(dosi per 4 persone)
Ingredienti:
300 gr. di penne rigate; 350 gr. di asparagi; 100 gr. di ricotta; 4 cucchiai di latte; 1/2 scalogno; 1 mazzetto di basilico fresco; 20 gr. di burro; una generosa macinata di pepe verde; parmigiano o grana facoltativo; sale q.b.
Preparazione:
Lavate gli asparagi, togliete la parte finale perché più dura, tagliate le punte ed affettate i gambi.
Sbucciate ed affettate lo scalogno sottilmente; lavate e sfogliate il basilico, asciugandolo su carta cucina e tagliuzzarlo finemente. In un largo tegame scaldate il burro con lo scalogno, non appena questo sarà appassito unire gli asparagi e farli rosolare un po' a fiamma vivace; regolate di sale, unite il pepe e mescolate. Coprite con acqua calda e fate cuocere a fiamma moderata sin quando le verdure saranno cotte ed il liquido quasi completamente assorbito.
Nel frattempo lavorate la ricotta con il latte, aggiungete un altro po' di pepe verde ed il basilico ed amalgamate bene il tutto, sino ad ottenere una crema liscia. Unite la crema di ricotta e basilico agli asparagi e mescolate, lasciando cuocere il tutto per circa 5/7 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con gli asparagi e la crema di ricotta, accendete il fuoco al minimo e mescolate bene. Spolverate di formaggio se volete e servite.
Gli asparagi li adoro quasi quanto le fragole e quindi credo che loro diverranno il tormentone verde.. :-)
Con questa ricetta partecipo a "Verde sopraffino per San Patrick" de La cuochina sopraffina.
Vino consigliato: ROSATELLO "RUFFINO"
E' uno dei vini rosati più noti prodotti in Toscana, che sino al decennio scorso apparteneva all'Italia bene. Oggi è tornato sulle nostre tavole con un'immagine giovane ed accattivante.
Dal classico colore rosa, al naso ha un approccio fresco ed intenso, con forte sentore di piccoli frutti rossi e pesca; mentre al palato si avvertono note speziate e risulta fresco e fragrante.
Incredibilmente versatile, ottimo come aperitivo, per accompagnare finger food, si abbina ottimamente anche a pizza; grigliate all'aperto; primi piatti a base di verdure e piatti freddi; ed infine viene anche usato per ottenere eleganti e dissetanti cocktail.
Buoni gli asparagi,piacciono tanto anche a me specie quelli selvatici
RispondiEliminaquando mio nonno me li procura. Bella ricettina da provare, come sempre del resto. Un bacione, ciao!
Buongiorno Marta... ieri latitante, sorry se non ti ho risposto prima.
RispondiEliminaPersonalmente invece non ho mai provato gli asparagi selvatici ma se tu dici che sono più buoni mi fido. Baci
Buongiorno Debora, io sono Melania
RispondiEliminacollega di quella matta di Marta ed
è lei che mi ha introdotta nel tuo
carinissimo blog. Le tue ricette sono veramente invitanti e pratiche
da fare, e avrai una sostenitrice in piu', IO ! Fidati che gli asparagi selvatici sono proprio buoni e la tua ricettina sembra fatta apposta ! Ciao, Melania !
Benvenuta Melania e grazie mille per il sostegno e per i complimenti; spero ti troverai bene. Fammi un favore, dato che io non ho mai mangiato gli asparagi selvatici, se tu o Marta la fate mangiatene una porzione pure per me così li assaporo con il pensiero. A presto Debora.
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