Chez Denci

QUICHE ALLA SENAPE (dosi valide per uno stampo da 26/28 cm di diametro) Ingredienti: 250 gr di farina "00"; 150 gr di burro ammorbidito; un cucchiaino di sale; un pizzico di zucchero; un uovo; un cucchiaio di latte freddo; * 5 fili d'erba cipollina; farina e burro q.b. Farcia: 12 punte d'asparago; 2 zucchine genovesi medie; 50 gr di dadini di culatello; 3 uova, 200 ml di panna da cucina; 60 gr di senape forte di Dijon; 200 gr di formaggio cremoso * (robiola); sale q.b. Preparazione: Versare la farina a fontana sul piano di lavoro, unire al centro il burro a pezzetti; il sale; lo zucchero; l'uovo e l'erba cipollina tagliuzzata. Lavorare con la punta delle dita, incorporando pian piano la farina sino ad ottenere un composto grumoso.  Aggiungere il latte per legare il tutto e lavorare di polso fin quando non si ottiene un impasto liscio. Avvolgere con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un'ora o sino al momento de...

TORTA SIMIL PASQUALINA (dosi valide per uno stampo da 26/28 cm di diametro) Ingredienti: 300 gr di farina "0" o * manitoba (meglio quest'ultima, regge meglio quando si tira sottile); 30 gr d'olio extra vergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco (circa 75 gr); 1/2 bicchiere d'acqua (circa 75 gr); sale e olio extra vergine d'oliva q.b. Farcia: 150 gr di feta; 100 gr di ricotta vaccina; 30 gr di parmigiano grattugiato; 2/3 cucchiai di latte; un cucchiaio di succo di limone; un generoso pizzico di salvia e pepe macinato al momento q.b. 600 gr di asparagi (al netto degli scarti); 1/2 cipolla; 1 dl di vino bianco secco; un bicchiere d'acqua calda; 4/5 uova intere; erba cipollina in polvere; olio extra vergine d'oliva; sale e pepe q.b. Preparazione: Disporre a fontana la farina, fare la fossetta al centro e mettere l'olio; il sale ed il vino. Cominciare ad impastare ed unire l'acqua, tanta quanta ne serve per ottenere un impasto mo...

CROSTATA SALATA AI PISELLI (dosi valide per uno stampo da 24 cm di diametro) Ingredienti: 250 gr di farina "00"; 125 gr di burro freddo tagliato a cubetti; un uovo; 2 cucchiai di semi di sesamo; 2/3 cucchiai d'acqua fredda; latte q.b. Farcia: 50 gr di burro; 125 gr di cipolline finemente tritate; 2 spicchi d'aglio schiacciati; 500 gr di piselli; 200 gr di ricotta; 50 gr di parmigiano grattugiato; 3 uova sbattute; 2 cucchiai di latte; sale; menta in polvere; farina e pepe q.b. Preparazione: Mettete la farina ed il burro in un robot da cucina e lavorate per 15 secondi o fin quando non avrete ottenuto tante piccole briciole. Aggiungete l'uovo, i semi di sesamo e l'acqua. Date qualche frustata sino ad ottenere un composto compatto; aggiungete altra acqua se necessario. Appoggiate l'impasto su un piano leggermente infarinato e formate una palla che avvolgerete nella pellicola alimentare.  Ponete in frigo a riposare per 20/30 minuti. Nel fratte...

SFOGLIA VERDUROSA (dosi valide per uno stampo da 26/28 cm. di diametro) Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia; un kg. di minestrone misto; sale; pepe; timo; alloro; bicarbonato; latte q.b. Preparazione: "DIFFICILISSIMA".... lessare il minestrone in acqua bollente salata, aromatizzata con l'alloro; aggiungete un pizzico di bicarbonato che serve per far cuocere più in fretta le verdure. Scolatelo non sfatto, ma leggermente al dente e fatelo raffreddare. Aggiustate la sapidità e tenetelo da parte. Posizionate un primo rotolo di pasta sfoglia all'interno dello stampo, coperto da carta forno. Distribuite il minestrone sopra la pasta sfoglia, livellatelo e ricopritelo con il secondo disco. Spennellate la superficie con un po' di latte e spolverate con timo in polvere. Fate un buchino al centro per far fuoriuscire il vapore. In forno già caldo a 200° circa per 20/25 minuti e poi in tavola; tiepido è meglio. Che originalità! :-) Ehm... è s...

