Capricciosa... come "lei"!!!

TORTA CON MOUSSE AL TORRONCINO
(dosi valide per uno stampo da 24 cm. di diametro)
Ingredienti:
3 uova; 115 gr. di farina "00"; 115 gr. di zucchero semolato; un pizzico di sale; liquore e zucchero al velo q.b.
Farcia:
400 ml. di panna vegetale; 200 gr. di torrone alle mandorle; 3 cucchiai di liquore al caffé; un cucchiaino di caffé solubile; 2 albumi; un pizzico di sale; 5 cucchiai d'acqua; 75 + 25 gr. di zucchero semolato; 200 gr. di savoiardi;una busta di tortagel; toping alle fragole; gelatina d'albicocche; pasta di zucchero e coloranti alimentari q.b.
Preparazione:
Montare a spuma le uova che devono essere a temperatura ambiente con lo zucchero semolato ed il sale; aggiungere gradatamente la farina ed una volta incorporata del tutto, spandere il composto su una teglia rettangolare coperta da carta forno.
In forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti al massimo.
Sformarla su un foglio di carta forno cosparso di zucchero al velo. Una volta freddo tagliare il quantitativo necessario per rivestire il bordo dello stampo a cerniera e con i ritagli fare il fondo della torta. Bagnare leggermente con il liquore scelto se volete.
Con un robot sminuzzate il più possibile il torrone; semimontate la panna.
Aggiungete il torrone, il liquore ed il caffé solubile e finite di montare. Ponete in frigo sino al momento dell'uso coperto da pellicola alimentare.
Cominciate a montare gli albumi con il sale e 25 gr. di zucchero; preparate lo sciroppo: in un pentolino dal fondo spesso mettete lo zucchero rimasto, l'acqua ed a fuoco basso fatelo sciogliere sino al raggiungimento di 116°. Versatelo a filo sugli albumi semimontati, ricominciando a montare, fin quando il composto non sarà sodo; lucido e la preparazione non è diventata fredda.
Amalgamate un po' alla volta la meringa italiana al composto di panna e torrone, senza smontare il tutto, quindi facendo dei movimenti non rotari ma dal basso verso l'alto.
Mettete metà farcia sul fondo di pasta biscotto, ricoprite la superficie ottenuta con i savoiardi (serviranno per dare consistenza alla fetta che altrimenti verrebbe troppo alta e poco gestibile) spruzzate anche questi con un po' di liquore e poi ultimate con la restante crema.
Dato che io avevo bisogno di una base d'appoggio solida ho fatto un secondo strato di biscotti, anche stavolta bagnati un po' con di liquore ma, se non avete bisogno di gravare la torta con il peso della pdz, potete semplicemente decorare con panna come ad esempio ho fatto con la mia torta del compleanno .
Tenere in frigo ben avvolta con pellicola alimentare per un giorno.
Sciogliere a bagno maria con un po' d'acqua la gelatina di albicocche e con questa lucidare tutto il bordo e la superficie della torta (serve per far attaccare la pasta di zucchero ma anche per insolarla meglio) e poi decorare con pdz e colori alimentari.
La pasta di zucchero può essere colorata subito mentre si impasta e modella o come nel mio caso, lasciata tutta bianca e poi pitturata con i colori in gel usati come se fossero delle tempere, quindi diluiti in acqua. Il tortagel colorato di marrone mi è servito per simulare la bibita, mentre il toping alle fragole è diventato la salsa di pomodoro della pizza.
Capricciosa come lei... la lei in questione è la mia sorellina, infatti questa è la torta fatta per il suo compleanno... che avrebbe dovuto essere un'altra la cui ricetta mi è stata fornita da Roby (alla prima occasione... ed intanto grazie, sorry) ma poiché la scelta è caduta su questa allora ho pensato di decorarla in modo che sembrasse una pizza, perché è il suo piatto preferito, la mangerebbe un giorno sì e l'altro pure.
Dopo diverse peripezie alla fine sono riuscita a sorprenderla ed a farla contenta, la torta le è piaciuta molto in tutta la sua interezza e bontà; d'altronde in forma diversa stavolta e con qualche piccola variazione sulla crema è il rifacimento del tronchetto, già noto infatti.
Buondì a tutti.