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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2015

La mia paura... più grande!!!

BACIO CON GANACHE ALLA BIRRA
(dosi valide per 20 pz. )
Ingredienti:
200 gr di cioccolato bianco; 35 ml di panna; 35 ml di birra scura; 30 gr di granella di nocciole; un cucchiaino di sciroppo di glucosio; 200 gr di cioccolato fondente da copertura; 20 nocciole intere.
Preparazione:
Tagliare finemente il cioccolato bianco e metterlo in una terrina.
Far cuocere su fuoco dolce a bagnomaria la panna con la birra e lo sciroppo di glucosio, portare all'inizio del bollore.
Versare il liquido sul cioccolato e mescolare bene sino a quando non si ottiene un composto liscio e senza grumi.
Unire la granella di nocciole e mettere in frigorifero a raffreddare.
Prendere un po' di ganache alla volta e formare con le mani delle palline grandi all'incirca quanto una noce, posizionare sulla sommità la nocciola intera e mettere in freezer per il tempo necessario.
(E' un ripieno che resta morbido, molto più adatto ad essere la farcia di cioccolatini preparati con gli appositi stampi, piuttosto che e…

Il primo... bacio!!!

BACIO AL CAFFE' ED AMARETTI
(dosi valide per 10/12 pz.)
Ingredienti:
75 gr di cioccolato al latte; 50 gr di cioccolato fondente; 13 gr di burro; 50 ml di panna *(vegetale); 1/2 cucchiaio di caffè solubile; 5 amaretti sbriciolati; 200 gr di cioccolato bianco da copertura; 10/12 pezzi d'amaretti.
Preparazione:
Tagliare finemente i cioccolati al latte e fondente (che possono essere anche invertiti nelle quantità, a seconda dei gusti) mescolarli tra loro in una terrina.
Far fondere a fuoco dolce il burro, con la panna ed il caffè.
Versare i liquidi sul miscuglio di cioccolato ed amalgamare sino a quando non si ottiene un composto liscio e senza grumi.
Aggiungere 5 amaretti sbriciolati con le mani in modo grossolano.
Mettere in frigo per 20 minuti circa.
Con l'aiuto di 2 cucchiaini formare dei mucchietti di ganasce e con le mani leggermente inumidite formare delle palline.
Sulla sommità incastrare i pezzi d'amaretti che fungeranno da cupoletta, quella che nei baci famosi è data dalla …

Finita da... un po'!

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO ED AMARETTI
(dosi valide per 8/10 persone)
Ingredienti:
150 gr di amaretti; 80 gr di burro.
Farcia:
200 gr di cioccolato bianco; 50 gr di amaretti; 200 ml di panna; 250 gr di ricotta di pecora; 500 gr di mascarpone; 100 gr di zucchero semolato; 8/10 gr di gelatina; una tazzina di caffè; amaretti sbriciolati e non; scaglie di cioccolato bianco q.b.
Preparazione:
Sbriciolare gli amaretti; fondere il burro e versarlo sugli stessi.
Amalgamare e con l'aiuto di un cucchiaio preparare la base per la cheesecake.
Mettere in frigorifero sino al momento dell'uso.
In un tegamino far fondere il cioccolato con la panna e fare freddare completamente.
Lavorare a crema la ricotta con il mascarpone e lo zucchero.
Unire gli amaretti sbriciolati.
Montare leggermente il composto di cioccolato e panna ed unirlo agli altri formaggi.
Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti, strizzarla per bene e scioglierla con la tazzina di caffè caldo.
Incorporare alla crema e ver…