Chez Denci

La prima volta che ho visto la nebbia è stata quando da Palermo mi sono trasferita qui a Modena, ormai qualche annetto fa. Non l'avevo mai davvero vista, ne avevo sempre e solo letto o sentito parlare. Ero in balcone di prima mattina ed all'improvviso vedo che da lontano arriva la nebbia... Una cappa fumogena che comincia ad avvolgere tutto quello che c'era nei dintorni: alberi; palazzi... fagocitandoli letteralmente. Sinceramente ho temuto fosse un incendio ma, non sentendo la puzza di fumo, solo allora ho capito che era la "famosa" nebbia. Così quando per la 70 sfida dell' MTC   la vincitrice Greta ha proposto l' affumicatura casalinga    ho subito pensato a qualcosa il cui fumo lascia una potente scia nell'aria: i sigari,  ovviamente di cioccolato, anche perché l'odore di quelli veri l'ho sempre trovato forte ed insopportabile. Non avendo nessuna dimestichezza sull'affumicatura, ho letto un po' in giro oltre all'esaustivo...

TARTUFI ALL'ACETO BALSAMICO (dosi valide per 30 pz. circa) Ingredienti: 150 gr di cioccolato fondente; 1/2 cucchiaio di miele; 125 ml di panna fresca; un cucchiaio d'aceto balsamico di ottima qualità * (il mio invecchiato 15 anni); cacao amaro q.b. Preparazione: Tagliare al coltello il cioccolato. Portare a bollore la panna con il miele; farla intiepidire leggermente e poi versarla sul cioccolato. Unire il cucchiaio d'aceto balsamico. Mescolare sino a quando non si ottiene una ganache liscia e senza grumi. Far freddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per un paio d'ore. Prelevare con l'aiuto di due cucchiaini un po' di composto alla volta e disporre i mucchietti su un vassoio coperto da carta forno. Rimettere in frigorifero per altre due ore circa. Modellare il cioccolatino con le mani e rotolarlo nel cacao amaro, sino a ricoprirlo completamente, facendo cadere l'eccedenza. Riporre nuovamente in frigorifero sino al momento...

BACIO CON GANACHE ALLA BIRRA (dosi valide per 20 pz. ) Ingredienti: 200 gr di cioccolato bianco; 35 ml di panna; 35 ml di birra scura; 30 gr di granella di nocciole; un cucchiaino di sciroppo di glucosio; 200 gr di cioccolato fondente da copertura; 20 nocciole intere. Preparazione: Tagliare finemente il cioccolato bianco e metterlo in una terrina. Far cuocere su fuoco dolce a bagnomaria la panna con la birra e lo sciroppo di glucosio, portare all'inizio del bollore. Versare il liquido sul cioccolato e mescolare bene sino a quando non si ottiene un composto liscio e senza grumi. Unire la granella di nocciole e mettere in frigorifero a raffreddare. Prendere un po' di ganache alla volta e formare con le mani delle palline grandi all'incirca quanto una noce, posizionare sulla sommità la nocciola intera e mettere in freezer per il tempo necessario. (E' un ripieno che resta morbido, molto più adatto ad essere la farcia di cioccolatini preparati con gli appositi...

BACIO AL CAFFE' ED AMARETTI (dosi valide per 10/12 pz.) Ingredienti: 75 gr di cioccolato al latte; 50 gr di cioccolato fondente; 13 gr di burro; 50 ml di panna * (vegetale); 1/2 cucchiaio di caffè solubile; 5 amaretti sbriciolati; 200 gr di cioccolato bianco da copertura; 10/12 pezzi d'amaretti. Preparazione: Tagliare finemente i cioccolati al latte e fondente (che possono essere anche invertiti nelle quantità, a seconda dei gusti) mescolarli tra loro in una terrina. Far fondere a fuoco dolce il burro, con la panna ed il caffè. Versare i liquidi sul miscuglio di cioccolato ed amalgamare sino a quando non si ottiene un composto liscio e senza grumi. Aggiungere 5 amaretti sbriciolati con le mani in modo grossolano. Mettere in frigo per 20 minuti circa. Con l'aiuto di 2 cucchiaini formare dei mucchietti di ganasce e con le mani leggermente inumidite formare delle palline. Sulla sommità incastrare i pezzi d'amaretti che fungeranno da cupoletta, quella che ne...

