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Visualizzazione dei post da Aprile, 2012

Un piccolo... birbantello!!!

TORTA SAETTA MCQUEEN
(dosi valide per uno stampo da 28x35 cm)
Ingredienti:
750 gr di farina "00"; 150 gr di cacao amaro; 3 bustine di lievito per dolci; 9 uova; 750 gr. di mascarpone; 600 gr di zucchero semolato; 300 ml d'olio di semi; *5/6cucchiai di latte (facoltativi).
Bagna:
300 ml di latte; 2 cucchiai di zucchero semolato; un cucchiaino d'essenza di vaniglia.
Farcia e decorazione:
600 ml di panna vegetale (400 + 200); 170 gr di latte condensato; 2 cucchiai abbondanti di pasta al pistacchio (buona qualità); 700 gr di pasta di zucchero rossa; 250 gr di pasta di zucchero nera; 200 gr di pasta di zucchero bianca; pennarelli colorati commestibili;  colori alimentari in polvere e/o in gel; gel lucidante; zucchero semolato verde; zucchero di canna; riso soffiato q.b.
Preparazione:
Per la torta ho usato questa base; l'avevo detto che secondo me era perfetta per fare delle torte decorate ed avevo ragione, perché è morbida ma non si sbriciola più di tanto!
Ho fatto due torte un…

Appuntamento... mensile!!!

SCHWARZWALDER FRANGIPANE TARTE
(dosi valide per uno stampo da 22 cm di diametro)
Ingredienti:
150 gr di farina "00"; 50 gr di cacao amaro; 50 gr di zucchero semolato; un tuorlo; 130 gr di burro ammorbidito; un pizzico di sale; acqua fredda; burro e farina q.b.
Frangipane:
*100 gr di farina di mandorle (o mandorle pelate); 100 gr. di burro leggermente ammorbidito; 100 gr di zucchero semolato; un uovo; *30 gr di fecola di patate (o maizena); *un cucchiaio + 1/2 di kirsch (aroma variabile).
(Ricetta de Il gatto ghiotto)
Farcia e decorazione:
200 gr di amarene sciroppate; 150 gr di cioccolato fondente grattugiato; 2 savoiardi.
Chantilly:
200 ml di panna vegetale; 50 gr di zucchero al velo vanigliato.
Preparazione:
Mescolate la farina con il cacao, lo zucchero ed il sale.
Unite il burro a tocchetti e lavorate il tutto con la punta delle dita sino ad ottenere un composto a briciole.
Disponete la miscela a fontana e mettete al centro l'uovo stemperato con 2 cucchiai d'acqua fredda. Impas…

"Loro"... ancora!!!

FRAGOLE CARAMELLATE AL PEPE
(dosi variabili)
Ingredienti:
100 gr di zucchero semolato o di canna; 2 cucchiai d'acqua; 4/5 fragole; pepe bianco macinato; gelato al gusto di panna o fior di latte q.b.
Preparazione:
Lavare e tagliare a tocchetti le fragole; condirle con del pepe bianco macinato al momento e tenere da parte.
Far sciogliere lo zucchero con l'acqua, non appena inizia a caramellare unite le fragole, rimestate spesso e terminate la cottura sino al punto desiderato.
Servite queste fragole caramellate leggermente speziate per guarnire una coppa di gelato dal gusto neutro o una semplice panna cotta... avrete due piacevolissimi contrasti: caldo/freddo; dolce/speziato.
Una velocissima ricetta che da però quel pizzico di gusto in più.
Buongiorno ma molto speedy, abbracci alla prossima.

Miiiiiiii... come pizzicano!!!

LINGUINE AL SUGO DI TONNO
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
280/300 gr di linguine; 240 gr di tonno sott'olio; 1/4 di cipolla; uno spicchio d'aglio; 1 dl di vino bianco; 400 gr di pomodori pelati; 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; una piccola noce di burro; prezzemolo fresco; acqua; sale e peperoncino secco q.b.
Preparazione:
In una capace padella mettere a scaldare a fuoco basso l'olio ed il burro; unire la cipolla tritata; l'aglio intero (da togliere a fine cottura) e far appassire la prima dolcemente senza far annerire il secondo.
Aggiungere il tonno ben sgocciolato, fatelo rosolare un paio di minuti a fiamma vivace e nel frattempo schiacciatelo per renderlo meno compatto.
Sfumate con il vino bianco e completate con i pelati più circa un bicchiere d'acqua; ovvero quella necessaria per far cuocere il tutto per almeno 40 minuti più o meno a fuoco medio e rimestare spesso.
Regolate con sale; peperoncino secco e prezzemolo tagliato molto finemente.
Less…

Ogni tanto... si può!!!

