Chez Denci

GUINNES CAKE (dosi valide per una torta di 18 cm di diametro) Ingredienti: 150 gr di Guinness; 120 gr di burro; 5 gr di cioccolato fondente; 30 gr di cacao amaro; 200 gr di zucchero di canna; 65 gr di panna acida; 1 uovo medio; 130 gr di farina "0"; un pizzico di sale; un cucchiaino di bicarbonato di sodio; burro e farina q.b. Ingredienti farcia: 250 gr di Philadelphia; 100 gr di zucchero al velo; 80 gr di panna acida. Preparazione: Tagliare a dadini il burro ammorbidito a temperatura ambiente ed il cubetto di cioccolato. Versare la birra in una pentola. Unire il burro ed il cioccolato. Porre la pentola sul fornello acceso, con una fiamma medio/bassa. Mescolare sino a che il burro si sciolga; la birra non deve bollire. Allontanare la pentola dal fornello. Versare il cacao e mescolare. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Il cacao e lo zucchero si devono amalgamare con la birra ed il burro. Lasciare raffreddare e versare in un'ampia ciotola. Preriscaldar...

SEMIFREDDO AL PISTACCHIO (dosi valide per uno stampo da 22 cm ed uno da 18 cm di diametro) Ingredienti: 250 gr di amaretti; 150 gr di burro; un pizzico di cannella in polvere; 160 gr di farina di pistacchi; 250 gr di zucchero semolato; 4 uova a temperatura ambiente; 800 ml di panna da montare già zuccherata * (vegetale); 1/2 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio; un pizzico di sale; cioccolato bianco: panna montata; colori alimentari; caramelle varie q.b. Preparazione: Sbriciolare gli amaretti ed aromatizzarli con la cannella. Fondere il burro e versarlo sui biscotti; amalgamare il tutto e con un cucchiaio preparare il fondo delle torte su della carta forno. Mettere in frigorifero sino al momento dell'uso. Montare la panna e tenerla coperta da pellicola in frigorifero. Separare i tuorli dagli albumi; sbattere i primi con 200 gr di zucchero (da togliere dal totale) sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire la farina di pistacchi, l'acqua ai fiori...

TORTA SCACCHIERA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE (dosi valide per uno stampo da 24 cm di diametro) Ingredienti pds neutro a freddo di Iginio Massari: 300 gr di uova intere (pesate senza il guscio); 200 gr di zucchero semolato; 1,5 gr di sale; la scorza di 1/4 d'arancia grattugiata; 150 gr di farina "00" (W150-170); 50 gr di fecola; zucchero semolato; farina e burro q.b. Preparazione: Montare con una planetaria o con le fruste elettriche le uova, con lo zucchero, il sale e la scorza d'arancia a media velocità per circa 20/30 minuti o sino a quando il composto non diventa chiaro e spumoso e scrive. Setacciare 2 volte la farina e la fecola ed incorporare a pioggia in più riprese alla massa, mescolando con un cucchiaio di legno o con una spatola dal basso verso l'alto, senza far smontare il composto. Travasare nello stampo meglio se a cerniera imburrato ed infarinato. Mettere in forno caldo a 180° ventilato  e far cuocere per circa 25 minuti. Provare ...

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO ED AMARETTI (dosi valide per 8/10 persone) Ingredienti: 150 gr di amaretti; 80 gr di burro. Farcia: 200 gr di cioccolato bianco; 50 gr di amaretti; 200 ml di panna; 250 gr di ricotta di pecora; 500 gr di mascarpone; 100 gr di zucchero semolato; 8/10 gr di gelatina; una tazzina di caffè; amaretti sbriciolati e non; scaglie di cioccolato bianco q.b. Preparazione: Sbriciolare gli amaretti; fondere il burro e versarlo sugli stessi. Amalgamare e con l'aiuto di un cucchiaio preparare la base per la cheesecake. Mettere in frigorifero sino al momento dell'uso. In un tegamino far fondere il cioccolato con la panna e fare freddare completamente. Lavorare a crema la ricotta con il mascarpone e lo zucchero. Unire gli amaretti sbriciolati. Montare leggermente il composto di cioccolato e panna ed unirlo agli altri formaggi. Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti, strizzarla per bene e scioglierla con la tazzina di caffè ca...

