; 3/4 cucchiai di pan grattato; 1/2 cucchiaio di coriandolo tritato finemente; 1 cucchiaio di parmigiano o grana grattugiato; 1/2 cucchiaino di curry; un pizzico di cardamomo; 2 cucchiai di olio di semi; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Spremere le arance, filtrare il succo e tenerlo da parte. Mettere in una terrina la carne macinata, aggiungere l'uovo; il formaggio; la scorza d'arancia; il coriandolo; il curry; il cardamomo; il sale ed il pepe. Impastare tutti gli ingredienti, unire il pan grattato e continuare ad impastare. Non appena tutti gli ingredienti sono ben amalgamati fra loro, fare le polpettine.
Scaldare in una padella l'olio a fuoco basso e quando comincia a sfrigolare, aggiungere le polpette, farle rosolore ben bene da tutti i lati, girandole di tanto in tanto e poi unire il succo d'arancia. La…

La scadenza... troppo vicina!!!

CIAMBELLA ALL'UVA SULTANINA
(dosi per 8/10 persone)
Ingredienti:200 gr. di farina "00"; 1 bustina di lievito; 170 gr. di uva sultanina; 0,5 dl. di Maraschino; 200 ml. di panna fresca; 1 pizzico di sale; 60 ml. di olio di semi; 2 uova; 1/2 cucchiaio di farina "00"; zucchero al velo q.b.
Preparazione:
Mettete l'uva sultanina in una ciotola, irroraratela con il Maraschino e fatela ammollare per un giorno.
Separate i tuorli dagli albumi; quest'ultimi montateli a neve fermissima con il pizzico di sale. Il liquore dovrebbe essersi assorbito tutto (a ah proposito in caso di bimbi si può sostituire con del succo di frutta), altrimenti tamponare l'uva sultanina su carta assorbente, infarinarla leggermente (questo evita che vada a depositarsi solo sul fondo della torta) e metterla in una terrina, dove aggiungerete i tuorli. Cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno. Unite poco alla volta la farina setacciata con il lievito, alternandola alla panna che quind…

Prove... tecniche!!!

MUFFIN COLOMBINE (dosi valide per 12 muffins) Ingredienti: 2 uova; 170 gr. di zucchero semolato; 1 bustina di lievito vanigliato; 125 ml. di yoghurt naturale; 60 ml. di olio di semi; 350 gr. di farina "00"; 1 cucchiaio abbondante di gocce di cioccolata fondente; 100/150 gr. di cioccolata bianca; codette di zucchero colorate; granella di nocciole; cocco disidratato colorato di verde; perline argentate;granella di zucchero e monpariglia dorata q.b. Preparazione: Mettere in una ciotola le uova con lo zucchero e cominciare a lavorarle con le fruste elettriche ma non troppo; aggiungere lo yoghurt, l'olio e mescolate sino alla completa amalgama degli ingredienti. A parte setacciate la farina con il lievito ed incorporateli al composto precedentemente ottenuto ricordandosi di mescolare giusto un po', onde evitare che i muffin vengano gommosi e duri. Unire le gocce di cioccolata e mescolare ancora ma sempre mai troppo. Riempite i vostri stampini per circa 3/4 della loro capienza e…

Rosse... sempre loro!!!

CIALDE CON FRAGOLE E PANNA (dosi valide per 6 cialde) Ingredienti: 6 cialde cono; 300 gr. di fragole; 100 gr. di cioccolato fondente; 1 cucchiaio di miele; 100/150 ml. di panna fresca; 1 dl. di vino bianco; 3 sigarette wafer; 6 fragole. Preparazione: Lavate e tagliate le fragole (escluso le 6 che vi serviranno per decorare) a spicchi o dadini, come preferite (ricordarsi di lavarle sempre con il picciolo, così non assorbono acqua) e metterle a macerare nel vino addolcito con il miele per almeno un giorno, mescolando di tanto in tanto. Fondete a bagnomaria circa 80 gr. di cioccolato fondente, sostituibile con cioccolato al latte o bianco se preferite e con questo spennellate l'interno delle cialdine, serve per non farle ammormidire con l'umidità delle fragole. Nel frattempo montate la panna e tenetela da parte. Scolate le fragole dal liquido di macerazione, unite un po' di panna, tenendo da parte quella che servirà per decorare, mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e farc…

19 marzo... auguri!

