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Visualizzazione dei post da Aprile, 2013

Ritorno... alla normalità!!!

CREMA AL LIME
(dosi valide per 6 persone)
Ingredienti:
75 gr di burro; 150 gr di zucchero semolato; 2 uova grandi; il succo filtrato di 3 lime, la scorza grattugiata di 2 lime; panna montata; fragole; scaglie di cioccolato e cialde q.b.
Preparazione:
Far fondere il burro a fuoco dolce; aggiungere la scorza ed il succo dei lime, incorporare con una frusta a mano.
Unire le uova e lo zucchero e mescolare bene sempre con la frusta.
Continuare la cottura a fiamma dolce, sino a quando la crema non si addensa, senza però mai farla bollire.
Coprire con pellicola alimentare e far riposare in frigorifero sino al momento dell'uso.
La ricetta è presa da un opuscolo di CM ed è la stessa usata nei macarons.
Come vi avevo detto l'avreste rivista, perché è veramente buonissima e molto versatile,fresca e senza glutine, da provare :-)
Un buongiorno abbraccioso, Debora.

Di moda... favors!!!

POPCORN AL CIOCCOLATO
(dosi variabili)
Ingredienti:
300 gr di cioccolato al latte; mais per popcorn; olio per friggere o burro; zuccherini colorati; bicchieri di carta; colori acrilici; pennello; pennarello indelebile nero; carta trasparente; carta velina; rafia colorata; etichette q.b.
Preparazione:
Decorare il bicchiere (l'interno è di plastica mentre l'esterno è di carta) con il disegno che più vi aggrada, coloratelo e lasciatelo asciugare bene.
In una padella molto profonda mettete circa un cucchiaio d'olio o un pezzetto di burro e fatelo scaldare a fiamma media, unite 3/4 cucchiai di mais, coprite con un coperchio e scuotendo spesso fare i popcorn.
Non togliete il coperchio sin quando non sentirete più scoppiettare.
Versateli in una ciotola capiente e sigillate immediatamente la superficie con della carta argentata (si mantengono fragranti più a lungo).
Fondete a bagnomaria il cioccolato, travasatelo in una terrina larga ed unite subito i popcorn.
Mescolate sino a quando tutti …

Certi pallini... vanno soddisfatti!!!

CROSTATA ALLE FRAGOLE
(dosi valide per uno stampo da 26/28 cm di diametro)
Ingredienti:
500 gr di pasta sucrée; fagioli secchi o perle da forno q.b.
Crema bianca senza uova:
500 ml di latte; 150 gr di zucchero semolato; 100 gr di maizena; *200 ml di panna da montare *(vegetale); 2 ml d'acqua ai fiori d'arancio *(aromi a scelta); una noce di burro.
Glassa:
180 gr di gelatina d'albicocche; un cucchiaio di brandy *(Cointreau); un cucchiaio d'acqua; un cucchiaio di succo d'arancia *(o altra frutta); frutta fresca q.b.
Preparazione:
Preparate la pasta sucrée e stenderla non troppo sottile con il mattarello tra due fogli di carta forno.
Posizionarla dentro lo stampo, avendo cura di farla aderire bene ai bordi e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.
Copritela con il secondo foglio di carta forno e riempitela con i fagioli secchi o  lenticchie o perle da forno.
Ponetela in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
Fatela freddare bene prima di sformarla.
"Cottura in bianco…

Impasto... base!!!

PASTA SUCREE
(dosi valide per 500 gr circa)
Ingredienti:
200 gr di farina "00"; 100 gr di zucchero semolato; 100 gr di burro; 3 tuorli; un pizzico di sale.
Preparazione:
Setacciare la farina ed il sale sulla spianatoia di marmo, in modo da formare una piramide circolare.
Fate quindi la fontana ed unitevi lo zucchero; il burro ben ammorbidito ed i tuorli leggermente sbattuti.
Con le dita di una mano lavorate insieme lo zucchero; la farina; il burro ed i tuorli  fino a formare un impasto centrale.
Quando questo si sarà ben amalgamato, incorporatevi a poco a poco la farina rimasta, sempre con le dita.
Lavorare ma non troppo come consuetudine, sino ad ottenere un composto liscio.
Avvolgete con pellicola trasparente e passate in frigorifero per 1h.
Stendete la pasta seguendo le indicazioni della ricetta e cuocetela in forno a 190° (statico) 170°(ventilato) per il tempo consigliato.
La pasta sucrée fa parte della famiglia della pasta frolla, caratterizzata da una struttura molto fine e friabi…

Sulla stessa... linea!!!

