Chez Denci

LASAGNA TERRA/MARE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 200 gr di farina "0"; 100 gr di farina di semola; 20 gr di porcini secchi; 3 uova; 300 gr di gamberi * (al netto degli scarti); 400 gr di zucca mantovana; 3 cucchiai d'olio; 2 cm di zenzero fresco; 1 dl di vino bianco secco; erba cipollina fresca; acqua q.b. * Besciamella alle mandorle: 50 gr di burro; 50 gr di farina di mandorle; 500 ml di latte; zenzero in polvere; mandorle a lamelle e * panna da cucina q.b. Preparazione: Mettere in ammollo in acqua calda i funghi per qualche ora, strizzarli per bene e tagliarli molto finemente. Fare la fontana con le farine; unire al centro le uova ed i funghi. Lavorare il composto sino a quando tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati e l'impasto non risulta perfettamente liscio. Aggiungere altra farina di tipo "0" se serve. Coprire la pasta con una ciotola e farla riposare per mezz'ora. Nel frattempo pulire e tagliare a dadini sia i ga...

PASSATELLI IN BRODO (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 5 cucchiai di pangrattato fine; 2 cucchiai rasi di farina "00"; 3 uova; un lt di brodo di carne sgrassato (non dado); un cucchiaio e 1/2 di parmigiano grattugiato; noce moscata; sale; farina"00"; pepe bianco macinato al momento q.b. Preparazione: Mescolare con le mani in una larga ciotola, leggermente spolverizzata di farina il pangrattato; il sale; una presa di noce moscata; il pepe bianco ed il parmigiano. Unire la farina setacciata e rimescolare bene il tutto. Allargate la miscela a fontana, rompetevi dentro le uova ed impastate con le mani come se si trattasse di una comune pasta. Mettere sul fuoco una capace pentola con il brodo e portarlo ad un leggero bollore. Con l'apposito attrezzo o con il passapatate dove avrete montato il disco con fori larghi, schiacciate l'impasto direttamente dentro il brodo, staccandolo man mano con la punta di un coltellino. Continuare sino ad aver e...

TOZZETTI CON FARINA DI CASTAGNE ALLA BOSCAIOLA (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 200 gr di farina di castagne; 100 gr di farina "00"; 1/2 cucchiaino di sale; 200/220 ml d'acqua tiepida; 2/3 porcini di medie dimensioni; 100 gr di pancetta a dadini; 0,5 dl di vino bianco secco; 15 gr di burro; un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; 3 bacche di ginepro; timo fresco; scaglie di parmigiano; farina "00" per la spianatoia; sale e pepe nero macinato al momento q.b. Preparazione: Setacciare le farine in un'ampia ciotola, aggiungere il sale e l'acqua tiepida un po' alla volta, in base al grado d'assorbimento delle farine. Impastare sino ad ottenere un composto liscio e compatto. Formare con le mani dei piccoli filoncini e con un coltello non seghettato tagliare gli gnocchi, 1 cm e 1/2 circa ciascuno. Disporli su un vassoio spolverato di farina man mano che li preparate tutti. (Si ottengono circa 550 gr di gnocchi) Pulire i ...

  RAVIOLE AL LIMONE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 200 gr di farina "0"; un uovo intero grande; 2 tuorli grandi; farina q.b. Ripieno: 250 gr di zucchine genovesi; 100 gr di piselli; 150 gr di feta; 50 gr di parmigiano grattugiato; 1/2 cipolla bianca; uno spicchio d'aglio intero; 1 dl di vino bianco secco; olio extra vergine d'oliva; acqua; sale e pepe q.b. Condimento: 40 gr di burro; succo filtrato e scorza grattugiata (solo la parte gialla) di un limone medio; menta fresca o in polvere q.b. Preparazione: Spuntare le zucchine e tagliarla a tocchetti. Sbucciare l'aglio; affettare sottilmente la cipolla e farla appassire con l'olio ed un dito d'acqua. Aggiungere l'aglio; la dadolata di zucchine ed i piselli e farli rosolare a fiamma vivace. Sfumare con il vino e non appena questo è completamente evaporato, abbassare la fiamma, aggiungere un po' d'acqua calda e far stufare le verdure coperte da un coperchio per 15/20 m...

CESTINETTI DI TAGLIATELLE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 250 gr di tagliatelle fresche ( allo zafferano ); 100 gr. di piselli surgelati; 100 gr di prosciutto cotto affumicato; 1/2 cipolla; un uovo; 4 dl di besciamella pronta; 4 cucchiai di grana grattugiato; 1/2 dl di vino bianco secco; un ciuffetto di prezzemolo; 3 cucchiai d'olio extra vergine; * un pizzico di bicarbonato; burro; sale e pepe q.b. Preparazione: Soffriggete la cipolla tritata finemente nell'olio; aggiungete i piselli surgelati ed * un pizzico di bicarbonato (serve per fa cuocere prima e meglio le verdure; mia aggiunta). Fate rosolare per un paio di minuti, unite il vino e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Aggiungete il prosciutto a cubetti e continuate la cottura a fuoco basso per 3 minuti. Regolate con sale e pepe macinato al momento. Amalgamate ai piselli metà dose di besciamella ed il prezzemolo tritato. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele molto al dente l...

TAGLIATELLE AL LIMONE VERDE ARANCIO (dosi valide per 3 persone) Ingredienti: 220 gr. di farina "0"; 2 uova; * la scorza grattugiata di un limone; farina "0" q.b. Condimento: 20 gr. di mandorle pelate; 75 ml. d'olio extra vergine d'oliva; 250 gr. di mazzancolle (peso netto); 140 gr. di piselli in scatola; 100 gr. di menta; 2 spicchi d'aglio; sale; olio di semi e pepe q.b. Preparazione: Preparate le tagliatelle secondo le indicazioni date da Alessandra di Ale only kitchen   * (aggiunta mia la scorza di limone) e poi lasciatele asciugare per un giorno intero coperte da un panno. Lavare, asciugare e tagliuzzare le foglioline di menta, metterle nel bicchiere del frullatore insieme ad uno spicchio d'aglio ed alle mandorle, cominciate a frullare. A filo unite l'olio extra vergine d'oliva sino ad ottenere un composto cremoso. Pulire le mazzancolle e sgusciarle. Far soffriggere un po' d'olio di semi con il secondo spicchio d...