Alla mia... sorellina!!!

CASSATA AL FORNO
(dosi valide per 6/8 persone)
Ingredienti:
360 gr di farina "00"; 100 gr di zucchero semolato; 180 gr di burro; 4 tuorli; un pizzico di sale.
Farcia:
500 gr di ricotta di pecora; 250 gr di zucchero al velo; una bustina di vanillina; 50 gr di gocce di cioccolato; savoiardi q.b.
Decorazione:
200 ml di panna montata; pasta di zucchero bianca; colori alimentari rosa e blu; perline di zucchero; lucidante e zucchero al velo q.b.
Preparazione:
Far perdere il siero alla ricotta per un giorno. Passarla al setaccio; lavorarla con lo zucchero al velo e la vanillina, sino ad ottenere un composto liscio, ben amalgamato e senza grumi. Completare con le gocce di cioccolato e tenere da parte sino al momento dell'uso.
Preparare la frolla, lavorando velocemente l'impasto senza farlo scaldare troppo e farlo riposare in frigo, avvolto in pellicola trasparente per 1h.
Stendere parte della frolla con il mattarello e ricoprire lo stampo scelto, facendo aderire la pasta anche ai bordi.
Distribuire sul fondo della tortiera qualche savoiardo sbriciolato (servirà per assorbire l'eventuale umidità rimasta della ricotta) e poi travasare la crema, livellandola con il dorso di un cucchiaio.
Chiudere la torta con la restante frolla; bucherellare in più punti con i rebbi di una forchetta per far fuoriuscire il vapore e porre in forno già caldo a 170° per almeno 30 minuti.
Fate attenzione che deve cuocere bene anche sotto.
Sformare la cassata e spolverarla di zucchero al velo nella sua forma più classica oppure aggiungere facoltativamente anche uno spruzzo di cacao e cannella.
Cassata al forno, dolce tipico siciliano che si differenzia dall'originale più ricco e barocco per la sua semplicità... un guscio di pasta frolla ripieno di ricotta contro pan di Spagna; marzapane; frutta candita; glassa e ghirigori della stessa.
Non per sopperire a questa opulenza ma perché è stata la torta di compleanno di mia sorella, l'ho decorata con la pasta di zucchero.
L'ho prima ricoperta di panna montata, essendo frolla non mi sono azzardata ad usare la gelatina d'albicocche, avevo paura della sua friabilità e poi l'ho rivestita con la pdz colorata di rosa.
I ritagli di pasta con l'aggiunta di un po' di blu mi hanno dato quel delicato color glicine e con questo ho completato la torta.
La pdz va lavorata con lo zucchero al velo e poi va stesa in una sfoglia sottile ma non troppo o si rompe; si avvolge sul mattarello e si stende sopra la torta facendola aderire bene.
Con il gel lucidante ho attaccato i vari pezzi e poi lucidato il tutto.
Porre in frigo, ma riportarla a temperatura ambiente prima di gustarla in tutta la sua bontà.
La ricetta della cassata al forno mi è stata data dalla graziosissima Roberta de I pasticci di Roby che ringrazio anche a nome di mia sorella.. la destinataria della torta, perché a parte che è la sua torta preferita da sempre, ha molto apprezzato questa versione casalinga fatta da me.
Grazie mille Roberta... per tutto, sei stata gentilissima :-))
Un affettuoso buon fine settimana.
P.S. La fetta manca, ma c'erano altre persone e non mi sembrava il caso fare la foto.