LASAGNA FREDDA DI PANE CARASAU
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
250 gr di pane carasau sottile; 150 gr di mozzarelline; un mazzetto di basilico fresco o in polvere; 200 gr di pesto; 400 gr di pomodori pelati; uno spicchio d'aglio; 80 gr di pecorino stagionato; olio extra vergine d'oliva; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Far soffriggere l'aglio in una padella con poco olio; aggiungere i pomodori pelati con il loro sugo ed il basilico.
Regolare la sapidità.
Far cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti.
Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua calda ed amalgamare.
Oliare leggermente uno stampo rettangolare.
Bagnare il pane carasau in acqua fredda ma senza intriderlo e cominciate a disporre un primo strato di pane sullo stampo scelto.
Coprire con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro; delle rondelle di mozzarelline; qualche cucchiaino di pesto ed il pecorino.
Ripetere tutte le operazioni sino ad esaurimento degli ingredienti.
Sigillare…

Prove... generali!!!

INVOLTINI DI SPADA AFFUMICATO
(dosi valide per 6 persone)
Ingredienti:
12 fette di pesce spada affumicato; 200 gr di melanzane sott'olio; il succo di un limone; un cucchiaio di capperi dissalati; 4 fette di pancarré; un cucchiaio di mandorle a lamelle; un mazzetto di prezzemolo; olio extra vergine d'oliva; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Private del bordo le fette di pancarré e tenetele da parte.
Sgocciolate le melanzane e frullatele con 2 fette di pane; il succo di mezzo limone; sale e pepe.
Spalmate questo composto sulle fettine di pesce spada ed arrotolatele come un involtino.
Tostate le mandorle ed il pancarré rimasto, ridotto a dadini.
Preparate un emulsione con i capperi; il prezzemolo stracciato finemente; il restante succo di limone e circa un cucchiaio d'olio.
Irrorate gli involtini con questo condimento e poi completate con le mandorle ed i crostini di pane tostati.
Un antipasto di pesce molto fresco (tanto la primavera arriverà davvero prima o poi no?!), buono, veloce  e no…

Forse sì... o forse no!!!

GOULASH
(dosi valide per 2/3 persone)
Ingredienti:
500/600 gr di carne di manzo magra *(girello di scottona); 1 spicchio d'aglio; un cucchiaio di semi di cumino; una cipolla bianca grande; 150 ml di vino rosso; 4 patate; 2 carote; 3/4 pomodori pelati; olio extra vergine d'oliva; sale; pepe nero macinato al momento; farina "00" o di riso e paprika dolce q.b.
Preparazione:
Tagliate la carne a cubetti di circa 2 cm per lato e copritela con un velo di farina.
Affettate sottilmente la cipolla e schiacciate lo spicchio d'aglio.
In una capace pentola mettete un bel fondo d'olio; unite la cipolla e fatela ammorbidire.
Aggiungete lo spicchio d'aglio ed i semi di cumino; mescolate un po' e mettete la carne.
Fatela rosolare a fiamma vivace; dopo che la carne avrà perso il suo colorito roseo, cospargetela con abbondante paprika; mescolate e sfumate con il vino (che deve essere non molto alcolico e non particolarmente frizzante o dolce).
Abbassate il fuoco e coprite con tan…

Al primo... colpo!!!

MACARONS
(dosi valide per 30 pz. singoli)
Ingredienti:
50 gr di albumi; 13 gr di zucchero semolato; 2 gocce di succo di limone; 112 gr di zucchero al velo; 62 gr di farina di mandorle; colorante alimentare in polvere o gel (facoltativo) q.b.
Crema al lime:
38 gr di burro; scorza grattugiata di un lime; succo fresco di un lime e 1/2; 1 uovo grande; 75 gr di zucchero semolato.
Preparazione:
Per la crema che può essere preparata anche il giorno prima.
Fate fondere il burro in una casseruola. 
Incorporate con la frusta la scorza ed il succo di lime; l'uovo e lo zucchero.
Fate cuocere a fiamma dolcissima, finché la crema non si è addensata; mescolando continuamente senza farla bollire.
Tenete in frigorifero coperta da pellicola alimentare, sino al momento di servire.
Per i macarons.
Separare i tuorli dagli albumi, mettere quest'ultimi dentro un recipiente di vetro, coprirli con pellicola  alimentare e farli stare in frigorifero dai 5 ai 7gg (più sono vecchi, meglio le operazioni successive ries…