Chez Denci

SPIEDINI DI SCAMORZA (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 6 scamorzine bianche; 6 scamorzine affumicate; 2 cipollotti o scalogni; 30 gr di prezzemolo; 7/8 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; una baguette un po' rafferma; salvia in foglie; sale e pepe q.b. Preparazione: Affettare la baguette e le scamorzine, tenere da parte. Preparare un trito finissimo di prezzemolo e cipollotti; coprirli con l'olio, regolare con sale e pepe ed emulsionare bene il tutto. Pulire la salvia e tamponarla con carta cucina; nel caso in cui le foglie fossero molto grandi spezzarle a metà. Comporre gli spiedini cominciando con una fetta di pane; una fettina di scamorza affumicata; una fogliolina (o mezza) di salvia e poi di nuovo il pane, la scamorza bianca; la salvia e via così sino ad esaurimento ingredienti. Nessuno vieta di omettere lo spiedo ed usarli come piccoli sandwich da aperitivo. Irrorare con l'olio aromatico precedentemente preparato e porre in forno già c

CHEESECAKE AFTER EIGHT (dosi valide per uno stampo da 30 cm) Ingredienti: 200 gr di biscotti secchi; 120 gr di burro; 500 gr di mascarpone; 170 gr di latte condensato; 30/40 cl di sciroppo alla menta; 30 gr di gocce di cioccolato; cacao amaro q.b. Preparazione: Ridurre in polvere i biscotti e mescolarli con il burro fuso intiepidito. Posizionare un foglio di carta forno sul fondo di una tortiera con cerniera. Con il composto di biscotti e burro fare la base della torta. Porre in frigo per almeno 1/2h. Lavorare il mascarpone con il latte condensato e lo sciroppo alla menta. Aggiungere le gocce di cioccolato e travasare la farcia ottenuta sulla base di biscotti. Livellare con il dorso di un cucchiaio, sigillare con pellicola alimentare a contatto e far riposare in frigorifero per almeno un giorno  intero. Togliere la pellicola e liberare il dolce dallo stampo, decorare con cacao amaro aiutandosi con uno stencil e servire. Un dolce fresco che più riposerà in frigorifero

PATATE AL CARTOCCIO (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 200 gr di patate da circa 50 gr ciascuna; 20 gr di burro; 2 cipollotti o una cipolla; sale; pepe; rosmarino e timo (freschi o in polvere) q.b. Preparazione: Affettare sottilmente le patate e disporne una per sacchetto adatto alla cottura in forno; completate con i cipollotti o la cipolla tagliata finemente; le spezie e pochi fiocchi di burro. Chiudere il sacchetto, scuotere il più possibile in modo che i sapori si distribuiscano bene e mettere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Sfornare e servire. Ricordarsi di forare il sacchetto in più punti, non a contatto con il cibo per permettere la fuoriuscita del vapore. Nel caso in cui non abbiate l'apposito sacchetto potete usare dei quadrati di carta forno, dove disporrete le patate in 2 file, leggermente sovrapposte; i cipollotti o la cipolla sopra ed infine le spezie. Chiudete i lembi della carta forno sulle patate e sigillatele con una chiara d'

CAKE LOLLI POP (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 1 uovo; 70 gr di zucchero semolato; 70 gr di farina "00"; 70 gr di cacao amaro; 50 gr di olio di semi; * sciroppo d'amarena e zuccherini colorati q.b. Preparazione: Montare l'uovo e lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso; aggiungere gradatamente la farina miscelata al cacao ed infine l'olio. Mettere l'impasto negli appositi stampini; inserire gli stecchi e porre in forno già caldo a 170° per 15 minuti. Sfornare e far freddare prima di sformare i vostri cake lolli pop. Spennellare la superficie con poco sciroppo d'amarena e decorare con gli zuccherini colorati o altro a vostra scelta. Ricetta presa direttamente dal libriccino dello stampino, con la sola aggiunta della parte decorativa. La consistenza è più simile a quella di un biscotto che di una torta, non è molto morbido ed è anche un po' amaro, quindi a piacere si può aumentare la quantità di zucchero o ridurre il cacao

