Chez Denci

PARFAIT AL CIOCCOLATO (dosi valide per 3/4 persone) Ingredienti: 60 gr di latte; 130 gr di cioccolato fondente; 50 gr di tuorlo; 80 gr di burro. Glassa al cioccolato bianco: 200 gr di cioccolato bianco; 60 ml di panna * (vegetale); la punta di 1/2 cucchiaino di caffè solubile; cioccolato fondente grattugiato q.b. Preparazione: Sciogliete  a bagnomaria il cioccolato fondente; unite i tuorli e fateli incorporare prima d'aggiungere il latte ed il burro. Continuate  a mescolare su fuoco dolce sino a quando non otterrete un composto ben amalgamato. Fatelo raffreddare un po' a temperatura ambiente e poi versatelo dentro gli stampini scelti; inserite l'apposito bastoncino. Ponete in freezer a rassodare per un minimo di 5/6 ore o anche più se necessario. Sformateli e poneteli su un vassoio coperto da carta forno o carta oleata, riporre in freezer sino al momento dell'uso. Per la glassa di copertura mettere a fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, fuori dal ...

INSALATA NIZZARDA (dosi valide per 6 persone) Ingredienti: 350 gr di fagiolini; 3 tranci di tonno da circa 300 gr cad.; 250 pomodorini ciliegia; un cespo di lattuga; 150 gr di carciofini sott'olio; un cucchiaio di capperi; 3 uova sode; 3 filetti d'acciuga; 60 gr d'olive nere; olio extra vergine d'oliva q.b. Condimento: 100 ml d'olio extra vergine d'oliva; uno spicchio d'aglio; 10/12 foglie di basilico; un cucchiaio e 1/2 d'aceto di vino bianco; sale e pepe q.b. Preparazione: Preparare il condimento, lavorando olio; aglio; basilico in un piccolo robot da cucina fino ad ottenere un trito finissimo. Appena prima di servire aggiungere l'aceto, emulsionare bene ed aggiustare la sapidità. Cuocere i fagiolini in acqua salata bollente finché sono quasi teneri; scolarli, rinfrescarli in acqua ghiacciata e farli sgocciolare di nuovo. Spennellare i tranci di tonno da entrambi i lati con l'olio e tagliarli a strisce di circa 2,5 cm di spessore...

COPPA TIRAMISU' GELATO (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 200 gr di gelato al caffè; 200 gr di gelato alla vaniglia; 24 biscotti al cioccolato; 100 ml di caffè; 100 ml di panna montata; cacao amaro in polvere q.b. Preparazione: Preparare il caffè e versarlo caldo su 20 biscotti sminuzzati; mescolare bene. Mettere un po' di biscotti inzuppati di caffè sul fondo di 4 coppe. Aggiungere il gelato al caffè; fare di nuovo uno strato di biscotti e poi mettere il gelato alla vaniglia. Un ultimo strato di biscotti e completare con la panna montata. Spolverare la superficie con del cacao amaro e decorare con un biscotto al cioccolato intero. Servire subito. Magie con il gelato pronto è un opuscoletto che si trova con CM attualmente in edicola; l'idea generale l'ho infatti presa da lì con alcune modifiche. Ad esempio lo strato di biscotti al cioccolato e caffè può essere sostituito da una gelatina al caffè; mentre il gelato alla vaniglia può essere sostituit...

PARFAIT ALLE MANDORLE (dosi valide per 8/10 persone) Ingredienti: 200 gr di mandorle senza pelle; 5 uova; 125 gr di zucchero al velo; un pizzico di sale; 300 gr di zucchero semolato; 1/2 bicchiere scarso d'acqua; 500 ml di panna fresca; un bicchierino di Zibibbo o altro vino liquoroso equivalente; * 125 gr di amaretti; 65 gr di burro * (facoltativi); * una fialetta d'essenza di mandorla amara (facoltativa); * mandorle a scaglie e cioccolato fondente grattugiato q.b. * (facoltativi) Salsa al cioccolato: 120 gr di cioccolato fondente; 120 gr di zucchero semolato; 6 cucchiai d'acqua. Preparazione: Tritate il più possibile gli amaretti, uniteli al burro fuso intiepidito e disponeteli sul fondo dello stampo scelto, livellando bene. Ponete in freezer sino a quando non avrete completato il resto delle operazioni. Creare la base di biscotti è assolutamente facoltativo. In una padella antiaderente mettere le mandorle; 100 gr di zucchero semolato ed un 1/3 circa di un...

MOJITO (dosi valide per circa 250 ml) Ingredienti: 8/9 foglie di menta (preferibile l'Hierba Buena di Cuba che in Italia non si trova); 4 cucchiai di zucchero di canna raffinato quindi bianco; il succo di 2 lime; 120/140 ml di Rum bianco (Havana Club o Bacardi invecchiato); un po' di soda; ghiaccio sminuzzato ma non tritato q. b. Preparazione: In un bicchiere di tipo tumbler alto mettere lo zucchero; il succo dei lime ed amalgamare con il pestello; unire la soda e le foglie di menta che vanno solo premute e non pestate o rilasciano degli oli amari ed amalgamare delicatamente il tutto. Aggiungere il Rum ed il ghiaccio, mescolare in maniera delicata, dalla'alto verso il basso così da raffreddare bene il drink e servire. Il Mojito è un cocktail alcolico nato a L'Avana durante il periodo del proibizionismo, diventato presto famoso in tutto il mondo grazie all'abilità dei barman che l'hanno inventato. La mia ricetta proviene direttamente da Cuba perché ...

SORBETTO ALLE CILIEGIE (dosi valide per circa 500/600 gr) Ingredienti: 300 gr di ciliegie; il succo di un limone; 200 gr di zucchero semolato; 500 ml d'acqua. Preparazione: Pulire e denocciolate le ciliegie; frullarle con il succo di limone e tenere da parte. In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero; a fuoco dolce portare a bollore l'acqua sino a raggiungere una temperatura di circa 100°. Versare lo sciroppo ottenuto sulla purea di frutta; amalgamare bene il tutto e far raffreddare a temperatura ambiente. Porre poi in freezer per 2/3 ore. Mescolare energicamente al fine di rompere tutti i cristalli di ghiaccio e far incamerare quanta più aria si riesce al vostro sorbetto. Ripetere l'operazione per altre 3 volte ogni mezz'ora circa e servirlo subito. Decorare come preferite. Non so se anche stavolta il pc mi farà marameo o mi permetterà di pubblicare questo post.... tengo le dita incrociate e vi auguro un fresco e goloso buon fine settimana. Un...

CESTINI DI MOZZARELLA FARCITI (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 4 mozzarelle di bufale da circa 250 gr cad; un barattolo di mais da 140 gr; una carota; un cespo d'indivia riccia; qualche foglia di radicchio trevigiano; sale; tabasco; succo di un limone; olio extra vergine d'oliva q.b. Preparazione: Scavare la mozzarella ben sgocciolata, creando delle vere e proprie scodelline. I rimasugli possono essere usati per farcire una pizza per esempio. Lavare sotto l'acqua corrente l'insalata ed il radicchio e farle scolare bene; sgocciolare il mais; tagliare a julienne la carota. Mettere tutte le verdure dentro una ciotola; condirle e lasciarle riposare senza mescolare sino al momento dell'uso. Completare la preparazione delle verdure e con queste riempire i cestini di mozzarella. Servire e gustare. Un ottimo secondo, piatto unico di tipo vegetariano che può diventare un grazioso antipasto usando dei bocconcini di mozzarella più piccoli. Le verdure m...