Chez Denci

SEMIFREDDO AL PISTACCHIO (dosi valide per uno stampo da 22 cm ed uno da 18 cm di diametro) Ingredienti: 250 gr di amaretti; 150 gr di burro; un pizzico di cannella in polvere; 160 gr di farina di pistacchi; 250 gr di zucchero semolato; 4 uova a temperatura ambiente; 800 ml di panna da montare già zuccherata * (vegetale); 1/2 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio; un pizzico di sale; cioccolato bianco: panna montata; colori alimentari; caramelle varie q.b. Preparazione: Sbriciolare gli amaretti ed aromatizzarli con la cannella. Fondere il burro e versarlo sui biscotti; amalgamare il tutto e con un cucchiaio preparare il fondo delle torte su della carta forno. Mettere in frigorifero sino al momento dell'uso. Montare la panna e tenerla coperta da pellicola in frigorifero. Separare i tuorli dagli albumi; sbattere i primi con 200 gr di zucchero (da togliere dal totale) sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire la farina di pistacchi, l'acqua ai fiori...

GELATO ALLA LIQUIRIZIA (dosi valide per circa 500 ml) Ingredienti: 100 gr di polvere di liquirizia; 300 ml di latte; 150 gr di zucchero semolato; 350 gr di panna. Preparazione: In una pentola mettere il latte, lo zucchero e la polvere di liquirizia. Far scaldare a fuoco bassissimo mescolando continuamente, senza mai raggiungere il bollore, sino a che gli ingredienti non si siano ben sciolti e ben amalgamati fra loro. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente. Montare la panna ben fredda ed unirla allo sciroppo di liquirizia. Travasare il tutto in un contenitore già raffreddato in freezer e riporre nello stesso. Mantecare il gelato ogni 50/60 minuti per almeno 3/4 volte e poi servirlo. Buongiorno a tutti ragazzi, ammesso che ci siate ancora :-) Lasciarvi in quel modo è stato brutto e triste ma avevo bisogno di fare uno stacco netto... quindi per augurarvi buone vacanze ho scelto di lasciarvi al vecchio modo, con una ricettina bella fresca ed estiva. L'...

TORTA HEIDI (ricetta qui   e qui ) Un semifreddo alle fragole, senza la parte gelatinosa sopra, decorato con cioccolato bianco colorato con gli appositi colori alimentari, qualche fiorellino e pasta di zucchero per il soggetto usato; mentre per la base di amaretti, vedere l'altra ricetta. Al compleanno del fratellino, tutti a decidere la torta successiva ovvero quella della mia nipotina: "Voglio la frutta; la voglio fresca; non voglio nessun tipo di base che somigli ad un Pan di Spagna o lievitato in generale; non la voglio eccessivamente decorata; non mi piace che ci sia troppa pasta di zucchero......" Ehy!!! Dimenticate che è il compleanno della cipollina, ed è SOLO lei che ha il diritto di chiedere qualcosa?????? Lei li guarda tutti uno per uno, fa spallucce e dice solo Heidi!!! Perfetto piccola, allora mi lasci carta bianca per accontentare tutti e ci ho provato così :-) Fare una torta per i miei familiari sta diventando sempre più divertente.... ma non...

SEMIFREDDO BIGUSTO (dosi valide per uno stampo da 24/26 cm. di diametro) Ingredienti: 150 gr d'amaretti; un cucchiaio di cacao amaro; 80 gr di burro; un pizzico di cannella in polvere; 90 ml di caffè; 720 gr di latte condensato; 500 ml di panna da montare * (vegetale); 5/6 biscotti savoiardi; un cucchiaino d'essenza di vaniglia; gocce di cioccolato; liquore al cioccolato; cioccolato bianco; panna montata e pasta di zucchero q.b. Preparazione: Sbriciolare gli amaretti; unire il cacao e la cannella. Fondere il burro ed amalgamarlo con i biscotti. Con l'aiuto di un cucchiaio pressarli sul fondo della tortiera coperta da carta forno. Porre in freezer sino al momento dell'uso. Preparare il caffè; cominciare a montare 250 ml di panna con 360 gr di latte condensato, unire il tutto e travasare il composto sopra la base di amaretti. Sbriciolare in maniera grossolana i savoiardi, bagnarli con il liquore al cioccolato e disporli sopra il semifreddo al caffè. Riporr...