CIOCCOLATINI ALLO ZENZERO CANDITO (dosi valide per circa 30 pz.) Ingredienti: 100 gr di cioccolato fondente; 100 gr di cioccolato al latte; un dl di panna fresca; 30 gr di burro; un cucchiaio e 1/2 di zenzero candito tagliato a pezzetti piccolissimi; cioccolato bianco da copertura e zenzero candito q.b. Preparazione: Grattugiare finemente i due tipi di cioccolato e metterli in una ciotola, mescolandoli bene insieme. Far sciogliere il burro con la panna e lo zenzero candito su fuoco basso senza portare a bollore. Versare il composto caldo sul cioccolato e mescolare sino a quando non si ottiene un composto liscio e ben amalgamato. Far freddare a temperatura ambiente per almeno 4 ore. Ricavare delle palline, coprire con pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per un giorno o in freezer per accelerare i tempi per il tempo necessario affinché una volta immerse nel cioccolato di copertura non si sciolgano. Sciogliere  a bagnomaria il cioccolato bianco e las...

FANTASMINI FRAGOLOSI (dosi variabili) Ingredienti: Fragole; cioccolato bianco; cioccolato al latte e/o fondente q.b. Preparazione: Lavare le fragole velocemente sotto un getto d'acqua fredda; asciugarle per bene con carta cucina. Fondere a bagnomaria il cioccolato al latte e con questo ricoprire le fragole, senza curarsi troppo se la copertura non viene perfettamente liscia; anzi simulerà meglio l'idea del lenzuolino fantasmagorico. Far raffreddare in frigorifero. Fondere allo stesso modo il cioccolato fondente e/o al latte e con conetto disegnare sul fantasmino fragoloso gli occhi e la bocca e farlo rassodare. Servire se non avete paura a mangiarli :-)) Ovviamente è solo un'idea più che una ricetta ma ha il vantaggio di essere senza glutine, scegliendo i prodotti giusti; sfiziosa; simpatica; semplice da fare ed ottima per cominciare i miei piccoli contributi al tanto odiato/amato Halloween. Un abbraccio e buon fine settimana, alla prossima. Debora

ALBERELLI 3D AL CIOCCOLATO (dosi valide per una composizione) Ingredienti: 150 gr di cioccolato fondente; 3 gocce d'olio essenziale alla menta piperita; un cucchiaio d'olio di semi; monpariglia dorata e zucchero al velo q.b. Preparazione: Fondere a bagnomaria il cioccolato con l'olio di semi e l'aroma alla menta. Mettere della monpariglia dorata sul fondo dello stampo. Riempire lo stesso con una sacca à poche , avendo cura di dare dei colpetti allo stampo sbattendolo con delicatezza sul tavolo per eliminare eventuali bolle d'aria e mettere a solidificare in frigorifero per un'ora più o meno. Sformare le sfoglie di cioccolato, comporre il vostro alberello  e spolverarlo con dello zucchero al velo. Servire come friandes , ovvero quei dolcetti che accompagnano solitamente il caffè tra una chiacchiera e l'altra. La forma può ovviamente essere diversa anche se presentati a Natale in questo modo sono molto carini e scenografici. Nulla di che... dis...