TARTUFI AL PEPERONCINO
(dosi valide per circa 30/35 cioccolatini)
Ingredienti:
200 gr. di cioccolato fondente da copertura; 1 dl. di panna fresca; 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere; 30 gr. di burro; cacao amaro q.b.
Preparazione:
Portate ad ebollizione la panna con il peperoncino, quindi aggiungete girando in continuazione con una spatola di gomma il cioccolato ridotto a scaglie ed il burro ammorbidito a pezzettini.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare. Riempite con la ganasce così ottenuta una tasca da pasticciere con bocchetta liscia di 9/10 mm. e con questa formate delle semisfere su un vassoio ricoperto da carta forno.
Lasciatele rassodare a temperatura ambiente e poi, girandole tra le mani inumidite, date loro la foma di palline.
Passate i vostri tartufi nel cacao amaro; mettete nei pirottini se volete e servite.
Inutile dirvi che ovviamente saranno un po' piccanti, ma tanto buoni.
In ritardo, la giornata è quasi finita, ma spero egualmente graditi.

Morbida... profumata!!!

MOUSSE ALLE FRAGOLE
(dosi valide per 4/6 persone)
Ingredienti:
250gr. di fragole; 200 ml. di panna fresca; il succo di un'arancia e di un limone; 1 cucchiaio di zucchero semolato; 4 cucchiai di zucchero al velo; riccioli di cioccolato fondente q.b. e topping alle fragole.
Preparazione:
Pulite e tagliate le fragole a tocchetti, mettetele a macerare per un giorno intero con il succo di arancia; limone ed il cucchiaio di zucchero.
Montate a neve ben ferma la panna con lo zucchero al velo, unite le fragole sgocciolate dal loro liquido di macerazione e ridotte in purea. Mescolate bene cercando di non far smontare la panna e servite in coppette, decorando a piacere. Io ho usato riccioli di cioccolato fondente e toping alle fragole.
E' la stessa mousse fragolosa usata QUI quindi, oltre ad essere ottima da mangiare così, è buona anche da utilizzarsi come farcia per torte anche perchè essendo uova free è molto leggera ma gustosa allo stesso tempo. Con questa ricetta partecipo alla raccolta di

Caldo e... o freddo!!!

INVOLTINI DI PROSCIUTTO
(dosi valide per 2/4 persone)
Ingredienti:
200 gr. di prosciutto cotto; 250 gr. di mozzarella di bufala; 8/10 pomodorini ciliegia; 1 mazzetto di odori ed erbe (coriandolo; rucola; basilico e timo); 1 pizzico di pepe o peperoncino; parmigiano o grana grattugiato q. b.
Preparazione:
Pulire e tagliare a spicchietti i pomodorini; tagliare a tocchetti la mozzarella e tritare il vostro mazzetto (potete sostituirlo con altri aromi); mettere tutto in una terrina, aggiungere il pepe e mescolare.
Stendete le fette di prosciutto, farcitele con il composto e richiuedetele a fagottino o involtino, cercando di non far fuoriuscire il condimento.
Spolverate i vostri fagottini di formaggio grattugiato e poneteli in forno a 190° per almeno 15 minuti.
Questa ricetta è di Grazia, una carissima amica e sempre su consiglio della stessa anche d'estate, quindi senza il passaggio in forno sono buonissimi. Per quanto riguarda la versione calda le do un 10 ha ragione; sono molto gustosi.. p…

Il ricordo... di una gita!!!

