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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2011

Di rosso... vestito!!!

ROMANTIQUE COCKTAIL
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
2 dl. di succo di ribes; 2 cucchiaini di zucchero semolato; 2 cucchiai di Grand Marnier (o succo d'arancia); 2 grappolini di ribes per decorare; spumante q.b. (o acqua gasata).
Preparazione:
Pulire e sgranare il ribes, frullarlo e filtrarlo.
Aggiungete il liquore o il succo d'arancia se volete una versione analcolica e lo zucchero. Mescolate e versate nei flute.
Completate con lo spumante o l'acqua gasata, decorate con il grappolino di ribes tenuto da parte e servite con dei cubetti di ghiaccio a forma di cuore.
Di rosso vestito... non ha bisogno di spiegazione no?!
Rosso; rouge; red... in qualsiasi lingua lo si dica è sempre il colore rappresentativo della passione; dell'amore e quindi...!
Per più persone aumentare di un'unità tutti gli ingredienti tranne lo zucchero, quest'ultimo deve essere al massimo un cucchiaio.
Con questa ricetta partecipo al contest "Hart to Hart" di Cuocicucidici anche se i …

Una per... tanti!!!

CUORI DI SFOGLIA
(dosi variabili)
Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia; crema al pistacchio; cioccolato fondente; liquore Strega e zucchero semolato q.b.
Preparazione:
Srotolare la pasta sfoglia che deve essere a temperatura ambiente e con uno stampino di medie dimensioni fare tanti cuori da accoppiare; pennellare con il liquore e con i rebbi di una forchetta bucherellare un po' in più punti.
Mettere un cucchiaino di crema al pistacchio sopra metà sagoma, coprire con la seconda parte e sigillare i bordi facendo pressione con la forchetta.
Spennellare di nuovo con il liquore, cospargere di zucchero e mettere in frigo per 30 minuti.
Passare in forno caldo a 220° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 190° e far cuocere per altri 5/7 minuti. Togliere i cuoricini dalla leccarda ricoperta da carta forno e trasferirli su una gratella.
Far fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e con l'aiuto di un conetto di carta fate dei ghirigori sopra i vostri cuori. Solidificato il cioccolat…

Difficile... questo mese!!!

POLPETTINE DI VERZA IN SALSA PICCANTE(dosi valide per circa 20 pz.)
Ingredienti:
6/8 foglie di verza; 120 gr. di tonno sott'olio; un cucchiaino di capperi sotto sale; un filetto d'acciuga; un cucchiaio di olive nere tritate; 1 spicchio d'aglio; 2 fettine di pancarré; sale; peperoncino; latte; olio di semi q.b.
Salsa:
60 ml di passata di pomodoro; 100 ml. d'acqua; 3 cucchiai d'aceto di vino bianco; 1/4 di cipolla tagliata sottilmente; 1 spicchio d'aglio intero; 2/3 peperoncini secchi e piccoli tritati; un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; un cucchiaino di timo fresco; 2/3 cm. di radice di zenzero grattugiata; sale q.b.
Preparazione:
Far ammorbidire le fette di pancarré nel latte. Nel frattempo con una forchetta amalgamate il tonno con le olive; il filetto d'acciuga spezzettato; i capperi puliti dal sale e sminuzzati; aggiungere le fette di pane ben strizzate; regolate il gusto con un po' di peperoncino e fate le polpettine.
Prendere le foglie di v…

Riassunto... partecipativo!!!

EXOTIC PINEAPPLE MENU'Contest di Aurore del blog Biscotti rosa e tralala "Menù à la carte", che doveva essere composto da 3 portate con un leit motiv comune e come elemeno trainante io ho scelto l'ananas perché già di per sé è uno tra i frutti esotici più conosciuti; molto versatile ed inoltre piace a tutti e due; il che è molto raro dato il feeling mancato che mio marito ha con la frutta, alcuni frutti soprattutto.Antipasto: Tartara di salmonePrimo: Riso venere fish & fruitDessert: Ananas caramellato'notte e buon inizio settimana.

Gli errori... da evitare!!!

ANANAS CARAMELLATO
(dosi variabili)
Ingredienti:
50 gr. di zucchero semolato; 1/2 cucchiaio d'acqua; ananas fresco a fette; gelato alla vaniglia o crema; ribes; cannella in polvere q.b.
Preparazione:
Affettare l'ananas e togliere la parte interna centrale perché dura e tenerlo da parte.
In un pentolino dal fondo spesso mettere lo zucchero e l'acqua, a fuoco basso farlo diventare un caramello biondo.
Con due forchette girate le fette d'ananas nel caramello, facendole sgocciolare e poi posizionatele sul piatto. Al centro mettete una pallina di gelato; unite il ribes e spolverate di cannella.
Servire subito.
Gli errori da evitare... da dove comincio?? Beh dall'inizio direte voi, ok :-)
Questa semplicissima ricetta ma molto buona l'ho presa da uno speciale della Cucina Italiana e quindi se volete ottenere il bell'effetto ottico che vedreste lì:
affettare più sottilmente l'ananas ed usate meno cannella... i miei primi due errori; però purtroppo non gli ultimi.
Attenz…

Un tocco... esotico!!!