OLIVELLE DOLCI (dosi valide per 50 pz.) Ingredienti: 50 mandorle pelate intere; 250 gr di marzapane; 300 gr di cioccolato bianco; granella di cioccolato al latte q.b. Preparazione: Prelevare un po di marzapane alla volta ed appiattirlo con le mani; inserire al centro una mandorla e ricoprirla interamente dando al dolcetto una forma ovale. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e con l'aiuto di 2 forchette rivestire l'oliva di marzapane e mandorla. Far solidificare a temperatura ambiente e prima che questa operazione sia del tutto conclusa, decorare con granella di cioccolato al latte. Servire dentro gli appositi pirottini di carta o confezionare in modo diverso se li si vuole regalare. Piccole dolcezze da mangiare tra una chiacchiera e l'altra, durante la pausa caffè, nonché semplicissime da fare. Perfette come pensierino homemade e capaci di consolare all'occorrenza come voi stessi avete visto.. ops letto nell'apposita storia correlata :-) U...

HALLOWEEN'S CAKE POPS (dosi valide per circa 30 pz.) Ingredienti  per impasto base scuro: 75 gr di burro morbido; 75 gr di zucchero semolato; un cucchiaino da tè di zucchero vanigliato; 2 uova intere (medie); 4 cucchiai di latte; 140 gr di farina "00"; un cucchiaio di cacao in polvere; un cucchiaino da tè di lievito per dolci. Ingredienti per frosting scuro: 60  gr di burro morbido; 30 gr di zucchero al velo; un cucchiaio di cacao amaro; 60 gr di quark o philadelphia; 2 cucchiai di latte; bastoncini per lollipops; cioccolato bianco colorato d'arancione e cioccolato fondente sciolti a bagnomaria q.b. Preparazione: Setacciare la farina con il cacao ed il lievito, tenere da parte. Lavorare il burro con lo zucchero semolato e quello alla vaniglia sino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire un po' per volta la miscela di farina e quando questa è stata ben assorbita, aggiungere le uova una alla volta ed infine il latte. Trasferire il composto d...

PASTICCHE DI ZUCCHERO COLORATO (dosi variabili) Ingredienti: Guano di pipistrello; verruche stregate; forfora di vampiro; ops... forse è meglio che ci riprovo :-) 200 gr di zucchero semolato; 5 cucchiai d'acqua; colori alimentari in gel q.b. Preparazione: In un pentolino abbastanza largo mettere lo zucchero, il colore scelto e l'acqua. Amalgamare bene il tutto sino ad ottenere un composto morbido ma non liquido. Porre la casseruola su fuoco e sciogliere a fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando in continuazione. Dovrete ottenere uno sciroppo semi denso. Attenzione: non portare a bollore. Su fogli di carta forno fare cadere tante gocce di sciroppo colorato quante ve ne vengono e fatele asciugare all'aria per un paio d'ore. Staccatele e riempire il contenitore scelto. Nel mio caso dei bicchierini di plastica trasparente colorata con colori acrilici solo all'esterno ovviamente; più rafia nera e coriandoli a forma di pipistrello Queste pasticche ...

HALLOWEEN'S CHOCOLATE (dosi valide per circa 35/40 pezzi) Ingredienti: 200 gr di farina di cocco; 100 ml di panna; 70 gr di burro; 70 gr di zucchero al velo; 200 gr di cioccolato al latte; 100 gr di cioccolato fondente; 200 gr di cioccolato bianco; gelatine verdi q.b. Preparazione: Amalgamate la farina di cocco con lo zucchero al velo. Sciogliete a fuoco dolce il burro con la panna e versate questo composto sulla miscela di farina. Mescolate bene e prelevando un po' d'impasto alla volta, formate il cuore dei cioccolatini. Coprite con pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per un paio d'ore. Fondete a bagnomaria separatamente i diversi tipi di cioccolato e con l'aiuto di 2 forchette, rivestite i cioccolatini. Riponete in frigorifero per un'ora circa e poi completate con le decorazioni. La ricetta originale è questa qui dei bounty© . Ho usato questa perché il suo cuore è modellabile come si preferisce, infatti è stato facile fare dell...

