Più classica... stavolta!!!

SCALOPPINA AI 3 AGRUMI
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
300 gr di pollo; 2 cucchiai di burro chiarificato; un bicchiere di brodo vegetale; il succo e la scorza grattugiata di 1/2 cedro; il succo e la scorza tagliata a listarelle di un'arancia; il succo di un lime; la scorza tagliata a listarelle di 2 lime; una noce di burro; sale e farina di mandorle quanto basta.
Charlotte di verdure:
Trovate la ricetta qui.
Ho solo aggiunto le mandorle tostate e spezzettate in maniera grossolana.
Anche se non sono venute proprio uguali, sono venute comunque buone e per quanto non siano specificate le quantità a me sono venuti 4 stampini.
Preparazione:
Ricavate 6 fettine dal pollo di circa 40/50 gr ciascuna; disponetele fra due fogli di pellicola alimentare (così non si stracceranno le fibre della carne) e battetele con il batticarne o in assenza dello stesso con un bicchiere di vetro spesso.
Grattugiate finemente la scorza di 1/2 cedro ed unitela alla farina di mandorle. Con questo impasto panate le scaloppine, scuotetele per eliminare l'eccedenza e fatele rosolare in padella, dove avrete preparato il burro chiarificato.
Una volta che la carne si è sigillata con il calore, salatela e toglietela dal fuoco. Ponetela fra due piatti scaldati.
Deglassate il fondo di cottura con il succo del mezzo cedro, abbassate la fiamma; unite il succo del lime e dell'arancia più il brodo come fondo di cucina (fatto con carote; zucchine; patata; sedano; cipollotto; acqua; sale) fate cuocere mescolando spesso.
Poco prima che il sughetto si sia addensato, rimettete il pollo dentro la padella e fatelo insaporire per qualche minuto da ambo i lati.
Togliete di nuovo la carne, filtrate con un setaccio a maglia fine.
Unite una noce di burro e le zeste degli agrumi ottenuti con un rigalimoni, roteate la padella per far amalgare il tutto e versate sulle scaloppine.
Ancora una scaloppina per l'MTC del mese su proposta di Sapori di Elisa; nella versione che più di tutte preferisco... agli agrumi.
Anche se stavolta non mi danno un assaggio d'estate; mi danno comunque un collegamento con la mia terra natia, dove gli agrumi appunto la fanno da padrone.
Buondì, byee.
Vino consigliato: STEMMARI "FEUDO ARANCIO"
Un bianco siciliano prodotto da un vitigno autoctono di uve Grillo; la bacca bianca più usata nell'isola.
Dal colore giallo paglierino carico ha un bouquet spiccatamente fruttato con retrogusto floreale dove le note di gelsomino e fiori bianchi si sposano con la papaia ed il mango.
Al palato si presenta secco; molto aromatico e dal gusto pieno.
Ottimo con frutti di mare; primi a base di verdure e carni bianche.