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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2011

Uffa... vacanze!!!

SALATINI AI PISTACCHI
(dosi valide per circa 50 pz.)

Ingredienti: 150 gr. di farina "00"; 50 gr. di pistacchi non salati; 50 gr. di parmigiano o grana grattugiato; un uovo; 100 gr. di burro; noce moscata; sale e pepe q.b. Preparazione: In una terrina setacciare la farina, unire il formaggio; i pistacchi tritati in maniera grossolana; il sale; il pepe e la noce moscata grattugiata. Amalgamare il tutto. Tagliate a dadini il burro morbido e senza lavorare troppo la pasta, incorporatelo alla miscela di farina, ottenendo un composto a briciole. Infine legate con l'uovo leggermente sbattuto. Avvolgete in pellicola alimentare e fate riposare in frigo un'ora. Su un piano leggermente infarinato, tirate con il mattarello non troppo sottilmente e con la formina scelta, ricavate i vostri salatini. In forno già caldo a 180° per circa 10/12 minuti ed una volta fuori fateli freddare completamente su una gratella. Che noia stare a casa perché indisposti uffa, ma al pensiero di quello che mi…

A carnevale... il fritto vale!!!

TORTELLI CON UVETTA
(dosi valide per 6 persone) Ingredienti: 280 gr. di farina "00"; 2 uova; 50 gr. di zucchero semolato; la scorza grattugiata di un limone; 4 cucchiai di brandy; 1,2 dl. di latte tiepido; una bustina di lievito per dolci; 100 gr. d' uva sultanina; un pizzico di sale; zucchero al velo ed olio di semi q.b. Preparazione: Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida diluita con 2 cucchiai di liquore. Mescolate in una ciotola le uova con lo zucchero semolato; la scorza di limone; il brandy rimasto; il sale ed il latte. Incorporate pian piano la farina setacciata; unite l'uvetta ben strizzata ed infine il lievito. Coprite il composto con pellicola alimentare e fatelo riposare a temperatura ambiente giusto il tempo di far scaldare l'olio. Quando l'olio ha raggiunto la temperatura ottimale, con un cucchiaio tuffate un po' di pastella alla volta; far cuocere i tortelli sino a completa doratura, girandoli spesso e bucherellandoli in più punti, al fine di…

Voglia di... giocare!!!

ARANCIA IN CESTINO(dosi variabili) Ingredienti: Arance; succo d'arancia o Grand Marnier; zucchero semolato facoltativo; panna montata e ciliegie candite q.b Preparazione: Asportare la calotta superiore dell'arancia, ricavare una striscia che fungerà da manico. Scavare l'arancia e tagliare la polpa a tocchetti. Bagnarla con del succo d'arancia o liquore mescolati con zucchero se serve (dipende dalla dolcezza del frutto). Rimettere la dadolata dell'agrume dentro la scorza; posizionare il manico, decorare con panna montata e ciliegie candite. Porre in frigo sino al momento dell'uso. Voglia di giocare e la frutta si presta molto per soddisfare questo desiderio, peccato che io non la sappia intagliare, non mi dispiacerebbe poter arricchire ancora di più quest'aspetto goliardico della mia personalità. In tutta semplicità vi auguro buona domenica. Questa "non" ricetta partecipa al contest "Gli agrumi" de Il ricettario di Cinzia ed al contest "La b…

Per un VIP... con un VIP!!!

INVOLTINI DI SALMONE AGRUMATI
(dosi valide per circa 12 pz.)
Ingredienti:
150 gr. di salmone; 100 gr. di robiola; un cucchiaio d'aceto balsamico; il succo di un'arancia; il succo di un limone; un cucchiaio di uova di lompo; 30 gr. di pistacchi tritati; pane ai cereali; pepe verde macinato; dragoncello in polvere q.b.
Preparazione:
Fare un'emulsione con il succo degli agrumi, il dragoncello ed il pepe verde; con questa far marinare le fettine di salmone per un giorno, mettendo in frigo a riposare coperto da pellicola alimentare.
Ricavate dei rettangoli di piccole dimensioni dal pane ai cereali; scolate il salmone e dividete se riuscite ogni fettina in due.
Filtrate il succo della marinatura ed usatene 2/3 cucchiai per lavorare a crema la robiola; unite l'aceto balsamico e le uova di lompo, aggiungete se serve altro pepe o dragoncello e mescolate tutto per bene.
Spalmate questo composto sulle fettine di salmone; coprite con i pistacchi tritati ed arrotolate fermando con uno stu…

Nero e... romantico!!!

