Chez Denci

VIRGIN MELON (dosi valide per una persona) Ingredienti: 20 ml. di sciroppo alle fragole; 150 ml. di succo d'ananas; il succo di un limone o lime; una fetta grande d'anguria; cubetti di ghiaccio q.b. Preparazione: Togliere la buccia ed i semini dalla fetta d'anguria, tagliarla a tocchetti e metterla nel bicchiere del frullatore ad immersione. Unire il succo di limone o lime e lo sciroppo alle fragole; frullate sino a rendere liquida ed omogenea la preparazione. Valutate se è il caso di filtrarla oppure no e mettetela in un bicchiere largo. Aggiungete il succo d'ananas, qualche cubetto di ghiaccio; mescolare e servire, decorando con della scorza di cocomero. Buono, fresco, gustoso, profumato... perfetto!!! Per la sabbia ho usato zucchero di canna, riso soffiato e scagliette di mandorle; il mare è stato fatto con gelatina in polvere, acqua e colore alimentare blu; la scritta con topping al cioccolato messo dentro un conetto di carta ed infine, per i pesci caramelle gommos

CASERECCE ALLA NORMA (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 3 melanzane; 140 gr. di casarecce; salsa di pomodoro; olio di semi; ricotta salata; basilico fresco; cipolla; sedano; carota; sale e pepe q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti due melanzane e metterle a spurgare l'amaro in una bacinella colma d'acqua salata, sormontata da un peso. Scolatele e friggetele in abbondante olio; fate scolare l'unto in eccesso su carta assorbente e salatele. Alla terza melanzana asportate la calotta superiore, incidetela con un taglio a croce che arrivi in profondità senza intaccare la buccia e copritela con carta d'alluminio. Ponete in forno già caldo a 190° per 30/40 minuti circa. Lasciatela intiepidire e scavatela con un cucchiaio... il taglio a croce facilita quest'operazione. Nel frattempo preparate la salsa, quindi soffritto d'olio, cipolla; carota e sedano; aggiungere il succo di pomodoro; sale; pepe e basilico fresco, un po' d'acqua e mescolando

CAKE POPS GELATO (dosi variabili) Ingredienti: Gelato gusto vario; biscotti savoiardi; cioccolato fondente e cioccolato bianco q.b. Preparazione: Sbriciolare in maniera molto grossolana dei biscotti. Con uno scavino da melone fare diverse palline di gelato ed una alla volta rotolatela nei biscotti. Mettete in freezer a solidificare per un giorno intero, su vassoio coperto da carta oleata. Non appena sono abbastanza indurite, facendo un po' di pressione inserite lo stecco. Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente, dividendolo mentalmente in 3/3 seguite questo procedimento, f atelo intiepidire e con l'aiuto di un cucchiaio rivestite le vostre palline. Riponete in freezer sino alla completa solidificazione del cioccolato. Fondete sempre a bagnomaria il cioccolato bianco, fatelo intipiedire e con una piccola tasca da pasticciere decorate la superficie. Riponete in freezer sino al momento dell'uso. Un tentativo andato bene perché volevo provare a fare i chu

PESCA MELBA "ATIPICA" (dosi variabili) Ingredienti: Panna da montare (vegetale); cioccolato al latte o fondente; gelato gusto vario;1/2 pesca sciroppata; cioccolato bianco grattugiato; granella di pistacchi. Preparazione: Montate la panna e con l'aiuto di un cucchiaio fate la base d'albume; riempite la cavità della pesca di gelato (spagnola) e capovolgetela simulando il tuorlo. Con del cioccolato bianco grattugiato fate il formaggio; con la granella di pistacchi simulate una spezia (origano per esempio) ed infine con il cioccolato fuso a bagnomaria ed intiepidito (o scioglie la panna) sporcate i bordi per far finta che siano le bruciature dovute alla cottura. Servire subito o il gelato si scioglie ^-* Pesca melba atipica perché ho rivisitato un classico dessert inventato da Auguste Escoffier, "cuoco dei re, re dei cuochi"; chef creativo ed innovatore che dedicò questa preparazione alla cantante lirica Nellie Melba. La vera ricetta della

