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Visualizzazione dei post da Luglio, 2013

E' il momento... delle urla!!!

PARFAIT AL CIOCCOLATO
(dosi valide per 3/4 persone)
Ingredienti:
60 gr di latte; 130 gr di cioccolato fondente; 50 gr di tuorlo; 80 gr di burro.
Glassa al cioccolato bianco:
200 gr di cioccolato bianco; 60 ml di panna *(vegetale); la punta di 1/2 cucchiaino di caffè solubile; cioccolato fondente grattugiato q.b.
Preparazione:
Sciogliete  a bagnomaria il cioccolato fondente; unite i tuorli e fateli incorporare prima d'aggiungere il latte ed il burro.
Continuate  a mescolare su fuoco dolce sino a quando non otterrete un composto ben amalgamato.
Fatelo raffreddare un po' a temperatura ambiente e poi versatelo dentro gli stampini scelti; inserite l'apposito bastoncino.
Ponete in freezer a rassodare per un minimo di 5/6 ore o anche più se necessario.
Sformateli e poneteli su un vassoio coperto da carta forno o carta oleata, riporre in freezer sino al momento dell'uso.
Per la glassa di copertura mettere a fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, fuori dal fuoco unite la panna non mont…

Ci siamo... quasi!!!

INSALATA NIZZARDA
(dosi valide per 6 persone)
Ingredienti:
350 gr di fagiolini; 3 tranci di tonno da circa 300 gr cad.; 250 pomodorini ciliegia; un cespo di lattuga; 150 gr di carciofini sott'olio; un cucchiaio di capperi; 3 uova sode; 3 filetti d'acciuga; 60 gr d'olive nere; olio extra vergine d'oliva q.b.
Condimento:
100 ml d'olio extra vergine d'oliva; uno spicchio d'aglio; 10/12 foglie di basilico; un cucchiaio e 1/2 d'aceto di vino bianco; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare il condimento, lavorando olio; aglio; basilico in un piccolo robot da cucina fino ad ottenere un trito finissimo.
Appena prima di servire aggiungere l'aceto, emulsionare bene ed aggiustare la sapidità.
Cuocere i fagiolini in acqua salata bollente finché sono quasi teneri; scolarli, rinfrescarli in acqua ghiacciata e farli sgocciolare di nuovo.
Spennellare i tranci di tonno da entrambi i lati con l'olio e tagliarli a strisce di circa 2,5 cm di spessore per lato.
Scaldare una p…

Magie con... il gelato!!!

COPPA TIRAMISU' GELATO
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
200 gr di gelato al caffè; 200 gr di gelato alla vaniglia; 24 biscotti al cioccolato; 100 ml di caffè; 100 ml di panna montata; cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione:
Preparare il caffè e versarlo caldo su 20 biscotti sminuzzati; mescolare bene.
Mettere un po' di biscotti inzuppati di caffè sul fondo di 4 coppe.
Aggiungere il gelato al caffè; fare di nuovo uno strato di biscotti e poi mettere il gelato alla vaniglia.
Un ultimo strato di biscotti e completare con la panna montata.
Spolverare la superficie con del cacao amaro e decorare con un biscotto al cioccolato intero.
Servire subito.
Magie con il gelato pronto è un opuscoletto che si trova con CM attualmente in edicola; l'idea generale l'ho infatti presa da lì con alcune modifiche.
Ad esempio lo strato di biscotti al cioccolato e caffè può essere sostituito da una gelatina al caffè; mentre il gelato alla vaniglia può essere sostituito da gelato alla panna ma no…

Ancora... ridono!!!