INSALATA DI RISO VENERE
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
140 gr. di riso venere; 2 kiwi; 40 gr. di mais; 180 gr. di surimi; il succo di un lime e 1/2; sale; dragoncello in polvere; tabasco, salsa worcester q.b.
Preparazione:
Affettare e tagliare a dadi i kiwi, unirli al mais sgocciolato ed ai surimi tagliati a tocchetti; condire con il succo di lime; il dragoncello; un pizzico di sale; il tabasco e la salsa worcester, mescolare per bene e tenere in frigo coperto da pellicola alimentare sino al momento dell'uso.
Lessare in abbondante acqua salata il riso, scolarlo ed aggiungerlo all'insalata di pesce e frutta precedentemente preparata.
Amalgamare il tutto e servire.
E' una variazione di quello proposto la volta scorsa, idea che mi è venuta leggendo i vostri commenti, in particolare quello di Mapi (grazie) che ha detto: carina l'idea ma niente ananas per me...! Non ho mai mangiato avocado o mango, non conosco i loro sapori, quindi il frutto per me più similare all'an…

Buon... San Valentino!!!

GATEAU AL PISTACCHIO
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
50 gr. di biscotti al cioccolato; 20 gr. di burro; 100 gr. di cioccolato bianco; 40 ml. di panna liquida già zuccherata; 50 gr. di pistacchi; 150 gr. di fragole; cardamomo in polvere q.b.
Preparazione:
Tritare i biscotti con il mixer ed unirli con il burro fuso, amalgamando bene. Con questo composto fare la base del vostro dolce, direttamente sullo stampino coperto da carta forno. Mettere in frigo a solidificare.
Fondere a bagnomaria la panna, con il cardamomo ed il cioccolato; lasciare intiepidire.
Tritate in maniera grossolana i pistacchi; pulire e tagliare a dadini le fragole.
Aggiungete al composto di cioccolato/panna metà dei pistacchi tritati e metà della dadolata di fragole, mescolate e travasate dentro gli stampini sulla base di biscotti.
Coprite con i pistacchi e le fragole rimanenti e tenere in frigo per almeno 6 ore.
(Nel caso in cui abbiate problemi a sformare il gateau passatelo mezz'ora in frezeer, non di più o le …

Più occhio... che!!!

ANANAS AL COCCO
(dosi variabili)
Ingredienti:
Ananas fresco; maraschino; cocco disidratato; granella di nocciole e zucchero semolato q.b.
Preparazione:
Pulire ed affettare l'ananas, tagliarlo a tocchetti; bagnarlo con del maraschino (poco) e zuccherare se serve, dipende dalla dolcezza del frutto.
Spolverare con del cocco disidratato e granella di nocciole.
Servire fresco.
E' solo un'idea, ecco perché più occhio che "fatica"...!
Scusate ma sono di nuovo sotto torchio e rubo dei momenti quando posso. Ciao a tutti.

Primo... esempio!!! (Kalmt)

CARCIOFI AGLI AGRUMI (dosi valide per 8 persone) Ingredienti: 12 carciofi; un'arancia; 2 limoni; 30 gr. di mandorle sfilettate; un cipollotto; 100 gr. di formaggio di capra; 20 gr. d'olio extra vergine d'oliva; prezzemolo o erba cipollina; sale e pepe q.b. Preparazione: Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure; rimuovere dal gambo la parte fibrosa ed eliminare il fieno interno; pareggiare intorno alla base. Tagliare 8 carciofi a metà della lunghezza e ridurre quelli rimanenti a dadini, strofinarli con mezzo limone e metterli in acqua acidulata con il succo dell'altro 1/2 affinché non anneriscano. Fate cuocere a vapore i carciofi a dadini per 5/7 minuti e quelli interi per 10/15 minuti; devono risultare al dente. Raffreddarli sotto l'acqua fredda, sgocciolarli ben bene e disporli sopra un foglio di carta cucina per far assorbire l'umidità. Fare un trito con il cipollotto ed il prezzemolo o erba cipollina, spremere e filtrare il succo d'arancia e del …

Presentazione...di!!!

