Sfizio di... stagione!!!

RISOTTO ALLE FRAGOLE
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
140 gr.di riso; 200 gr. di fragole; 1/2 scalogno; 1 bicchiere di vino bianco; 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata; 10/15 gr. di burro; 250/300 ml. di brodo vegetale; 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato; sale e peperoncino in polvere q.b.
Preparazione:
Lavare le fragole con il picciolo, asciugarle per bene e tagliarle a tocchetti; metterle a macerare per un paio d'ore nel vino bianco, lo stesso che poi userete per sfumare il riso; unite la scorza di limone grattugiata e mescolate un po', giusto per far legare bene i sapori.
Nel frattempo preparate il brodo vegetale; se usate un dado insaporitelo un po' con del sale e del peperoncino.
Affettate sottilmente lo scalogno fatelo appassire in una capace padella o tegame, aggiungete il riso e fatelo tostare sin quando tutti i chicchi non saranno diventati translucidi; aggiungete il vino aromatizzato alle fragole e fate sfumare a fuoco medio. Unire subito qualche fragola, perché così cuocendo darà il giusto profumo e colore al vostro risotto e mescolate. Abbassate la fiamma ed unite il brodo caldo; ho già detto che io lo unisco tutto insieme e poi mescolo in continuazione ma nessuno vi vieta di unirlo un mestolo alla volta.
Quando il brodo si è ristretto di circa 2/3 unisco un altro po' di fragole, per lo stesso motivo di prima, ovvero voglio che diano sapore, profumo e colore. Mescolate in continuazione sino a quando il brodo non si è assorbito quasi completamente ed il riso ovviamente cotto ma non scotto; regolate di sale e peperoncino. Aggiungere le ultime fragole ed il prezzemolo, mescolare un'ultima volta; coprire il tegame o la padella e spegnere il fuoco. Servire il risotto dopo circa 5 minuti. Facendo in questo modo ottengo sempre dei risotti perfettamente amalgamati senza aggiungere altri grassi come panna o burro per mantecare.
Dato che parmigiano o grana e fragole sposano benissimo vedere per esempio Cestini con fragole facoltativo l'uso del formaggio sul vostro risotto; personalmente non lo metto perchè mi piace molto sentire il sapore agrodolce che viene fuori da questo freschissimo, elegante ma semplice piatto.
P.S. Se voi volete ottenere un risotto alle fragole con un sapore più tenue, meno persistente perchè magari le fragole in versione salata piacciono poco, unitele solo quasi a fine cottura del riso e non durante come faccio io; così cuoceranno giusto il minimo indispensabile senza sprigionare il loro persistente profumo e sapore.
Vino consigliato: CHARDONNAY "CAVIT"
Vino bianco doc prodotto in Trentino Alto Adige, nella Valle dei Laghi nel comune di Calavino.
Dal corposo colore giallo paglierino si esprime al naso con fresche note di frutta armonizzate da percebili tocchi di vaniglia. Al palato si riconosce un vino dal bel corpo secco; armonico; pieno e piacevolmente acido.
Si abbina ottimamente con risotti ma anche con salmone; pesce spada; pesci d'acqua dolce e funghi.
Con questa ricetta partecipo alla pagina di maggio del calendario di "AMMODOMIO" che trovate QUI perché con il loro colore; sapore e profumo mi sembrano molto rappresentative della bella stagione in corso: la primavera.
Partecipo anche all'iniziativa de La cucina di Irina "La raccolta delle fragole".