Fin quando... si può!!!

SORBETTO AL KIWI

(dosi valide per 4/6 persone)

Ingredienti:
400 gr. di kiwi; 100 gr. di zucchero semolato; un dl. d'acqua; 1/2 albume.Preparazione:
Pelare, tagliare e frullare i kiwi. Raccogliere la purea ottenuta, facoltativo passarla al setaccio, in una ciotola non molto alta che, poi possa andare in freezer.
(Meglio una ciotola larga che alta, perché questo renderà più semplice l'operazione di mantecatura da farsi a mano).
Nel frattempo mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero, a fuoco dolce fate sciogliere lo sciroppo, sino al raggiungimento dei 116°/121° con il termometro; senza il termometro dovete considerare circa 5 minuti dall'inizio del bollore.
Cominciate a montare il mezzo albume e quando lo sciroppo è pronto, aggiungetelo a filo sul composto, senza fargli toccare le fruste; continuate sino a che la preparazione, diventi soda e lucida.
Unite la neve d'albume un po' alla volta alla purea di frutta, con movimenti dal basso verso l'alto e mai rotatori.
Amalgamate bene il tutto e ponete in freezer per 2h.
Trascorso il tempo necessario, riprendete la ciotola e rimestate velocemente, rompete tutti i cristalli di ghiaccio che si sono formati e fate incamerare aria al vostro dolce.
Ripetete quest'ultima operazione 3 volte in tutto, ad intervalli regolari di circa un'ora ciascuno.

Anche prima di servire il sorbetto, mescolatelo energicamente.
P.S. Con la gelatiera si fa solo uno sciroppo di zucchero senza l'albume che si aggiunge a metà preparazione ma, non avendo la gelatiera preferisco fare la meringa italiana ed aggiungere subito l'albume, così primo non mi dimentico; secondo lo pastorizzo.
Metodo già sperimentato qui.
Le dosi variano a seconda del bicchiere scelto per servirlo.
Fresco ovviamente, buono e toh... verde :-) Mi sa che questo colore inizia ad essere predominante.
La stagione estiva sta ovviamente volgendo al termine, quindi fin quando si possono ancora pubblicare ricette anti calura, ne approfitto.
Se non dovessimo risentirci, buon fine settimana, byee.