Tre... il numero perfetto!!!

CRESPELLE AI FUNGHI
(dosi valide per 2/3 persone)
Ingredienti:
3 uova; 5 cucchiai di latte; 1 + 1/2 cucchiaio di farina "00"; 500 gr. di funghi champignon; 300 ml. di besciamella soda; uno spicchio d'aglio; 1 dl.di vino bianco; un cucchiaio di cipolla tritata fine; 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; prezzemolo; sale; pepe; peperoncino; noce moscata e scaglie di grana o parmigiano q.b.
Preparazione:
Pulire e mondare i funghi, tagliarli a tocchetti e tenerli da parte.
In una capace padella mettete una noce di burro e l'olio; lo spicchio d'aglio intero che poi toglierete alla fine; la cipolla e fate scaldare a fuoco basso. Unite i funghi, regolate di sale e peperoncino ed alzate un po' la fiamma, onde evitare che i funghi si lessino nel loro liquido naturale. Unite il vino, fate sfumare e completate la cottura. Unite il prezzemolo spezzettato e mescolate.
Sbattere con una frusta a mano le uova con il sale ed il pepe; aggiungere 3 cucchiai di latte ed amalgamare per bene; unire la farina setacciandola con un colino senza smettere di frustare. Ultimata la farina, aggiungete il restante latte e mescolate.
Ungete una padella piccola con il burro, fatelo scaldare ma non bruciare, non appena pronto mettete 1 o 2 mestoli di pastella, roteate in modo da distribuirla per tutta la sua circonferenza e fatela rapprendere prima da un lato e poi dall'altro... circa due minuti per parte. Preparata la prima crespella, toglietela dal fuoco e mettetela in un piatto coperto da carta cucina per togliere l'unto; coprite con un altro foglio e procedete con il preparare le altre frittatine sempre mettendo un po' di burro nella padella ed un foglio di carta sopra le stesse.
Cominciate a scaldare il forno a 190/200°. Sul fondo di una pirofila mettete un po' di besciamella, grattatevi sù un po' di noce moscata. Prendete la crespella, farcitela, chiudetela a metà su se stessa e poi di nuovo a metà in modo da ottenere dei triangoli e disponetela sul letto di besciamella. Completate l'operazione sino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere la restante besciamella sulle crespelle; spolverate ancora con noce moscata; dell'altro prezzemolo e delle scaglie del formaggio scelto. In forno per circa 15 minuti. Spegnete il forno ed accendete il grill e fate dorare per altri 10 minuti circa.
Sfornare le crespelle, completarle con altre scaglie di grana o parmigiano e servite calde e/o tiepide.
Mancano le dosi della besciamella perché ho usato quella pronta e ne ho usata poca, ad esempio non l'ho unita al condimento perché troppa non mi piace; ho ottenuto 5 crespelle perché le mie uova erano piccoline.
Tre il numero perfetto; tre in una... perché questa ricetta è stagionale quindi adatta per partecipare alla pagina di ottobre del calendario di "Ammodomio"; uso le frittatine come richiesto dalla raccolta "Un uovo per amico" del simpatico pulcino di Note di cioccolato ed infine, i funghi come richiesto invece dal nuovo contest indetto da Pan di Ramerino "Mario's Mushroom" .
Vino consigliato: ROSALBORE "CANTINA SAN PANCRAZIO"
Un vino doc pugliese, più noto come Salice Salentino, prodotto nella provincie di Brindisi e Lecce, con uve Negramaro e Malvasia nera. Dal caratteristico colore rosato cerasuolo brillante; all'olfatto si presenta ricco; ampio; con persistenti note fruttate e floreali. Il suo sapore invece è morbido; vellutato ed armonico. Ben si abbina anche ad antipasti; zuppe di pesce; minestre; carni bianche e formaggi.