PIZZA SFOGLIA (dosi valide per uno stampo da 28/30 cm. di diametro) Ingredienti: Un rotolo di pasta sfoglia; 4 bocconcini di mozzarella di bufala; 10/12 pomodorini ciliegia; un mazzetto di rucola; una manciata di funghi secchi; 5/6 filetti d'acciuga sott'olio; latte; semi di sesamo; pangrattato; timo in polvere; origano; sale e peperoncino q.b. Preparazione: Fate ammorbidire i funghi secchi con dell'acqua calda. Posizionare la pasta sfoglia dentro la teglia, coperta da carta forno; punzecchiarla con una forchetta e cospargere di pangrattato. Mettere in frigo per il tempo in cui si preparerà la farcia. Lavare e tagliare in maniera grossolana la rucola; i pomodorini a spicchi e la mozzarella a tocchetti. Mettere tutto in un'insalatiera e condire con poco sale; peperoncino (o pepe); timo ed origano. Aggiungere i filetti d'acciuga spezzettati; i funghi ben strizzati e sgocciolati e mescolare. Travasare questo composto dentro il guscio di pasta sfogli

TIRAMISU' AI FRUTTI DI BOSCO (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 2 dl. di panna fresca; 250 gr. di mascarpone; 300 gr. di frutti di bosco misti (freschi o surgelati); 3 cucchiai di zucchero semolato; 16 savoiardi; vino liquoroso (zibibbo) e cannella in polvere q.b. Preparazione: Montare la panna e tenerla da parte. Amalgamare il mascarpone con lo zucchero, unire i frutti di bosco scongelati o lavati sotto acqua corrente fredda , ben sgocciolati ed asciutti. Incorporare questo composto alla panna senza smontarla e cominciare a comporre il vostro tiramisù. Spezzettate a metà un paio di savoiardi, bagnateli con il vino liquoroso scelto, possibilmente bianco e metteteli nel fondo del bicchiere; coprite con un generoso strato di crema e ripetete l'intera operazione una seconda volta. Spolverate con cannella in polvere, sigillate con pellicola alimentare e riponete in frigo per almeno 4h o anche tutto il giorno; l'importante è servire il tiramisù sempre a

COFFEE SOUFFLE' GLACE'   (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 150 gr. di yoghurt al caffé; un cucchiaino di caffé solubile; 100 ml. di panna da montare (vegetale); 1 albume; 100 (75+25) gr. di zucchero semolato; un pizzico di cremor tartaro; 3 cucchiai d'acqua; 60 ml. di panna da cucina; 2 barrette di Mars (90 gr.); un cucchiaino di burro; un foglio di gelatina (2 gr.); una tazzina di caffé; un cucchiaino di zucchero semolato; cioccolato fondente grattugiato q.b. (Accessori di cioccolata fondente... comprati) Preparazione: Nella panna liquida sciogliere il caffé solubile e poi cominciare a montarla. Unire lo yoghurt e finire di prepararla. Riporre in frigo coperta con pellicola alimentare sino al momento dell'uso. Preparare la salsa mou al cioccolato, facendo sciogliere a bagnomaria la panna da cucina con le barrette di Mars ridotte in piccoli pezzi. Mescolate spesso sino al completo scioglimento del cioccolato. Così com'è si mantiene morbida, ma

MINI CHEESECAKE (dosi valide per circa 25 pz.) Ingredienti: 100 gr. di biscotti digestive; 60 gr. di burro fuso; 200 ml. di panna vegetale; 200 gr. di philadelphia allo yoghurt; 45 gr. di zucchero semolato; 2 fogli (4 gr.) di colla di pesce. Geleé: 150 gr. di kiwi; 15 gr. di zucchero semolato; un cucchiaio di succo di limone; un foglio (2 gr.) di colla di pesce; un cucchiaino di sciroppo alla menta; fettine di kiwi e ciliegie candite q.b. Preparazione: Polverizzare i biscotti ed unirli con il burro fuso intiepidito. Usare dei pirottini di carta di medie dimensioni ed una teglia multipla che li contenga per non farli sformare e con il composto di biscotti fare la base. Mettere in frigo fin tanto che non si prepara la farcia. Mettere in acqua fredda la gelatina per 10 minuti circa. Semi montare la panna. Lavorare la philadelphia con lo zucchero; unire la gelatina ben strizzata e sciolta a bagnomaria ed amalgamare. Versare il composto di formaggio nella panna e finire di monta

COOLER AL POMPELMO (dosi variabili) Ingredienti: 3 dl. di succo di pompelmo rosé; 3 dl. di succo d'arancia, un cucchiaio di succo di limone; 3 dl. di ginger ale freddo; un'arancia affettata; un limone affettato; qualche fogliolina di menta; * un bicchiere di ghiaccio tritato. Preparazione: In una brocca versare tutti i liquidi e mescolare. Unire le fette di limone e d'arancia, qualche fogliolina di menta ed il ghiaccio tritato se lo servite subito, a ltrimenti come ho fatto io senza ghiaccio e messo in frigo, coperto con carta alluminio sino al momento dell'uso. Mescolarlo sempre prima di servirlo. Il ghiaccio ovviamente sciogliendosi allunga la bibita e quindi attutisce il gusto un po' amaro che è predominante ed inoltre gli da un aspetto meno torbido. Cooler ovvero bevanda/bibita ghiacciata ed infatti è fresco; dissetante; analcolico, una valida alternativa al thé freddo di cui si fa gran incetta in questo periodo. La ricetta è presa dalla rivista S&P attualme

