Un pizzico... di masochismo!!!

 RAVIOLE AL LIMONE
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
200 gr di farina "0"; un uovo intero grande; 2 tuorli grandi; farina q.b.
Ripieno:
250 gr di zucchine genovesi; 100 gr di piselli; 150 gr di feta; 50 gr di parmigiano grattugiato; 1/2 cipolla bianca; uno spicchio d'aglio intero; 1 dl di vino bianco secco; olio extra vergine d'oliva; acqua; sale e pepe q.b.
Condimento:
40 gr di burro; succo filtrato e scorza grattugiata (solo la parte gialla) di un limone medio; menta fresca o in polvere q.b.
Preparazione:
Spuntare le zucchine e tagliarla a tocchetti.
Sbucciare l'aglio; affettare sottilmente la cipolla e farla appassire con l'olio ed un dito d'acqua.
Aggiungere l'aglio; la dadolata di zucchine ed i piselli e farli rosolare a fiamma vivace.
Sfumare con il vino e non appena questo è completamente evaporato, abbassare la fiamma, aggiungere un po' d'acqua calda e far stufare le verdure coperte da un coperchio per 15/20 minuti circa.
Non appena saranno cotte ma non sfatte, eliminare l'aglio;  sgocciolatele per bene e frullatele.
Amalgamare la purea di verdura con la feta ed il parmigiano.
Riporre il composto in frigo in modo che si rassodi un po' o rischia di venire troppo molle.
Mettere la farina a fontana e rompervi all'interno le uova.
Mescolare la uova con la farina partendo dall'interno, incorporando la seconda un po' alla volta.
Impastare per una decina di minuti con i palmi delle mani finché non si ottiene un composto liscio e compatto.
Coprire con pellicola alimentare e far riposare per 30 minuti più o meno.
Tagliare piccoli pezzi di pasta alla volta, tenendo coperta la parte che non si usa e con l'aiuto di un mattarello (o macchina per la pasta) tirare una sfoglia molto sottile.
Disporre delle palline di ripieno (grosse all'incirca come delle nocciole) sulla sfoglia a poca distanza l'una dall'altra.
Sovrapporre la sfoglia e pizzicare la pasta tra una pallina e l'altra; tagliare i ravioli con un rotella dentellata partendo dalla parte chiusa e poi muovendosi verso i due lembi laterali.
Mettere i ravioli pronti su un vassoio coperto da un tovagliolo pulito e cospargerli di farina, fin tanto che non si esauriscono tutti gli ingredienti.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata; scolarla.
Sciogliere il burro con il succo e la scorza di limone; versare l'intignolo sulle raviole e completare con della menta fresca lavata; asciugata e tagliuzzata o in polvere.
Servire subito.
Un pizzico ovvero il "plin"... necessario per fare le raviole secondo la ricetta proposta da "Sapori di Elisa" ... di masochismo, il mio perché dopo essere stata assente un anno dal bello e mai dimenticato "MTChallenge" decido di ricominciare proprio quando la sfida è sulla pasta fresca fatta in casa?!
Non credo si possa essere più "furbi" di così, considerato che non ho dimestichezza con la pasta tirata a mano ma sono mancata per troppo tempo, ho perso troppe sfide/tecniche per volerne perdere ancora.
Vino consigliato: CHARDONNAY "LAVIS"
Un bianco trentino DOC dal profumo delicato che ricorda molto la mela golden ed i fiori di tiglio.
Al sapore il vino è morbido ed armonico con un piacevole retrogusto di mandorla amara.
L'accostamento ideale è con primi piatti leggeri e secondi di carni bianche.
Servire freddo ad un temperatura di circa 12° ma non ghiacciato.