Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Luglio, 2013

E' il momento... delle urla!!!

PARFAIT AL CIOCCOLATO (dosi valide per 3/4 persone) Ingredienti: 60 gr di latte; 130 gr di cioccolato fondente; 50 gr di tuorlo; 80 gr di burro. Glassa al cioccolato bianco: 200 gr di cioccolato bianco; 60 ml di panna * (vegetale); la punta di 1/2 cucchiaino di caffè solubile; cioccolato fondente grattugiato q.b. Preparazione: Sciogliete  a bagnomaria il cioccolato fondente; unite i tuorli e fateli incorporare prima d'aggiungere il latte ed il burro. Continuate  a mescolare su fuoco dolce sino a quando non otterrete un composto ben amalgamato. Fatelo raffreddare un po' a temperatura ambiente e poi versatelo dentro gli stampini scelti; inserite l'apposito bastoncino. Ponete in freezer a rassodare per un minimo di 5/6 ore o anche più se necessario. Sformateli e poneteli su un vassoio coperto da carta forno o carta oleata, riporre in freezer sino al momento dell'uso. Per la glassa di copertura mettere a fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, fuori dal

Ci siamo... quasi!!!

INSALATA NIZZARDA (dosi valide per 6 persone) Ingredienti: 350 gr di fagiolini; 3 tranci di tonno da circa 300 gr cad.; 250 pomodorini ciliegia; un cespo di lattuga; 150 gr di carciofini sott'olio; un cucchiaio di capperi; 3 uova sode; 3 filetti d'acciuga; 60 gr d'olive nere; olio extra vergine d'oliva q.b. Condimento: 100 ml d'olio extra vergine d'oliva; uno spicchio d'aglio; 10/12 foglie di basilico; un cucchiaio e 1/2 d'aceto di vino bianco; sale e pepe q.b. Preparazione: Preparare il condimento, lavorando olio; aglio; basilico in un piccolo robot da cucina fino ad ottenere un trito finissimo. Appena prima di servire aggiungere l'aceto, emulsionare bene ed aggiustare la sapidità. Cuocere i fagiolini in acqua salata bollente finché sono quasi teneri; scolarli, rinfrescarli in acqua ghiacciata e farli sgocciolare di nuovo. Spennellare i tranci di tonno da entrambi i lati con l'olio e tagliarli a strisce di circa 2,5 cm di spessore

Magie con... il gelato!!!

COPPA TIRAMISU' GELATO (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 200 gr di gelato al caffè; 200 gr di gelato alla vaniglia; 24 biscotti al cioccolato; 100 ml di caffè; 100 ml di panna montata; cacao amaro in polvere q.b. Preparazione: Preparare il caffè e versarlo caldo su 20 biscotti sminuzzati; mescolare bene. Mettere un po' di biscotti inzuppati di caffè sul fondo di 4 coppe. Aggiungere il gelato al caffè; fare di nuovo uno strato di biscotti e poi mettere il gelato alla vaniglia. Un ultimo strato di biscotti e completare con la panna montata. Spolverare la superficie con del cacao amaro e decorare con un biscotto al cioccolato intero. Servire subito. Magie con il gelato pronto è un opuscoletto che si trova con CM attualmente in edicola; l'idea generale l'ho infatti presa da lì con alcune modifiche. Ad esempio lo strato di biscotti al cioccolato e caffè può essere sostituito da una gelatina al caffè; mentre il gelato alla vaniglia può essere sostituit

Ancora... ridono!!!