PENNE ALLA VODKA
(dosi valide per 2/3 persone)
Ingredienti:
200 gr. di pomodori pelati a dadini; 1 spicchio d'aglio; 1/2 cipolla; 140 gr. di penne rigate; 0,50 dl. di vodka (non aromatizzata); 100 ml. di panna da cucina; qualche fogliolina di basilico spezzettata; 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; sale e peperoncino q. b.; parmigiano o grana grattugiato (facoltativo).
Preparazione:
Preparate il condimento (quest'ultimo è valido per 3 persone, la pasta ovviamente no). Sbucciate l'aglio ed intero immergetelo nel bicchierino di liquore. In una capace padella, mettete a scaldare l'olio con il sale ed il peperoncino, fate appassire la cipolla finemente tritata e poi unite i pomodori pelati.
Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti; alzate un po' la fiamma ed unite la vodka senza lo spicchio d'aglio e fate evaporare. Riabbassate la fiamma ed aggiungete la panna ed il basilico. Fate cuocere sino alla completa amalgama degli ingredienti per altri 8/10 mi…

Finalmente... son tornate!!!

MINI ZUCCOTTINI FRAGOLOSI
(dosi valide per 2/4 persone)
Ingredienti:
200 ml. di panna fresca; 250 gr. di fragole; il succo di un'arancia e di un limone; 1 cucchiaio di zucchero; 4 cucchiai di zucchero al velo; 3/4 pacchetti di pavesini; cioccolato bianco grattugiato q. b.; gelatina di albicocche.
Preparazione:
Pulire e tagliere le fragole a tocchetti, metterle a macerare per un giorno intero con il succo degli agrumi filtrati ed il cucchiaio di zucchero semolato.
Montate a neve la panna con lo zucchero al velo; scolate le fragole ma non buttate il succo di macerazione e frullatele. Unite la purea di fragole alla panna e continuate a montare, così da amalgamare bene i due composti.
Prendete delle coppette e ricopritele con pellicola alimentare, facendo in modo che la stessa fuoriesca dai bordi; con i pavesini leggermente bagnati nel succo di macerazione della frutta, rivestite il fondo e le pareti della vostra formina; mettetete un paio di cucchiai di mousse alle fragole; un altro strato …

Si cerca di... rassodarla!!!

BIGNE' SALATI
(dosi valide per 10/12 bigné)
Ingredienti:
4 uova; 100 ml. di panna da cucina; 12 bigné; 1 cucchiaino di timo fresco; 1 cucchiaio di parmigiano o grana grattugiato; 100 gr. di pancetta a dadini; 1 pizzico di sale; pepe misto (verde; rosa; nero; bianco) macinato al momento q.b.
Preparazione:
In una padella già riscaldata, mettere la pancetta; il timo; il sale ed il pepe e far sfrigolare a fuoco lento. Appena la pancetta comincia a dorarsi aggiungere la panna ed il formaggio e mescolare.
Unire le uova e strapazzarle, mescolandole continuamente sin quando saranno cotte. Con questo composto farcire i vostri bigné e servirli tiepidi o freddi.
Per ridurre il contenuto calorico non ho aggiunto altro olio o burro, ma ho sfruttato il grasso della pancetta stessa.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Ma che si fa con la pancetta" che trovate QUI ... e quindi si spiega il gioco allusivo del titolo.
Partecipo anche alla raccolta di Federica del blog Note di cioccolato &…

Insolitamente... particolare!!!

CESTINI CON FRAGOLE
(dosi valide per 2/4 persone)
Ingredienti:
100 gr. di parmigiano grattugiato; 300 gr. di fragole; 1 mazzetto di rucola; qualche goccia di succo di limone; olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparate i cestini di formaggio.. qui le correnti di pensiero sono diverse, chi fa scaldare la padella ed una volta raggiunta la temperatura ottimale vi si spande sù un paio di cucchiaio di parmigiano che dovrrebbe fondersi e poi con cautela, toglierlo dalla padella e metterlo su un bicchiere o su una ciotolina per dargli la classica forma; altri invece fanno fondere il formaggio in forno... Io visto che con entrambi i metodi non ci sono riuscita ho trovato il mio metodo... una padella leggermente unta d'olio di semi, un pezzo di carta forno sù e poi tutto uguale agli altri.. L'unica cosa sulla quale penso tutte le correnti di pensiero siano concordi è la cautela, cautela nel maneggiarli caldi e dargli la forma desiderata.
Una volta preparati i ces…

Circa... meno...quasi!!!

