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Visualizzazione dei post da Giugno, 2013

Un pericolo... annunciato!!!

BROWNIE ALLE CILIEGIE (dosi valide per uno stampo da 26 cm) Ingredienti: 160 gr di farina "00"; 120 gr di zucchero semolato; 120 gr di zucchero di canna; 110 gr di burro; 110 gr di cioccolato fondente; 2 uova; 100 gr di ciliegie; 1/2 bicchierino di kirsch; un cucchiaio di zucchero semolato; zucchero al velo o panna montata; burro e farina per lo stampo q.b. Preparazione: Mettere in una pentolino le ciliegie pulite e private del nocciolo; il cucchiaio di zucchero ed il liquore. Far cuocere per 5 minuti circa, frullare in maniera grossolana e separare la polpa dal liquido. Tenere da parte. A bagnomaria sciogliere il burro con il cioccolato. In una ciotola mettere entrambi gli zuccheri e versargli sopra il composto di cioccolato e burro, mescolare bene, sino al completo scioglimento di questi. Unire le uova, una alla volta; dopo che sono state assorbite aggiungere la polpa di ciliegie e parte del liquido. Infine incorporare la farina setacciata. Amalgamare il co

Conteggiando... le calorie (Kalmt)

PENNE INTEGRALI ALLA PASTORA (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 270 gr di penne rigate integrali; 150 gr di ricotta; 30 gr di pecorino grattugiato; 20 gr di salvia; sale e pepe q.b. Preparazione: Lessare la pasta in abbondante acqua salata; me ntre questa bolle, preparare il condimento. Con un panno bagnato pulire la salvia e tritarla finemente  a coltello. In una ciotola mettere la ricotta, il pecorino ed il trito precedentemente preparato. Regolare con sale e pepe, mescolare ed amalgamare bene il tutto. Aggiungere se necessari un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, per rendere il composto più fluido. Scolare la pasta al dente, lasciandola un po' umida e condirla con la crema di ricotta e formaggio. Servire subito. Calorie: 280 a porzione *** Note: La pasta usata può anche essere d'altro formato e tipologia La salvia può essere sostituita da maggiorana fresca Facoltativo spolverare il piatto finito con dell'altro formaggio o

Totta Kitty... zia!!!

HELLO KITTY CAKE (dosi valide per due stampi da 26/28 cm di diametro) Ingredienti: 6 uova; 2 bustine di lievito per dolci; 2 yoghurt naturali da 125 ml cad; 4 misurini di zucchero semolato; 6 misurini di farina "00"; 2 cucchiai di cacao amaro; 2 pizzichi di sale; un vasetto di olio di semi; essenza di vaniglia q.b. Farcia: Mousse agli amaretti (dosi raddoppiate) Bagna: 250 ml d'acqua; 6 cucchiai di zucchero semolato; qualche goccia d'essenza di limone. Decorazione: Pasta di zucchero; gel; colori alimentari e zucchero al velo q.b. Preparazione: La torta usata è una 7 vasetti e/o torta allo yoghurt   vedi procedimento, con l'aggiunta del cacao e dell'essenza di vaniglia. Ricordo che come misurino si usa lo stesso vasetto dello yoghurt e personalmente non li riempio mai sino all'orlo; mentre di olio ne uso sempre 1/2 bicchiere alla volta per torta. Non è necessario bagnarla ma senza eccedere, si permette alla torta di mantenersi morbida per

Un po'... a puntate!!!

