Un ricordo... un sapore!!!

RISOTTO CEDRO E SCAMPI
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:

5 scampi (peso netto 400 gr. circa); 140 gr. di riso; 1/2 bicchiere di vino bianco; il succo di 1/2 cedro; uno scalogno piccolo; una noce di burro; sale; peperoncino secco; scorza di cedro; pepe rosa ed erba cipollina q.b.

Fumetto di pesce:

teste; chele e carapaci degli scampi; uno spicchio d'aglio; una foglia di alloro; olio extra vergine d'oliva; vino bianco; sale; pepe ed acqua q.b. sufficiente per raggiungere dopo la cottura, circa 250/300 ml. di brodo.

Preparazione:

Pulire gli scampi. Mettete la polpa in una ciotola; spezzettatela con la forchetta ed irroratela con il succo del cedro e la scorza, priva della parte bianca che è amara, tagliata in piccoli pezzi.

Scaldate un filo d'olio con l'aglio, unite gli scarti del pesce e fate rosolare per qualche minuto a fuoco vivace; sfumate con il vino.

Trasferite il tutto in una pentola contenente l'acqua con la foglia di alloro e fate cuocere per 15/20 minuti. Regolate la sapidità. Schiumate il brodo di tanto in tanto per eliminare le impurità o filtratelo alla fine.

Tenetelo in caldo.

Mettete a scaldare il burro con lo scalogno tritato, fatelo appassire ed unite il riso, cominciando a tostarlo. Aggiungete gli scampi, con succo e scorza, fate rosolare a fiamma vivace.

Unite il vino e fatelo sfumare.

Abbassate la fiamma e cominciate ad aggiungere un po' di brodo alla volta, mescolando spesso sino alla completa cottura del risotto.

Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e senza più mescolare, fate riposare il risotto per 5 minuti.

Questo serve per renderlo cremoso, perfettamente mantecato senza l'ausilio di altre sostanze grasse, tipo panna o burro o formaggio (anche se non è questo il caso d'usarlo).

Poco prima d'impiattare, aggiungere del pepe rosa e dell'erba cipollina tagliuzzata che, avendo uno scopo puramente decorativo, possono ovviamente anche essere omessi.

La rievocazione di un sapore.. di un ricordo, perché questo è stato il risotto che ho mangiato il giorno delle mie nozze e dal quel giorno è la prima volta che l'ho rifatto... nostalgia?! Forse :-)

A dire la verità, quello mangiato quel giorno non aveva la scorza ma aveva la panna; né c'era del pepe rosa o erba cipollina... lo so con assoluta certezza, perché insieme alla torta è l'unica cosa che sono riuscita a mangiare; per il resto ho piluccato!

Vino consigliato: ANTHILIA "DONNA FUGATA"

Un vino bianco siciliano, prodotto con uve: Catarratto ed Ansonica dal caratteristico colore giallo paglierino. Il suo profumo è intenso ; fine e complesso con gradevoli sensazioni fruttate e floreali; si sentono infatti la pesca gialla; la susina e, forti sentori di fiori tipici della macchia mediterranea. Al palato sapidità e morbidezza si uniscono in un piacevolissimo effetto. Raffinato ed elegante, ottimo anche come antipasto, si abbina perfettamente a primi piatti leggeri; pesce alla griglia; carni bianche e formaggi.