Per i festeggiamenti... che furono!!!

TRONCHETTO NATALIZIO
(dosi valide per 8/10 persone)
Ingredienti:
3 uova; 115 gr. di farina "00"; 115 gr. di zucchero semolato; un pizzico di sale; zucchero al velo q.b.
Farcia:
250 ml. di panna vegetale; 180 gr. di torrone bianco; 100 gr. (75+25) di zucchero semolato; un cucchiaio + 1/2 di liquore al caffé; un cucchiaino di caffé solubile; 2 albumi; 5 cucchiai d'acqua; un pizzico di sale.
Copertura:
3 cucchiai di latte; una noce di burro; 400 gr. di cioccolato fondente; pasta di zucchero; coloranti alimentari; decori di zucchero e zucchero al velo q.b.
Preparazione:
Lavorare a spuma le uova tenute a temperatura ambiente con lo zucchero semolato ed il pizzico di sale per almeno 20 minuti; unire gradatamente la farina e spandere su una teglia rettangolare con bordi bassi. In forno già caldo a 180° per 12 minuti.
Capovolgere la pasta biscotto su un canovaccio cosparso di zucchero al velo, arrotolare ben bene ed aspettare che si freddi.
Nel frattempo montate la panna con il liquore ed il caffé solubile. Sminuzzate il più possibile il torrone con un robot ed unitelo al composto, senza smontarlo.
Preparate la meringa italiana, mettendo in un pentolino l'acqua con 75 gr. di zucchero e su fuoco basso raggiungete la temperatura di 116° (serve il termometro) senza mai mescolare. Semimontate nel frattempo gli albumi con il sale ed il restante zucchero. Una volta pronto unite lo sciroppo facendolo cadere a filo e continuando a montare il tutto, sino a quando il composto non si sarà freddato ed avrà raggiunto una consistenza lucida; soffice e soda allo stesso tempo.
Unite la meringa al composto di panna e torrone, pochi cucchiai alla volta ed amalgamate non con movimenti rotatori ma sollevando dal basso verso l'alto, facendo dei tagli a croce sulla meringa per farla inglobare meglio.
Aprite il rotolo, farcitelo e richiudetelo a forma di salame, sempre aiutandovi con il canovaccio, fatelo freddare per almeno un giorno in frigo.
Tagliate di sbieco le due estremità ed avvicinatele al tronchetto, posizionandole dove più vi aggrada.
Fate nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro ed il latte; ricoprite la superficie del tronchetto e non appena si è un po' rappresa rigatela con l'apposita spatola dentellata o con i rebbi di una forchetta, affinché le striature possano simulare la corteccia di un albero. Decorate con una spolverata di zucchero al velo e con i ninnoli che avrete comprato o preparato.
Conservare in frigo ma riportarlo a temperatura ambiente prima di gustarlo.
La pasta biscotto si mantiene morbidissima ma se volete prima di farcirla, potrete bagnarla un po' con un liquore di vostro gusto, attinente magari alla farcia usata.
Questo dolce mi è servito per festeggiare l'arrivo del nuovo anno insieme ai miei cari... fuori tempo massimo ovviamente ma, non potevo tenerlo in archivio in attesa di pubblicarlo tra qualche mese.. rischiava di diventare brutto ed immangiabile ;-)
Scusate.. per fortuna di prettamente natalizio non ho altro; poi mi è rimasto qualcosa di più elastico in termini di forme... va beh ne approfitto per rifarvi gli auguri di un buon 2011.
La ricetta della pasta biscotto senza la striatura colorata è la stessa usata per la torta della mia mamma e per quella del mio compleanno; mentre la ricetta della mousse al torroncino che ho variato un po', l'ho presa da Il piccolo ricettario (grazie).
Avendoci preso gusto a linkare qualcosa o qualcuno, uso questo post anche per ringraziare i miei due angeli custodi "grafici"... Azzurra di Grafic Scribbles che ha curato l'estetica del mio blog per tutto il 2010 e Madis de L'angolino... cose da blog che ha invece inaugurato il 2011.