Per togliere... l'amaro!!!

GENOISE AL CAFFE'
(dosi valide per uno stampo da 24/26 cm di diametro)
Ingredienti:
100 gr di zucchero semolato; 4 uova; 100 gr di farina "00"; 50 gr di burro; 1 cucchiaino di caffè solubile; un cucchiaio d'acqua calda.
Farcia e bagna:
500 gr di mascarpone; 3 uova (albumi e tuorli separati); 7 cucchiai di zucchero; 200 di cioccolato fondente; 150 ml di acqua; 2 cucchiai di zucchero semolato; 0,5 dl di marsala; cacao amaro q.b.
Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero a bagnomaria, avendo l'accortezza che la ciotola non tocchi l'acqua. Lavorare con le fruste sino ad ottenere una crema soffice e chiara.
Quando la frusta lascerà una traccia visibile e consistente nella crema, togliete la ciotola dal fuoco e continuare a mescolare per altri 5 minuti senza interruzione.
Setacciate due volte la farina, poi incorporatela alla crema con un cucchiaio di metallo.
Fate fondere il burro e molto lentamente versatelo nel composto di uova e farina continuando a mescolare.
Diluite il caffè in un cucchiaio d'acqua calda e versatelo nell'impasto.
Amalgamate e distribuite il tutto nella tortiera coperta al massimo con un disco di carta forno ma non imburrata.
Passate in forno già caldo  a 180° per circa 45 minuti, prova stecchino sempre valida che deve uscire asciutto e pulito.
Non aprite mai lo sportello del forno almeno per la prima mezz'ora o lo sbalzo termico farà abbassare la vostra torta e non toglietela mai subito dopo la cottura per lo stesso motivo.
Meglio far acclimatare il vostro dolce, quindi dopo che avrete spento il forno aprite lo sportello e tenete dentro la torta per altri 5 minuti.
Rovesciate il dolce su una gratella metallica e fatela raffreddare.
Eliminate la carta.
Preparate la crema al mascarpone e tenetela da parte sino al momento dell'uso.
Lavorate i tuorli con lo zucchero; unite il mascarpone ed amalgamate bene.
Montate a neve ferma gli albumi ed incorporateli un po' alla volta al composto di uova  e mascarpone.
Fate sobbollire l'acqua con lo zucchero ed il marsala; tagliate la torta in due o tre strati, bagnate il primo e farcitelo con parte della crema; spolverate con del cioccolato grattugiato e proseguite sino ad esaurimento degli ingredienti facendo in modo di finire con la crema, che andrà spalmata anche sui bordi.
Con il restante cioccolato fuso coprite tutto il perimetro e poi spolverate con abbondante cacao amaro la superficie.
Ponete in frigo sino a  circa mezz'ora prima di consumare il dolce; è preferibile mangiarlo a temperatura ambiente e dopo averlo fatto riposare almeno un giorno, in modo che tutti i sapori si combinino meglio tra di loro.
Questa è la torta di compleanno che ho fatto per mio marito e mai avrei pensato di pubblicarla per "addolcire la pillola"... ma pazienza, è andata così; forza e coraggio... c'est la vie!!!
'Notte, abbracci alla prossima.
P.S. La crema senza l'uso del cioccolato è la classica farcia da tiramisù, ecco perché ho preferito dare più spazio alla base, la torta génoise che è molto più buona del pan di Spagna; più morbida sicuramente e non avrebbe neanche bisogno d'essere bagnata.