Primavera inoltrata... e datata!!!

TORTA PRIMAVERA

(dosi valide per una tortiera da 24/26 cm di diametro)

Ingredienti:

4 uova; 110 gr. di farina "00"; 20 gr. di fecola; 20 gr. di cacao amaro; 150 gr. di zucchero semolato; una bustina di vanillina; un pizzico di sale.

Farcia:

300 gr. di ciocccolato bianco; 250 ml. di panna vegatale già zuccherata; 50 gr. di burro; un cucchiaio di glucosio; 2 cucchiai di liquore all'arancia; 250 gr. di frutti di bosco; un bicchierino di maraschino; un cucchiaio di zucchero al velo; cocco disidratato; mmf; coloranti alimentari; pasta di zucchero; gelatina d'albicocche q.b.

Preparazione:

Preparare il pan di Spagna al cacao, sempre preferibile farlo il giorno prima così si taglia meglio.

Montare a neve fermissima la panna e tenerla da parte. Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro ed il glucosio. Fuori dal fuoco unire il liquore all'arancia e mescolare bene.

Far freddare completamente la ganache e poi unirla alla panna montata senza smontare il composto. Riporre in frigo coperta da pellicola alimentare sino al momento dell'uso.

In una pentola far cuocere per circa 15 minuti i frutti di bosco con il maraschino e lo zucchero al velo, mescolando spesso.

Tagliare a metà o in 3 strati il pds. Distribuite sulla superficie una generosa dose di frutti di bosco senza sgoccialarli dal liquido di cottura e sopra uno strato di farcitura al cioccolato; ripetere l'operazione una seconda e/o terza volta a seconda di come l'avete preparato.

Sciogliere a bagnomaria la gelatina d'albicocche e con un pennello da cucina lucidate tutta la torta, bordi compresi.

Decorate con mmf; pasta di zucchero; farina di cocco colorata di verde e coloranti alimentari.

Per colorore il cocco, metterne un po' dentro un sacchetto da congelamento, unire qualche goccia di colorante verde se usate i colori liquidi o la micro punta di un cucchiaino se usate i colori in gel e poi strofinate più e più volte, sino al completo assorbimento del colore e sino al raggiungimento della tonalità da voi desiderata. Aprite il sacchetto e fate asciugare l'umidità, magari di tanto mescolate il cocco colorato o scuotetelo. Asciugata completamente l'umidità, richiudete per bene il sacchetto e conservatelo in luogo fresco e e buio; si mantiene benissimo per tanto tempo.

Ho cominciato con questa torta, ve la ricordate? In quell'anno ogni occasione era buona per provare nuove ricette, per dare sfogo alla mia fantasia e fare torte su torte per tutte le occasioni o quasi... poi la bilancia ha cominciato a guardarmi storto e quindi...ora aspetto che veramente ci sia un'occasione "reale" per fare dolci importanti e moltoooooo calorici :-)

Per voi è nuova, quindi spero non vi dispiaccia se mentre ve la offro mi sono trascritta per bene la ricetta che si trovava su un foglio volante; magari per quanto concerne la decorazione non è il massimo della perfezione ma il gusto è... era davvero straordinario.

Byeeee.