RUOTE MARINARE (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 140 gr. di ruote; una scatola di polpa di granchio al naturale (circa 240 gr.); 1/2 bicchiere di vino bianco; un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; uno spicchio d'aglio; 100 ml. di panna da cucina allo yoghurt; 5/6 pomodorini ciliegia; un peperoncino secco piccolo; un cucchiaino di semi di papavero; sale; prezzemolo q.b. Preparazione: Tagliare i pomodorini a spicchi, salarli e metterli a testa in giù a scolare. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Mettere a scaldare l'olio in una capace padella, unire l'aglio tritato finemente o intero da togliere a fine cottura se non piace e far rosolare. Aggiungere la polpa di granchio ben sgocciolata dal liquido di conservazione e mescolare. Unite il peperoncino sbriciolato e regolare la sapidità. Sfumare a fiamma alta con il vino, abbassare la fiamma e far cuocere per qualche minuto, mescolando spesso. Coprite con la panna allo yoghurt; aggiungete

CARPACCIO DI MANZO (dosi valide per 2/4 persone) Ingredienti: 200 gr. di carpaccio; il succo filtrato di un cedro; il succo filtrato di un lime; un cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva; un pizzico di sale; un pizzico d'erba cipollina in polvere; un pizzico di dragoncello in polvere; pepe nero macinato al momento q.b. Insalata: 5/6 pomodorini ciliegia; 150 gr. di champignon o prataioli; un cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva; un pizzico di sale; rucola tagliata finemente e grani di pepe rosa q.b. Preparazione: Spremere e filtrare il succo del lime e del cedro, unire l'olio; l'erba cipollina; il dragoncello emulsionare il tutto e regolare con sale e pepe. Disporre le fettine di manzo su un piatto concavo ed irrorarle con parte del condimento. Nel frattempo lavare e tagliuzzare la rucola; i funghi (fettine sottili) ed i pomodorini. Metterli in una ciotola e condirli con l'olio; il sale; i grani di pepe rosa e mescolare ben bene.

QUINDIM BRASILIANI (dosi valide per 4/6 stampini) Ingredienti: 350 gr. di latte condensato; 6 tuorli; 150 gr. di farina di cocco; un cucchiaio di succo di lime; farina di cocco; burro fuso; zucchero di canna; acqua calda e succo di lime q.b. Preparazione: In una ciotola mettere la farina di cocco, unire il latte condensato e mescolare con un cucchiaio di legno; aggiungere i tuorli ed amalgamarli ed infine il succo di lime. Far riposare l'impasto per 15 minuti. Preriscaldare il forno a 180°. Spennellate leggermente gli stampini con il burro fuso e cospargerli completamente di zucchero di canna, facendo cadere l'eccedenza. Travasare il composto dentro gli stampini riempiendoli per circa 2/3 e metterli in una teglia da forno. Aggiungete tanta acqua calda necessaria per cuocere questi flan dolci a bagnomaria. Porre in forno per circa 40 minuti. (Con il mio forno son serviti 30 minuti, quindi fate la prova stuzzicadenti che deve uscire completamente asciutto

RISOTTO CROCCANTE AGLI ASPARAGI ( dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 140 gr. di riso; 200 gr. di asparagi; 1/2 cipolla; una noce di burro; 1/2 bicchiere di vino bianco; 100 gr. di speck a dadini; 250/300 ml. di brodo vegetale; nocciole tostate; sale e peperoncino q.b. Preparazione: Preparare il brodo e tenerlo in caldo. Eliminare le parti più dure degli asparagi e tagliarli a tocchetti, cercando di mantenere intatte le punte. Tritate in maniera grossolana le nocciole. Mettere in un tegame il burro con la cipolla tritata finemente, farla appassire ed unire gli asparagi e lo speck. Bagnare con un mestolo di brodo e fate rosolare per qualche minuto. Unite il riso e mescolando spesso, fatelo tostare; sfumate con il vino bianco. Abbassate la fiamma e cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta mescolando, sino alla completa cottura del risotto. Regolate la sapidità. (Aggiungere il successivo mestolo di brodo, quando il precedente è già stato assorb