Chez Denci

CROSTATINE ALLA ZUCCA (dosi valide per 6/8 stampini) Ingredienti: 150 gr. di farina "00"; 50 gr. di pistacchi; 50 gr. di parmigiano grattugiato; un pizzico di noce moscata; un pizzico di sale; un uovo; 100 gr. di burro morbido; una bustina di lievito per torte salate. Farcia: 400 gr. di zucca lessata; 2 uova; 100 gr. di parmigiano grattugiato; zenzero in polvere; noce moscata; sale; pistacchi tritati; maionese e ketchup q.b. Preparazione: Per l'impasto setacciare la farina in una terrina larga, aggiungere il formaggio; i pistacchi finemente tritati; il sale e la noce moscata e cominciare a mescolare. Unire il burro morbido tagliato a pezzettini ed amalgamare il tutto con la punta delle dita, sino ad ottenere un composto a briciole. Mettere l'uovo ed il lievito e lavorare con le mani molto velocemente sino a compattare tutto; occorreranno pochi minuti. Stendere l'impasto sul fondo e sulle pareti di uno stampo antiaderente unico o stampini singoli, formando un b...

STREGHETTE GELATE Occorrente: Cialde cono; gelato gusto crema o fiordilatte; stringhe di liquirizia; ciliegia candita; gocce di cioccolato; bastoncini Mikado; marshmallow bianco; cacao amaro; conetti; caramelle gommose; gelatina di fragole; granella di zucchero; centrini per dolci, spago da cucina; pennarelli alimentari. Realizzazione: Con i centrini ricoprire la cialda cono e legarla con una stringa di liquirizia. Il bastoncino Mikado diventa il manico di una scopa, fatta con un cilindretto di marshmallow; legata con lo spago da cucina; rotolata nel cacao amaro e poi sfrangiata con le forbici. Tagliare una ciliegia candita in fettine sottili e con questa farete la bocca della vostra streghetta. Con le gocce di cioccolato gli occhi e con la granella di zucchero il naso. I capelli invece sono fatti con stringa di liquirizia opportunamente tagliata ai lati. Spennellare i conetti con gelatina di fragole, attaccarvi una caramella a forma di zucca ed otterete i cappellacci. Per gli occh...

BRUSCHETTONE AL TONNO (dosi valide per 2/8 persone) Ingredienti: 2 fette di pane per bruschetta; 240 gr. di tonno sott'olio; un cucchiaio di capperi; un cucchiaio di olive verdi; 200 gr. di pomodori pelati o pomodorini ciliegia; 2/3 filetti d'acciuga sott'olio; 1 spicchio d'aglio intero; origano; sale; peperoncino e bottarga grattugiata q.b. Preparazione: Sminuzzare il tonno sgocciolato in una ciotola; unire i capperi interi o tagliuzzati; le olive fatte a tocchetti ed i filetti d'acciuga spezzettati. Condire con sale; peperoncino ed origano e tenere da parte. Far scaldare a fuoco basso una padella, sfregate la superficie con l'aglio e lasciatelo per tutto il tempo necessario. Fate dorare la bruschetta da ambo i lati, conditela con il preparato di tonno e spolveratala con altro orignano e bottarga grattugiata. Tenetela sul fuoco per 5/7 minuti e poi affettate e servite. Speedy pasto perché io l'ho usata come cena veloce, ma ottima anche come antipasto. I...

APPLE "CUP" PIE (dosi valide per 4/6 perone) Ingredienti: 250 gr. di farina "00"; 1,2 dl. di acqua gasata; 5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; 1/2 cucchiaino di zucchero semolato. Mousse: 200 ml. di panna vegetale; 40 gr. di zucchero al velo; 2 mele delicious; 2 cucchiai di zucchero semolato; 0.5 dl. di rhum; succo e scorza grattugiata di un lime; 1/2 cucchiaino di cannella in polvere; granella di nocciole; burro fuso e zucchero di canna q.b. Preparazione: Setacciate la farina con lo zucchero; unite l'olio e cominciate a mescolare con un cucchiaio; aggiungete l'acqua freddissima ed amalgamate. Impastate con le mani sino ad ottenere un composto morbido, elastico e non appiccicoso. Avvolgere con pellicola alimentare e porre in frigo per 1h. Far macerare le mele tagliate a tocchetti molto piccoli, col il rhum; il succo e la scorza del lime; la cannella e lo zucchero semolato per almeno un paio d'ore. Preparare la chantil...