PARFAIT ALLE MANDORLE
(dosi valide per 8/10 persone)
Ingredienti:
200 gr di mandorle senza pelle; 5 uova; 125 gr di zucchero al velo; un pizzico di sale; 300 gr di zucchero semolato; 1/2 bicchiere scarso d'acqua; 500 ml di panna fresca; un bicchierino di Zibibbo o altro vino liquoroso equivalente; *125 gr di amaretti; 65 gr di burro *(facoltativi); *una fialetta d'essenza di mandorla amara (facoltativa); *mandorle a scaglie e cioccolato fondente grattugiato q.b. *(facoltativi)
Salsa al cioccolato:
120 gr di cioccolato fondente; 120 gr di zucchero semolato; 6 cucchiai d'acqua.
Preparazione:
Tritate il più possibile gli amaretti, uniteli al burro fuso intiepidito e disponeteli sul fondo dello stampo scelto, livellando bene.
Ponete in freezer sino a quando non avrete completato il resto delle operazioni.
Creare la base di biscotti è assolutamente facoltativo.
In una padella antiaderente mettere le mandorle; 100 gr di zucchero semolato ed un 1/3 circa di un bicchiere d'acqua.
Fate to…

Direttamente da... Cuba!!!

MOIJTO
(dosi valide per circa 250 ml)
Ingredienti:
8/9 foglie di menta (preferibile l'Hierba Buena di Cuba che in Italia non si trova); 4 cucchiai di zucchero di canna raffinato quindi bianco; il succo di 2 lime; 120/140 ml di Rum bianco (Havana Club o Bacardi invecchiato); ghiaccio sminuzzato ma non tritato q. b.
Preparazione:
In un bicchiere di tipo tumbler alto mettere lo zucchero; il succo dei lime ed amalgamare con il pestello; unire le foglie di menta che vanno solo premute e non pestate o rilasciano degli oli amari ed amalgamare delicatamente il tutto.
Aggiungere il Rum ed il ghiaccio, mescolare in maniera delicata e servire.
Il Moijto è un cocktail alcolico nato a L'Avana durante il periodo del proibizionismo, diventato presto famoso in tutto il mondo grazie all'abilità dei barman che l'hanno inventato.
La mia ricetta proviene direttamente da Cuba perché è stato un gentile omaggio di un amico di Luca che fa il barman in riviera Adriatica.
Le dosi da lui indicate erano d…

Grrrr.... odio i problemi informatici!!!

SORBETTO ALLE CILIEGIE
(dosi valide per circa 500/600 gr)
Ingredienti:
300 gr di ciliegie; il succo di un limone; 200 gr di zucchero semolato; 500 ml d'acqua.
Preparazione:
Pulire e denocciolate le ciliegie; frullarle con il succo di limone e tenere da parte.
In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero; a fuoco dolce portare a bollore l'acqua sino a raggiungere una temperatura di circa 100°.
Versare lo sciroppo ottenuto sulla purea di frutta; amalgamare bene il tutto e far raffreddare a temperatura ambiente.
Porre poi in freezer per 2/3 ore.
Mescolare energicamente al fine di rompere tutti i cristalli di ghiaccio e far incamerare quanta più aria si riesce al vostro sorbetto.
Ripetere l'operazione per altre 3 volte ogni mezz'ora circa e servirlo subito.
Decorare come preferite.
Non so se anche stavolta il pc mi farà marameo o mi permetterà di pubblicare questo post.... tengo le dita incrociate e vi auguro un fresco e goloso buon fine settimana.
Un abbraccio, Debora.
P.S. Poche …

Lontano dai... fornelli!!!

CESTINI DI MOZZARELLA FARCITI
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
4 mozzarelle di bufale da circa 250 gr cad; un barattolo di mais da 140 gr; una carota; un cespo d'indivia riccia; qualche foglia di radicchio trevigiano; sale; tabasco; succo di un limone; olio extra vergine d'oliva q.b.
Preparazione:
Scavare la mozzarella ben sgocciolata, creando delle vere e proprie scodelline.
I rimasugli possono essere usati per farcire una pizza per esempio.
Lavare sotto l'acqua corrente l'insalata ed il radicchio e farle scolare bene; sgocciolare il mais; tagliare a julienne la carota.
Mettere tutte le verdure dentro una ciotola; condirle e lasciarle riposare senza mescolare sino al momento dell'uso.
Completare la preparazione delle verdure e con queste riempire i cestini di mozzarella.
Servire e gustare.
Un ottimo secondo, piatto unico di tipo vegetariano che può diventare un grazioso antipasto usando dei bocconcini di mozzarella più piccoli.
Le verdure miste possono essere anche so…