Sicuramente mangiare è uno dei piaceri più importanti della vita; mangiare quindi che è diverso dal solo cibarsi per nutrirsi ma assaporare il piacere della tavola; gustarne i sapori; i profumi ed i colori.
Non sono un'esperta in materia, al contrario sono solo una ragazza in perenne lotta con la bilancia ma, dieta non significa necessariamente rinunciare al gusto; significa anche e soprattutto correzione alimentare; giusta combinazione dei cibi, stando anche attenti alle calorie e con il giusto apporto di attività fisica, assolutamente fondamentale per far sì che ogni dieta o corretto regime nutrizionale, funzionino davvero ed in maniera duratura.
Non voglio definire questa una nuova rubrica, non ne ho la competenza ma solo una nuova pagina che verrà aggiornata senza alcuna periodicità... vi presento pertanto il Kalorimetro; un nuovo archivio dove verranno inserite di volta in volta quelle ricette che saranno correlate dal conteggio delle calorie.
Nessuna di questa sarà inventata p…

Salvata da... un involucro!!!

FLAN DI ZUCCHINE
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
2 zucchine genovesi; 150 gr. di galbanino + 4 fettine; 2 uova; un cucchiaio di parmigiano o grana grattugiato; 1/4 di cipolla; olio di semi; sale; pepe e menta in polvere q.b.
Preparazione:
Tagliate a rondelle sottili le zucchine e fatele appassire con la cipolla in un filo d'olio. Regolate con sale e pepe.
Trasferitele nel mixer, unite il formaggio a dadini; il formaggio grattugiato, le uova e la menta in polvere, frullate il tutto per pochi minuti.
Oliate leggermente degli stampini, riempiteli con il composto ottenuto; posizionate sopra le fettine di galbanino e metteteli in una pirofila coperta per metà d'acqua, perché i flan andranno cotti a bagnomaria.
In forno già caldo a 190° per almeno 40 minuti.
Sformate, lasciate intiepidire e gustate, servire come antipasto o contorno molto delicato e gustoso.
L'involucro mi ha "salvata" perché ho comprato il galbanino (formaggio che tra l'altro non mi fa impazzire) p…

Capricciosa... come "lei"!!!

TORTA CON MOUSSE AL TORRONCINO
(dosi valide per uno stampo da 24 cm. di diametro)
Ingredienti:
3 uova; 115 gr. di farina "00"; 115 gr. di zucchero semolato; un pizzico di sale; liquore e zucchero al velo q.b.
Farcia:
400 ml. di panna vegetale; 200 gr. di torrone alle mandorle; 3 cucchiai di liquore al caffé; un cucchiaino di caffé solubile; 2 albumi; un pizzico di sale; 5 cucchiai d'acqua; 75 + 25 gr. di zucchero semolato; 200 gr. di savoiardi;una busta di tortagel; toping alle fragole; gelatina d'albicocche; pasta di zucchero e coloranti alimentari q.b.
Preparazione:
Montare a spuma le uova che devono essere a temperatura ambiente con lo zucchero semolato ed il sale; aggiungere gradatamente la farina ed una volta incorporata del tutto, spandere il composto su una teglia rettangolare coperta da carta forno.
In forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti al massimo.
Sformarla su un foglio di carta forno cosparso di zucchero al velo. Una volta freddo tagliare il quantitativo n…

Nomea che... continua!!!

PRALINE CON MARZAPANE
(dosi per circa 30 pz.)
Ingredienti:
30 ciliegie candite (verdi o rosse); 300 gr. di cioccolato fondente; marzapane pronto q.b.
Preparazione:
Prendete un pezzettino di marzapane alla volta e coprite con questo la ciliegia, cercando di mantenere la forma sferica il più possibile.
Fondete a bagnomaria il cioccolato e con l'aiuto di 2 forchette ricoprite le praline, facendo scolare la quantità eccedente. Sistematele su un vassoio coperto da carta forno.
Lasciate solidificare a temperatura ambiente il cioccolato e poi servite intere o per raddoppiare le quantità, visto che andranno a ruba, divise a metà dentro gli appositi pirottini.
Il marzapane a me non piace ma so per certo che nella loro semplicità queste praline sono una tira l'altra, d'altronde sempre di ciliegie si parla benché candite, ecco perché la nomea continua :-)
Chi le ha ricevute in regalo, insieme ai bounty ed ai tartufi al caffé, le ha veramente gradite molto, magari le gradirete pure voi anche s…