TORTA HEIDI (ricetta qui   e qui ) Un semifreddo alle fragole, senza la parte gelatinosa sopra, decorato con cioccolato bianco colorato con gli appositi colori alimentari, qualche fiorellino e pasta di zucchero per il soggetto usato; mentre per la base di amaretti, vedere l'altra ricetta. Al compleanno del fratellino, tutti a decidere la torta successiva ovvero quella della mia nipotina: "Voglio la frutta; la voglio fresca; non voglio nessun tipo di base che somigli ad un Pan di Spagna o lievitato in generale; non la voglio eccessivamente decorata; non mi piace che ci sia troppa pasta di zucchero......" Ehy!!! Dimenticate che è il compleanno della cipollina, ed è SOLO lei che ha il diritto di chiedere qualcosa?????? Lei li guarda tutti uno per uno, fa spallucce e dice solo Heidi!!! Perfetto piccola, allora mi lasci carta bianca per accontentare tutti e ci ho provato così :-) Fare una torta per i miei familiari sta diventando sempre più divertente.... ma non...

TORTA SPIDERMAN (dosi valide per uno stampo da 26 cm di diametro) Vedere  qui La torta fatta per il compleanno del mio nipotino, su sua espressa richiesta anche nel gusto. Dire che adora Spiderman non rende giustizia al suo reale interesse per questo fantomatico personaggio; ha di tutto: giocattoli, vestiti, costume, zaino, quaderni e se gli chiedete come si chiama... lui risponde Spiderman :-) Lo vede e lo sogna pure di notte... come io mi son "sognata" la sua torta; nel senso che il caldo mi ha dato un po' di problemi nel realizzarla, la pasta di zucchero mi si stava sciogliendo anzitempo ma, per fortuna a lui è piaciuta tanto *-* ed anche agli altri ospiti. La sorellina ha già avanzato la sua richiesta... ma per lei c'è ancora un po' di tempo. Ben trovati ragazzi, tutto bene? Non vi offendete se vi dico che aspetto già che arrivi il 02/06 e poi finalmente agosto, naaa vero?!  Rientro traumaticooooo omg ;-) Mi siete mancati. Un abbraccio, Debora.

CHEESECAKE AGLI AMARETTI (dosi valide per uno stampo da 24 cm di diametro) Ingredienti: 135 gr di digestive; 15 gr di amaretti; 2 cucchiai di cacao amaro; un cucchiaio di liquore alle mandorle amare; 80 gr di burro fuso. Farcia: 450 gr di ricotta di pecora; un pizzico di sale; 3 uova medie; 170 gr di zucchero; 2 cucchiai di liquore alle mandorle; 100 gr di amaretti; 30 gr di gocce di cioccolato. Decorazione: 200 gr di cioccolato fondente; 2 cucchiai di liquore alle mandorle; una noce di burro; amaretti sbriciolati q.b. Preparazione: Mettere in una ciotola i biscotti digestive e gli amaretti sbriciolati il più possibile. Unire il cacao e mescolare. Far fondere il burro con il liquore e versarlo sul composto di biscotti e cacao. Amalgamare l'impasto ed usarlo per ricoprire il fondo di uno stampo con cerniera ricoperto da carta forno. Porre in frigorifero sino al momento dell'uso. Lavorare la ricotta ben sgocciolata con il pizzico di sale e lo zucchero, sino ad o...

TORTA CASTAGNA (dosi valide per uno stampo da 24/26 cm di diametro) Ingredienti: Uno youghurt naturale da 125 ml (usare il bicchierino come misura); un pizzico di sale; un vasetto e 1/2 di farina senza glutine (Mix it Ds-Schar); un vasetto e 1/2 di farina di castagne; un cucchiaio abbondante di cacao amaro (Perugina); 1/2 vasetto d'olio di semi; una bustina di lievito (Pedon); 2 vasetti di zucchero semolato; 200 gr di cioccolato fondente all'85% di cacao (Perugina); una noce di burro; 2/3 cucchiai di latte; 3 uova medie a temperatura ambiente; confettura di marroni (Zuegg); olio di semi per ungere la teglia; farina di riso q.b. Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°. Montare le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale sino a che il composto non avrà triplicato il suo volume; aggiungere prima la farina di castagne e farla assorbire; poi un po' alla volta la farina senza glutine setacciata insieme al cacao. Unire l'olio e lo yoghurt ed amalgamare; infin...