TORTINO DI AMARETTI
(dosi valide per 8 stampini)
Ingredienti:
125 gr di amaretti; 100 gr di burro; 60 gr di farina "00"; 40 gr di fecola di patate; 100 gr di zucchero di canna (integrale); 40 gr di tuorli; 60 gr d'albume; un cucchiaino di cacao amaro; 7 gr di lievito per dolci; 30 gr di Marsala; zucchero al velo q.b.
Salsa alle fragole:
100 gr di fragole; un cucchiaio di succo di limone; 2 cucchiaini di zucchero al velo.
Preparazione:
Lavare, asciugare e frullare le fragole con il succo di limone e lo zucchero al velo.
Filtrare per eliminare eventuali semini e tenere da parte sino al momento dell'uso.
Mescolate la farina con il cacao; la fecola ed il lievito.
Sbriciolate in maniera grossolana gli amaretti.
Fondete il burro e fatelo intiepidire.
Montate a neve ben ferma l'albume.
Lavorate il tuorli con lo zucchero sino a che non si sono ben sciolti; unite il burro ed amalgamate.
Aggiungete gli amaretti sbriciolati, il composto di farina ed il Marsala.
Completate la preparazione …

Tonda... che bello!!!

CIAMBELLA AL MASCARPONE
(dosi valide per uno stampo da 22/24 cm di diametro)
Ingredienti:
250 gr di farina "00"; 50 gr di cacao amaro; una bustina di lievito per dolci; 3 uova; 250 gr. di mascarpone; 200 gr di zucchero semolato; 100 ml d'olio di semi; *2/3 cucchiai di latte (facoltativi); zucchero al velo q.b.
Preparazione:
Lavorare le uova con lo zucchero ed il mascarpone sino ad ottenere un composto liscio, gonfio e ben amalgamato; incorporare la farina setacciata con il lievito ed il cacao; un po' alla volta, alternandola con l'olio e con il latte se dovesse essere necessario.
Travasare in uno stampo da 22/24 cm di diametro opportunamente preparato come siete soliti meglio fare (carta da forno; burro e farina; olio e pangrattato) e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35/40 minuti (prova stuzzicadenti sempre valida che deve uscire perfettamente asciutto e pulito).
Lasciate intiepidire la torta e spolveratela con abbondante zucchero al velo.
Una torta molto morb…

Le prime... le beviamo!!!

LONG DRINK ALLA FRAGOLA
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
4 dl di spumante semi brut; 4 dl di succo d'arancia (no aranciata); 8 fragole; cubetti di ghiaccio; *facoltative alcune foglioline di menta; tocchetti di limone (lime o arancia) q.b.
Preparazione:
Frullare le fragole con il succo d'arancia.
Travasare il composto in una caraffa, aggiungere lo spumante ed il ghiaccio.
Mescolare e servire.
Completare con foglioline di menta (omesse) e con qualche tocchetto e/o fettina di uno degli agrumi citati fra gli ingredienti.
Ricetta presa da CM attualmente in edicola.
Inauguriamo la stagione delle fragole che sapete mi piacciono tanto e festeggiamo la fine del piccolo ponte e quindi il ritorno al lavoro.... ehmm le vacanze non mi sono dispiaciute ovviamente ;-))!
Buondì, bye.

Festività di primavera... in arrivo!!!

Due carotine in mano ha...
non ci sono limiti alla sua golosità...
il caro nonno Umberto...
mentre passeggia nel boschetto!!!
All'improvviso nel silenzio: cric cracrà...
oh...oh... che mai sarà?
Si son schiuse le uova di mamma Gioacchina
proprio oggi; questa mattina...
Sono nati Ino e Pulcì,
per dare il buondì...
ed augurarvi di trascorrere serenamente...
ma cosa? La Pasqua ovviamente!!!
L'allegra brigata di facile realizzazione,
ha compiuto la sua missione...
Un caro saluto ed un arrivederci...
in modo più sobrio se vi va di crederci ^_*
Debora

PULCINI E CONIGLIETTI
Occorrente:
Uova di polistirolo; colori a tempera; pennello; forbici; vinavil; cotone idrofilo; uni posca vari colori; matita; carta clepa (gommata) o cartoncino bristol in varie tonalità.
Realizzazione:
Colorate con le tempere le uova e fatele asciugare.
Con il cotone idrofilo ho realizzato i baffi del coniglietto e il ciuffetto dei pulcini.
L'uni posca per fare gli occhi e la carta clepa per realizzare le orecchie; le braccia; le …

Non di... cioccolato!!! (Kalmt)

UOVA IN COCOTTE AI RICCI
(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
4 uova grandi o 8 di quaglia; 20 gr di polpa di ricci; 4 steli d'erba cipollina; 20 gr di olio extra vergine d'oliva; bottarga di tonno o di muggine; sale q.b.
Preparazione:
Scaldare in forno delle cocotte di porcellana da 6/7 cm di diametro. 
Spennellarle con un po' d'olio e salare leggermente il fondo; quindi sgusciare delicatamente le uova in ciascuna terrina, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Disporre le cocotte in un cestello per la cottura a bagnomaria, far sobbollire l'acqua dolcemente e portare a cottura per 5/6 minuti dall'accenno del bollore.
L'albume dovrà essere coagulato; il tuorlo tiepido ed ancora morbido.
Prima di servire condire l'albume con la polpa di ricci; i tuorli con l'erba cipollina tagliuzzata e spolverare il tutto con la bottarga.
Calorie: 165 a porzione

*** Note:
Si può salare la preparazione a proprio piacimento ma attenzione, poiché si userà la bottarga che …