PARFAIT AL CIOCCOLATO (dosi valide per 3/4 persone) Ingredienti: 60 gr di latte; 130 gr di cioccolato fondente; 50 gr di tuorlo; 80 gr di burro. Glassa al cioccolato bianco: 200 gr di cioccolato bianco; 60 ml di panna * (vegetale); la punta di 1/2 cucchiaino di caffè solubile; cioccolato fondente grattugiato q.b. Preparazione: Sciogliete  a bagnomaria il cioccolato fondente; unite i tuorli e fateli incorporare prima d'aggiungere il latte ed il burro. Continuate  a mescolare su fuoco dolce sino a quando non otterrete un composto ben amalgamato. Fatelo raffreddare un po' a temperatura ambiente e poi versatelo dentro gli stampini scelti; inserite l'apposito bastoncino. Ponete in freezer a rassodare per un minimo di 5/6 ore o anche più se necessario. Sformateli e poneteli su un vassoio coperto da carta forno o carta oleata, riporre in freezer sino al momento dell'uso. Per la glassa di copertura mettere a fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, fuori dal ...

COPPA TIRAMISU' GELATO (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 200 gr di gelato al caffè; 200 gr di gelato alla vaniglia; 24 biscotti al cioccolato; 100 ml di caffè; 100 ml di panna montata; cacao amaro in polvere q.b. Preparazione: Preparare il caffè e versarlo caldo su 20 biscotti sminuzzati; mescolare bene. Mettere un po' di biscotti inzuppati di caffè sul fondo di 4 coppe. Aggiungere il gelato al caffè; fare di nuovo uno strato di biscotti e poi mettere il gelato alla vaniglia. Un ultimo strato di biscotti e completare con la panna montata. Spolverare la superficie con del cacao amaro e decorare con un biscotto al cioccolato intero. Servire subito. Magie con il gelato pronto è un opuscoletto che si trova con CM attualmente in edicola; l'idea generale l'ho infatti presa da lì con alcune modifiche. Ad esempio lo strato di biscotti al cioccolato e caffè può essere sostituito da una gelatina al caffè; mentre il gelato alla vaniglia può essere sostituit...

PARFAIT ALLE MANDORLE (dosi valide per 8/10 persone) Ingredienti: 200 gr di mandorle senza pelle; 5 uova; 125 gr di zucchero al velo; un pizzico di sale; 300 gr di zucchero semolato; 1/2 bicchiere scarso d'acqua; 500 ml di panna fresca; un bicchierino di Zibibbo o altro vino liquoroso equivalente; * 125 gr di amaretti; 65 gr di burro * (facoltativi); * una fialetta d'essenza di mandorla amara (facoltativa); * mandorle a scaglie e cioccolato fondente grattugiato q.b. * (facoltativi) Salsa al cioccolato: 120 gr di cioccolato fondente; 120 gr di zucchero semolato; 6 cucchiai d'acqua. Preparazione: Tritate il più possibile gli amaretti, uniteli al burro fuso intiepidito e disponeteli sul fondo dello stampo scelto, livellando bene. Ponete in freezer sino a quando non avrete completato il resto delle operazioni. Creare la base di biscotti è assolutamente facoltativo. In una padella antiaderente mettere le mandorle; 100 gr di zucchero semolato ed un 1/3 circa di un...

SOUFFLE' GLACE' ALLE FRAGOLE (dosi valide per 6 persone) Ingredienti: 500 gr di fragole; 50 gr di zucchero semolato; cioccolato fondente; 50 ml di panna montata * (vegetale); 3 fragole. Meringa italiana o meringa a caldo: 350 ml di panna * (vegetale); 2 albumi; un pizzico di sale; 100 gr di zucchero semolato; 2 cucchiai d'acqua. Preparazione: Prendere delle strisce di carta forno, piegarle a metà ed allungare il bordo dello stampo o degli stampini monoporzione usati, fissandole con un elastico. Montare i 350 ml di panna e tenere in frigo sino al momento del'uso. Lavare sotto l'acqua corrente fredde le fragole; privarle del picciolo e metterle in un tegamino con lo zucchero. Farle cuocere per 5 minuti; frullarle e passarle attraverso un colino a maglie sottili. In una casseruola dal fondo spesso, mettete l'acqua e lo zucchero, fatelo cuocere dolcemente sino a raggiungere la temperatura di 116° (in mancanza del termometro si può usare uno stecco di...

GELATO AFTER EIGHT (dosi valide per circa 800 ml) Ingredienti: 300 ml di latte intero; 250 ml di panna fresca; 3 tuorli (uova medie); * 280 gr di zucchero semolato alla vaniglia; * 2 foglioline di menta fresca; * 20 ml di sciroppo alla menta; * 50 gr di gocce di cioccolato; * un cucchiaio di topping al cioccolato; * 3 gocce di colorante alimentare verde; una fogliolina di menta brinata; cioccolato fondente e cialde wafer q.b. Preparazione: In un pentolino mettere le foglioline di menta; il latte; il colorante alimentare e metà dello zucchero, mescolare sino a quando quest'ultimo non si è sciolto e poi a fuoco dolce portare quasi all'ebollizione il tutto. Allontanare dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per almeno 30 minuti. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero rimasto, sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Far scaldare di nuovo il latte, filtrarlo e versarlo a filo sui tuorli montati mescolando con una frusta. Porre la crema in un tegame e...