FETA QUICHE (dosi valide per uno stampo da 22/24 cm. di diametro) Ingredienti: Un rotolo di pasta brisè; 250 gr. di feta; 15 gr. di foglie di basilico; 30 gr. d'olive nere denocciolate; 3 uova; 80 ml. di latte; 90 gr. di panna acida; un pizzico di pepe o peperoncino; timo in polvere q.b. Preparazione: Srotolate la pasta brisè e sistematela nella tortiera, preferibilmente con fondo staccabile, coperta da carta forno. Mettete in frigo per 20 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°. Distribuite la feta, in maniera uniforme sulla base di pasta. Tagliuzzate le olive ed il basilico e coprite con essi la superficie della quiche. Sbattete le uova con la panna; il pepe o peperoncino ed il latte, sino ad ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo sulla base dell'impasto. Spolverate con del timo e po nete in forno per 15 minuti; abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per altri 25 minuti o fin quando il ripieno non si sarà addensato per bene. Servite ...

PIZZA SFOGLIA (dosi valide per uno stampo da 28/30 cm. di diametro) Ingredienti: Un rotolo di pasta sfoglia; 4 bocconcini di mozzarella di bufala; 10/12 pomodorini ciliegia; un mazzetto di rucola; una manciata di funghi secchi; 5/6 filetti d'acciuga sott'olio; latte; semi di sesamo; pangrattato; timo in polvere; origano; sale e peperoncino q.b. Preparazione: Fate ammorbidire i funghi secchi con dell'acqua calda. Posizionare la pasta sfoglia dentro la teglia, coperta da carta forno; punzecchiarla con una forchetta e cospargere di pangrattato. Mettere in frigo per il tempo in cui si preparerà la farcia. Lavare e tagliare in maniera grossolana la rucola; i pomodorini a spicchi e la mozzarella a tocchetti. Mettere tutto in un'insalatiera e condire con poco sale; peperoncino (o pepe); timo ed origano. Aggiungere i filetti d'acciuga spezzettati; i funghi ben strizzati e sgocciolati e mescolare. Travasare questo composto dentro il guscio di pasta sfogli...

QUICHE DI RISO E "BISI" (dosi valide per uno stampo da 28/30 cm. di diametro) Ingredienti: 250 gr. di riso Roma; 3 uova; 400 gr. di piselli freschi (già sgranati); 300 gr. di fave (già sgranate); 10 gr. di burro; 30 gr. di pecorino sardo; 40 gr. di parmigiano grattugiato; 250 gr. di ricotta; 100 gr. di pancetta coppata; 1 lt. di brodo vegetale; sale; pepe o peperoncino; menta in polvere; burro e latte q.b. Preparazione: Lessare il riso in circa 1/3 del brodo vegetale. Regolate con sale e pepe o peperoncino. Scolatelo e conditelo con 20 gr. di parmigiano; il burro ed il pecorino sardo tagliato a tocchetti. Mescolate sino alla completa amalgama degli ingredienti e fin quando il pecorino non si è perfettamente fuso. Fate intiepidire un po' ed incorporate 2 uova leggermente sbattute. Imburrate uno stampo da crostata e compattatevi il riso, sia sul fondo che sulle pareti. Coprite con carta forno bagnata e strizzata, riempite con fagioli secchi e cuocete in forno...

SPRING SALAD CAKE (dosi valide per uno stampo da 22/24 cm. di diametro) Ingredienti: 400 gr. di zucchine; 200 gr. di fave; un porro; 70 gr. di carote; 150 gr. di patate (lessate); 120 gr. di sedano (omesso); 3 uova; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato; 3 cucchiai di pangrattato; 200 gr. di grissini (al sesamo); burro; olio extra vergine d'oliva; sale; pepe e grissini (al sesamo) q.b. Preparazione: Sbriciolate il più possibile i grissini e con questi foderare il fondo ed i bordi dello stampo opportunamente imburrato; mettere in frigo sino al momento dell'uso così si compatterà meglio. Lessare le fave e le patate in acqua salata separatamente. Scolare le fave e tenerle da parte. Nel frattempo tagliare a tocchetti tutte le altre verdure, patate comprese e farle saltare in una capace padella con un filo d'olio; sale; pepe a fiamma vivace per 10 minuti, in modo che rilascino poca acqua. Frullare le fave con le uova e 3 cucchiai di formaggio; amalgamare tutte...

