Chez Denci

SFORMATINI DI RISO E ZUCCA (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 300 gr di zucca mantovana; 120 gr di riso Originario; 500 ml di latte; 40 gr di burro; 40 gr di parmigiano grattugiato; 30 gr di pangrattato; 2 uova; la scorza grattugiata di un'arancia; sale; burro; noce moscata e rosmarino * (secco) q.b. Fonduta di feta: 50 gr di feta; 2/3 cucchiai di latte; rosmarino q.b. Preparazione: Privare la zucca della buccia, tagliatela a pezzi e trasferitela in una pentola con 200 ml di latte (prelevati dal totale). Aggiungere un pizzico di sale e far cuocere a fiamma bassa per circa 15/20 minuti. Lessar e il riso in abbondante acqua bollente per un minuto; scolarlo e sciacquarlo sotto un getto gentile d'acqua fredda. Rimettere il riso in una pentola e coprilo con il restante latte, aromatizzato con la scorza d'arancia e la noce moscata grattugiata. Unire un pizzico di sale e far cuocere a fuoco moderato con coperchio per circa 20 minuti, rimestando ogni tanto. N...

TORTA DI RISO ALLE MANDORLE (dosi valide per uno stampo da 26 cm di diametro) Ingredienti: 220 gr di riso Originario; 1 lt di latte; 180 gr di zucchero semolato; la scorza grattugiata di un'arancia bionda; 4 uova; un cucchiaio abbondante d'essenza di mandorla amara; 50 gr di mandorle a lamelle; un pizzico di sale; zucchero al velo e cannella in polvere q.b. Preparazione: Scottare il riso per un minuto in abbondante acqua bollente; sc olarlo e sciacquarlo con acqua corrente fredda. Rimettere il riso in una pentola e coprirlo con il latte zuccherato ed aromatizzato con la cannella; aggiungere un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti rimestando spesso, fino all'assorbimento del latte e/o alla formazione di una crema densa che lo avvolga e lo leghi. Versare il riso in una terrina ed incorporare la scorza d'arancia; le mandorle sfilettate; l'essenza di mandorle; i tuorli d'uovo, uno alla volta facendo ben assorbire il preceden...

CUPCAKES AL CAFFE'  2° versione (dosi valide per 16 pz.) Ingredienti: 100 gr di farina "00"; 65 gr di granella di nocciole; 100 gr di zucchero semolato; 90 gr di burro; 2 uova; 4 gocce d'essenza di vaniglia; 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio; un pizzico di sale. Farcia: 100 ml di panna * (vegetale); un cucchiaino di caffè solubile; un cucchiaio di zucchero al velo; cacao amaro q.b. Preparazione: Amalgamare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero; il pizzico di sale e la granella di nocciole, utilizzando una frusta elettrica fino ad ottenere un composto cremoso. Unire le uova, uno alla volta, facendolo assorbire bene prima di aggiungere il successivo. Incorporare la farina setacciata, il bicarbonato e la vaniglia. Distribuire l'impasto negli appositi pirottini, riempendoli per 3/4 della loro capacità e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa o finché uno stecchino infilato al centro ne uscirà asciutto. Togliere dal forno...

GELATO ALLA LIQUIRIZIA (dosi valide per circa 500 ml) Ingredienti: 100 gr di polvere di liquirizia; 300 ml di latte; 150 gr di zucchero semolato; 350 gr di panna. Preparazione: In una pentola mettere il latte, lo zucchero e la polvere di liquirizia. Far scaldare a fuoco bassissimo mescolando continuamente, senza mai raggiungere il bollore, sino a che gli ingredienti non si siano ben sciolti e ben amalgamati fra loro. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente. Montare la panna ben fredda ed unirla allo sciroppo di liquirizia. Travasare il tutto in un contenitore già raffreddato in freezer e riporre nello stesso. Mantecare il gelato ogni 50/60 minuti per almeno 3/4 volte e poi servirlo. Buongiorno a tutti ragazzi, ammesso che ci siate ancora :-) Lasciarvi in quel modo è stato brutto e triste ma avevo bisogno di fare uno stacco netto... quindi per augurarvi buone vacanze ho scelto di lasciarvi al vecchio modo, con una ricettina bella fresca ed estiva. L'...

TORTA HEIDI (ricetta qui   e qui ) Un semifreddo alle fragole, senza la parte gelatinosa sopra, decorato con cioccolato bianco colorato con gli appositi colori alimentari, qualche fiorellino e pasta di zucchero per il soggetto usato; mentre per la base di amaretti, vedere l'altra ricetta. Al compleanno del fratellino, tutti a decidere la torta successiva ovvero quella della mia nipotina: "Voglio la frutta; la voglio fresca; non voglio nessun tipo di base che somigli ad un Pan di Spagna o lievitato in generale; non la voglio eccessivamente decorata; non mi piace che ci sia troppa pasta di zucchero......" Ehy!!! Dimenticate che è il compleanno della cipollina, ed è SOLO lei che ha il diritto di chiedere qualcosa?????? Lei li guarda tutti uno per uno, fa spallucce e dice solo Heidi!!! Perfetto piccola, allora mi lasci carta bianca per accontentare tutti e ci ho provato così :-) Fare una torta per i miei familiari sta diventando sempre più divertente.... ma non...

BABA' ALLA MOSCA (dosi valide per 6 stampini 6x6 cm) Ingredienti: 150 gr di farina Manitoba; 2 uova medie; 50 gr di burro; 50 gr di latte; 13 gr di zucchero semolato ; 5 gr di lievito di birra; 1/4 cucchiaino di sale; burro q.b. Bagna: 250 gr di zucchero semolato; 750 ml d'acqua; 1/2 stecca di cannella; 5 chicchi di caffè; 2 bacche d'anice stellato; 150 ml di sambuca. Glassatura: Un cucchiaino + 1/2 di gelatina d'albicocche ed un cucchiaio + 1/2 di bagna avanzata filtrata. Preparazione: * Lievitino Sciogliere il lievito di birra con 25 gr di latte tiepido ed un cucchiaino di zucchero, farlo riposare una decina di minuti e poi impastarlo con 35 gr di farina (tutto da decurtare dal totale generale). Lasciar lievitare sino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo inumidito e ben strizzato. * Primo impasto Versare in una ciotola la restante farina, fare la fontana. Unire il lievitino e le 2 uova. Impastare schiacciando ripetutamente nella mano l'...

BABA' ALLA MENTA E LIMONCELLO (dosi valide per 25 mignon cm 3,5 x 4) Ingredienti: 300 gr di farina Manitoba; 3 uova grandi; 100 gr di burro; 100 gr di latte; 25 gr di zucchero semolato ; 10 gr di lievito di birra; 1/2 cucchiaino di sale; burro q.b. Bagna: 750 ml d'acqua; 250 gr di zucchero semolato; 10 foglie di menta; 3 gocce d'olio essenziale alla menta piperita; 100 ml di limoncello. Glassa: 3 cucchiaini di gelatina alle albicocche e 3 cucchiai di bagna avanzata filtrata. Preparazione: * Lievitino Sciogliere il lievito di birra con 50 gr di latte tiepido ed un cucchiaino di zucchero, farlo riposare una decina di minuti e poi impastarlo con 70 gr di farina (tutto da decurtare dal totale generale). Lasciar lievitare sino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo inumidito e ben strizzato. * Primo impasto Versare in una ciotola la restante farina, fare la fontana. Unire il lievitino e le 3 uova. Impastare schiacciando ripetutamente nella mano l'im...