ROLLE' AI FUNGHI E BRIE (dosi valide per 3/4 persone) Ingredienti: 300 gr. di funghi pioppini; 400 gr. di carne macinata mista (bovina e suina); 200 gr. di formaggio brie; 100 gr. di speck; 1 uovo; un cucchiaio di parmigiano o grana grattugiato; uno spicchio d'aglio; 2 cucchiai di rucola finemente tagliuzzata; 2 cucchiai di pan grattato; un dado; sale; peperoncino; erba cipollina in polvere o fresca; curry e curcuma q.b. Preparazione: Pulite i funghi e la rucola, tagliate in maniere grossolana entrambi, mescolateli insieme e teneteli da parte. In una capace ciotola mettete la carne macinata; il peperoncino; il sale; il formaggio; l'aglio a pezzettini piccolissimi; l'erba cipollina; il curry e la curcuma. Amalgamate bene, unite l'uovo e continuate a lavorare con le mani. Infine aggiungete il pangrattato e finite d'impastare. Spianate l'impasto direttamente su carta argentata, cercando di dargli la forma di un rettangolo. Coprite la superficie con lo speck; d...

TORTA DI PANE (dosi valide per uno stampo da 24 cm. di diametro) Ingredienti: 200 gr. di pane secco; 200 gr. di zucchero; 200 gr. di amaretti; 4 uova; 100 gr. di cioccolato fondente; 200 ml. di panna da cucina; una bustina di lievito per dolci; un bicchierino di rhum; un pizzico di sale; cacao amaro e/o zucchero al velo q.b. Preparazione: Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi con il sale a neve ferma. Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il pane grattugiato ed amalgamare. Unire la panna; gli amaretti sbriciolati; il rhum ed il cioccolato che può essere fuso come nel mio caso o semplicemente fatto a scaglie. Inglobare gli albumi montati un po' alla volta, senza smontarli ed infine unire il lievito. Una volta incorporato anche quest'ingrediente, travasare il composto in uno stampo antiaderente e porre in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa. Sformare la torta, farla intiepidire e servire spolverata di cac...

Ottobre... il mese in rosa. Rosa... il colore della donna. Campagna di prevenzione... Importante!!! (Immagine presa dal web) http://www.nastrorosa.it

SCHERZETTO HALLOWEEN Occorrente: Scatole di caramelle; carta collage adesiva nera; pennarello indelebile bianco; caramelle gelatinose a forma di serpentello; caramelle gommose a forma di zucca; un sacchetto in nylon; pennarello blu o nero; colla; cocco disidratato colorato di verde; carta forno. Realizzazione: Con la carta collage nera rivestire la scatola delle caramelle; con il pennarello bianco disegnare una croce. Mettere un po' di colla su uno dei due angoli inferiori ed attaccarvi la caramella. Con il cocco verde fare il terreno; arricchire il tutto con caramelle gelatinose a forma di serpentello. Per fare il fantasmino bisogna sagomarlo sul sacchetto e poi con il pennarello scuro disegnare gli occhi e la bocca. Realizzare in qualche modo un supporto che lo tenga in piedi; io per esempio ho usato un cilindretto fatto con la carta forno. Infine fate i vostri riti scaramantici...!!!!! :-)))) P.S. Vi chiedo un favore, non commentate se volete ma non lasciatemi 13 oppure 17 c...

RISOTTO GAMBERI E CARCIOFI (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 140 gr. di riso; 300 gr. di gamberetti; 400 gr. di cuori di carciofo; uno spicchio d'aglio; 250/300 ml. di brodo vegetale; 1/2 bicchiere di vino bianco; una noce di burro; un cucchiaio di cipolla finemente tritata; sale; peperoncino e prezzemolo q.b. Preparazione: Preparare il brodo e tenerlo da parte al caldo. Pulire e lessare i gamberetti per pochi minuti o se sono surgelati come i miei, limitatevi solo a scongelarli. Far sciogliere il burro in un capace tegame, unite la cipolla e fatela appassire. Aggiungete il riso e fatelo tostare, quando tutti i chicchi saranno diventati translucidi, sfumate con il vino ed unite i cuori di carciofo (i miei surgelati ma scongelati) e lo spicchio d'aglio intero, da togliere a fine cottura. Regolate con sale e peperoncino. Fate rosolare un po' i carciofi e cominciate ad unire il brodo, un mestolo alla volta, aggiungendone dell'altro non appena il precedente è ...