RISO VENERE FISH & FRUIT
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
140 gr. di riso venere; 300 gr. di code di gambero; un cucchiaio d'uova di lompo rosse; uno spicchio d'aglio; 150 gr.di ananas fresco; 50 gr. di cuori di palma; un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; 2 cucchiai di rucola; sale; peperoncino; olio evo e grani di pepe rosa q.b.
Preparazione:
Sgusciate e pulite le code di gambero. Fate scaldare in una padella un filo d'olio con lo spicchio d'aglio intero da togliere a fine cottura, unite le code di gambero; le uova di lompo e fate cuocere, rimestando spesso per circa 10 minuti; poco prima di spegnere il fuoco aggiungete la rucola tagliata finemente ed i grani di pepe rosa. Tagliate a tocchetti l'ananas; i cuori di palma e metteteli in una capace terrina; unite il cucchiaio d'olio; le code di gambero cotte; regolate di sale; aggiungete il peperoncino; mescolate e riponete in frigo per un paio d'ore coperto da pellicola alimentare.
Nel fr…

Frase di... Walt Whitman!!!

RICOTTA AL FORNO
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
200 gr. di ricotta; un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; il succo di 1 o 2 limoni (dipende da quanto sono succosi); 2 fette di pancarré; sale; peperoncino e rosmarino q.b.
Preparazione:
Fare un'emulsionare con l'olio; il succo del o dei limoni; il sale ed il peperoncino. Usarne un po' per lavorare la ricotta che non deve proprio essere ridotta in crema, mentre con quella rimasta bagnare il fondo e le pareti di 2 stampini in alluminio usa e getta.
Mettete un po' di rosmarino nello stampino e poi con un cucchiaio posizionate la ricotta, schiacciandola non eccessivamente. Togliete la crosta laterale alle fette di pancarré ed inumiditele con un po' di liquido; usatele per tappare il vostro composto.
In forno caldo a 220° per almeno 1/2 ora. Sformate e servite, spolverandole con altro rosmarino se volete.
"La semplicità è la gloria dell'espressione"... frase nella quale mi rispecchio moltissim…

Un po' dolce... un po' agro!!!

TARTARA DI SALMONE
(dosi valide per 2/4 persone)
Ingredienti:
150 gr. di salmone a fette; 100 gr. di ananas fresco; 100 gr. di finocchio; un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; il succo di un'arancia bionda; il succo di un lime; sale; pepe verde; dragoncello in polvere; rucola q.b.
Preparazione:
Preparare un'emulsione con l'olio; il succo degli agrumi; il pepe verde ed il dragoncello. Tagliare in piccoli pezzi il salmone; l'ananas ed il finocchio; metterli in una terrina e condire il tutto con la vinaigrette, mescolare. Far macerare in frigo coperto da pellicola alimentare per un giorno.
Lavare e tagliuzzare la rucola, disporla sul piatto. Far sgocciolare per bene l'insalata e formarla sopra il letto di verdura. Filtrate il succo di macerazione e poco prima di servire usatelo per irrorare un po' la vostra tartara.
Il dolce dato dall'ananas si sposa benissimo con l'agro degli agrumi, così come il sapore sapido del salmone viene smorzato dalla pres…

Per i festeggiamenti... che furono!!!

TRONCHETTO NATALIZIO
(dosi valide per 8/10 persone)
Ingredienti:
3 uova; 115 gr. di farina "00"; 115 gr. di zucchero semolato; un pizzico di sale; zucchero al velo q.b.
Farcia:
250 ml. di panna vegetale; 180 gr. di torrone bianco; 100 gr. (75+25) di zucchero semolato; un cucchiaio + 1/2 di liquore al caffé; un cucchiaino di caffé solubile; 2 albumi; 5 cucchiai d'acqua; un pizzico di sale.
Copertura:
3 cucchiai di latte; una noce di burro; 400 gr. di cioccolato fondente; pasta di zucchero; coloranti alimentari; decori di zucchero e zucchero al velo q.b.
Preparazione:
Lavorare a spuma le uova tenute a temperatura ambiente con lo zucchero semolato ed il pizzico di sale per almeno 20 minuti; unire gradatamente la farina e spandere su una teglia rettangolare con bordi bassi. In forno già caldo a 180° per 12 minuti.
Capovolgere la pasta biscotto su un canovaccio cosparso di zucchero al velo, arrotolare ben bene ed aspettare che si freddi.
Nel frattempo montate la panna con il liquore ed …

Prima che sia... troppo tardi!!!

TARTINE COLORATE
(dosi variabili)
Ingredienti:
Pane di segale; maionese; ketchup; brandy; tabasco; salsa worcester; panna acida; uova di lompo rosse; erba cipollina q.b.
Preparazione:
Preparare la salsa cocktail amalgamando la maionese con il ketchup; il brandy; il tabasco e la worcester; tenere da parte.
Con delle formine da biscotti realizzare le sagome scelte sulle fette di pane; spalmarle di salsa cocktail e poi decorare con panna acida; uova di lompo ed erba cipollina.
Tenere in frigo coperte da carta trasparente e riportare a temperatura ambiente prima di servirle.
Ho preparato queste tartine per fare il brindisi augurale con i miei colleghi, nulla di complicato ma non avendo un forno a micro onde a disposizione ho preferito portare qualcosa che non avevesse bisogno di essere scaldato appunto, come le tartine natalizie che facevano parte dell'insieme.
Finite le feste non vedo l'ora di togliere gli addobbi e non riesco ad aspettare la befana quest'anno perché domani vado via e…