Chez Denci

RISOTTO PATATE E ZUCCHINE (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 140 gr. di riso; una patata media; una zucchina genovese; 250 ml. di brodo vegetale; 2 sottilette; 1/2 cipolla tritata finemente; 1 cucchiaio di burro; 1/2 bicchiere di vino bianco; un pizzico di peperoncino; sale e menta in polvere q.b. Preparazione: Lavate e spuntate la zucchina, tagliatela a tocchetti. Pulire la patata e tagliare anche questa a tocchetti. Preparare il brodo, aggiungendo della menta per aromatizzarlo. Far scaldare in un tegame il burro, mettervi ad appassire la cipolla; unite il riso e fatelo tostare; sfumate con il vino ed unite le verdure, facendole rosolare un po'. Cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta e cuocete insieme sia il riso che la zucchina e la patata. Quando il brodo è stato completamente assorbito ed il riso alle verdure è cotto, coprite con le sottilette ed a fuoco spento lasciate che fondano. Mescolate brevemente e portate in tavola. Semplicissimo ma gustosissi...

SORBETTO AL CAFFE' (dosi valide per 6/8 persone) Ingredienti: 4 dl. di caffé; 5/6 cucchiai di zucchero semolato; 1 cucchiaio di liquore Strega; 1 cucchiaino di caffé solubile; 200 ml. di panna vegetale non montata; cacao amaro e chicchi di caffé al cioccolato q.b. (facoltativi) Preparazione: Preparare il caffé. Nel frattempo fare uno sciroppo con la panna; lo zucchero; il liquore ed il caffé solubile a fuoco basso; ottendendo un composto liscio senza grumi e perfettamente amalgamato. Unire il caffé allo sciroppo ottenuto, mescolare e far freddare a temperatura ambiente. Una volta freddo, riporre in frezeer per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo tiratelo fuori e mescolate energicamente il tutto, con movimenti rotatori, al fine di rompere tutti i cristalli di ghiaccio che si sono formati e far incamerare aria al vostro composto; più ne incamera meglio è... il liquore dovrebbe appunto servire a far cristalizzare il meno possibile secondo la mia personale teoria; dovrete ripo...

TACCHINO AI CAPPERI (dosi valide per 2/4 persone) Ingredienti: 400 gr. di tacchino; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; 250/300 ml. di acqua o brodo vegetale; il succo filtrato di 1/2 limone; 1 cucchiaio di farina "00" (che si può sostituire con farina di riso); sale; pepe e timo fresco q.b. Preparazione: Mettere i capperi in ammollo per circa 1h, poi laveteli sotto l'acqua corrente privandoli di tutto il sale; tritateli grossolonamente e teneteli da parte (io li ho lasciati interi). Nel frattempo cominciate a scaldare l'olio, unite le fette di tacchino e regolate di sale. Fatele rosolare leggermente, senza far prendere loro troppo colore; spolveratele con la farina e coprite con il brodo o equivalente di acqua calda (seconda opzione io) in quantitativo sufficiente per far cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Quando il liquido di cottura sarà ridotto della metà, togliete le fettine di carne, mettetele tra du...

STRACCIATELLA MASALA (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 4 uova; 1 scalogno piccolo; 1 peperone verde; 2 peperoncini secchi di quelli piccolissimi; 2 pomodori ramati; 4 fettine di scamorza affumicata; 1 cucchiaio di coriandolo fresco; 1/2 bicchiere scarso di acqua calda; sale ed olio per friggere q.b. Preparazione: Tagliare molto finemente la cipolla, il peperone ed i pomodori a cubetti piccolissimi. Mettere l'olio in una padella e rosolare le verdure con i peperoncini sbriciolati, aggiungere l'acqua e far cuocere un po'. Nel frattempo battere leggermente le uova, unire al composto il sale; il coriandolo ed il formaggio spezzettato. Quando le verdure giungono a metà cottura, unire le uova e muoverle poco con una forchetta, affinché scendano sul fondo ma senza mescolare. Assaggiare e regolare di sale. Cuocere coperto con un coperchio e quando la frittata sotto è ben rosolata giratela dall'altra parte e quindi completate la cottura. Fin qui tutt...

TORTA MON CHERI' (dosi valide per una tortiera da 26/28 cm. di diametro) Ingredienti: 3 uova; 1 pizzico di sale; 280 gr. di farina "00"; 250 gr. di zucchero semolato; 10 gr. di burro; 120 gr. di cioccolato fondente; 100 ml. di panna fresca; 300 gr. di ciliegie; 1 bicchiere di cherry o kirsch; una bustina di lievito vanigliato. Decorazione: 120 gr. di cioccolato fondente; 100 ml. di panna fresca; 10 gr. di burro; cacao amaro q.b.; ciliegie brinate e roccia di zucchero . Preparazione: Far macerare le ciliegie denocciolate nel liquore scelto, per almeno un paio d'ore. Nel frattempo fare un composto spumoso con le uova, lo zucchero ed il sale. Amalgamare un po' alla volta la farina; unire il cioccolato sciolto con la panna (non montata) ed il burro; le ciliegie con il loro liquido di macerazione ed infine il lievito. Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 160° e far cuocere per altri 20/25 minuti circa. Sforma...

TARTINE NATALIZIE (dosi variabili) Ingredienti: Pane per tramezzini; ketchup; philadelphia; formaggio grattugiato; erba cipollina in polvere o altra spezia verde (basilico; maggiorana; etc.); grani di pepe rosa; grani di pepe nero; mais. Preparazione: Con le apposite formine sul pane da tramezzini incidere le forme scelte (per la testa di Babbo Natale serve fare un cerchietto medio); spalmare di philadelphia uno dei due lati e poi cominciare a decorarlo giocandoci un po'. Babbo Natale.. con il ketchup fare il cappellino, con i ritagli di pane fare delle palline per ottenere il pon pon, con il formaggio grattugiato fare la barba, con il pepe nero fare gli occhi e con il pepe rosa il naso. Alberello.. spalmare sempre di philadelphia, cospargere con l'erba cipollina o altra spezia da voi scelta e poi con dei grani di pepe rosa spezzettati fare le palline. Stella cometa.. uno strato di philadelphia ed infine dei chicchi di mais per colorarla di giall...

TORTA LIETO EVENTO (dosi valide per uno stampo rettangolare da 30x20 cm) Ingredienti: 6 uova; 250 ml. di yoghurt naturale; 6 vasetti (usare il vasetto dello yoghurt come misurino) di farina "00"; 4 vasetti di zucchero semolato; 125 ml. di olio di semi; 2 bustine di lievito vanigliato; 2 cucchiai di sciroppo alle fragole; 1 cucchiaio di cacao amaro; 2 pizzichi di sale. Farcia: 600 ml. di panna vegetale; 1 cucchiaio di sciroppo alle ciliegie; 1 cucchiaio di sciroppo alle fragole; 1 cucchiaio di sciroppo alla menta; 1 cucchiaio di gocce di cioccolato. Bagna: 2 cucchiai di sciroppo di lime; acqua q.b. Decorazione: 400 ml. di panna vegetale; colorante rosso liquido q.b.; pasta di zucchero già pronta della " Decor@ "; coloranti in gel; zuccherini vari; colorante blu liquido; color oro in polvere; gel lucidante e pennarelli alimentari. Preparazione: Dividere tutti gli ingredienti della base per due, eccetto il cacao che va aggiunto solo in un im...