Comfort... food!!!

PASTA C'ANCIOVA

(dosi valide per 2 persone)

Ingredienti:

140 gr. di linguine; 140 gr. di concentrato di pomodoro (barattolino piccolo); 4/5 filetti d'acciuga sott'olio; 2/3 spicchi d'aglio; olio extra vergine d'oliva; sale; pangrattato q.b.

Preparazione:

Tostare a fuoco lento, senza olio, il pangrattato avendo cura di girarlo spesso e tenetelo da parte.

Nel frattempo in un capace tegame, mettete abbondante olio, unite gli spicchi d'aglio tagliati per il lungo e lasciati abbastanza grossi e fate rosolare lentamente per qualche minuto.

Aggiungete i filetti d'acciuga spezzettati e pestandoli con il cucchiaio fateli sciogliere.

Mettete il concentrato di pomodoro e rimestando continuamente fatelo assorbire agli altri ingredienti.

Unite tanta acqua necessaria per far cuocere la salsa sino a che non si restringe, riducendosi di circa 1/3 e anche più a seconda dei gusti.

Regolate di sale.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e rimettetela in pentola.

*Conditela con qualche cucchiaio di salsa, fatela saltare qualche minuto e poi impiattatela, spolverate con tanto pangrattato tostato e servite*.

Nella pentola oltre alla salsa si può mettere anche del pangrattato, poi una volta messa nel piatto la pasta può essere arricchita da altra salsa ed altro pangrattato.

Alcuni usano aggiungere agli ingredienti di cui sopra anche dell'uvetta e dei pinoli da far cuocere insieme al tutto il resto.

Il tipo di pasta può essere diverso da quello da me usato (es. reginette; tagliatelle; etc.) però sempre un formato lungo.

E' preferibile tostare il pangrattato, il grado di cottura dipende dai vostri gusti, più o meno cotto ma non bruciato; senza l'olio perché primo il sapore cambia; secondo nel caso in cui ve ne resti e volete quindi conservarlo per fare altre cose, con l'olio ammuffisce, mentre asciutto si mantiene per più tempo.

La versione asteriscata è quella che negli anni ho imparato ad apprezzare, quella quindi che preferisco ma come tutte le ricette tradizionali, tramandate di generazioni in generazioni è personalizzabile, sia nell'interpretazione del piatto, aggiungendo o togliendo qualcosa; sia nel gusto.

Pasta c'anciova ovvero pasta in salsa d'acciuga (per un sapore più forte potete usare anche più filetti degli stessi; unica avvertenza finale attenti al sale) anche se il titolo completo avrebbe potuto essere pasta c'anciova e muddica atturrata quindi pasta in salsa d'acciuga e mollica (il nostro modo di chiamare il pangrattato) abbrustolita.

Va da sé che è un piatto tipico siciliano, un piatto quindi che hai imparato a mangiare ed apprezzare già in tenera età; un piatto che sa di casa; di mamma e papà...!

Dato che secondo la definizione di Wikipedia un comfort food è quello che per sapori o odori ti riporta con la memoria in un luogo e/o situazione dove sei stato/a bene, un cibo capace pertanto di darti conforto; calore; non credo ce ne sia uno più adatto di un piatto che sa di famiglia per farsi coccolare un po', quando ne senti il bisogno.

Byeeee