GELATO AL CAPPUCCINO (dosi valide per circa 400 ml) Ingredienti: 150 ml di latte intero; 150 gr di zucchero semolato * alla vaniglia; 125 ml di panna fresca; 2 tuorli (uova piccoline); * un cucchiaio di chicchi di caffè; * un cucchiaino di caffè solubile; panna montata; cacao amaro; cialda wafer e chicchi di caffè q.b. Preparazione: Mettere metà dello zucchero dentro un pentolino con il latte, il caffè solubile ed i chicchi di caffè; mescolare sino a quando lo zucchero non si scioglie e poi portare quasi all'ebollizione su fuoco dolce. Spegnere, coprire e lasciare in infusione per almeno 30 minuti. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero rimanente, sino a quando il composto non scrive. Riscaldare il latte, filtrarlo e versarlo a filo sulle uova montate, amalgamando il tutto con una frusta. Trasferire in un tegame e far cuocere a bagnomaria mescolando spesso, sino a raggiungere la temperatura di 85° o sin quando il composto non velerà in maniera netta il cucchia...

GELATO AL PISTACCHIO (dosi valide per circa 500 gr) Ingredienti: 1/2 lt di latte intero; 5 tuorli (uova medie); 90 gr di pistacchi (non tostati; non salati e senza pellicina); 120 gr di zucchero semolato; un baccello di vaniglia; 2 gocce di colorante alimentare verde; coni; cioccolato fondente; panna montata e granella di nocciole soffiate q.b. Preparazione: Tritate finemente i pistacchi e teneteli da parte. Far scaldare in un pentolino il latte; il colorante alimentare; il baccello di vaniglia e 30 gr di zucchero sino quasi all'ebollizione. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare in infusione la bacca per almeno 30 minuti. Fondere a bagnomaria il cioccolato, spennellarlo sul bordo del cono e rotolarlo nella granella di nocciole. Far raffreddare a testa in giù a temperatura ambiente o in frigorifero per accelerare il processo di solidificazione. Montare i tuorli con lo zucchero restante, sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Scaldare di nuovo il latte, filtra...

HALLOWEEN'S FRIZZANTINA (dosi valide per una persona) Ingredienti: Un cucchiaio di gelato al cioccolato; una zolletta di zucchero; alcool puro ed aranciata (non succo d'arancia) q.b. Preparazione: In un bicchiere alto mettete un po' d'aranciata, unite il cucchiaio di gelato e mescolate piano sino allo scioglimento totale dello stesso. Inzuppate la zolletta d'alcool e dategli fuoco. Appena si spegne la fiamma, bevetela... se avete il coraggio hihihi! Scherzi a parte, è abbastanza gradevole, specie se piace l'aranciata; un'ottima idea per bimbi ed adattissima al periodo che si appresta ad arrivare... il tanto amato / odiato Halloween. La zolletta di zucchero è facoltativa, l'ho messa solo per creare l'atmosfera, può benissimo essere omessa. Il nome originale che mi dà il libro è frizzantina e di magico ha solo la schiuma, fate attenzione perché ne fa tanta, quindi non riempite il bicchiere con troppa aranciata; mal che vada se serve ne aggi...

SEMIFREDDO AL LIMONCELLO (dosi valide per 3/4 persone) Ingredienti: 45 ml. di limoncello; 180 gr. di latte condensato; 125 ml. di panna (vegetale); scorza di limone grattugiata q.b. Preparazione: Con le fruste amalgamare il liquore con il latte condensato. Montare la panna; unirla al composto precedentemente preparato e mescolare sino a che non sia tutto omogeneo. Travasare dentro degli stampini mono uso e mettere in freezer per qualche ora. Sformare, spolverare con della scorza di limone e servire. Qualcuno qui disse che sarebbe arrivato anche il quarto ed infatti eccolo, però stavolta in chiave romantica, dato che m i è servito come dolcetto per festeggiare il mio anniversario di matrimonio e quindi, pure in total yellow per lo stesso motivo. Ne ammiro sempre la bontà; la praticità e la versatilità; ognuna delle versioni provate è buona e se dovessi fare una classifica della migliore, non saprei proprio scegliere. Alla prossima, bye bye.

