L'ABC per... l'MTC!!!

SCALOPPINA PINA COLADA
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
6 fettine di lonza di maiale; uno spicchio d'aglio in camicia; un ananas fresco piccolino; una noce di burro chiarificato; un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; 0,5 dl di rhum  bianco; 100 ml di latte; un cucchiaio di rhum bianco; farina di cocco; burro e sale q.b.
Preparazione:
Pulire ed affettare l'ananas, tagliarlo a spicchi e farlo macerare per un giorno intero con i 100 ml di latte ed il bicchierino di rhum.
Il giorno dopo sgocciolare l'ananas, tenere da parte il liquido della marinatura.
In una padella possibilmente non in ceramica, far scaldare il burro con l'olio e l'aglio (da togliere a fine cottura).
Battete la carne se necessario; passatela in un velo di farina di cocco e scuotetela per eliminare l'eccedenza.
Tagliatela leggermente ai lati, onde evitare che si arricci in cottura.
A fuoco vivace far rosolare le scaloppine un paio di minuti per parte, correggete la sapidità poco prima di toglierle dal fuoco e ponetele fra due piatti scaldati.
Deglassate il fondo di cottura con il cucchiaio di liquore, fatelo evaporare e poi abbassate la fiamma.
Raschiate la padella per raccogliere i succhi rilasciati dalla carne; aggiungete il fondo di cucina (brodo; fumetto; marinatura; etc...) quindi nel mio caso il succo ottenuto dalla macerazione dell'ananas più la farina rimasta dalla panatura e fate addensare, coccolando il sughetto, mescolando spesso.
Unite una piccola noce di burro, fate emulsionare roteando la padella, filtrate il tutto e nappate le scaloppine.
Servite subito con l'ananas grigliato su piastra rovente; senza uso di grassi o altro.
Penultimo appuntamento con il Menù Turistico Challenge prima della pausa estiva (anche se io ho precorso i tempi tanta è la mia voglia di mare, di sole e di vacanzeeeeee); proposta della vincitrice Sapori di Elisa: la scaloppina.
Un piatto all'apparenza semplice ma che ha le sue belle regole da seguire come il fondo di cottura ovvero quello che resta nella padella dopo aver cotto la carne; il deglassaggio dal francese déglacer che indica l'operazione necessaria per sciogliere le parti solide createsi durante la cottura con una sostanza liquida che può essere (vino; aceto; succo di agrumi; etc...) ed infine l'aggiunta del fondo di cucina che permette di far addensare la salsa ottenuta che servirà non solo come arricchimento del piatto, ma come vero e proprio esaltatore di sapore.
L'ABC appunto; tutto quello che c'è da sapere con la giusta cognizione tecnica e l'uso della corretta terminologia per poter fare delle scaloppine a regola d'arte, grazie Elisa e grazie MT girls :-)
Byee byee, alla prossima!
P.S. Il sapore è venuto troppo dolce per i miei gusti ma colpa mia... che in tutto questo giro di nozioni, ho dimenticato di mettere il sale... Bocciata.