Racconto di un... piatto!!!

STIGGHIOLE

Giulia del blog Rossa di sera ha indetto un nuovo contest: "Dimmi cosa mangi... Italian street food" al fine di creare una mini guida mangereccia di tutte quelle specialità culinarie, che si mangiano in strada; con le mani. Un'idea che serve a far conoscere il nostro splendido paese dal punta di vista culinario, non solo agli stranieri ma anche agli stessi italiani che però, provengono o abitano in città e/o regioni diverse.

Senza voler peccare di presunzione, essendo siciliana, per l'esattezza palermitana so per certo che la mia città natia; la mia regione d'appartenenza ha parecchio cibo da strada... ma dato che anche un cono gelato mangiato mentre si passeggia all'aperto può essere definito cibo da strada, preferisco quindi raccontare (eh sì, è valido anche un racconto) non panelle; crocché ed arancine, tanto per citare gli esempi più noti; perché quelle vengono vendute anche in un bar o in una rosticceria; sono d'asporto e possono quindi esser mangiate comodamente seduti a tavola, con tanto di posate se volete... cibo da strada no?

Allora vi parlo delle "stigghiole"!!!!!!

Chiudete gli occhi ed immaginatevi a Palermo: è pomeriggio inoltrato; le strade sono affollate; gente che torna a casa... macchine; taxi; autobus; motori strombazzanti; pedoni... siete distratti dai rumori e dalla frenesia della quotidianità; conoscete tutti gli odori della città ma... ad un tratto vedete del fumo non particolarmente denso e subito sentite un profumo inconfondibile... carne che viene arrostita!

Ma non è il classico odore di barbecue; non stanno arrostendo della salsiccia o delle tinche di maiale o del castrato... è un odore più penetrante; che stimola l'appetito anche per chi è vegetariano o vegano... le vostre narici sono allenate; ci siete nati con quest'odore, lo riconoscereste tra mille... Magari non vedete da dove proviene, perché la calca di gente vi oscura la visuale... ma se conoscete la città e riconoscete l'aroma... sapete che lì a destra di quel vicolo, c'è "ù stigghiularu"... stanno arrostendo le stigghiole.

Classicissimo cibo da strada cotto e consumato direttamente in loco, non dappertutto ma in alcune zone o meglio punti strategici; non certo al centro perché non è fine ma in città; non in periferia ma nei rioni più popolari; agli angoli più estremi di Palermo o all'interno dei mercati cittadini (Capo; Vucciria; Ballarò)... Ogni palermitano ha il suo stigghiularu di fiducia, perché è un prodotto abbastanza delicato, deve essere trattato in un certo modo e si deve essere sicuri della sua provenienza; della sua pulizia; della sua cottura... Non è come le succitate panelle; crocché; etc. un sostitutivo della cena; no niente affatto... è solo uno "schiticchio"; una "vularia" (un capriccio; un di più; una sorta di aperitivo; un preludio alla cena vera e propria) da consumarsi in strada; appena cotte; tra amici o semplici conoscenti; perché comunque l'ambiente, meglio dire la struttura.. basta una brace; possibilmente alimentata con legno d'ulivo per enfatizzarne ancora di più il profumo; un bancone ed una sorta di bancarella con tettoia sopra la testa... è talmente informale che, mentre si aspetta il proprio turno, facilita la convivialità fra gli avventori.

Cibo da strada quindi che permette anche di socializzare; molto diversa dalla situazione che si verifica in un bar; ristorante o negozio.. dove si aspetta di essere serviti ognuno perso dietro i propri pensieri e con la fretta per il tempo contro cui dover lottare ed una volta ricevuta la mercanzia richiesta, al massimo si risponde grazie; buongiorno e buona sera... Dallo stigghiularu questo non succede, perché come detto prima ognuno ha il suo di fiducia, quindi alla fine si impara a conoscere gli altri clienti anche senza conoscerli.

Esiste solo una variante al modo già descritto di gustare le stigghiole, comprarle dal proprio macellaio crude ed arrostirsele da sé, durante le immancabili scampagnate; i pic nic fatti tra amici il 25 aprile; il giorno di pasquetta; il 01 maggio; durante una grigliata organizzata in estate... ed anche in questo caso non è mai un sostitutivo della cena ma un extra.

Ok.. ma cosa sono???? Ecco adesso arriva la nota dolente, perché io per prima amo il loro odore ma non il loro sapore; ci ho provato a mangiarle ma non sono riuscita a mandar giù il boccone; però non faccio testo... perché se vedo la cipolla la tolgo come i bambini.... non mangio le sarde a beccafico (altra specialità siciliana) quindi non sono proprio obiettiva...!

Sono budella d'agnello o vitello, lavate in acqua e sale sia esternamente che internamente (stando attenti a non romperle) condite con prezzemolo; con o senza cipolla; infilzate in uno spiedino ed arrotolate attorno ad un porro; cotte direttamente sulla brace calda ma non ardente o si bruciano e poi servite immediatamente, tagliate in piccoli pezzi con sale e limone.

Finito :-)