MOUSSE AGLI AMARETTI (dosi valide per 6/8 persone) Ingredienti: 300 ml di panna da montare * (vegetale); 170 gr di latte condensato; 120 gr di amaretti; topping al cioccolato ed amaretti q.b. Preparazione: Tritare gli amaretti, riducendoli in una polvere non sottilissima e tenere da parte. Cominciare a montare la panna fredda, aggiungere il latte condensato ed infine gli amaretti; amalgamando bene il tutto, sempre con l'ausilio delle fruste. Riempire delle coppette, decorare con il topping al cioccolato e degli amaretti interi. Tenere in frigorifero sino al momento di servire. Con la stessa dose  di crema si riesce a farcire una torta da 24/26 cm di diametro in un solo strato; raddoppiare le quantità in caso la torta ne preveda di più. E' una crema morbidissima e golosa ma non stucchevole e con gli amaretti giusti, senza quindi che siano contaminati, può anche diventare un buon dessert da presentare ad amici intolleranti al glutine. Gli amaretti, oltre a dare s

L'accoppiata... vincente!!!

ASPARAGI MIMOSA (dosi valide per 2/4 persone) Ingredienti: Un mazzo d'asparagi da 500/600 gr circa; 4 uova sode; il succo di un limone medio; un cucchiaio scarso d'olio extra vergine d'oliva; sale; pepe ed erba cipollina fresca q.b. Preparazione: Rassodare le uova per 8/10 minuti circa. Farle freddare. Prelevare solo il tuorlo, metterlo in una ciotola ed irrorarlo con il succo di limone e l'olio. Gli albumi rimasti potreste ad esempio usarli per fare questo finto riso alla carbonara  . Insaporire con sale e pepe nero macinato al momento.  Mescolare bene il tutto sino ad ottenere un composto ben amalgamato, né troppo liquido; né troppo solido. Pulire gli asparagi e farli lessare in abbondante acqua salata. Scolarli al dente. Condire con la salsa di tuorli; completare con qualche filo d'erba cipollina tagliata in piccoli pezzi e servire come contorno o piatto unico. Gli asparagi sembrano essere nati per accoppiarsi con le uova; che si tratti di una

La cucina... nel sacco!!!

MACEDONIA COTTA SPEZIATA (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 3 albicocche; una pesca; una pera; 5 ciliegie candite; il succo di un limone; un cucchiaio e mezzo di miele; 2 cialdine cono o coppette in plastica monodose; 10 amaretti (2 + 2 + 6); zenzero in polvere; cannella in polvere e chiodi di garofano q.b. Preparazione: Con dei tovaglioli colorati rivestire le cialde cono o le coppette in plastica monodose. Mettere un amaretto sbriciolato in maniera grossolana dentro ogni cialda o coppetta, al fine d'assorbire l'umidità della frutta. Sciogliere il miele nel succo di limone, aggiungere la cannella, lo zenzero e mescolare bene. Tagliare a tocchetti i vari frutti, a metà le ciliegie candite. Mettere la frutta nel sacchetto Cucki per la cottura a forno ed irrorarla subito con il sughetto precedentemente preparato. Unire dei chiodi di garofano interi da togliere poi a fine cottura e 6 amaretti sbriciolati. Chiudere il sacchetto con l'apposito laccettino in

Tornano... protagoniste!!!

SOUFFLE' GLACE' ALLE FRAGOLE (dosi valide per 6 persone) Ingredienti: 500 gr di fragole; 50 gr di zucchero semolato; cioccolato fondente; 50 ml di panna montata * (vegetale); 3 fragole. Meringa italiana o meringa a caldo: 350 ml di panna * (vegetale); 2 albumi; un pizzico di sale; 100 gr di zucchero semolato; 2 cucchiai d'acqua. Preparazione: Prendere delle strisce di carta forno, piegarle a metà ed allungare il bordo dello stampo o degli stampini monoporzione usati, fissandole con un elastico. Montare i 350 ml di panna e tenere in frigo sino al momento del'uso. Lavare sotto l'acqua corrente fredde le fragole; privarle del picciolo e metterle in un tegamino con lo zucchero. Farle cuocere per 5 minuti; frullarle e passarle attraverso un colino a maglie sottili. In una casseruola dal fondo spesso, mettete l'acqua e lo zucchero, fatelo cuocere dolcemente sino a raggiungere la temperatura di 116° (in mancanza del termometro si può usare uno stecco di