Anche questi... son finiti!!!

RISOTTO CROCCANTE AGLI ASPARAGI

(dosi valide per 2 persone)

Ingredienti:

140 gr. di riso; 200 gr. di asparagi; 1/2 cipolla; una noce di burro; 1/2 bicchiere di vino bianco; 100 gr. di speck a dadini; 250/300 ml. di brodo vegetale; nocciole tostate; sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Preparare il brodo e tenerlo in caldo.

Eliminare le parti più dure degli asparagi e tagliarli a tocchetti, cercando di mantenere intatte le punte.

Tritate in maniera grossolana le nocciole.

Mettere in un tegame il burro con la cipolla tritata finemente, farla appassire ed unire gli asparagi e lo speck. Bagnare con un mestolo di brodo e fate rosolare per qualche minuto.

Unite il riso e mescolando spesso, fatelo tostare; sfumate con il vino bianco.

Abbassate la fiamma e cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta mescolando, sino alla completa cottura del risotto.

Regolate la sapidità.

(Aggiungere il successivo mestolo di brodo, quando il precedente è già stato assorbito).

Gli ultimi cinque minuti di cottura fateli a fuoco spento, con coperchio sul tegame e senza più mescolare.

Nel frattempo in un pentolino antiaderente, già caldo tostate le nocciole tritate.

Mettete il risotto nel piatto e spolverate con la granella di nocciole.

Dalla semplicità disarmante ma dalla bontà garantita.

Risotto speck ed asparagi è un classico, sin quando non vedo nel menù di un ristorante: Risotto con asparagi e nocciole.

Unirle è stato automatico, anche se non so se lo chef del ristorante le ha prima tostate o no.. io sì e non me ne pento, anzi :-)

Ed anche gli asparagi son finiti... infatti la ricetta non è recentissima, ma il tempo non basta mai ed a volte meno del solito.

Salutoni e buon w.e.