Chez Denci

  RAVIOLE AL LIMONE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 200 gr di farina "0"; un uovo intero grande; 2 tuorli grandi; farina q.b. Ripieno: 250 gr di zucchine genovesi; 100 gr di piselli; 150 gr di feta; 50 gr di parmigiano grattugiato; 1/2 cipolla bianca; uno spicchio d'aglio intero; 1 dl di vino bianco secco; olio extra vergine d'oliva; acqua; sale e pepe q.b. Condimento: 40 gr di burro; succo filtrato e scorza grattugiata (solo la parte gialla) di un limone medio; menta fresca o in polvere q.b. Preparazione: Spuntare le zucchine e tagliarla a tocchetti. Sbucciare l'aglio; affettare sottilmente la cipolla e farla appassire con l'olio ed un dito d'acqua. Aggiungere l'aglio; la dadolata di zucchine ed i piselli e farli rosolare a fiamma vivace. Sfumare con il vino e non appena questo è completamente evaporato, abbassare la fiamma, aggiungere un po' d'acqua calda e far stufare le verdure coperte da un coperchio per 15/20 m...

LASAGNA CON CREMA DI ZUCCA (dosi valide per 6/8 persone) Ingredienti: 250 gr. di lasagna fresca; 400 gr. di scamorza affumicata; 600 gr. di polpa di zucca mantovana; 1,2 lt. di latte; sale; peperoncino e noce moscata q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti la zucca e lavarla, asciugarla per bene. In una capace pentola mettete il latte e fatelo scaldare, aggiungete la zucca, regolate con sale; peperoncino e noce moscata grattugiata. Fate cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso sino a quando la zucca non si è cotta. Frullate il tutto e riponete sul fuoco sino a quando non si ottiene una crema semi liquida. Coprite la base della pirofila da forno con un velo di crema, uno strato di lasagna; uno strato di crema di zucca ed uno strato di scamorza affumicata. Ripetete l'operazione sino ad esaurimento ingredienti facendo un massimo di 3 strati. In forno già caldo a 190° per 40 minuti abbondanti. Lasciatela intiepidire e servitela; può anche essere preparata prima e poi legge...

GIRELLE DI PASTA CON VERDURE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 8 fogli di lasagna fresca; 6 fiori di zucca; 2 zucchine; 75 gr. di piselli surgelati o freschi; 1 cipollotto; 150 gr. di ricotta di pecora; 15 gr. d'olio extra vergine d'oliva; un uovo; sale; pepe; basilico e scaglie di parmigiano o grana q.b. Preparazione: Scongelare o sgranare i piselli. Sciacquare velocemente i fiori di zucca sotto l'acqua corrente; mondarli ed eliminare i gambi ed i pistilli interni; metterli a scolare su carta assorbente. Spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Pulire il cipollotto, tritarlo finemente insieme al basilico. Far scaldare 10 gr. d'olio in una casseruola; unire il trito aromatico, le zucchine ed i piselli. Regolare con sale e pepe e far cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per evitare che si formi troppo liquido di cottura. Togliere le verdure dal fuoco e metterle in una ciotola a freddare. Amalgamarle con la ...

CONCHIGLIONI VERDE MARE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 300 gr. di conchiglioni (* 400 gr. di trenette fresche ); 300 gr. di mazzancolle (* 200 gr. di gamberetti surgelati ); 180 gr. di ricotta (* 150 gr .); 1 dl. di panna allo yoghurt (* 1 dl. di panna da cucina ); 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (* 40 gr. ); 2 cipollotti bianchi (* 2 porri ); 2 spicchi d'aglio; un bicchiere di vino bianco; basilico; pepe verde (* pepe ); olio extra vergine d'oliva; burro; sale q.b. Aggiunta personale pistacchi tritati. Preparazione: In abbondante acqua salata far cuocere al dente i conchiglioni. Scolarli e fermatene la cottura con acqua fredda. Pulire le mazzancolle (* scongelare i gamberetti ) e tagliarle a tocchetti. Mettere a bollire dell'acqua con 2 foglie di basilico, una presa di sale; 1/2 bicchiere di vino e qualche grano di pepe. Buttarci dentro le mazzancolle e farle cuocere per 7 minuti (* 2/3 minuti ). Affettare i cipollotti (* porri ) e trit...

CRESPELLE AI FUNGHI (dosi valide per 2/3 persone) Ingredienti: 3 uova; 5 cucchiai di latte; 1 + 1/2 cucchiaio di farina "00"; 500 gr. di funghi champignon; 300 ml. di besciamella soda; uno spicchio d'aglio; 1 dl.di vino bianco; un cucchiaio di cipolla tritata fine; 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; prezzemolo; sale; pepe; peperoncino; noce moscata e scaglie di grana o parmigiano q.b. Preparazione: Pulire e mondare i funghi, tagliarli a tocchetti e tenerli da parte. In una capace padella mettete una noce di burro e l'olio; lo spicchio d'aglio intero che poi toglierete alla fine; la cipolla e fate scaldare a fuoco basso. Unite i funghi, regolate di sale e peperoncino ed alzate un po' la fiamma, onde evitare che i funghi si lessino nel loro liquido naturale. Unite il vino, fate sfumare e completate la cottura. Unite il prezzemolo spezzettato e mescolate. Sbattere con una frusta a mano le uova con il sale ed il pepe; aggiungere 3 cucchiai di l...

CONCHIGLIONI AL SALMONE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 300 gr. di conchiglioni; 350 gr. di salmone; 100 gr. di ricotta; 50 gr. di parmigiano grattugiato; 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 spicchio d'aglio; erba cipollina in steli; sale e pepe bianco q.b. Preparazione: Pulite il salmone e tagliatelo a cubetti; in una padella mettete 2 cucchiai d'olio, l'aglio intero che poi toglierete a fine cottura e quando questo comincia a sfrigolare unite il salmone e fatelo rosolare; sfumate con il vino bianco e fate evaporare; completate la cottura del salmone e tenete da parte. Nel frattempo in abbondante acqua salata lessate la pasta, lasciandola piuttosto al dente, poiché completerà la cottura in forno e fatela freddare stesa su un telo. Mettete il salmone nel mixer, insieme alla ricotta; all'erba cipollina lavata e tagliuzzata; metà del formaggio; i grani di pepe bianco ed un pizzico di sale. Frullate il tutto sino ad o...

TIMBALLO SICILIANO (dosi per 6/8 persone) Ingredienti: 500 gr. di carne macinata (dialettalmente detta tritato); 500 gr. di piselli surgelati; 500/600 gr. di pasta anellini (formato tipico siciliano); 400 gr. di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaio di cipolla; 1 foglia di alloro; 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; 150/200 gr. di prosciutto cotto a fette; 8 sottilette; 150/200 gr. di provola a fette; 100 gr. di mozzarella; una generosa macinata di noce moscata; pan grattato q.b.; qualche fiocchetto di burro; sale e pepe q.b. Facoltativo aggiungere anche 3/4 uova sode; fette di melanzane fritte non quelle violacee e tonde (dette tunisine) tante quante ne occorrono per coprire tutta la superficie. Preparazione: Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire nell'olio caldo; unire la carne macinata e farla rosolare; aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolando farlo sciogliere ed amalgamare. Coprire completamente con dell'acqua; unire i piselli; la fogli...