TIRAMISU' (dosi valide per uno stampo da 26/28 cm di diametro) Ingredienti: 3 uova medie a temperatura ambiente; 500 gr di mascarpone; 6/7 cucchiai di zucchero semolato; 200 gr di savoiardi; caffè amaro e cacao amaro q.b. Preparazione: Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i primi con lo zucchero ed il mascarpone, sino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Montate a neve fermissima gli albumi ed incorporateli un po' alla volta alla crema precedentemente ottenuta, con movimenti dall'alto verso il basso e mai rotatori o rischiate di smontarli. Tenere da parte. Preparare il caffè e versatelo in una ciotola larga  e capiente. Imbevete i savoiardi velocemente nel caffè e disponete un primo strato, con la parte zuccherosa verso l'alto nello stampo usato. Distribuite sopra questi un abbondante strato di crema e poi proseguite di nuovo con i savoiardi, che devono essere messi in senso contrario rispetto ai precedenti, al fine di formare una griglia che

GIRELLE DI TRAMEZZINI (dosi valide per circa 30 pz.) Ingredienti: 6 fette di pane per tramezzini; 150 gr di prosciutto cotto; 150 gr di emmental a fette; maionese q.b. Preparazione: Con un mattarello assottigliare bene le fette di pane o si spezzano. Coprire ognuna di essa con un velo di maionese, delle fette di prosciutto e di formaggio. Arrotolare dal lato più corto ed impacchettare il cilindro ottenuto con della pellicola alimentare, realizzando dei salsicciotti chiusi ben stretti. Porre in frigo sino al momento dell'uso. Affettare e servire come antipasto o snack. Se avvolte bene nella pellicola non seccano, quindi hanno il grande vantaggio che possono essere preparate con molto anticipo rispetto a quando le dovrete usare. La farcitura può variare a seconda dei gusti o di quello che si ha in casa, unica avvertenza non eccedere o avrete problemi ad avvolgere il tramezzino su se stesso. Dedico questo bouquet a tutte le mamme cui faccio tanti auguri; anche perché

FROLLINI AL PECORINO (dosi valide per 50 biscotti) Ingredienti: 100 gr di pecorino romano grattugiato ( o parmigiano); 125 gr di farina "00"; 80/100 gr di burro morbido; un pizzico di sale; un pizzico di noce moscata; un pizzico di pepe nero macinato al momento; latte; farina per la spianatoia e spezie varie q.b. Preparazione: Setacciare la farina con il formaggio; il sale; il pepe e la noce moscata. Unire il burro a fiocchetti ed impastare velocemente il tutto. Cominciate con 80 gr di burro, se necessario aggiungere gli altri 20 gr restanti. Far riposare in frigo per circa 1/2 ora. Stendere l'impasto (che sarà molto morbido) su un piano cosparso di farina e con le apposite formine ricavate i vostri biscottini. Porre su una leccarda coperta da carta forno. Spennellare la superficie con un po' di latte leggermente salato e completare con spezie diverse * (semi di papavero; timo in polvere; paprika affumicata; erba cipollina e semi di sesamo). Mettere i

LIQUORE ALLE FRAGOLE (dosi valide per 1 lt e 1/2 circa) Ingredienti: 600 gr di fragole; 350 ml d'alcool etilico a 90°; 1/2 kg di zucchero semolato; un lt d'acqua; un baccello di vaniglia del Madagascar (buona qualità). Preparazione: Lavate ed asciugate delicatamente le fragole; eliminate il picciolo ed eventuali parti poco mature. Mettetele in un vaso a chiusura ermetica con l'acqua; lo zucchero; l'alcool ed il baccello di vaniglia. Chiudete e fate riposare al buio per 30 gg; agitando di tanto in tanto il contenitore. Trascorso il tempo necessario filtrate il liquido con un colino a maglie sottilissime e travasatelo nelle bottiglie sterilizzate ed asciutte. Fate riposare il liquido per altri 20 gg (anche se più riposa e più diventa buono) benché vada però consumato freddissimo entro un anno dalla data di preparazione. Le fragole possono essere servite in accompagnamento al liquore o a parte, anch'esse fredde, coperte eventualmente da altro alcool puro