PEPATA DI FUNGHI (dosi valide per 2/3 persone) Ingredienti: 350/400 gr. di champignon bruni; un filo d'olio extra vergine d'oliva; abbondante pepe; sale q.b. Preparazione: Pulire e tagliare i funghi a tocchetti. Condirli con pochissimo olio; la giusta quantità di sale e tanto pepe macinato al momento. Mescolare con l'ausilio di un cucchiaio o con le mani e poi in forno già caldo a 190° per 40 minuti circa. Un contorno veramente semplice ma molto gustoso che accompagna bene molte preparazioni. Oltre agli champignon bruni possono anche essere utilizzati dei funghi prataioli o degli champignon chiari; l'unica cosa che deve restare invariata è: poco... giusto... tanto. Come la maggior parte dei funghi rilasceranno tanta acqua e tenderanno a restingersi, quindi non a bbiate paura di raddoppiare o triplicare la quantità da preparare, anche in base a quanti saranno i commensali che dovrete sfamare; perché sino ad ora non ho mai trovato nessuno che non li abbia graditi, anz...

HALLOWEEN'S DRINK (dosi valide per 2/4 persone) Ingredienti: Una o 2 bottiglie di San Bitter; una fettina d'arancia; 6 fogli (12 gr.) di colla di pesce; 90 gr. di zucchero semolato; succo di limone; 250 ml. d'acqua; caramelle gommose e/o gelatinose q.b. Preparazione: Mettere le caramelle sul fondo di un bicchiere; preparare la gelatina. Far sobbollire l'acqua con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Spegnere il fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, ben strizzata; mescolare per bene sino a farla sciogliere e poi far freddare il composto, mescolandolo spesso. Coprire le caramelle con la gelatina fredda e riporre in frigo per almeno 2/3 ore, sino a quando questa non si è completamente rassodata. Versare l'aperitivo sulla gelatina ormai solida, aggiungere 1/2 fettina d'arancia e servire. L'aperitvo analcolico da me usato per il solo motivo che è rosso (come il sangue di drago) può benissimo essere sostituito ...

CROCCANTE ALLE MANDORLE Ingredienti: 200 gr. di mandorle tostate; 200 gr. di zucchero semolato; 0,5 dl. d'acqua; qualche goccia di succo di limone. Preparazione: A fuoco basso, in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con l'acqua senza mescolare altrimenti lo stesso si cristallizza. Ottenuto un caramello biondo, aggiungere le mandorle e mescolare con un cucchiaio di legno. Il composto assumerà un aspetto sabbioso che è normale ma, continuando a mescolare lo zucchero tornerà a sciogliersi e non appena si sarà perfettamente amalgamato con la frutta secca, spegnere il fuoco. Aggiungere un paio di gocce di succo e mescolare. Travasare il pralinato su un piano di marmo o sulla leccarda ricoperta da carta forno; strofinarlo leggermente con un limone e far freddare benissimo prima di spezzettare. La ricetta è molto simile, per non dire uguale a quella del pralinato alle nocciole con la variante del limone. A cosa serve quest'ultimo? Beh di sicuro a conferirgli un aroma par...

STIGGHIOLE Giulia del blog Rossa di sera ha indetto un nuovo contest: " Dimmi cosa mangi... Italian street food " al fine di creare una mini guida mangereccia di tutte quelle specialità culinarie, che si mangiano in strada; con le mani. Un'idea che serve a far conoscere il nostro splendido paese dal punta di vista culinario, non solo agli stranieri ma anche agli stessi italiani che però, provengono o abitano in città e/o regioni diverse. Senza voler peccare di presunzione, essendo siciliana, per l'esattezza palermitana so per certo che la mia città natia; la mia regione d'appartenenza ha parecchio cibo da strada... ma dato che anche un cono gelato mangiato mentre si passeggia all'aperto può essere definito cibo da strada, preferisco quindi raccontare (eh sì, è valido anche un racconto) non panelle; crocché ed arancine, tanto per citare gli esempi più noti; perché quelle vengono vendute anche in un bar o in una rosticceria; sono d'asporto e...