A maggio... per l'MTC!!!

QUICHE DI RISO E "BISI"
(dosi valide per uno stampo da 28/30 cm. di diametro)
Ingredienti:
250 gr. di riso Roma; 3 uova; 400 gr. di piselli freschi (già sgranati); 300 gr. di fave (già sgranate); 10 gr. di burro; 30 gr. di pecorino sardo; 40 gr. di parmigiano grattugiato; 250 gr. di ricotta; 100 gr. di pancetta coppata; 1 lt. di brodo vegetale; sale; pepe o peperoncino; menta in polvere; burro e latte q.b.
Preparazione:
Lessare il riso in circa 1/3 del brodo vegetale. Regolate con sale e pepe o peperoncino. Scolatelo e conditelo con 20 gr. di parmigiano; il burro ed il pecorino sardo tagliato a tocchetti. Mescolate sino alla completa amalgama degli ingredienti e fin quando il pecorino non si è perfettamente fuso. Fate intiepidire un po' ed incorporate 2 uova leggermente sbattute.
Imburrate uno stampo da crostata e compattatevi il riso, sia sul fondo che sulle pareti. Coprite con carta forno bagnata e strizzata, riempite con fagioli secchi e cuocete in forno già caldo a 200° per 20/30 minuti circa.
Lessate i piselli e le fave nel restante brodo vegetale.
Scolate le verdure, fate intiepidire un po' ed amalgamatele con la ricotta, qualche cucchiaio di latte per sciogliere il composto e l'ultimo uovo; regolare la sapidità ed infine aggiungere il parmigiano e spolverare di menta in polvere (oppure un paio di foglioline di quella fresca tagliuzzata). Mescolate bene.
Togliete la carta forno ed i fagioli secchi dal guscio di riso, riempitelo con il composto di ricotta e verdure, coprite tutto con la pancetta coppata e ponete in forno per altri 30/40 minuti.
Lasciate intiepiedire e servite.
Da servire a fette come piatto unico o a tocchetti versione finger food. Leggermente scaldata e mangiata il giorno dopo è ancora più buona, perché tutti i sapori si amalgamano meglio.
Per fare il brodo vegetale, ho usato: 2 carote; una patata; una cipolla intera; uno spicchio d'aglio; un gambo di sedano; una foglia d'alloro; sale e pepe; non i baccelli dei piselli come richiesto perché ho trovati dei piselli freschi ma non i mangiatutto e la loro buccia, pur lavandola non mi dava nessuna sicurezza d'uso.
Vincitrice del mese scorso del Menù Turistico Challenge: Annamaria de "La cucina di qb"... la proposta risi e bisi, tipico piatto veneto (non lo sapevo avendolo sempre mangiato anche giù da me... unica differenza con quello preparato dalla mia mamma, niente pancetta ma un po' di concentrato di pomodoro per dargli colore).
La mia proposta invece, la crostata di riso; piselli e quant'altro.
Arrivederci al prossimo mese :-)