GOSTH CAKE (dosi valide per due stampi da 24/26 cm di diametro) Ingredienti: 6 uova; 4 vasetti di zucchero semolato; 6 vasetti di farina "00"; un vasetto d'olio di semi (1/2 + 1/2); 2 bustine di lievito; 2 pizzichi di sale; 2 vasetti da 125 ml di yogurth naturale; 300 ml di panna * (vegetale); 3 bounty mostruosi ; cioccolato fondente; pasta di zucchero colorata; stringhe di liquirizia q.b. Farcia: 500 gr di mascarpone; 170 gr di latte condensato; 200 ml di panna * (vegetale); 1/2 bicchiere di Nutella; gocce di cioccolato q.b. Bagna: 200 ml d'acqua; il succo di 2 arance bionde; 3 cucchiai di zucchero. Preparazione: Sia per la ricetta delle torte, che per la crema e la bagna guardare qui .  Come ho sempre detto preferisco la torta 7 vasetti al classico pan di Spagna ed anche la crema è adattissima ai bambini, a parte il fatto che, quella precedente era molto piaciuta quindi la la richiesta è stata esplicita: farla uguale... Ho solo aggiunto la Nutella st...

SEMIFREDDO BIGUSTO (dosi valide per uno stampo da 24/26 cm. di diametro) Ingredienti: 150 gr d'amaretti; un cucchiaio di cacao amaro; 80 gr di burro; un pizzico di cannella in polvere; 90 ml di caffè; 720 gr di latte condensato; 500 ml di panna da montare * (vegetale); 5/6 biscotti savoiardi; un cucchiaino d'essenza di vaniglia; gocce di cioccolato; liquore al cioccolato; cioccolato bianco; panna montata e pasta di zucchero q.b. Preparazione: Sbriciolare gli amaretti; unire il cacao e la cannella. Fondere il burro ed amalgamarlo con i biscotti. Con l'aiuto di un cucchiaio pressarli sul fondo della tortiera coperta da carta forno. Porre in freezer sino al momento dell'uso. Preparare il caffè; cominciare a montare 250 ml di panna con 360 gr di latte condensato, unire il tutto e travasare il composto sopra la base di amaretti. Sbriciolare in maniera grossolana i savoiardi, bagnarli con il liquore al cioccolato e disporli sopra il semifreddo al caffè. Riporr...

TIRAMISU' ALL'ARANCIA (dosi valide per uno stampo da 24 cm di diametro) Ingredienti: 750 gr di mascarpone; 9 cucchiai di zucchero semolato; la scorza grattugiata di un'arancia; 500 gr circa di savoiardi; il succo filtrato di un'arancia; un cucchiaio di Grand Marnier. Bagna: Un cucchiaio di zucchero semolato; un cucchiaio di Grand Marnier; il succo filtrato di 2 arance; acqua calda q.b. Decorazione: La scorza di 2 arance, una intera per fare la rosa e l'altra grattugiata; 3 foglie di menta brinate; un po' di panna montata per compattare il bordo. Preparazione: Lavorare il mascarpone con lo zucchero; il succo d'arancia; il liquore e la scorza, sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Tenere in frigorifero sino al momento di usarla. In uno stampo a cerniera disporre un primo strato di savoiardi bagnati con l'apposito composto; coprire con uno strato di crema; ripetere le operazioni e continuare sino ad esaurimento degli ingredienti, fa...

HELLO KITTY CAKE (dosi valide per due stampi da 26/28 cm di diametro) Ingredienti: 6 uova; 2 bustine di lievito per dolci; 2 yoghurt naturali da 125 ml cad; 4 misurini di zucchero semolato; 6 misurini di farina "00"; 2 cucchiai di cacao amaro; 2 pizzichi di sale; un vasetto di olio di semi; essenza di vaniglia q.b. Farcia: Mousse agli amaretti (dosi raddoppiate) Bagna: 250 ml d'acqua; 6 cucchiai di zucchero semolato; qualche goccia d'essenza di limone. Decorazione: Pasta di zucchero; gel; colori alimentari e zucchero al velo q.b. Preparazione: La torta usata è una 7 vasetti e/o torta allo yoghurt   vedi procedimento, con l'aggiunta del cacao e dell'essenza di vaniglia. Ricordo che come misurino si usa lo stesso vasetto dello yoghurt e personalmente non li riempio mai sino all'orlo; mentre di olio ne uso sempre 1/2 bicchiere alla volta per torta. Non è necessario bagnarla ma senza eccedere, si permette alla torta di mantenersi morbida per...