PARFAIT ALLE MANDORLE (dosi valide per 8/10 persone) Ingredienti: 200 gr di mandorle senza pelle; 5 uova; 125 gr di zucchero al velo; un pizzico di sale; 300 gr di zucchero semolato; 1/2 bicchiere scarso d'acqua; 500 ml di panna fresca; un bicchierino di Zibibbo o altro vino liquoroso equivalente; * 125 gr di amaretti; 65 gr di burro * (facoltativi); * una fialetta d'essenza di mandorla amara (facoltativa); * mandorle a scaglie e cioccolato fondente grattugiato q.b. * (facoltativi) Salsa al cioccolato: 120 gr di cioccolato fondente; 120 gr di zucchero semolato; 6 cucchiai d'acqua. Preparazione: Tritate il più possibile gli amaretti, uniteli al burro fuso intiepidito e disponeteli sul fondo dello stampo scelto, livellando bene. Ponete in freezer sino a quando non avrete completato il resto delle operazioni. Creare la base di biscotti è assolutamente facoltativo. In una padella antiaderente mettere le mandorle; 100 gr di zucchero semolato ed un 1/3 circa di un

Direttamente da... Cuba!!!

MOJITO (dosi valide per circa 250 ml) Ingredienti: 8/9 foglie di menta (preferibile l'Hierba Buena di Cuba che in Italia non si trova); 4 cucchiai di zucchero di canna raffinato quindi bianco; il succo di 2 lime; 120/140 ml di Rum bianco (Havana Club o Bacardi invecchiato); un po' di soda; ghiaccio sminuzzato ma non tritato q. b. Preparazione: In un bicchiere di tipo tumbler alto mettere lo zucchero; il succo dei lime ed amalgamare con il pestello; unire la soda e le foglie di menta che vanno solo premute e non pestate o rilasciano degli oli amari ed amalgamare delicatamente il tutto. Aggiungere il Rum ed il ghiaccio, mescolare in maniera delicata, dalla'alto verso il basso così da raffreddare bene il drink e servire. Il Mojito è un cocktail alcolico nato a L'Avana durante il periodo del proibizionismo, diventato presto famoso in tutto il mondo grazie all'abilità dei barman che l'hanno inventato. La mia ricetta proviene direttamente da Cuba perché

Grrrr.... odio i problemi informatici!!!

SORBETTO ALLE CILIEGIE (dosi valide per circa 500/600 gr) Ingredienti: 300 gr di ciliegie; il succo di un limone; 200 gr di zucchero semolato; 500 ml d'acqua. Preparazione: Pulire e denocciolate le ciliegie; frullarle con il succo di limone e tenere da parte. In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero; a fuoco dolce portare a bollore l'acqua sino a raggiungere una temperatura di circa 100°. Versare lo sciroppo ottenuto sulla purea di frutta; amalgamare bene il tutto e far raffreddare a temperatura ambiente. Porre poi in freezer per 2/3 ore. Mescolare energicamente al fine di rompere tutti i cristalli di ghiaccio e far incamerare quanta più aria si riesce al vostro sorbetto. Ripetere l'operazione per altre 3 volte ogni mezz'ora circa e servirlo subito. Decorare come preferite. Non so se anche stavolta il pc mi farà marameo o mi permetterà di pubblicare questo post.... tengo le dita incrociate e vi auguro un fresco e goloso buon fine settimana. Un

Lontano dai... fornelli!!!

CESTINI DI MOZZARELLA FARCITI (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 4 mozzarelle di bufale da circa 250 gr cad; un barattolo di mais da 140 gr; una carota; un cespo d'indivia riccia; qualche foglia di radicchio trevigiano; sale; tabasco; succo di un limone; olio extra vergine d'oliva q.b. Preparazione: Scavare la mozzarella ben sgocciolata, creando delle vere e proprie scodelline. I rimasugli possono essere usati per farcire una pizza per esempio. Lavare sotto l'acqua corrente l'insalata ed il radicchio e farle scolare bene; sgocciolare il mais; tagliare a julienne la carota. Mettere tutte le verdure dentro una ciotola; condirle e lasciarle riposare senza mescolare sino al momento dell'uso. Completare la preparazione delle verdure e con queste riempire i cestini di mozzarella. Servire e gustare. Un ottimo secondo, piatto unico di tipo vegetariano che può diventare un grazioso antipasto usando dei bocconcini di mozzarella più piccoli. Le verdure m