CIOCCOLATINI PASQUALI (dosi valide per 14 pz.) Ingredienti: 150 gr di cioccolato bianco; un cucchiaio d'olio di semi; un pizzico abbondante di cannella in polvere; monpargiglia colorata q.b. Preparazione: Preparare gli stampini con la monpariglia. Fondere a bagnomaria il cioccolato con l'olio e la cannella. Con una sac à poche travasare il composto negli appositi stampini e far solidificare in frigorifero per il tempo necessario, non meno di 3 h sino ad un giorno intero. L'uso della tasca da pasticicere evita anzitutto gli sprechi, in secondo luogo permette di non spostare la monpariglia che avevate in precedenza sistemato negli appositi stampini. Sformare e servire come * friandises (sono tutti quei pasticcini da servire insieme al caffè dopo un lauto pasto: torroni; croccanti; cioccolatini; dolcetti di frutta secca; bon bon; etc.). L'olio serve per rendere lucido il cioccolato senza bisogno di temperarlo ma il suo sapore non si sente affatto. Il...

Buongiorno ragazzi, siamo giunti al termine di quest'anno lavorativo ed anche blogghistico. Un anno davvero molto pesante, sotto tutti i punti di vista e la stanchezza, per restare in clima natalizio, è alle stelle. Vi saluto con una torta che già conoscete, però vestita a festa  ovvero quella alla Coca-Cola© che trovate qui da me e qui dall'araba felice, visto che ricordo è una torta sua e con dei Bounty ©. P.S. Per la torta ho usato solo uno stampo diverso, ho omesso il cacao della glassa ed ho aggiunto del colorante alimentare verde. Purtroppo stavolta sformandola mi si è rotta un po' :-( ma spero che i miei colleghi la gradiscano lo stesso, poiché è destinata a loro per salutarli e salutarci. Beh che dirvi? Augurissimi di cuore a voi ed alle vostre famiglie; grazie per la compagnia che mi avete fatto; speriamo che il prossimo anno porti tutto ciò che vogliamo ad ognuno di noi ed arrivederci a gennaio. Un abbraccio, Debora.

Per il compleanno di una collega, juventina sfegatata... ecco perché ho cercato di giocare con il bianco ed il nero o quanto meno provare a dare l'idea dei due colori. A voi per augurarvi buondì. Le ricette non ve le do :-))) ma solo perché ve lo ho già date: tartufi bianchi praline con marzapane Un modo diverso di presentare i cioccolatini; adatto per la festa della mamma; San Valentino: festa della donna, da regalare quindi anche ad amici con intolleranze alimentari essendo privi di glutine e senza uova. Una piccola golosità che permetta di fare anche m'ama o non m'ama o giocarci come più vi aggrada. Abbracci, bye.

TARTUFI (dosi valide per circa 50 pz.) Ingredienti: 200 gr di cioccolato al latte; 100 gr di cioccolato fondente; 1 dl di panna vegetale; 1/2 bustina di vanillina o equivalente d'essenza di vaniglia; 3 cucchiai di Rhum; 30 gr di burro; cacao amaro e cioccolato fondente q.b. Preparazione: Tritare in maniera grossolana i due tipi di cioccolato. Stemperate la vanillina con la panna. Portate ad ebollizione la panna con il burro. Fuori dal fuoco unite il Rhum e versate il tutto sui cioccolati. Aspettate qualche minuto e poi mescolate con un cucchiaio di legno sino a quando tutto non si scioglie e si amalgama per bene. Mettete a rassodare il composto in frigorifero per un'oretta, lavorandolo di tanto in tanto. Distribuitelo a mucchietti su un vassoio coperto da carta forno e rimettetelo in frigo per un'altra ora. Togliete i tartufi dal frigorifero, arrotondateli rapidamente e fateli rotolare nel cacao amaro. Se li rimettere in frigo, toglieteli almeno mezz'o...