CHEESECAKE AFTER EIGHT (dosi valide per uno stampo da 30 cm) Ingredienti: 200 gr di biscotti secchi; 120 gr di burro; 500 gr di mascarpone; 170 gr di latte condensato; 30/40 cl di sciroppo alla menta; 30 gr di gocce di cioccolato; cacao amaro q.b. Preparazione: Ridurre in polvere i biscotti e mescolarli con il burro fuso intiepidito. Posizionare un foglio di carta forno sul fondo di una tortiera con cerniera. Con il composto di biscotti e burro fare la base della torta. Porre in frigo per almeno 1/2h. Lavorare il mascarpone con il latte condensato e lo sciroppo alla menta. Aggiungere le gocce di cioccolato e travasare la farcia ottenuta sulla base di biscotti. Livellare con il dorso di un cucchiaio, sigillare con pellicola alimentare a contatto e far riposare in frigorifero per almeno un giorno  intero. Togliere la pellicola e liberare il dolce dallo stampo, decorare con cacao amaro aiutandosi con uno stencil e servire. Un dolce fresco che più riposerà in frigorif...

TIRAMISU' (dosi valide per uno stampo da 26/28 cm di diametro) Ingredienti: 3 uova medie a temperatura ambiente; 500 gr di mascarpone; 6/7 cucchiai di zucchero semolato; 200 gr di savoiardi; caffè amaro e cacao amaro q.b. Preparazione: Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i primi con lo zucchero ed il mascarpone, sino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Montate a neve fermissima gli albumi ed incorporateli un po' alla volta alla crema precedentemente ottenuta, con movimenti dall'alto verso il basso e mai rotatori o rischiate di smontarli. Tenere da parte. Preparare il caffè e versatelo in una ciotola larga  e capiente. Imbevete i savoiardi velocemente nel caffè e disponete un primo strato, con la parte zuccherosa verso l'alto nello stampo usato. Distribuite sopra questi un abbondante strato di crema e poi proseguite di nuovo con i savoiardi, che devono essere messi in senso contrario rispetto ai precedenti, al fine di formare una griglia che ...

CROSTATA ALLE FRAGOLE (dosi valide per uno stampo da 26/28 cm di diametro) Ingredienti: 500 gr di pasta sucrée ; fagioli secchi o perle da forno q.b. Crema bianca senza uova: 500 ml di latte; 150 gr di zucchero semolato; 100 gr di maizena; * 200 ml di panna da montare * (vegetale); 2 ml d'acqua ai fiori d'arancio * (aromi a scelta) ; una noce di burro. Glassa: 180 gr di gelatina d'albicocche; un cucchiaio di brandy * (Cointreau); un cucchiaio d'acqua; un cucchiaio di succo d'arancia * (o altra frutta); frutta fresca q.b. Preparazione: Preparate la pasta sucrée e stenderla non troppo sottile con il mattarello tra due fogli di carta forno. Posizionarla dentro lo stampo, avendo cura di farla aderire bene ai bordi e bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Copritela con il secondo foglio di carta forno e riempitela con i fagioli secchi o  lenticchie o perle da forno. Ponetela in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Fatela freddare bene prima...

TORTA MIMOSA (GLUTEN FREE) (dosi valide per uno stampo  da 24 cm di diametro) Ingredienti: 130 gr di farina (Mix it DS-Schar); 20 gr di maizena; 150 gr di zucchero semolato; la scorza grattugiata di un limone; 4 uova medie a temperatura ambiente; un pizzico di sale; farina di riso (Lo Conte) ed olio di semi q.b. Farcia: 500 ml. di latte; 30 gr. di maizena; 60 gr. di zucchero semolato; 6 tuorli; un cucchiaino d'essenza di vaniglia; 4 cucchiai di latte; la scorza intera di un limone (solo la parte gialla); 300 ml di panna da montare a lunga conservazione; 300 gr di fragole; il succo di 2 arance ed un limone; 2/3 cucchiai di zucchero semolato. Decorazione: Zucchero al velo (Pedon); colorante alimentare giallo e verde ( Foodstuff Products I.-Modecor Italiana Srl) ; pasta di zucchero q.b. Preparazione: Pulire e tagliare le fragole a tocchetti non troppo piccoli; innaffiarle con il succo degli agrumi, cospargere con i 2/3 cucchiai di zucchero, coprire con pellicola traspare...