Il lato campano... di casa mia!!!

ZEPPOLA DI SAN GIUSEPPE
(dosi valide per circa 15 pz.)
Ingredienti:
3 uova; 150 gr di farina "00"; 25 gr di burro; un pizzico di sale; 250 ml di acqua; zucchero al velo ed olio di semi (meglio d'arachidi) q.b.
Crema pasticcera:
250 ml di latte; la scorza intera di un limone, un cucchiaino d'estratto di vaniglia; 2 tuorli; 50 gr di zucchero semolato; 40 gr di farina "00"; amarene sciroppate q.b.
Preparazione:
Mettere in una pentola l'acqua con il pizzico di sale ed il burro; accendere il fuoco fiamma media e portare ad inizio bollore.
Versare in uno solo colpo la farina setacciata e mescolare energicamente per circa 10 minuti, sino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola.
Lasciare intiepidire un po' ed aggiungere un uovo alla volta, aspettando che il primo sia perfettamente incorporato prima d'aggiungere il successivo.
Far riposare l'impasto per circa 20/25 minuti.
Nel frattempo preparate la crema.
Lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare sino al suo completo scioglimento; unire il latte; l'estratto di vaniglia e la scorza di limone e fare addensare la crema senza farla bollire.
Togliere la buccia di limone, raffreddare la crema ponendo il tegame su una bastardella contenente del ghiaccio.
Coprire con pellicola alimentare che deve essere a contatto con la crema e riporla in frigorifero sino al momento dell'uso.
Mettere l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta larga a stella e premetene 2 giri sovrapposti per ogni zeppola o su un piattino da caffè unto d'olio o su rettangolini di carta forno *(operazione che facilita molto il compito; una volta che la carta si è impregnata d'olio con delle pinze da cucina si toglie agevolmente).
In una casseruola dai bordi alti mettete tanto olio quanto serve ed un po' alla volta friggete le vostre zeppole e metterle a perdere l'unto su carta assorbente.
Una volta che le zeppole si sono freddate cospargerle con abbondante zucchero al velo e poi completarle con la crema pasticcera ed un'amarena sciroppata ben sgocciolata.
Servire ed auguri a tutti i Giuseppe e/o papà.
La ricetta l'ho presa da qui (con dosi dimezzate).
Dopo aver fatto la specialità tipica siciliana ovvero la sfincia di San Giuseppe quest'anno è toccato accontentare il maritino, che è appunto campano... Intendiamoci, non disdegna i dolci siciliani, anzi :-) ma ogni tanto gli piace ritrovare i sapori cui era abituato da piccolo.
Buondì abbracciosi, alla prossima
Debora.