BON BON AL COCCO (dosi valide per circa 20/25 pz.) Ingredienti: 300 gr di cioccolato al latte; 150 gr di farina di cocco; 1/2 cucchiaino di burro; 4/5 cucchiai di latte. Preparazione: Fondete il cioccolato con il latte ed il burro, mescolando spesso. Non appena otterrete la consistenza tipica di una cioccolata fuori dal fuoco unite parte della farina di cocco (poco più della metà) ed amalgamate bene. Fate raffreddare ma non solidificare il composto. Con le mani leggermente bagnate e coperte dal cocco disidratato fare delle palline irregolari. Rotolatele ancora nel cocco e ponetele in freezer a rassodare per tutta una notte. Avvolgete ogni bon bon con carta argentata o carta metallizzata colorata e servite a temperatura ambiente. Sono dei bon bon morbidi al forte sapore di cocco ovviamente; total gluten free e senza uova, quindi magari perfetti per essere anche regalati a persone che soffrono di queste intolleranze alimentari. Una mia ex compagna di classe ce li fece ass...

BRIGADEIROS (dosi valide per circa 20 pz.) Ingredienti: 400 gr di latte condensato; 30 gr di cacao amaro; 25 gr di burro; zucchero colorato o altra monpariglia q.b. Preparazione: Mescolate il latte condensato con il cacao ed il burro; fate cuocere a fuoco lento finché il composto non si stacca dalle pareti della pentola (circa 10/15 minuti). Travasate il composto in un largo piatto da portata e lasciatelo freddare. Con le mani unte con un po' di burro formate tante palline, ricopritele facendole rotolare in zuccheri colorati o codette di ciccolato; frutta secca tritata; scorzette d'arancia o di cedro candite; cacao amaro; zucchero al velo; etc... (la decorazione finale è a vostro piacimento). Disponete i cioccolatini dentro dei pirottini di carta  e lasciateli riposare in frigo per un paio d'ore. Piccoli golosi tartufini, i Brigadeiros nascono in Brasile nel 1945, durante la campagna politica del brigadeiro Eduardo Gomes (un generale in corsa per la presidenza...

PIROTTINI AL CARAMELLO (dosi valide per 24 pz.) Ingredienti: 150 gr di cioccolato fondente; 80 gr di mars; 60 ml di panna da cucina; 50 gr di cioccolato bianco; 1/2 cucchiaio d'olio di semi. Preparazione: Spezzettate le barrette di mars ed unitele alla panna. Far sciogliere a fuoco lento e lasciare riposare sin quando non comincia a rapprendersi. A bagnomaria fondete il cioccolato con l'olio e poi spennellatelo su 24 pirottini in alluminio. Capovolgeteli e fateli consolidare. Riempite i cioccolatini fino a 3 mm dall'orlo con la salsa mou. Scaldate il cioccolato fondente rimasto e con questo chiudete i vostri pirottini. Far raffreddare per bene e poi decorate con del cioccolato bianco anch'esso fuso a bagnomaria. Se il cioccolato fondente non è ancora sodo, battete leggermente sul piano di lavoro, così questo si unirà al cioccolato bianco, lasciando la superficie levigata. I cioccolatini possono essere conservati per 3 gg. in un contenitore  a tenuta d...

CHOCOLATE PEPPER (dosi variabili) Ingredienti: 250 gr. di cioccolato al latte; un cucchiaio d'olio di semi; 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato. Preparazione: Far fondere a bagnomaria il cioccolato con l'olio ed il pepe, mescolando continuamente. Travasare il cioccolato fuso dentro gli stampini scelti e farlo solidificare in frigorifero per tutto il tempo necessario. Sformare e servire. La ricetta originale è questa qui ho solo sostituito il cioccolato fondente con quello al latte ed ho usato delle formine più grandi e natalizie in questo caso; in modo da poterlo utilizzare come segnaposto o semplicemente come piccolo dono. Con il cioccolato al latte la punta di piccante si sente meno rispetto al cioccolato fondente ma, è comunque gradevole. Le dosi variano a seconda degli stampini usati, in versione omino e bastoncino me ne sono venuti 3. Insoliti soggetti perché di solito si fanno come biscotti ma anche in versione cioccolatosa non sono venuti male e poi son...