STRACCETTI ALL'ACETO BALSAMICO
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
350/400 gr. di straccetti di manzo; 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; 50 gr. di rucola; 50 gr. di parmigiano o grana a scaglie; 2/3 cucchiai di aceto balsamico di Modena; sale e pepe q. b.
Preparazione:
Fate scaldare l'olio a fiamma bassa, una volta caldo mettete la carne e fatela rosolare ben bene da tutti i lati alzando un po' la fiamma, rimestandola in continuazione. Finite di cuocere la carne a fuoco moderato, regolate di sale e pepe. Unitela immediatamente all'emulsione di rucola, tagliuzzata finemente; aceto balsamico e scaglie del formaggio scelto che avevate precedentemente preparato e mescolate al fine di far amalgare tutti gli ingredienti tra loro.
Le scaglie di formaggio si scioglieranno con il tepore degli straccetti e l'aceto non sprigionerà nessun forte odore, perchè non sarà cotto, ma solo intiepidito naturalmente.
Circa.. meno.. quasi.. Non ho pesato nulla, mi sono propr…

Novella... in spiaggia!!!

PATATE SABBIOSE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 600 gr. di patate novelle; 50 gr. di mandorle tritate; 100 gr. di pangrattato; 100 gr. di pecorino grattugiato; 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; un trito di aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b. Preparazione: Lessate le patate partendo da acqua fredda per almeno 20 minuti dall'ebollizione. Scolatele ed ancora umide e calde fatele rotolare nel mix ottenuto, mescolando insieme tutti gli altri ingredienti eccetto l'olio. Sistemate su una teglia unta, conditele con un filo d'olio ed infornatele in forno caldo a 190° per altri 20/25 minuti circa.
Servitele come contorno.

Una tantum.. peccato!!!

TORTA DI MELE (dosi valide per 8/10 persone) Ingredienti: 3 uova; 3 mele delicius (600 gr. circa); 1 vasetto di yoghurt naturale da 125 ml.; 2 vasetti da 125 ml. di zucchero semolato + 1 cucchiaio; 3 vasetti (usare come dosatore un vasetto di yoghurt vuoto e pulito ovviamente) di farina "00"; 1 bustina di lievito vanigliato; 1/2 vasetto di olio di semi; 1 pizzico di sale; il succo di un limone filtrato; 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata; 1 cucchiaio di rhum; 1 cucchiaio di cannella in polvere; 1 cucchiaio di zucchero di canna; zucchero al velo q.b. Preparazione: Anzitutto cominciate a scaldare il forno a 180°. Sbucciare 2 mele, tagliarle a fettine sottili e metterle a macerare con il succo di limone (così non anneriscono), il rhum, il cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaio di cannella e la scorza; amalgare bene cercando di non rompere le fettine di frutta. Montate le uova intere con lo zucchero semolato ed il pizzico di sale, con le fruste elettiche sino ad ottenere un com…

E' tornato.. l'inverno!!!

BOUNTY (dosi valide per circa 40 cioccolatini) Ingredienti: 200 gr. di farina di cocco; 100 ml. di panna fresca; 70 gr. di zucchero al velo; 70 gr. di burro; 300 gr. di cioccolato al latte. Preparazione: In una ciotola mescolate la farina di cocco con lo zucchero al velo. In una casseruola scaldate la panna con il burro sino al completo scioglimento di quest'ultimo. Unite il composto di panna alla farina di cocco e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Formate con le mani il cuore dei cioccolatini, disponeteli in un vassoio protetto da carta forno (io ho usato le teglie in alluminio usa e getta), copriteli con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 1h abbondante. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato o grattugiato (cominciate con 200 gr.) e tuffatevi i "cuori" di cocco, uno allo volta ed aiutandovi con due forchette, ricopritelo interamente di cioccolato, fate scolare quello in eccedenza e rimetteteli nello stesso vassoio o teglia di prima. Man…