VODKA AL CIOCCOLATO (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 4 cubetti di ghiaccio; 4 palline di gelato al cioccolato; 200 ml di vodka; 2 cucchiaini di cacao amaro; 50 ml di caffé espresso. Preparazione: Sciogliere il cacao nel caffé mescolato con la vodka. Versare il composto nel frullatore, aggiungete il gelato ed il ghiaccio spezzettato (non tritato). Frullare sino a quando quest'ultimo non si scioglie quasi completamente. Versare nei bicchieri e servire. Astemi astenetevi... è gustoso, profumato ma fortemente alcolico; quindi non adatto ai non bevitori; anche se a dir la verità è sembrato fortino anche a chi beve con una certa regolarità entro la norma. Impelagata con l'archivio che devo mettere apposto entro domani, visto che poi tornerò in ufficio martedì prossimo... scusatemi se sono poco presente per ora. A presto, buondì.

CAKE POPS GELATO (dosi variabili) Ingredienti: Gelato gusto vario; biscotti savoiardi; cioccolato fondente e cioccolato bianco q.b. Preparazione: Sbriciolare in maniera molto grossolana dei biscotti. Con uno scavino da melone fare diverse palline di gelato ed una alla volta rotolatela nei biscotti. Mettete in freezer a solidificare per un giorno intero, su vassoio coperto da carta oleata. Non appena sono abbastanza indurite, facendo un po' di pressione inserite lo stecco. Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente, dividendolo mentalmente in 3/3 seguite questo procedimento, f atelo intiepidire e con l'aiuto di un cucchiaio rivestite le vostre palline. Riponete in freezer sino alla completa solidificazione del cioccolato. Fondete sempre a bagnomaria il cioccolato bianco, fatelo intipiedire e con una piccola tasca da pasticciere decorate la superficie. Riponete in freezer sino al momento dell'uso. Un tentativo andato bene perché volevo provare a fare i chu...

PESCA MELBA "ATIPICA" (dosi variabili) Ingredienti: Panna da montare (vegetale); cioccolato al latte o fondente; gelato gusto vario;1/2 pesca sciroppata; cioccolato bianco grattugiato; granella di pistacchi. Preparazione: Montate la panna e con l'aiuto di un cucchiaio fate la base d'albume; riempite la cavità della pesca di gelato (spagnola) e capovolgetela simulando il tuorlo. Con del cioccolato bianco grattugiato fate il formaggio; con la granella di pistacchi simulate una spezia (origano per esempio) ed infine con il cioccolato fuso a bagnomaria ed intiepidito (o scioglie la panna) sporcate i bordi per far finta che siano le bruciature dovute alla cottura. Servire subito o il gelato si scioglie ^-* Pesca melba atipica perché ho rivisitato un classico dessert inventato da Auguste Escoffier, "cuoco dei re, re dei cuochi"; chef creativo ed innovatore che dedicò questa preparazione alla cantante lirica Nellie Melba. La vera ricetta della...

COFFEE SOUFFLE' GLACE'   (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 150 gr. di yoghurt al caffé; un cucchiaino di caffé solubile; 100 ml. di panna da montare (vegetale); 1 albume; 100 (75+25) gr. di zucchero semolato; un pizzico di cremor tartaro; 3 cucchiai d'acqua; 60 ml. di panna da cucina; 2 barrette di Mars (90 gr.); un cucchiaino di burro; un foglio di gelatina (2 gr.); una tazzina di caffé; un cucchiaino di zucchero semolato; cioccolato fondente grattugiato q.b. (Accessori di cioccolata fondente... comprati) Preparazione: Nella panna liquida sciogliere il caffé solubile e poi cominciare a montarla. Unire lo yoghurt e finire di prepararla. Riporre in frigo coperta con pellicola alimentare sino al momento dell'uso. Preparare la salsa mou al cioccolato, facendo sciogliere a bagnomaria la panna da cucina con le barrette di Mars ridotte in piccoli pezzi. Mescolate spesso sino al completo scioglimento del cioccolato. Così com'è si mantiene morbida, ma ...

SEMIFREDDO STECCATO (dosi valide per 4 formine) Ingredienti: 125 ml. di panna da montare (vegetale); 45 ml di sciroppo alle fragole; 180 gr. di latte condensato; 300 gr. di cioccolato fondente; granella di nocciole q.b. Preparazione: Montare la panna e tenerla da parte. Amalgamare lo sciroppo alle fragole con il latte condensato e poi unirlo alla panna senza smontarla. Travasare il composto dentro gli appositi stampini, inserire lo stecco e mettere a solidificare in freezer per qualche ora o anche tutto il giorno. Fondere dolcemente a bagnomaria 2/3 del cioccolato, fuori dal fuoco aggiungere il rimanente e mescolare sino a quando non si è completamente sciolto. Unire la granella di nocciole e stemperare il cioccolato alla temperatura di 30° circa. Stavolta fatto senza termometro, quindi deve essere appena tiepido e non caldo. Prendere i semifreddi uno alla volta e con un cucchiaio ricoprirli di cioccolato fuso, facendo scolare l'eccedenza. Metterli in un...