CROSTATINE ALLA ZUCCA (dosi valide per 6/8 stampini) Ingredienti: 150 gr. di farina "00"; 50 gr. di pistacchi; 50 gr. di parmigiano grattugiato; un pizzico di noce moscata; un pizzico di sale; un uovo; 100 gr. di burro morbido; una bustina di lievito per torte salate. Farcia: 400 gr. di zucca lessata; 2 uova; 100 gr. di parmigiano grattugiato; zenzero in polvere; noce moscata; sale; pistacchi tritati; maionese e ketchup q.b. Preparazione: Per l'impasto setacciare la farina in una terrina larga, aggiungere il formaggio; i pistacchi finemente tritati; il sale e la noce moscata e cominciare a mescolare. Unire il burro morbido tagliato a pezzettini ed amalgamare il tutto con la punta delle dita, sino ad ottenere un composto a briciole. Mettere l'uovo ed il lievito e lavorare con le mani molto velocemente sino a compattare tutto; occorreranno pochi minuti. Stendere l'impasto sul fondo e sulle pareti di uno stampo antiaderente unico o stampini singoli, formando un b...

SFOGLIA AI FORMAGGI (dosi valide per uno stampo da 26/28 cm. di diametro) Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia; 100 gr. di prosciutto cotto; una mozzarella grande; 100 gr. di provolone piccante; 100 gr. di mascarpone; 100 gr. di gorgonzola dolce; latte; salvia in polvere q.b. Preparazione: Srotolare il primo disco di pasta sfoglia con la sua carta direttamente nella pirofila da forno che userete. Foderare il fondo con le fette di prosciutto e distribuire su queste i formaggi e la mozzarella tagliati a tocchetti. Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia, far aderire bene i bordi e spennellare con il latte. Cospargere la superficie con la salvia; fare un buco al centro che servirà come sfiatatoio, bucare con i rebbi di una forchetta in più punti e porre in frigo per 1/2 ora (così la pasta sfoglia non si gonfierà in maniera spropositata). Trascorso questo lasso di tempo porre in forno già caldo a 220° per 30/40 minuti, sin quando quindi la superficie non è dorat...

TORTINO DI PATATE E FUNGHI (dosi per 4/6 persone) Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia; 3 patate medie; 200 gr. di funghi porcini freschi o surgelati; 150 gr. di pancetta a dadini; 2 uova; 80 gr. di parmigiano o grana grattugiato; 1 spicchio d'aglio; 250 ml. di latte; 6/7 fette di emmental; 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; 1 cucchiaio di pan grattato; sale e pepe q.b. Preparazione: Battete le uova con il latte ed il formaggio, tenere da parte. Tagliate le patate a dadini e lessatele in acqua bollente salata, facendo attenzione a non romperle. Scolatele e tenetele da parte. In una capace padella mettete l'olio e fatelo scaldare, unite la pancetta e fatela rosolare. Aggiungetela alle patate. Tagliate i funghi a cubetti e fateli saltare nella stessa padella, con lo spicchio d'aglio intero che toglierete a fine cottura; regolate di sale e pepe. Stendete la pasta sfoglia e rivestite una teglia da 26cm di diametro; ricoperta da carta forno. Distribuite il p...

SFOGLIATA AI FUNGHI (dosi valide per 4/6 persone) Ingredienti: 100 gr. di riso; 2 dischi di "pasta matta" o in alternativa pasta sfoglia surgelata; 800 gr. di funghi prataioli o champignon ** ; 2 spicchi d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente; 40 gr. di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato; 1 uovo; 1 cucchiaio di semi di sesamo; 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; 2 cucchiai di latte; 1 cucchiaio di pinoli; sale e pepe q.b. Preprarazione: Lessate il riso in abbondante acqua salata; scolatelo al dente e fatelo asciugare steso su un telo pulito. Mondate ed affettate sottilmente i funghi. In una padella fate scaldare l'olio con 1 spicchio d'aglio intero che toglierete a fine cottura ed uno invece tritato finemente. Unite i funghi ** o qualsiasi altra verdura vogliate e fate rosolore per 20 minuti circa insieme ai pinoli, regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Amalgamate i funghi con il riso, l'uovo leggermente ...